KR20150111196A - 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법 - Google Patents

천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 백미 또는 현미가루 23 ~ 27중량부와 끓인 물 73 ~ 77중량부를 혼합하여 생성된 혼합액을 식히는 단계와, 상기 단계에서 제조한 백미 또는 현미 가루 호화액에 누룩 또는 아밀라아제와 효모를 섞어 24℃~26℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계와 쌀을 물에 불려 물기를 뺀 후, 100℃ 이상 수증기로 찐 후에 냉각시켜 고두밥을 만들어 술밥을 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 밑술과 상기 단계에서 제조된 술밥을 혼합하고, 혼합한 혼합물의 전체 100 중량부의 15 ~ 25 중량부의 물을 추가로 혼합하여, 발효 용기에 넣어 발효하여 덧술을 제조하는 단계와 천년초 줄기 0.2 ~ 5 중량부를 첨가하는 단계와 상기 단계에서 제조된 덧술의 2배 중량의 물로 상기 덧술을 희석, 정제하여 천년초 줄기와 막걸리 찌꺼기를 제거해 생막걸리를 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 생막걸리를 4℃ ~ 6℃에서 48시간 동안 항아리에서 숙성 발효시킨 다음, 소정 용기에 포장하여 출하하는 단계를 포함하는 것이다.
본 발명의 제조방법으로 만든 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리는 천년초가 포함하고 있는 다량의 영양 성분들에 의하여 막걸리 특유의 텁텁함과 트림이 없어지고 숙취제거 등의 약리 효능을 갖는다.

Description

천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법 {Composition for a hangover solution made from the extract of Estern prickly pear stem and Estern prickly pear rice wine and the manufacture Method}
본 발명은 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 천년초 생줄기 마쇄액 또는 천년초 생줄기 분말을 함유하여 텁텁한 맛과 트림이 나오지 않는 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리와 그 제조방법에 관한 것이다.
천년초는 손바닥 선인장의 일종으로 우리나라에서 전통적으로 오래 전부터 민가에서 상처나 화상치료에 구급용 약초로 이용해 왔는데 이는 출원인이 직접 연구해본 결과, taxifolin 등 항염물질을 많이 포함하고 있기 때문이다. 천년초는 일반선인장과는 달리 한겨울 영하 20oC의 노지에서도 얼어 죽지 않는 다년생 식물로 한여름 뙤약볕에 며칠씩 두어도 말라죽지 않고 비가 오면 뿌리를 내리며 장마기에 물속에 한 달 이상 잠겨있어도 썩지 않는 생명력이 매우 강한 식물이다. 뿐만 아니라 주변에 해충이 서식하지 못하고 병이 거의 없어 농약을 전혀 안 뿌리고도 노지에서 장기 재배할 수 있는 자연식물이다.
이것은 천년초가 고형분대비 4~6%에 달하는 칼슘과 1~1.5%의 마그네슘 그리고 펙틴 등 수용성 식이섬유와 저분자 당류가 다량 함유돼 있어 쉽게 동해를 입지 않기 때문이다. 특히 항산화제인 폴리페놀 함량이 4~6%로 0.05-0.5%인 보통식물보다 수십 배나 높아 신진대사를 촉진하고 인체 면역력을 높이므로 류마치스 관절염이나 알러지, 유방암, 간암 등 각종 암에도 좋은 효과가 있음이 과학적 연구와 치료사례가 매스컴을 통해 오래전부터 널리 알려지고 있다. 천년초는 식이섬유 함량이 고형분 기준으로 50~70%로 가공식품과 패스트푸드를 즐겨먹는 현대인들에게 특히 부족한 식이섬유공급원으로 알맞아 변비를 예방하고 당뇨나 고혈압 등 성인병 예방에 좋다. 또한, 천년초 폴리페놀 중 플라보노이드는 막걸리의 텁텁한 맛과 냄새, 트림을 없애주고 맛을 깔끔하게 만들어줄 수 있는 동시에 간독성을 제거해 숙취를 없애주는 효과가 있으므로 막걸리의 단점인 텁텁한 맛과 트림, 숙취를 제거해 세계시장에서 호평받는 명품 막걸리의 생산이 가능하다.
