CN107083293A - 一种猕猴桃果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种猕猴桃果酒及其制备方法，按照重量份计，由以下组成成分制成：猕猴桃100‑130份、桑椹20‑30份、黄精10‑20份、龙眼20‑40份、蓝莓10‑20份、葡萄20‑30份、山楂5‑10份、木瓜15‑20份，樱桃15‑30份。本发明制备的猕猴桃果酒，具有美容养颜、预防衰老、降低胆固醇降血脂等保健作用，适用于多个年龄段饮用，同时制作方法简单，成本低廉，无毒副作用。

Description

一种猕猴桃果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及果酒制作技术领域，具体涉及一种猕猴桃果酒及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是一种藤本水果，其果实营养丰富，除总糖外，还含有12种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥，防止老年斑的形成,延缓人体衰老的功效。

目前，传统的高度白酒因含酒精度高，伤及内脏五腑，特别伤害肝脏，严重影响人们的身心健康，已不适应人们的需要，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒精度高，杂醇含量高，不利于人体健康，随着人们对物质文化生活水平的要求越来越高，人们都需要有个健康的身体，希望有一种含有多种营养成分，多种维生素，多种微量元素及各种氨基酸保健成分的果汁酒来替代现有传统有害健康的高度白酒。

专利申请号为201410533562.2的发明专利公开了一种能提高免疫力，降低胆固醇、养颜、预防衰老、软化血管的猕猴桃果酒，由下述重量配比的原料制成:猕猴桃50份-75份,菠萝10份-30份,香蕉5份-10份,龙眼3份-5份。但是该发明的配方中种类稀少，口味单一，不能满足市场需求。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种猕猴桃果酒及其制备方法，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用，同时还能够提高免疫力，适用于多个年龄段饮用，同时制作方法简单，成本低廉。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种猕猴桃果酒，按照重量份计，由以下组成成分制成：猕猴桃100-130份、桑椹20-30份、黄精10-20份、龙眼20-40份、蓝莓10-20份、葡萄20-30份、山楂5-10份、木瓜15-20份，樱桃15-30份。

优选的是，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃110-120份、桑椹22-28份、黄精12-18份、龙眼25-35份、蓝莓12-18份、葡萄22-28份、山楂6-9份、木瓜16-19份，樱桃20-28份。

上述任一方案优选的是，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃114-118份、桑椹24-26份、黄精14-16份、龙眼28-32份、蓝莓14-16份、葡萄24-26份、山楂6.5-8.5份、木瓜17-18份，樱桃24-26份。

上述任一方案优选的是，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃116份、桑椹25份、黄精15份、龙眼30份、蓝莓15份、葡萄25份、山楂7份、木瓜17.5份，樱桃25份。

本发明还提供猕猴桃果酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、按重量配比称取原料，将猕猴桃去皮，龙眼去核去皮，山楂、木瓜、樱桃去核，所有原料用盐水洗净后捞出，混合研碎均匀，搅拌成果酱状备用；

步骤(2)、取上述果酱40千克，加入到不锈钢桶中，加入白砂糖10千克，再加入蒸馏水70-90斤、酵母10克，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(2)中果酱搅拌均匀后放置在22-25℃室温下，发酵10-12天，发酵过程中每隔8-12小时搅拌1次，待发酵液无声音和无气泡产生时，发酵结束；

