CN102612984B - 一种鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种功能性生物制品的制备方法，属于生物技术领域，具体涉及到一种鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法。其特征包括：用鲜嫩甜玉米为主要原料制备培养基、用虫草液体菌种作为菌种、接种方法及接种量、菌丝块培养方法及过程。用鲜嫩甜玉米为培养基制备虫草菌丝体，利用玉米本身富含的营养源供菌丝吸收及繁殖，过程中无需添加任何矿物元素，保障了菌丝体产品的形成没有了重金属污染源，具备了天然保健、绿色健康。甜玉米本身营养就很丰富，虫草菌丝培养好后与玉米形成另一个特色的结合体——玉米虫草菌丝块，使其不但在营养、功能及功效会更加突出，而且产品的形态美、新颖、特色，口感佳是人们消费的新宠。普通的甜玉米也由此增值数十倍。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性生物制品的制备方法，属于生物技术领域，具体涉及到一种鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法。
技术背景
北冬虫夏草，又称蛹虫草，它是麦角菌科真菌冬虫夏草Cordycrpssinensis(Berk.)Sacc寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。自古以来人们都把其作为滋补品和药用品。
天然的野生冬虫夏草主要生长在高海拔、高寒地区，生长环境的构成十分苛刻和复杂，加之人们对虫草的需求量不断增加及不合理的采挖，致使天然的冬虫夏草自然资源逐步减少。为了解决天然冬虫夏草资源的不足，只能通过人工栽培虫草来满足市场的需求。人工栽培的虫草的技术相对比较专业、生长环境要求也很严格、生产工艺及管理过程更是复杂且繁琐；人工栽培虫草从接种后管理至子实体可以采收，一个周期需要大概2个月时间，同时生产过程中还要投入建设生产培养架、光照等基础设施，周年化生产时还需添置空调设备及管理过程中设备的使用产生大量的能耗。
随着技术研究的不断深入，科研人员用生物深层发酵技术开发出全新的一种虫草产品——虫草菌丝体。
安徽农业大学曾经对虫草菌丝体进行了有效成分的分析，其结果表明：菌丝体中氨基酸种类和冬虫夏草生药一致，但氨基酸总量和必需氨基酸总量明显高于冬虫夏草生药，必需氨基酸占总氨基酸的比例也高于后者，必需氨基酸中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸的含量更远远高于后者，菌丝体中粗蛋白、总糖及甘露醇的含量均高于冬虫夏草生药；菌丝体的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占脂肪酸组成的85.38％，其中亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸占脂肪酸组成的58.87％，而亚油酸的含量占整个脂肪酸组成的一半以上(51.04％)；发酵菌丝体还含有丰富的对人体健康非常重要的Zn、Fe、Ca等金属元素，尤以Ca的含量为高。
通过生物深层发酵技术生产虫草菌丝体，其生产周期短、工艺简单、生产效率高及稳定等特点，是人工培养虫草产品的主要发展方向。目前生产虫草菌丝体所用的原料主要为粮食副产品，如米糠、麸皮等，在此原料基础上添加些矿物元素为碳、氮源，菌丝体培育出来后再通过烘干并粉碎成粉状物。然而，通过烘干的菌丝体其营养成分会有所流失。另外，用这样的工艺生产出来的菌丝体产品除了产品本身具有的功能、功效外，其产品形成的形态差、口感不佳，甚至无任何味道，不能引起人们的注意，所以产品推广效果不佳。
发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法。其特征包括：用鲜嫩甜玉米为主要原料制备培养基、用虫草液体菌种作为菌种、接种方法及接种量、菌丝块培养方法及过程。
本发明所述的甜玉米，又称蔬菜玉米，因其具有丰富的营养及甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。