KR-2004-0032658 10 KR-2011-0057809 10
따라서, 본 발명은 종래 막걸리의 각종 문제를 해결하기 위하여 창안된 것으로, 천년초 생줄기를 주재료로 첨가하여 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리를 제조함으로써, 종래의 막걸리에 비하여 막걸리 특유의 텁텁한 맛과 트림을 없애고 마신 후에도 숙취가 발생하지 않는 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리를 제공하고자 하는데 있는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 백미 또는 현미가루 23 ~ 27중량부와 끓인 물 73 ~ 77중량부를 혼합하여 생성된 혼합액을 식히는 단계와, 상기 단계에서 제조한 백미 또는 현미 가루 호화액에 누룩 또는 아밀라아제와 효모를 섞어 24℃~26℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계와 쌀을 물에 불려 물기를 뺀 후, 100℃ 이상 수증기로 찐 후에 냉각시켜 고두밥을 만들어 술밥을 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 밑술과 상기 단계에서 제조된 술밥을 혼합하고, 혼합한 혼합물의 전체 100 중량부의 15 ~ 25 중량부의 물을 추가로 혼합하여, 발효 용기에 넣어 발효하여 덧술을 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 제조물에 천년초 줄기 0.2 ~ 5 중량부를 첨가하는 단계와 상기 단계에서 제조된 덧술의 2배 중량의 물로 상기 덧술을 희석, 정제하여 천년초 줄기와 막걸리 찌꺼기를 제거해 생막걸리를 제조하는 단계와 상기 단계에서 제조된 생막걸리를 4℃ ~ 6℃에서 48시간 동안 항아리에서 숙성 발효시킨 다음, 소정 용기에 포장하여 출하하는 단계를 포함하는 것이다.
또한, 상기 단계는 상기 천년초 줄기를 일정한 크기로 세절한 후에 수분의 함량을 10% 이하로 건조한 후에, 100mesh까지 파쇄한 후에 분말화하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 천년초 줄기는 천년초 생줄기 또는 천년초 생줄기를 건조한 후에 마쇄(磨碎)하여 분말화시킨 천년초 줄기 분말액인 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 단계의 천년초 줄기를 첨가하는 시기는 상기 단계가 시작되기 전이나 후 중에서 선택적으로 가능한 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 방법에 의하여 제조된 천년초 줄기를 첨가한 막걸리인 것을 특징으로 한다.
더 나아가, 천년초 줄기를 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액 추출물을 함유하는 것을 특징으로 한다.
부가적으로, 숙취해소용 조성물은 천년초 줄기 100 중량부를 기준으로 갯기름나물 잎, 헛개나무 열매, 작약, 감초, 박하, 감국, 생강 및 대추로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 이상의 생약 1~40 중량부가 추가 혼합되는 것을 특징으로 한다.
따라서, 본 발명에 의한 방법으로 제조된 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물 및 천년초 막걸리는 천년초가 포함하고 있는 다량의 영양 성분들에 의하여 막걸리 특유의 텁텁함과 트림이 없어지고 숙취제거 등의 약리 효능을 갖는다.
또한, 천년초 고유의 향기를 느낄수 있으며 시각적으로 연한 녹색과 함께 목으로 넘길 때, 부드러워 진다.
또한, 속껍질을 제거하여 각종 미네랄이나 식이섬유 및 화이토케미컬이 부족한 백미만으로 제조할 경우, 영양가가 떨어지고 맛이 모두 일정하다는 단점을 극복하기 위하여 일반 제품으로 백미는 물론, 현미쌀도 주원료로 사용하여 막걸리를 제조함으로써, 쌀 종자나 재배지역에 따라 맛이 다양한 막걸리를 선보일 수 있는 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물의 공정 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법을 나타낸 흐름도.
이하에서는 본 발명의 실시예를 도면을 첨부하여 설명하기로 한다.
먼저, 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물의 제조방법에 관하여 도 1을 참조하여 설명하기로 한다.
천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물은 상기 천년초 줄기의 추출물 제조시, 천년초 줄기만으로 제조할 수 있는 것은 물론, 천년초 줄기 100중량부 기준으로 갯기름 나물 잎, 헛개나무 열매, 작약, 감초, 박하, 감국, 생강 및 대추로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 이상의 생약 1~40 중량부가 추가 혼합하여 추출물을 제조할 수 있다.
상기 숙취해소용 조성물은 천년초 줄기를 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액을 용매로 하여 추출될 수 있다.
