CN104178391B - 一种罗汉果果酒的制备方法 - Google Patents

一种罗汉果果酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104178391B
CN104178391B CN201410311072.8A CN201410311072A CN104178391B CN 104178391 B CN104178391 B CN 104178391B CN 201410311072 A CN201410311072 A CN 201410311072A CN 104178391 B CN104178391 B CN 104178391B
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit wine
juice
fructus momordicae
pineapple
grosvenor momordica
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410311072.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104178391A (zh
Inventor
何伟平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guilin Strength Science And Technology Ltd
Original Assignee
Guilin Strength Science And Technology Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guilin Strength Science And Technology Ltd filed Critical Guilin Strength Science And Technology Ltd
Priority to CN201410311072.8A priority Critical patent/CN104178391B/zh
Publication of CN104178391A publication Critical patent/CN104178391A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104178391B publication Critical patent/CN104178391B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种罗汉果果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果；2)将罗汉果干果加水浸提，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，调节糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，即为罗汉果果酒。本发明采用罗汉果和菠萝的混合汁液生产果酒，既可以增强果酒的风味，又增加了果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，从而增加了果酒的抗氧化性能，极具保健效果。

Description

一种罗汉果果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种罗汉果果酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该果酒的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁，营养丰富的罗汉果果酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，调节糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，即为罗汉果果酒。
上述步骤4)中，采用白糖调节糖度。
上述罗汉果之与菠萝汁的重量比为6～8:3～5。
上述述酵母菌的添加量为原料重量的5～25‰。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)通过低温电热烘培技术处理的罗汉果干果中，维生素C的含量可达83mg/100g，水溶性固形物含量为30.5％，提高了罗汉果果酒中的营养成分和药用成分。
2)本发明采用罗汉果和菠萝的混合汁液生产果酒，既可以增强果酒的风味，又增加了果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，从而增加了果酒的抗氧化性能，极具保健效果。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在60℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，按重量比为6:3的比例混合，用白糖调节混合液糖度为22°Brix，加入混合液重量5‰的酵母菌，在20℃下发酵6天，然后降温至15℃下发酵15天，即为罗汉果果酒。
实施例2
1)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:15的比例加水在100℃下浸提50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，按重量比为8：5的比例混合，用白糖调节混合液糖度为26°Brix，加入混合液重量25‰的酵母菌，在30℃下发酵10天，然后降温至20℃下发酵30天，即为罗汉果果酒。
实施例3
1)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水在80℃下浸提40min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，按重量比为7:4的比例混合，用白糖调节混合液糖度为24°Brix，加入混合液重量15‰的酵母菌，在25℃下发酵8天，然后降温至18℃下发酵25天，即为罗汉果果酒。
实施例4
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在100℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，按重量比为8:3的比例混合，用白糖调节混合液糖度为26°Brix，加入混合液重量5‰的酵母菌，在30℃下发酵6天，然后降温至20℃下发酵15天，即为罗汉果果酒。

Claims (4)

1.一种罗汉果果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；
4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，调节糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，即为罗汉果果酒。
2.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，采用白糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法，其特征在于：所述罗汉果汁与菠萝汁的重量比为6～8:3～5。
4.根据权利要求1所述的罗汉果果酒的制备方法，其特征在于：酵母菌的添加量为原料重量的5～25‰。
CN201410311072.8A 2014-06-30 2014-06-30 一种罗汉果果酒的制备方法 Active CN104178391B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410311072.8A CN104178391B (zh) 2014-06-30 2014-06-30 一种罗汉果果酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410311072.8A CN104178391B (zh) 2014-06-30 2014-06-30 一种罗汉果果酒的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104178391A CN104178391A (zh) 2014-12-03
CN104178391B true CN104178391B (zh) 2015-12-02

Family

ID=51959742

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410311072.8A Active CN104178391B (zh) 2014-06-30 2014-06-30 一种罗汉果果酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104178391B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106010856A (zh) * 2016-06-06 2016-10-12 大新县生产力促进中心 一种罗汉果红枣茶酒的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5198389A (en) * 1975-02-21 1976-08-30 Painatsupuruwainno seizohoho
CN101285027A (zh) * 2008-06-04 2008-10-15 桂林亦元生现代生物技术有限公司 发酵型鲜罗汉果酒及其酿造方法
CN101586068A (zh) * 2009-06-25 2009-11-25 杨昌标 罗汉果酒
CN101602993A (zh) * 2009-07-13 2009-12-16 叶长东 桂圆罗汉果果酒的酿造方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5671561B2 (ja) * 2013-01-25 2015-02-18 サントリーホールディングス株式会社 麦芽を原料とする低カロリー醸造酒の製造方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5198389A (en) * 1975-02-21 1976-08-30 Painatsupuruwainno seizohoho
CN101285027A (zh) * 2008-06-04 2008-10-15 桂林亦元生现代生物技术有限公司 发酵型鲜罗汉果酒及其酿造方法
CN101586068A (zh) * 2009-06-25 2009-11-25 杨昌标 罗汉果酒
CN101602993A (zh) * 2009-07-13 2009-12-16 叶长东 桂圆罗汉果果酒的酿造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
发酵型罗汉果酒的生产工艺研究;杨洪元等;《安徽农业科学》;20110731;第39卷(第21期);第13070-13072页 *
菠萝果酒发酵的工艺;高兆建;《食品与生物技术学报》;20060531;第25卷(第3期);第98-103页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104178391A (zh) 2014-12-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104273625B (zh) 一种枸杞奶醋保健饮料
CN102524465B (zh) 一种玛卡保健普洱茶膏的制备方法
CN104106825B (zh) 果醋饮料的制作方法
CN104432339A (zh) 一种火龙果荔枝饮料的制备方法
CN102835504B (zh) 一种余甘子绿茶饮料
CN104178392B (zh) 一种草莓罗汉果酒的制备方法
CN105146627A (zh) 一种发酵型土豆甜橙复合饮料
CN104328022A (zh) 一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法
CN103876228A (zh) 一种降血糖玉米须饮料
CN105230857A (zh) 一种陈皮普洱速溶茶粉及其制备方法
CN102860382B (zh) 一种苹果绿茶饮料
CN103589559A (zh) 木瓜冰酒的生产方法
CN104531484B (zh) 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法
CN104046544A (zh) 一种发酵型罗汉果酒的制备方法
CN104017696B (zh) 一种罗汉果青梅酒的制备方法
CN104382127A (zh) 一种黑蒜蜂蜜醋饮料
CN104178391B (zh) 一种罗汉果果酒的制备方法
CN101530132A (zh) 一种含生姜的酸奶及其制备方法
CN104522788B (zh) 一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法
CN103250820A (zh) 一种健胃菊花茶及其制备方法
CN104920726A (zh) 一种益气生津保健茶及其制作方法
CN104170970A (zh) 一种桑叶酸奶及其制备方法
CN103404923A (zh) 一种解酒蔬菜饮料及其制备工艺
CN107475061A (zh) 一种冬枣果醋饮料制作方法
CN104351413B (zh) 一种黄蜀葵速溶茶

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant