KR20180001719A - 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청 - Google Patents

으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청 Download PDF

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Abstract

본 발명은 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청에 관한 것으로, 물, 으뜸백도라지, 엿기름액 및 고두밥을 혼합하고 당화시킨 후 여과하여 당화액을 수득하는 단계(단계 1); 물에 으뜸백도라지를 넣고 삶는 단계(단계 2); 상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 1차로 졸이는 단계(단계 3); 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거하는 단계(단계 4); 및 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 2차로 졸이는 단계(단계 5); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Description

으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청{Manufacturing method of Syrup using Eutteumbaek Platycodon and Syrup using Eutteumbaek Platycodon manufactured by the same}
본 발명은 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청에 관한 것으로, 보다 상세하게는 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는, 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청에 관한 것이다.
도라지는 한의학에서는 길경(桔梗)이라고 하며, 초롱과에 속하는 다년생초로서 한국을 비롯한 중국, 일본 등지에 자생하며, 배농, 거담, 기관지염, 천식 등의 호흡기계 질환에 사용되어온 생약재이다. 또한, 도라지는 이를 이용한 한방처방 수가 동의보감에 273건, 방약합편에 49건이 수록되어 있을 정도로 다양한 약리작용을 가지고 있는데, 도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌(saponin)이 알려져 있고, 이러한 성분은 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열효과), 급만성염증에 대한 항염증 작용, 항궤양 및 위액분비 억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항콜린작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤대사 개선작용 등이 있는 것으로 알려져 있다.
현재 시중에 시판되고 있는 도라지의 형태는, 엑기스, 청, 환 등이 있으며, 가래, 기침 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 도라지청은 기관지 질병 및 감기의 예방 효과가 탁월하지만, 도라지의 쓴맛으로 인해 소비자 영역대가 성인층으로 한정되어 있고, 섭취 시 특유의 칼칼함이 존재해 바로 섭취하기에 어려움이 있는 실정이다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해, 대한민국등록특허공보 제10-1514918호(2015.04.23.)에는 도라지와 배의 혼합물을 이용하여 제조된 배-도라지청 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 배도라지청은 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있지만, 도라지청 25중량%, 배 60중량% 및 꿀 15중량%를 혼합하는 것으로 도라지청이 너무 적게 포함되는 단점이 있다.
KR 10-1514918 B1 2015.04.23.
본 발명의 목적은 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는, 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g을 혼합하고 50~60℃에서 8시간 동안 당화시킨 후 여과하여 당화액을 수득하는 단계(단계 1); 물 5ℓ에 으뜸백도라지 뿌리 800g을 넣고 100~110℃에서 3시간 동안 삶는 단계(단계 2); 상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 65~70℃의 온도에서 6시간 동안 1차로 졸이는 단계(단계 3); 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거하는 단계(단계 4); 및 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 60~65℃의 온도에서 12시간 동안 2차로 졸이는 단계(단계 5); 를 포함하되, 상기 엿기름액은 엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합한 후 체에 걸러서 용기에 담은 후 3시간 동안 방치하여 고형물을 침전시키고 상등수를 취하여 수득하는, 상기 고두밥은 찹쌀을 세척하고 30분 동안 불린 후 스팀을 이용하여 제조하는, 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법을 제공한다.
상기 엿기름액 제조시, 물 대신 으뜸백도라지 추출액을 이용하되, 상기 으뜸백도라지 추출액은 으뜸백도라지 100중량부에 물 200중량부를 넣고 110℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 단계 1에서 물 400㎖, 굵게 다진 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g에 망초꽃 추출액 100㎖를 추가적으로 혼합하되, 상기 망초꽃 추출액은 망초 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득한다.
상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 접시꽃 추출액 500㎖를 추가적으로 투입하되, 상기 접시꽃 추출액은 접시꽃 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득한다.
상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 단호박 가루 40g을 추가적으로 투입한다.
상기 단계 3에서 상기 당화액, 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액에 1~3℃의 저온에서 7일 동안 저온 숙성한 칡뿌리 20g을 추가적으로 투입한다.