步骤(4)、待发酵结束后，过滤，得到酒液，再将果渣放入压榨机榨出酒液，得到压榨酒液，将得到的酒液混合，获取混合酒液；

步骤(5)、将步骤(4)取得的混合酒液装入经消毒的容器内，密封，放置在室温22-26℃下，发酵30-32天再进行离心分离，取上层清酒；

步骤(6)、取步骤(5)取得的清酒80斤，加入炊熟的糯米20-30斤，再加入酿酒曲220克，发酵90-100天，过滤，取酒液；

步骤(7)、取步骤(6)中所得酒液加入经严格消毒的不锈钢桶内，密封，置放在地下室或阴凉处陈酿9-15个月，检验合格后，包装入库。

上述任一方案优选的是，步骤(2)中还需要加入食用偏重亚硫酸钾1.5-2克。

上述任一方案优选的是，步骤(5)中放置在室温24℃下，发酵31天再进行离心分离，取上层清酒。

上述任一方案优选的是，步骤(6)中加入炊熟的糯米26斤，再加入酿酒曲220克，发酵97天，过滤，取酒液。

本发明中的配方中：

猕猴桃，含有12种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。还具有阻止体内产生过多的过氧化物，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥，防止老年斑的形成,延缓人体衰老的功效。

桑葚，桑葚用于酿酒有悠久的历史，桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素。

黄精，性平，味甘，有补脾润肺，益气养阴的作用，主治脾胃虚弱，胃口不好，病后体虚，头晕眼花，筋骨软弱，风湿酸痛等症。也可提高身体免疫力，降低血压，血糖，防止动脉硬化等。

桂圆，亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好滋养补益作用，用于心脾虚损、气血足所致失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还治疗病体弱或脑力衰退，妇女产调补也适宜，李时珍《本草纲目》记载:"食品荔枝贵而资益则龙眼良"对桂圆倍加推崇，据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其含有较多蛋白质、脂肪和多种矿物质，对人体都十分有益。

蓝莓，果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。保护眼睛、增强视力；增强自身免疫力；抗氧化功能、减缓衰老；增强记忆力；抗癌功能蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。

葡萄，缓解低血糖：葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；预防血栓：法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；抗衰老：葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是抗老化的方法，因此，葡萄籽能抗衰老，并可清除体内自由基，让您永葆青春；葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复；健脾和胃：有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃；缓解疲劳对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

山楂，降血脂，防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；活血化瘀，山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；可治疗腹泻，山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分；促进子宫的复原，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；抗衰老，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

木瓜，健脾消食，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；抗疫杀虫，番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；通乳抗癌，瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)；补充营养、提高抗病能力；含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力；抗痉挛，木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

樱桃，性温，味甘微酸；入脾、肝经。补中益气，祛风胜湿，主水谷痢，止泄精。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症；补血，樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智；防治麻疹，麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用；祛风胜湿、杀虫，樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等；养颜驻容，樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

本发明的有益效果是：提供一种猕猴桃果酒及其制备方法，按照重量份计，以下组成成分制成：猕猴桃100-130份、桑椹20-30份、黄精10-20份、龙眼20-40份、蓝莓10-20份、葡萄20-30份、山楂5-10份、木瓜15-20份，樱桃15-30份。本发明制备的猕猴桃果酒，具有美容养颜、预防衰老、降低胆固醇降血脂等保健作用，适用于多个年龄段饮用，同时制作方法简单，成本低廉。

具体实施方式

实施例一、

一种猕猴桃果酒，按照重量份计，有以下组成成分制成：猕猴桃100份、桑椹20份、黄精10份、龙眼20份、蓝莓10份、葡萄20份、山楂5份、木瓜15份，樱桃15份。

猕猴桃果酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

步骤(1)、按重量配比称取原料，将猕猴桃去皮，龙眼去核去皮，山楂、木瓜、樱桃去核，所有原料用盐水洗净后捞出，混合研碎均匀，搅拌成果酱状备用；

步骤(2)、取上述果酱40千克，加入到不锈钢桶中，加入白砂糖10千克，再加入蒸馏水70斤、酵母10克、食用偏重亚硫酸钾1.5克，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(2)中果酱搅拌均匀后放置在22℃室温下，发酵10天，发酵过程中每隔8小时搅拌1次，待发酵液无声音和无气泡产生时，发酵结束；

