CN107535757A - 一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下原料，牛蒡根20份，猕猴桃5份，水65.7份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.05份，柠檬酸0.2份，蔗糖9份。本发明的天然牛蒡复合果蔬汁饮料属于混浊汁饮料，其含有的菊糖、蛋白质、酚类物质、果胶等营养功能成分远高于牛蒡澄清汁饮料，具备“天然、绿色、营养、健康”的特征。该饮料具有降血糖、降血脂、增强机体免疫、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、清肠排毒等多种生理功效，老少皆易，任何人群均可饮用，尤其适合具有上述慢性疾病的亚健康人群。

Description

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉，是一种营养价值极高的保健产品。它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、氨基酸、脂肪及钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质，此外还含有菊科植物所特有的菊糖(一种优质的水溶性膳食纤维)。研究表明，经常食用牛蒡有促进血液循环、清肠排毒、润泽肌肤、防止人体过早衰老、防止中风和高血压、降低胆固醇的功效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，并适合糖尿病患者长期食用。牛蒡被誉为“大自然的最佳清血剂”，中国台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品，在日本牛蒡可与人参媲美。

我国是牛蒡的原产地，特别是在江苏徐州等地被广泛种植，产量很高。过去中国人很少吃牛蒡，基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。近几年，随着对牛蒡营养保健价值认知度的提高以及牛蒡产量的增加，牛蒡的精深加工日益受到人们的重视，目前已成功研发、投产并销售的产品有：五行蔬菜汤、糙米茶、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酱、牛蒡萃取饮料等。但总体而言，牛蒡的加工技术水平还比较落后，产品品种相对单一，附加值不高，综合利用程度不高，经济效益不显著，影响了牛蒡产业的健康可持续发展。

猕猴桃除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C。将牛蒡与猕猴桃复配制作饮料，即可利用猕猴桃的酸甜口感，补充维生素C等营养物质，又能够防止牛蒡的氧化褐变，赋予产品良好的色泽。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种营养丰富、风味独特的牛蒡与猕猴桃复合的果蔬汁饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料，按重量份计，包括以下原料，牛蒡根20份，猕猴桃5份，水65.7份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.05份，柠檬酸0.2份，蔗糖9份。

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

第一步、牛蒡根和猕猴桃在30℃的水中浸泡20分钟，将牛蒡根切成边长4厘米左右的方块，将猕猴桃一切为二；

第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎，加工温度为 45℃；

第三步、匀浆、破碎结束后，于45℃保温15分钟；

第四步、压榨制汁；

第五步、将制得汁液于80℃灭酶45秒；

第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质；

第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟；

第八步、调配，取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和蔗糖以及剩余水，搅拌充分；

第九步、于0.1MPa脱气5分钟；

第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟，然后分段冷却至室温，即得成品。

与现有技术相比，本发明的牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料最大程度接近鲜果风味，质地均匀，色泽淡绿，甜酸适口，具有猕猴桃的特征性香味，富含菊糖、维生素C、酚类物质、钙、磷、铁等矿物质，适合各种人群饮用。

另外，牛蒡含有丰富的酚类物质，在加工时容易发生酶促褐变，造成酚类物质的损失，并影响产品色泽；而猕猴桃含有丰富的维生素C，是一种天然防褐变剂。本发明利用猕猴桃中的天然维生素C作为牛蒡加工中的防褐变剂，不仅防止了加工中的酶促褐变，减少外源维生素C甚至不加外源维生素C以节约生产成本，而且可以生产出牛蒡和猕猴桃营养互补的纯天然、高质量的混浊果蔬汁饮料。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料，按重量份计，包括以下原料，牛蒡根20份，猕猴桃5 份，水65.7份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.05份，柠檬酸0.2份，蔗糖9份。

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

第一步、牛蒡根和猕猴桃在30℃的水中浸泡20分钟，将牛蒡根切成边长4厘米左右的方块，将猕猴桃一切为二；

第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎，加工温度为 45℃；

第三步、匀浆、破碎结束后，于45℃保温15分钟；

第四步、压榨制汁；

第五步、将制得汁液于80℃灭酶45秒；

第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质；

第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟；

第八步、调配，取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和蔗糖以及剩余水，搅拌充分；

第九步、于0.1MPa脱气5分钟；

第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟，然后分段冷却至室温，即得成品。

实施例1

一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

第一步、牛蒡根和猕猴桃在30℃的水中浸泡20分钟，将牛蒡根切成边长4厘米左右的方块，将猕猴桃一切为二；

第二步、将20公斤牛蒡根块、5公斤猕猴桃块和10公斤水加入带加热套的匀浆机内破碎，加工温度为45℃；

第三步、匀浆、破碎结束后，浆料在45℃保温15分钟；

第四步、将浆料压榨制汁；

第五步、将压制出来的汁液在80℃保持45秒，灭活其中的多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶酶；

第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质；

第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟；

第八步、调配，取离心后的上层汁加入0.05公斤黄原胶、0.05公斤羧甲基纤维素钠、0.2 公斤柠檬酸和9公斤蔗糖以及55.7公斤的水，搅拌充分；或将少许蔗糖和羧甲基纤维素钠充分拌匀，再一并加入果汁进行充分搅拌；

第九步、于0.1MPa脱气5分钟；

第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟，然后分段冷却至室温，即得95公斤成品。

本发明的天然牛蒡复合果蔬汁饮料属于混浊汁饮料，其含有的菊糖、蛋白质、酚类物质、果胶等营养功能成分远高于牛蒡澄清汁饮料，具备“天然、绿色、营养、健康”的特征。该饮料具有降血糖、降血脂、增强机体免疫、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、清肠排毒等多种生理功效，老少皆易，任何人群均可饮用，尤其适合具有上述慢性疾病的亚健康人群。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料，其特征在于，按重量份计，包括以下原料，牛蒡根20份，猕猴桃5份，水65.7份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.05份，柠檬酸0.2份，蔗糖9份。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡猕猴桃复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

第一步、牛蒡根和猕猴桃在30℃的水中浸泡20分钟，将牛蒡根切成边长4厘米左右的方块，将猕猴桃一切为二；

第二步、将牛蒡根块、猕猴桃块和水按照4:1:2的比例加入匀浆机内破碎，加工温度为45℃；

第三步、匀浆、破碎结束后，于45℃保温15分钟；

第四步、压榨制汁；

第五步、将制得汁液于80℃灭酶45秒；

第六步、将灭酶后汁液于25MPa下均质；

第七步、将均质后汁液在4000rpm条件下离心15分钟；

第八步、调配，取离心后的上层汁加入配方量的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和蔗糖以及剩余水，搅拌充分；

第九步、于0.1MPa脱气5分钟；

第十步、装瓶加盖、在沸水浴中加热10分钟，然后分段冷却至室温，即得成品。