상기 단계 5에서 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액 100중량부에 마뿌리 추출액 5중량부를 추가적으로 혼합하되, 상기 마뿌리 추출액은 마(Dioscorea batatas)뿌리 100g을 85% 에탄올 수용액 1ℓ에 넣고 25℃에서 6시간 동안 추출하여 수득한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 으뜸백도라지를 이용한 청을 제공한다.
본 발명에 따른 으뜸백도라지를 이용한 청은 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
도 1 으뜸백도라지와 재래종 도라지를 비교하는 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도라지는 꽃의 색과 꽃 모양에 따라 꽃 색깔이 청색인 것을 일반 도라지, 꽃 색깔이 백색인 것을 백도라지라고 하고, 청색 꽃이 겹으로 되어 있는 것을 겹도라지, 백색 꽃이 겹으로 되어 있는 것을 흰겹도라지라고 한다.
도라지의 품종으로서는 농촌진흥원이 개발하여 품종보호등록한 장백(품종보호권 등록번호 제2044호), 충청북도농업기술원이 개발하여 품종보호등록한 으뜸(품종보호권 등록번호 제1796호)과 으뜸백(품종보호권 등록번호 제2310호)이 있다.
이 중 으뜸백도라지는 꽃 색깔이 백색으로 재래종 도라지와는 잎의 기부 형태, 잎 넓이, 꽃 모양, 꽃 길이 등에서 구별되는 특성을 갖는다(품종보고출원공고 2008-131).
충북 괴산군은 충적북도농업기술원에서 자체 육성한 4배체 으뜸백도라지에 관한 통상실시권 계약 기간을 2019년까지 연장했다.
으뜸백도라지와 재래종 도라지를 비교하는 사진을 도 1에 나타내었다. 으뜸백도라지와 재래종 도라지의 품종 주요 특성을 표 1에 나타내었다.
품종 초장
(㎝)		 줄기굵기
(㎜)		 화폭
(㎝)		 개화기
(월.일)		 근장
(㎝)		 근경
(㎜)		 지근수
(게/주)		 근중
(g/주)
으뜸백
도라지		 31 2.7 6.6 8.13 19.2 19.2 1.5 22.9
재래종
도라지		 29 1.7 6.1 8.11 16.9 16.3 2.1 17.8
* 파종일(월.일) : 4월20일, 1년근 생육
먼저, 본 발명에 따른 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법은,
물, 으뜸백도라지, 엿기름액 및 고두밥을 혼합하고 당화시킨 후 여과하여 당화액을 수득하는 단계(단계 1);
물에 으뜸백도라지를 넣고 삶는 단계(단계 2);
상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 1차로 졸이는 단계(단계 3);
상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거하는 단계(단계 4); 및
상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 2차로 졸이는 단계(단계 5);
를 포함한다.
본 발명은 으뜸백도라지를 당화시킴으로써 배와 꿀을 첨가하지 않아도 도라지의 쓴 맛을 제거한 것에 특징이 있다.
상기 단계 1은 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g을 혼합하고 50~60℃에서 8시간 동안 당화시킨 후 여과하여 당화액을 수득하는 것이 바람직하다. 상기 으뜸백도라지는 파종 후 2년~3년 동안 재배된 뿌리를 굵게 다져서 사용한다.
상기 엿기름액은 엿기름을 곱게 빻아 얻어진 엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합한 후 고운체에 걸러서 용기에 담은 후 3시간 동안 방치하여 용기의 바닥에 고형물을 침전시킨다. 그리고 고형물의 충분히 침전이 되면 상등수만 따로 취하여 제조할 수 있다. 엿기름은 보리를 발아시킨 것으로 발아시키지 않았을 때보다 단백질, 무기질 함량에서 현저히 증가하며, 비타민 B1, B2, 나이아신의 함량은 5~7배 더 증가된다. 또한, 엿기름에는 전분과 단백질을 분해할 수 있는 α-아미라제, β-아밀라제 및 프로테아제 등 많은 효소들이 함유되어 있다.
상기 엿기름액은 물 대신 으뜸백도라지 추출액을 이용하여 제조할 수 있다. 이와 같이 물 대신 으뜸백도라지 추출액을 이용함으로써 으뜸백도라지 성분의 함량을 증대시킬 수 있다. 상기 으뜸백도라지 추출액은 으뜸백도라지 뿌리 100중량부에 물 200중량부를 넣고 110℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기 가열 이후에 압축기를 이용하여 으뜸백도라지 추출액과 고형분을 분리할 수 있다.
