CN107535757A - 一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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刘本国
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Abstract

本发明公开一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法,属于食品加工技术领域,包括以下原料,牛蒡根20份,猕猴桃5份,水65.7份,黄原胶0.05份,羧甲基纤维素钠0.05份,柠檬酸0.2份,蔗糖9份。本发明的天然牛蒡复合果蔬汁饮料属于混浊汁饮料,其含有的菊糖、蛋白质、酚类物质、果胶等营养功能成分远高于牛蒡澄清汁饮料,具备“天然、绿色、营养、健康”的特征。该饮料具有降血糖、降血脂、增强机体免疫、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、清肠排毒等多种生理功效,老少皆易,任何人群均可饮用,尤其适合具有上述慢性疾病的亚健康人群。

Description

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法,属于食品加工技术领 域。
背景技术
[0002]牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉,是一种营养价值极高的保健产品。它全身是宝,肉质 有特殊的香味,富含蛋白质、氨基酸、脂肪及钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质,此外还 含有菊科植物所特有的菊糖(一种优质的水溶性膳食纤维)。研宄表明,经常食用牛蒡有促 进血液循环、清肠排毒、润泽肌肤、防止人体过早衰老、防止中风和高血压、降低胆固醇的功 效,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用,并适合糖尿病患者长期食用。牛蒡被誉为 “大自然的最佳清血剂”,中国台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品,在日本牛-可 与人参媲美。
[0003]我国是牛蒡的原产地,特别是在江苏徐州等地被广泛种植,产量很高。过去中国人 很少吃牛蒡,基本不作为蔬菜食用,而是少量栽培用于中药。近几年,随着对牛蒡营养保健 价值认知度的提高以及牛蒡产量的增加,牛蒡的精深加工日益受到人们的重视,目前已成 功研发、投产并销售的产品有:五行蔬菜汤、糙米茶、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酱、牛蒡萃取饮料 等。但总体而曰,牛旁的加工技术水平还比$父洛后,产品品种相对单一,附加值不高,综合利 用程度不高,经济效益不显著,影响了牛蒡产业的健康可持续发展。
[0004]猕猴桃除含有钓、钾、硒、辞、锗等微量元素和人体所需I7种氨基酸外,还含有丰富 的维生素C。将牛蒡与猕猴桃复配制作饮料,即可利用猕猴桃的酸甜口感,补充维生素c等营 养物质,又能够防止牛蒡的氧化褐变,赋予产品良好的色泽。
发明内容
[0005]针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种营养丰富、风味独特的牛蒡与猕 猴桃复合的果蔬汁饮料及其制备方法。
[0006]为了实现上述目的,本发明采用的一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料,按重量份计, 包括以下原料,牛蒡根20份,猕猴桃5份,水65 • 7份,黄原胶〇 • 〇5份,羧甲基纤维素钠〇. 05份, 柠檬酸0.2份,蔗糖9份。
[0007] —种牛蒡称猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
[000S]第一步、牛蒡根和猕猴桃在30°c的水中浸泡20分钟,将牛蒡根切成边长4厘米左右 的方块,将猕猴桃一切为二;
[0009]第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎,加工温 度为45°C;
[0010]第三步、匀浆、破碎结束后,于45 r保温15分钟;
[0011]第四步、压榨制汁;
[0012] 第五步、将制得汁液于8(rc灭酶45秒;
[0013] 第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质;
[0014] 第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟;
[0015]第八步、调配,取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸 和蔗糖以及剩余水,搅拌充分;
[0016] 第九步、于O.IMPa脱气5分钟;
[0017]第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟,然后分段冷却至室温,即得成品。
[0018]与现有技术相比,本发明的牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料最大程度接近鲜果风味, 质地均匀,色泽淡绿,甜酸适口,具有猕猴桃的特征性香味,富含菊糖、维生素C、酚类物质、 钙、磷、铁等矿物质,适合各种人群饮用。
[0019] 另外,牛蒡含有丰富的酚类物质,在加工时容易发生酶促褐变,造成酚类物质的损 失,并影响产品色泽;而猕猴桃含有丰富的维生素C,是一种天然防褐变剂。本发明利用猕猴 桃中的天然维生素C作为牛蒡加工中的防褐变剂,不仅防止了加工中的酶促褐变,减少外源 维生素C甚至不加外源维生素C以节约生产成本,而且可以生产出牛蒡和猕猴桃营养互补的 纯天然、高质量的混浊果蔬汁饮料。
具体实施方式