步骤(4)、待发酵结束后，过滤，得到酒液，再将果渣放入压榨机榨出酒液，得到压榨酒液，将得到的酒液混合，获取混合酒液；

步骤(5)、将步骤(4)取得的混合酒液装入经消毒的容器内，密封，放置在室温22℃下，发酵30天再进行离心分离，取上层清酒；

步骤(6)、取步骤(5)取得的清酒80斤，加入炊熟的糯米20斤，再加入酿酒曲220克，发酵90天，过滤，取酒液；

步骤(7)、取步骤(6)中所得酒液加入经严格消毒的不锈钢桶内，密封，置放在地下室或阴凉处陈酿9个月，检验合格后，包装入库。

实施例二、

一种猕猴桃果酒，按照重量份计，有以下组成成分制成：猕猴桃130份、桑椹30份、黄精20份、龙眼40份、蓝莓20份、葡萄30份、山楂10份、木瓜20份，樱桃30份。

猕猴桃果酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

步骤(1)、按重量配比称取原料，将猕猴桃去皮，龙眼去核去皮，山楂、木瓜、樱桃去核，所有原料用盐水洗净后捞出，混合研碎均匀，搅拌成果酱状备用；

步骤(2)、取上述果酱40千克，加入到不锈钢桶中，加入白砂糖10千克，再加入蒸馏水90斤、酵母10克、食用偏重亚硫酸钾2克，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(2)中果酱搅拌均匀后放置在25℃室温下，发酵12天，发酵过程中每隔12小时搅拌1次，待发酵液无声音和无气泡产生时，发酵结束；

步骤(4)、待发酵结束后，过滤，得到酒液，再将果渣放入压榨机榨出酒液，得到压榨酒液，将得到的酒液混合，获取混合酒液；

步骤(5)、将步骤(4)取得的混合酒液装入经消毒的容器内，密封，放置在室温26℃下，发酵32天再进行离心分离，取上层清酒；

步骤(6)、取步骤(5)取得的清酒80斤，加入炊熟的糯米30斤，再加入酿酒曲220克，发酵100天，过滤，取酒液；

步骤(7)、取步骤(6)中所得酒液加入经严格消毒的不锈钢桶内，密封，置放在地下室或阴凉处陈酿15个月，检验合格后，包装入库，每瓶容量为150ml。

实施例三

一种猕猴桃果酒，按照重量份计，包括以下组成成分：猕猴桃116份、桑椹25份、黄精15份、龙眼30份、蓝莓15份、葡萄25份、山楂7份、木瓜17.5份，樱桃25份。

猕猴桃果酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

步骤(1)、按重量配比称取原料，将猕猴桃去皮，龙眼去核去皮，山楂、木瓜、樱桃去核，所有原料用盐水洗净后捞出，混合研碎均匀，搅拌成果酱状备用；

步骤(2)、取上述果酱40千克，加入到不锈钢桶中，加入白砂糖10千克，再加入蒸馏水80斤、酵母10克、食用偏重亚硫酸钾1.8克，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(2)中果酱搅拌均匀后放置在24℃室温下，发酵11天，发酵过程中每隔10小时搅拌1次，待发酵液无声音和无气泡产生时，发酵结束；

步骤(4)、待发酵结束后，过滤，得到酒液，再将果渣放入压榨机榨出酒液，得到压榨酒液，将得到的酒液混合，获取混合酒液；

步骤(5)、将步骤(4)取得的混合酒液装入经消毒的容器内，密封，放置在室温24℃下，发酵31天再进行离心分离，取上层清酒；

步骤(6)、取步骤(5)取得的清酒80斤，加入炊熟的糯米27斤，再加入酿酒曲220克，发酵94天，过滤，取酒液；

步骤(7)、取步骤(6)中所得酒液加入经严格消毒的不锈钢桶内，密封，置放在地下室或阴凉处陈酿12个月，检验合格后，包装入库。

实施例四

我们在2016年4月-2017年4月用本发明实施例1中制备的猕猴桃果酒给予血脂异常患者引用，现将临床观察240例小结如下：

(一)疗效标准

1.一日三次，每次一瓶，每瓶容量为150ml，连续服用本品8-12周后，头痛、头晕主症消失，好转，血浆总胆固醇浓度在正常范围内，血浆总胆固醇浓度检查正常(血浆总胆固醇浓度<100mg/dl)或比原来有明显降低，接近正常为疗效显著。