또한, 천년초 또는 천년초 줄기를 함유한 숙취해소용 조성물의 제조방법은, 천년초 줄기를 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액으로 추출하는 제1공정;과
상기 제1공정에서 추출된 추출물에서 고형분을 제거하고 여액을 얻는 제2 공정; 및,
상기 제2공정에서 얻은 여액을 감압농축 및 건조하는 제3공정으로 이루어진다.
상기 C1~C4 알코올은 에탄올, 프로필알코올, 이소프로필알코올, 부틸알코올 및 이소부틸알코올로 이루어진 군에서 선택될 수 있다.
상기 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물의 제조시, 갯기름 나물 잎, 헛개나무 열매, 작약, 감초, 박하, 감국, 생강, 대추 외에, 지구자, 창이자, 작약, 감초, 울금, 복령, 진피, 홍삼, 녹용, 구기자, 갈근, 산수유, 맥아, 신곡, 건지황, 창출, 천궁, 사인, 곽향, 황기, 진피, 결명자 및 계피 중에서 선택되는 1종의 생약도 추가로 첨가할 수 있다.
상기 숙취해소용 조성물 제조시, 추출물을 여과하는 2공정은 한외여과기를 사용하여 여과하는 단계를 포함할 수 있으며, 이외에 당분야에서 통상적으로 사용되는 농축법으로 농축할 수 있다. 또한, 상기 여과된 추출물을 감압농축하는 3공정은 감압농축기를 사용하여 농축하는 단계를 포함할 수 있으며, 이외에 당 분야에서 통상적으로 사용되는 농축법으로 농축할 수 있다. 상기 감압농축된 추출물을 건조할 때는 당분야에서 통상적으로 사용되는 건조법으로 건조할 수 있다.
상기 천년초 줄기 추출물의 제조시 사용되는 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액은 천년초 줄기 사용량의 1~10배(v/w)일 수 있으며, 바람직하게는 5~10배(v/w)이다.
상기 천년초 줄기 추출물의 추출조건은 20~100℃에서 1~10시간일 수 있다.
또한, 당분야의 통상적인 방법으로서 상기 천년초 줄기 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액 추출물을 물에 녹인 후에 또는 직접적으로, n-헥산, 메틸렌클로라이드, 아세톤, 에틸아세테이트 및 n-부탄올로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 이상의 용매를 사용하여 추가적으로 분획할 수 있다.
상기 추출물 또는 이의 분획물의 제조온도는 20 내지 50℃일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 추출시간은 특별히 제한되는 것은 아니나, 10분 내지 1일 이내에 추출하는 것이 바람직하며, 추출용 기기로는 통상의 추출기기, 초음파분쇄추출기 또는 분획기를 이용할 수 있다. 이렇게 제조된 추출물은 열풍건조, 감압건조 또는 동결건조하여 용매를 제거할 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
<실시예 1. 천년초 줄기 추출물 함유 숙취해소용 조성물의 제조>
실시예 1-1. 천년초 줄기의 열수 추출물 함유 숙취해소용 조성물
천년초 줄기 300g을 정제수 1.5ℓ에 넣고 100℃에서 4시간 가열 추출하고 한외여과기를 사용하여 여과하였다. 상기 여과된 여액을 감압농축기로 농축한 후, 동결건조기로 건조하여 숙취해소용 조성물을 제조하였다.
실시예 1-2. 천년초 줄기의 100% 에탄올 추출물 함유 숙취해소용 조성물
천년초 줄기 300g을 100% 에탄올 1.5ℓ에 넣고 70℃에서 4시간 가열 추출하고 한외여과기를 사용하여 여과하였다. 이 후, 상기 여과하여 얻은 여액을 감압 농축하여 숙취해소용 조성물을 제조하였다.
실시예 1-3. 천년초 줄기 잎의 50% 에탄올 수용액 추출물 함유 숙취해소용 조성물
상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 하되, 100% 에탄올 대신 50% 에탄올 수용액을 이용하였으며, 추출 및 여과후 얻은 여액은 감압농축기로 농축한 후, 동결건조기로 건조하여 숙취해소용 조성물을 제조하였다.
<실시예 2. 천년초 줄기에 생약 추가된 혼합물의 열수 추출물 함유 숙취해소용 조성물 제조>
상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 하되, 하기 표 1과 같이 천년초 생줄기와 기타 생약을 추가하여 숙취해소용 조성물을 제조하였다.