[0020] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过实施例,对本发明进 行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用 于限制本发明的范围。
[0021] 除非另有定义,本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领 域的技术人员通常理解的含义相同,本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描 述具体的实施例的目的,不是旨在于限制本发明。
[0022] 一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料,按重量份计,包括以下原料,牛蒡根20份,猕猴 桃5份,水65.7份,黄原胶0 • 05份,羧甲基纤维素钠0 • 05份,柠檬酸0 • 2份,蔗糖9份。
[0023] 一种牛蒡称猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
[0024]第一步、牛蒡根和猕猴桃在3〇°C的水中浸泡2〇分钟,将牛蒡根切成边长4厘米左右 的方块,将猕猴桃一切为二;
[0025]第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎,加工温 度为45°C;
[0026] 第三步、匀浆、破碎结束后,于45°C保温15分钟;
[0027] 第四步、压榨制汁;
[0028] 第五步、将制得汁液于80°C灭酶45秒;
[0029] 第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质;
[0030] 第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟;
[0031]第八步、调配,取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸 和蔗糖以及剩余水,搅拌充分;
[0032] 第九步、于O.IMPa脱气5分钟;
[0033]第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟,然后分段冷却至室温,即得成品。
[0034] 实施例1
[0035] 一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
[0036] 第一步、牛蒡根和猕猴桃在3〇°C的水中浸泡20分钟,将牛蒡根切成边长4厘米左右 的方块,将猕猴桃一切为二;
[0037]第二步、将2〇公斤牛蒡根块、5公斤猕猴桃块和10公斤水加入带加热套的匀浆机内 破碎,加工温度为45°C;
[0038]第三步、匀浆、破碎结束后,衆料在45 °C保温15分钟;
[0039] 第四步、将衆料压榨制汁;
[0040]第五步、将压制出来的汁液在80°C保持45秒,灭活其中的多酚氧化酶、过氧化物酶 和果胶酶;
[0041] 第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质;
[0042] 第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟;
[0043]第八步、调配,取离心后的上层汁加入0.05公斤黄原胶、〇.〇5公斤竣甲基纤维素 钠、0 •2公斤梓檬酸和9公斤薦糖以及55.7公斤的水,搅拌充分;或将少许鹿糖和羧甲基纤 维素钠充分拌匀,再一并加入果汁进行充分搅拌; ^ ^
[0044] 第九步、于O.IMPa脱气5分钟;
[0045]第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟,然后分段冷却至室温,即得95公斤成 品。
[0046]本发明的天然牛蒡复合果蔬汁饮料属于混浊汁饮料,其含有的菊糖、蛋白质、酸类 物质、果胶等营养功能成分远高于牛蒡澄清汁饮料,具备“天然、绿色、营养、健康,,的特征。 该饮料具有降血糖、降血脂、增强机体免疫、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、清肠排毒等多种生理功 效,老少皆易,任何人群均可饮用,尤其适合具有上述慢性疾病的亚健康人群。
[0047]以上所述仅为本发明的较佳实施例而己,并不用以限制本发明,凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.:种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料,其特征在于,按重量份计,包括以下原料,牛蒡根 2〇份,猕猴桃5份,水65 • 7份,黄原胶0 • 〇5份,羧甲基纤维素钠〇. 〇5份,柠檬酸〇. 2份,蔗糖9 份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法,其特征在于,具 体包括以下步骤: 第一步、牛蒡根和猕猴桃在3〇°C的水中浸泡20分钟,将牛蒡根切成边长4厘米左右的方 块,将猕猴桃一切为二; 第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎,加工温度为 45。。; 第三步、匀浆、破碎结束后,于45。(:保温15分钟; 第四步、压榨制汁; 第五步、将制得汁液于80 °C灭酶45秒; 第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质; 第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟; 第八步、调配,取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和薦 糖以及剩余水,搅拌充分; 第九步、于0. IMPa脱气5分钟; 第十步、装瓶加盖、在沸水洛中加热1〇分钟,然后分段冷却至室温,即得成品。
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