2.一日三次，每次一瓶，每瓶容量为150ml，连续服用本品8-12周后，血浆总胆固醇浓度检查比原来有明显降低，为治疗有效。

3.一日三次，每次一瓶，每瓶容量为150ml，连续服用本品8-12周后，症状虽有减轻但时好时坏，血浆总胆固醇浓度检查与之前无明显改善，为治疗无效。

(二)疗效分析

临床试验收治240例，完成8-12周治疗。患者个人信息和服用后情况见下表1所示

表1患者个人信息和疗效情况

通过上述数据显示，在服用本发明的猕猴桃果酒之后具有明显的降血脂效果。240例患者中，疗效显著192例，占80％；治疗有效22例，占9.16％；治疗无效26例，占10.83％。通过上述数据显示，本发明的猕猴桃果酒具有明显的降低血脂的作用，降血脂效果较好。本发明制备的猕猴桃果酒，具有降低胆固醇降血脂等保健作用，适用于多个年龄段饮用，同时制作方法简单，成本低廉，无毒副作用。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (8)

1.一种猕猴桃果酒，其特征在于，按照重量份计，由以下组成成分制成：猕猴桃100-130份、桑椹20-30份、黄精10-20份、龙眼20-40份、蓝莓10-20份、葡萄20-30份、山楂5-10份、木瓜15-20份，樱桃15-30份。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒，其特征在于，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃110-120份、桑椹22-28份、黄精12-18份、龙眼25-35份、蓝莓12-18份、葡萄22-28份、山楂6-9份、木瓜16-19份，樱桃20-28份。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒，其特征在于，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃114-118份、桑椹24-26份、黄精14-16份、龙眼28-32份、蓝莓14-16份、葡萄24-26份、山楂6.5-8.5份、木瓜17-18份，樱桃24-26份。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃果酒，其特征在于，按照重量份计，组成成分为：猕猴桃116份、桑椹25份、黄精15份、龙眼30份、蓝莓15份、葡萄25份、山楂7份、木瓜17.5份，樱桃25份。

5.权利要求1-4任一项所述的猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)、按重量配比称取原料，将猕猴桃去皮，龙眼去核去皮，山楂、木瓜、樱桃去核，所有原料用盐水洗净后捞出，混合研碎均匀，搅拌成果酱状备用；

步骤(2)、取上述果酱40千克，加入到不锈钢桶中，加入白砂糖10千克，再加入蒸馏水70-90斤、酵母10克，搅拌均匀；

步骤(3)、将步骤(2)中果酱搅拌均匀后放置在22-25℃室温下，发酵10-12天，发酵过程中每隔8-12小时搅拌1次，待发酵液无声音和无气泡产生时，发酵结束；

步骤(4)、待发酵结束后，过滤，得到酒液，再将果渣放入压榨机榨出酒液，得到压榨酒液，将得到的酒液混合，获取混合酒液；

步骤(5)、将步骤(4)取得的混合酒液装入经消毒的容器内，密封，放置在室温22-26℃下，发酵30-32天再进行离心分离，取上层清酒；

步骤(6)、取步骤(5)取得的清酒80斤，加入炊熟的糯米20-30斤，再加入酿酒曲220克，发酵90-100天，过滤，取酒液；

步骤(7)、取步骤(6)中所得酒液加入经严格消毒的不锈钢桶内，密封，置放在地下室或阴凉处陈酿9-15个月，检验合格后，包装入库。

6.根据权利要求5所述的猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中还需要加入食用偏重亚硫酸钾1.5-2克。

7.根据权利要求5所述的猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中放置在室温24℃下，发酵31天再进行离心分离，取上层清酒。

8.根据权利要求5所述的猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中加入炊熟的糯米26斤，再加入酿酒曲220克，发酵97天，过滤，取酒液。