[표 1]
Figure pat00001
<비교예. 비교 대상 숙취해소용 조성물 제조>
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 숙취해소용 조성물을 제조하되, 하기 표 2와 같은 조건으로 비교 조성물을 제조를 하였다.
[표 2]
Figure pat00002
<실험예 1. 숙취해소용 조성물의 ADH 활성 측정>
상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 제조된 숙취해소용 조성물의 ADH(Alcohol dehydrogenase) 활성 측정 실험을 하였다.
알코올 및 아세트알데하이드 분석 kit를 사용하여 상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 제조된 숙취해소용 조성물을 각각 증류수에 1㎎/㎖로 녹여 사용하였으며 처리군과 대조군(증류수)의 반응 생성물인 NADH 산화효소 생성량을 자외선분광광도기(UV spectrophotometer)를 사용하여 340nm에서 흡광도를 측정하였다. 각각의 조성물의 활성은 in vitro assay system을 이용하여 측정하여 대조구에 대한 상대율로 표시하였다. 실험결과는 하기 표 3에 나타내었다.
[표 3]
Figure pat00003
상기 표 3과 같이, 천년초 줄기 추출물로 만든 실시예 1 및 2의 숙취해소용 조성물은, 천년초 줄기가 함유되어 있지 않은 비교예 1의 숙취해소용 조성물보다 ADH 활성이 높은 것으로 나타났다. 특히, 본 발명의 숙취해소용 조성물들이 천년초 줄기 뿌리와 갯기름 나물 잎이 함유된 비교예 1-1 및 비교예 1-2의 숙취해소용 조성물과도 ADH 활성에서 현저한 차이가 있는 것으로 확인되었다.
<실험예 2. 숙취해소용 조성물의 숙취해소 효과의 평가>
상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 제조된 숙취해소용 조성물의 숙취해소 효과 평가를 하였다. 20대 성인남자를 대상으로 각 군당 10명씩 실험하였으며, 실험 대상자에게 시판 소주(알코올 20%) 300㎖를 섭취하게 하고 30분 후에 상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1에서 제조된 숙취해소용 조성물을 0.15ｇ/㎏의 양으로 음용수에 녹이고 각각 20명씩 총 8그룹으로 나누어 75㎖씩 섭취하게 하였다. 숙취해소 효과는 7점 척도법으로 다음날 음주에 따라 나타나는 숙취현상인 두통 및 갈증의 정도에 따라 비교 평가를 하였다.
<평가기준>
두통 갈증
1 : 두통이 매우 심함 1 : 갈증이 매우 심함
3 : 두통이 약간 있음 3 : 갈증이 약간 있음
5 : 두통이 거의 없음 5 : 갈증이 거의 없음
7 : 두통이 없음 7 : 갈증이 없음
[표 4]
Figure pat00004
상기 표 4에서 확인된 바와 같이, 실시예 1 및 2의 조성물은 천년초 줄기가 들어 있지 않은 비교예 1의 조성물보다 두통 및 갈증 해소 효과가 높은 것으로 나타나 숙취현상을 개선하는 효과가 우수한 것으로 확인되었다. 이번 실험에서도 본 발명의 숙취해소용 조성물들이 비교예 1-1 및 비교예 1-2의 숙취해소용 조성물과 숙취현상 해소에서 차이가 있는 것으로 확인되었다.
이하에서는 도 2를 참조하여 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법에 관하여 설명하기로 한다.
본 발명에 의한 천년초 막걸리의 제조방법은 백미 또는 현미 호화액 제조단계(S 10)와 밑술 제조단계(S 20)와 술밥 제조단계(S 30)와 덧술 제조단계(S 40)와 천년초 줄기 분말 첨가 단계(S 50)와 천년초 줄기와 막걸리 찌꺼기 제거 단계(S 60)와 천년초 막걸리를 용기에 저장하여 출고하는 단계(S 70)를 포함한다.
처음에, 백미 또는 현미가루 23 ~ 27중량부와 끓인 물 73 ~ 77중량부를 혼합하여 백미 또는 현미가루 호화액을 제조한다. (S 10단계)
상기 호화액 제조방법은 23 ~ 27중량부와 끓인 물 73 ~ 77중량부를 혼합하는데 상기 범위의 중량부는 이것은 수차례의 실험과 데이터를 통하여 밝혀낸 것이다.