德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。研究表明，丰富的钙可以起到降血压的功效。
玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；富含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；所含的天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。另外，玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。
用鲜嫩甜玉米作为培养基制备虫草菌丝体，利用玉米本身富含的营养源供菌丝吸收及繁殖，过程中无需添加任何矿物元素，保障了菌丝体产品的形成没有了重金属污染源，具备了天然保健、绿色健康。甜玉米本身营养就很丰富，虫草菌丝培养好后与玉米形成另一个特色的结合体——玉米虫草菌丝块，使其不但在营养、功能及功效会更加突出，而且产品的形态美、新颖、特色，口感佳是人们消费的新宠。普通的甜玉米也由此增值数十倍。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
1、一种用鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法，技术方案中包括：用鲜嫩甜玉米为主要原料制备培养基、用虫草液体菌种作为菌种、接种方法及接种量、菌丝块培养方法及过程。
所述的鲜嫩甜玉米是：无虫害、无农药残留、无杂质、无腐烂、无异味、色泽正常及新鲜的鲜嫩甜玉米粒。
所述的虫草液体菌种选择及要求如下：
(1)菌种培养周期：自菌丝开始发酵培养起至培养完成，其培养周期在10天以内，菌丝(球)培养的周期超过10天就开始老化，影响菌种质量；
(2)菌种质量标准：菌丝(球)大小均匀、活力强、质量好、无污染的液体菌种。
所述的培养基的制备方法如下：
(1)原料组成与配比：鲜嫩甜玉米粒88％、玉米粉3％、植物淀粉3％、黄豆粉2％，水4％；
(2)混料：先将玉米粉、植物淀粉、黄豆粉混合均匀后加水将混合物调成糊状，再与鲜嫩甜玉米粒混合并搅拌均匀成培养基；
(3)装料：将培养基分装于培养容器内，装入量为培养基在培养容器内的厚度是2～3cm；
(4)消毒：把装有培养基的培养容器放置到高压容器里，经过1.5公斤/cm2压力、温度为115～121℃的条件下进行灭菌30分钟而得生产用培养基。
所述的虫草液体菌种接入培养基时的接种方法及接种量如下：
(1)接种方法：在无菌环境下用注射器按量吸取液体菌种，接种时注射器边注射边移动，把液体菌种均匀地注射到培养基料面上；
(2)接入种量：根据培养基的重量接入10～12％的液体菌种。
所述的菌丝块的培养方法及过程如下：
(1)培养环境：将接好种的培养容器移到培养室避光培养，在温度是20～23℃、相对湿度为60～65％的环境下培养4～5天，培养基长满菌丝；
(2)成品：当菌丝长满培养基时，培养基被菌丝交织连接成块，虫草菌丝块培养完成而得成品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的制备工艺简单、易实施。
2、实施本发明所用的主要原料——甜玉米，原料广泛，成本低。
3、本发明的实施过程中，用鲜嫩甜玉米作为培养基制备虫草菌丝体，利用玉米本身富含的营养源供菌丝吸收及繁殖，过程中无需添加任何矿物元素，保障了菌丝体产品的形成没有了重金属污染源，具备了天然保健、绿色健康。甜玉米本身营养就很丰富，虫草菌丝培养好后与玉米形成另一个特色的结合体——玉米虫草菌丝块，使其不但在营养、功能及功效会更加突出，而且产品的形态美、新颖、特色，口感佳等将是人们消费的新宠。普通的甜玉米也由此增值数十倍。
4、本发明在实施的过程中，利用了嫩玉米所具备的养分和丰富的含水量而不需要添加营养液，培养基制作过程方便快捷。
5、研究人员曾经在高温下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。氧自由基会引起机体氧化操作，增加患癌症、心脏病以及因衰老引起的疾病如白内障和老年性痴呆的风险。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品，本发明在实施过程中，甜玉米是经过高温灭菌的。所以，其是富含高抗氧自由基活性的，最终形成的产品其功能又添特色。
6、通过实施本发明，最终产品——虫草菌丝块的生产制备工艺，具有培育周期短、生产制备工艺简单、产品的生产成本低、产品的生产效率高及稳定等特点。
7、通过实施本发明，最终产品——虫草菌丝块，产品的形成具有特色、新颖、营养价值高、口感佳等特点，同时还具有特殊的食疗功能；形成的产品可以凉拌，炒、炖等方法加工食用，还可作为制备菌丝体、罐头、膨化食品、功能性特色小吃等等系列产品的原料。生产虫草菌丝块，市场前景好、效益显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法，具体实施方法如下：
1、选择无虫害、无农药残留、无杂质、无腐烂、无异味、色泽正常及新鲜的鲜嫩甜玉米粒备用。
2、选择如下虫草液体菌种备用：
(1)菌种培养周期：自菌丝开始发酵培养起至培养完成，其培养周期在10天以内，菌丝(球)培养的周期超过10天就开始老化，影响菌种质量；
(2)菌种质量标准：菌丝(球)大小均匀、活力强、质量好、无污染的液体菌种。
3、制备培养基：
(1)原料组成与配比：鲜嫩甜玉米粒88％、玉米粉3％、植物淀粉3％、黄豆粉2％，水4％；
(2)混料：先将玉米粉、植物淀粉、黄豆粉混合均匀后加水将混合物调成糊状，再与鲜嫩甜玉米粒混合并搅拌均匀成培养基；
(3)装料：将培养基分装于培养容器内，装入量为培养基在培养容器内的厚度是2～3cm；
(4)消毒：把装有培养基的培养容器放置到高压容器里，经过1.5公斤/cm2压力、温度为115～121℃的条件下进行灭菌30分钟而得生产用培养基。
4、虫草液体菌种接入培养基时的接种方法及接种量如下：
(1)接种方法：在无菌环境下用注射器按量吸取液体菌种，接种时注射器边注射边移动，把液体菌种均匀地注射到培养基料面上；
(2)接入种量：根据培养基的重量接入10～12％的液体菌种。
5、菌丝块的培养方法及过程：
(1)培养环境：将接好种的培养容器移到培养室避光培养，在温度是20～23℃、相对湿度为60～65％的环境下培养4～5天，培养基长满菌丝；
(2)成品：当菌丝长满培养基时，培养基被菌丝交织连接成块，虫草菌丝块培养完成而得成品。
Claims (1)
1.一种用鲜嫩甜玉米制备虫草菌丝块的方法，其特征包括：用鲜嫩甜玉米为主要原料制备培养基、用虫草液体菌种作为菌种、接种方法及接种量、菌丝块培养方法及过程；
所述的鲜嫩甜玉米是：无虫害、无农药残留、无杂质、无腐烂、无异味、色泽正常及新鲜的鲜嫩甜玉米粒；
所述的虫草液体菌种选择及要求如下：
(1)菌种培养周期：自菌丝开始发酵培养起至培养完成，其培养周期在10天以内，菌丝(球)培养的周期超过10天就开始老化，影响菌种质量；
(2)菌种质量标准：菌丝(球)大小均匀、活力强、质量好、无污染的液体菌种；
所述的培养基的制备方法如下：
(1)原料组成与配比：鲜嫩甜玉米粒88％、玉米粉3％、植物淀粉3％、黄豆粉2％，水4％；
(2)混料：先将玉米粉、植物淀粉、黄豆粉混合均匀后加水将混合物调成糊状，再与鲜嫩甜玉米粒混合并搅拌均匀成培养基；
(3)装料：将培养基分装于培养容器内，装入量为培养基在培养容器内的厚度是2～3cm；
(4)消毒：把装有培养基的培养容器放置到高压容器里，经过1.5公斤/cm2压力、温度为115～121℃的条件下进行灭菌30分钟而得生产用培养基；
所述的虫草液体菌种接入培养基时的接种方法及接种量如下：
(1)接种方法：在无菌环境下用注射器按量吸取液体菌种，接种时注射器边注射边移动，把液体菌种均匀地注射到培养基料面上；
(2)接入种量：根据培养基的重量接入10～12％的液体菌种；
所述的菌丝块的培养方法及过程如下：
(1)培养环境：将接好种的培养容器移到培养室避光培养，在温度是20～23℃、相对湿度为60～65％的环境下培养4～5天，培养基长满菌丝；
(2)成品：当菌丝长满培养基时，培养基被菌丝交织连接成块，虫草菌丝块培养完成而得成品。
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