여기서, 현미가루를 사용할 경우에 많은 중량부가 투입되면 막걸리의 색깔이 어둡게 되는 문제가 발생하는데, 이를 막기 위하여 현미를 3시간 이상 물에 담가둔 후에 세척하여 진행하는 것이 바람직할 것이다.
상기 S 10단계에서 제조한 백미 또는 현미 가루 호화액에 누룩 또는 아밀라제에 효모를 섞어 24 ~ 26℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하는 것이다. (S 2단계)
그 다음 단계로, 쌀을 물에 불려서, 물기를 배출한 후에 100℃ 이상의 수증기로 찐 후에 냉각시켜 고두밥을 만들어 술밥을 제조한다. (S 30단계)
상기 밑술이란 술의 기본이 되는 것으로 술을 빚을 때에 빨리 발효하도록 누룩, 지에밥과 함께 조금 넣는 묵은 술로서 덧술을 하기 이전단계의 술을 일컫는다.
이하에서는 덧술을 제조하는 단계(S 40단계)인데, 상기 덧술을 제조하는 방법에 대하여 설명하고자 한다.
상기 S 20단계에서 제조된 밑술과 상기 S 30단계에서 제조한 술밥을 서로 혼합하여, 상기 술밥과 밑술을 혼합한 전체 무게 100 중량부의 15 ~ 25 중량부의 물을 추가로 혼합하여, 발효 용기에 넣어 27℃의 온도를 유지하여 7일 동안 저장하여 발효 및 숙성을 시켜 덧술을 제조하는 것이다. (S 40단계) 상기 물을 15 중량부 미만을 집어 넣으면 너무 건조하게 되고, 25중량부를 넘어가게 되면 수분의 과다 혼입으로 묽어지는 효과가 생기게 되는 것이다.
그 다음에는 본 발명에 있어서 주요한 특성인 천년초 생줄기 또는 천년초 분말을 집어 넣는 것인데, 이를 설명하면, 최종 막걸리 제품의 총 고형분 100중량부 중에서 천년초 분말은 천년초 생줄기를 건조한 후에 마쇄하여 분말화를 시키는 방식으로 제조한 천년초 줄기 분말액 0.2 ~ 5 중량부를 상기 S 40 단계에서 제조된 제조물에 첨가하는 것이다. 천년초 분말은 천년초 생줄기를 건조한 후에 마쇄하여 분말화시키는 방식으로 제조하며, 처년초 생줄기를 첨가할 경우에는 고형분으로 환산해 첨가하며 더불어 첨가되는 물의 양을 고려해 주어야 한다. (S 50단계)
상기 천년초 분말화단계(S 50)에서의 분말화하는 방식은 천년초 줄기를 세척하여 일정한 크기로 세절(細切)한 후, 수분 함량을 10% 이하로 건조를 시킨다.
그리고, 100메쉬(mesh)까지 파쇄한 다음 분말화시킨다. 수분함량을 10% 이하로 건조한 것은 천년초 줄기를 100mesh의 균일한 입자로 파쇄하여 분쇄하기 위한 것이다. 여기서, 상기 건조방식은 열풍건조가 적격이나 동결건조도 가능한 것임을 밝혀두고자 한다.
여기서, 도 1에서 도시한 바와 같이, 상기 S 50단계의 천년초 생줄기 또는 천년초 줄기 분말액을 첨가하는 시기는 상기 S 40단계가 시작되기 전이나 후 중에서 선택적으로 가능한 것을 특징으로 한다. 이를 설명하면, 제조하는 자의 기호에 따라 다른 것으로 만일, S 40 단계가 시작되기 직전에 상기 천년초 생줄기 또는 천년초 줄기 분말액을 S 30단계에서 제조된 술밥에 첨가한다면 발효가 함께 이루어져 깊고 그윽한 천년초 줄기의 맛을 느낄 수 있을 것이고, S 40단계(덧술 제조)가 끝난 후에 상기 천년초 생줄기 또는 천년초 줄기 분말액을 투입하게 되면 천년초 줄기의 한층 더 신선한 맛을 만끽할 수가 있는 것이다. (여기서, 유의할 점은 본 명세서 상에서는 상기 두가지 경우(S 40의 전 또는 후 단계)가 있지만 편의상 S 40의 후 단계인 S 50이라고 기재를 하였다.)
또한, 천년초 생줄기 또는 천년초 줄기 분말액의 중량부의 범위에대하여 언급하면 천년초 생줄기 또는 천년초 줄기 분말액이 0.2 중량부 미만이 되면, 천년초 특유의 맛과 향이 없게 되고, 5중량부를 넘어가게 되면 과도한 혼입으로 인하여 전체적인 천년초 막걸리가 가질수 있는 취기를 없앨 수 있기 때문이다.
그 다음 단계로, 상기 S 40 단계에서 제조된 덧술의 1.2배 ~ 3배 중량의 물로 덧술을 희석, 정제하여 천년초 줄기와 막걸리 찌꺼기를 제거하여 생 막걸리를 제조한다.(S 60단계) 상기 물이 1.2배 미만이 되면 희석, 정제가 이루어지지 않고, 3배가 넘게 되면 지나친 수분 혼입의 과도화로 인하여 묽어지게 되기 때문이다. 상기 S 60단계와 같이, 천년초 생줄기와 막걸리 찌꺼기를 제거할 경우에는 미세필터를 이용하여 찌꺼기를 여과하는 것이 바람직할 것이다.
상기 S 60단계에서 제조된 생막걸리를 4℃ ~ 6℃에서 48시간 동안 항아리에서 숙성시켜 발효시킨 다음, 소정 용기에 포장하여 출하하는 것이다. (S 70단계)
상기 S 70단계는 생막걸리를 바람직하게는 도자기로 제조된 독(항아리)에 투입시켜 고르게 섞은 후, 며칠 동안의 발효기간을 갖는다.
발효기일은 주위의 온도에 따라 다른 데, 춘추절에는 7~10일 정도가 소요되며 하절기에는 3~5일, 동절기에는 10~15일 정도가 소요되는 것이다.
상기와 같이 발효가 완료되면 고운 채에 걸러서 약 1말 정도의 천엽초 줄기를 함유한 천연초 막걸리가 제조되는 것이다.
이하에서는 상기 실시예를 뒷받침하기 위하여 실험한 실험예를 설명하기로 한다.
실험예. 천년초 줄기분말, 백미 또는 현미가루로 만든 고두밥, 물의 배합 비율 및 관능평가 (1,2)
천년초 줄기분말을 실시예에서 설명한 방식으로 분말화하고, 누룩, 고두밥, 물을 상기 실시예에서 설명한 중량부로 하여 제조된 천년초 막걸리를 20대, 30대, 40대의 성인 남녀 30명을 대상으로 아래 표에 따라 실시를 하였고 그 결과를 표에 나타내었다.
하기 표 5에 나타나 있는 바와 같이 덧술, 고두밥, 천년초 줄기 분말액의 비율로 본 발명의 막걸리를 시험예 1, 2, 3, 4, 5의 중량부로 하여 제조하였다.
[덧술, 고둘밥, 천년초 줄기 분말액의 배합비율]

시 험 예 (단위 : 중량부)
1 2 3 4 5
덧 술 25 26 24 20 20
고둘밥 70 71 75 79.5 79.9
천년초줄기분말액 5 3 1 0.5 0.1
관능평가 1
[관능평가 1의 평가표]
구 분 평가점수
1. 색상의 기호도 우수(5), 좋음(4), 보통(3), 미흡(2), 불량(1)
2. 맛의 기호도 우수(5), 좋음(4), 보통(3), 미흡(2), 불량(1)
3. 향기의 기호도 우수(5), 좋음(4), 보통(3), 미흡(2), 불량(1)
4. 종합평가 우수(5), 좋음(4), 보통(3), 미흡(2), 불량(1)
[표 7 : 관능평가 1의 결과표 (복수 응답)]
Figure pat00005

상기 표 7에서와 같이, 천년초 줄기를 적당하게 함유한 관능평가 1의 시험예 3에서 확실히 좋은 평가를 받았다는 것을 알 수 있다.
관능평가 2
연령에 상관없이 무작위로 남녀 15명(종래 시판되는 막걸리와의 비교 내지 평가가 가능하도록 평소 막걸리를 즐겨 찾는 사람을 선별하여 설문대상으로 하였다.)을 추출하여 관능평가 2를 실시하여 본 결과, 응답내용 중 80%는 맛이 좋음을 언급하였고, 90%는 목넘김이 부드럽고 편하다는 의견을, 90%는 트림이 적고 트림을 하여도 냄새가 없다는 의견을, 80%는 숙취해소에 효과가 있다는 평가를 하였다.
따라서, 본 발명에 의한 천년초 막걸리는 종래의 쌀이나 밀 막걸리에 비교하여 거품이 거의 발생하지 않고 막걸리를 마신 후에 흔히 생기는 트림현상이나 텁텁함이 없다는 특징이 있다. 또한, 천년초 줄기 특유의 항산화작용 및 해독작용으로 트림을 하더라도 냄새가 거의 없고 숙취현상이 발생하지 않았다.
본 발명에 의한 천년초 막걸리는 탁주로서 법정 규격에 적합한지의 여부를 검사하기 위하여 보건환경연구원에 성분조사를 의뢰하여 적합하다는 판정을 취득한 바 있다.
이상에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 설명하였지만 이는발명의 상세한 설명을 위한 것일 뿐, 본 발명의 기술적 범위를 실시예에 한정하는 것은 아닌 바, 품종의 차이와 같이 균등한 재료에 의한 치환이나 공정상에서 당업자에게 자명한 사항 등에 의한 차이는 본 발명의 기술적 범위에 포함된다고 할 것이다.

Claims (8)

  1. 백미 또는 현미가루 23 ~ 27중량부와 끓인 물 73 ~ 77중량부를 혼합하고 생성된 혼합액을 식힌 후에, 백미 또는 현미가루 호화액을 제조하는 S 10단계;와
    상기 S 10단계에서 제조한 백미 또는 현미 가루 호화액에 누룩 또는 아밀라아제와 효모를 섞어 24℃ ~ 26℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하는 S 20단계;와
    쌀을 물에 불려 물기를 뺀 후, 100℃ 이상 수증기로 찐 후에 냉각시켜 고두밥을 만들어 술밥을 제조하는 S 30단계;와
    상기 S 20단계에서 제조된 밑술과 상기 S 30단계에서 제조된 술밥을 혼합하고, 혼합한 혼합물의 전체 100 중량부의 15 ~ 25 중량부의 물을 추가로 혼합하여, 발효 용기에 넣어 발효하여 덧술을 제조하는 S 40단계;와
    상기 S 40 단계에서 제조된 제조물에 천년초 줄기 0.2 ~ 5 중량부를 첨가하는 S 50단계;와
    상기 S 40단계에서 제조된 덧술의 1.2배 ~ 3배 중량의 물로 상기 덧술을 희석, 정제하여 천년초 줄기와 막걸리 찌꺼기를 제거해 생막걸리를 제조하는 S 60단계;와
    상기 S 60단계에서 제조된 생막걸리를 4℃ ~ 6℃에서 48시간 동안 항아리에서 숙성시켜 발효시킨 다음, 소정 용기에 포장하여 출하하는 S 70단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 천년초 줄기는 천년초 생줄기 또는 천년초 생줄기를 건조한 후에 마쇄(磨碎)하여 분말화시킨 천년초 줄기 분말액인 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 분말화는 천년초 줄기를 일정한 크기로 세절한 후에 수분의 함량을 10% 이하로 건조한 후에, 100mesh까지 파쇄한 후에 분말화하는 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 S 50단계의 천년초 줄기를 첨가하는 시기는 상기 S 40단계가 시작되기 전이나 후 중에서 선택하여 첨가하는 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 선택된 어느 한 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 천년초 막걸리.
  6. 천년초 줄기를 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액 추출물을 함유하는 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물.
  7. 제6항에 있어서, 상기 숙취해소용 조성물은 천년초 줄기 100 중량부를 기준으로 갯기름나물 잎, 헛개나무 열매, 작약, 감초, 박하, 감국, 생강 및 대추로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 이상의 생약 1~40 중량부가 추가 혼합되는 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물.
  8. 천년초 줄기를 우려낸 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액으로 추출하는 제1공정;
    상기 제1공정에서 추출된 추출물에서 고형분을 제거하고 여액을 얻는 제2 공정; 및,
    상기 제2공정에서 얻은 여액을 감압농축 및 건조하는 제3공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 천년초 줄기 추출물로 만든 숙취해소용 조성물의 제조방법.



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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105505686A (zh) * 2016-01-25 2016-04-20 山东农业大学 一种干型生姜发酵酒的酿造方法
CN109652277A (zh) * 2017-10-11 2019-04-19 贵州布依深泉养殖专业合作社 一种富含sod的刺梨酒及其制备方法

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