상기 고두밥은 찹쌀을 세척하고 30분 동안 불린 후 스팀을 이용하여 만들 수 있다.
상기 여과 수단은 특별히 한정되지 아니하며, 원심분리기를 사용할 수 있다.
상기 단계 1에서 물 400㎖, 굵게 다진 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g에 망초꽃 추출액 100㎖를 추가적으로 혼합하여 당화액을 제조하는 경우에 향을 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 망초꽃 추출액을 100㎖ 초과 포함하면 향이 너무 강해지는 문제가 있다. 상기 망초꽃 추출액은 망초 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득할 수 있다. 상기 망초(Conyza canadensis L.)는 국화목, 국화과, 망초속에 속하는 식물로서, 전국의 들이나 길가에 자라는 두해살이풀이다. 전체에 털이 많다. 줄기는 곧추서고 높이 50-150cm, 세로로 여러 개의 줄이 있다. 뿌리잎은 주걱 모양이며, 잎자루가 있으며, 큰 톱니가 있다. 줄기잎은 어긋나며, 선형으로 길이 7-10cm, 폭 0.8-1.5cm이다. 꽃은 7-9월에 가지와 줄기 끝에 머리모양꽃차례가 원추상으로 많이 달리며, 지름 약 5mm이다.
상기 단계 2는 물 5ℓ에 으뜸백도라지 뿌리 800g을 넣고 100~110℃에서 3시간 동안 삶는 것이 바람직하다. 상기 으뜸백도라지는 파종 후 2년~3년 동안 재배된 뿌리를 사용한다.
상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 접시꽃 추출액 500㎖를 추가적으로 투입하여 삶는 경우에 향을 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 접시꽃 추출액을 500㎖ 초과 포함하면 향이 너무 강해지는 문제가 있다. 상기 접시꽃 추출액은 접시꽃 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득할 수 있다. 상기 접시꽃(Althaea rosea)은 쌍떡잎식물 아욱목 아욱과의 여러해살이풀이다. 원줄기는 높이 2.5m에 달하고 털이 있으며 원기둥 모양으로 곧게 선다. 잎은 어긋나고 심장형이며 가장자리가 5∼7개로 갈라지고 톱니가 있다. 꽃은 6월경 잎겨드랑이에서 짧은 자루가 있는 꽃이 피기 시작하여 전체가 긴 총상꽃차례로 된다. 작은포는 7∼8개이며 밑부분이 서로 붙는다. 꽃받침은 5개로 갈라지며 꽃잎은 5개가 나선상으로 붙는다. 꽃색은 붉은색, 연한 홍색, 노란색, 흰색 등 다양하고 꽃잎도 겹으로 된 것이 있다. 수술은 서로 합쳐져서 암술을 둘러싸고 암술머리는 여러 개로 갈라진다.
상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 단호박 가루 40g을 추가적으로 투입하여 삶는 경우에 맛을 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 단호박 가루를 40g 초과 투입하면 단호박 맛이 너무 강하게 느껴지는 문제가 있다. 상기 단호박(Cucurbita maxima DUCH)은 그 맛이 달콤하면서도 성분면에서 비타민 A와 C가 매우 풍부하여 위장병과 당뇨병 등 성인병에 좋고, 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소를 고르게 함유하고 있어 소화흡수가 잘되고 비만방비와 피부미용에도 좋아 다이어트 음식으로 적당한 것으로 알려져 있다.
상기 단계 3은 상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 65~70℃의 온도에서 6시간 동안 1차로 졸이는 것이 바람직하다.
상기 단계 3에서 상기 당화액, 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액에 1~3℃의 저온에서 7일 동안 저온 숙성한 칡뿌리 20g을 추가적으로 투입하여 1차로 졸이는 경우에 맛을 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 칡뿌리를 20g 초과 투입하면 칡 맛이 너무 강하게 느껴지는 문제가 있다. 상기 칡은 단백질, 섬유, 칼슘, 지방, 철분, 당질, 비타민 등 다양한 성분조직과 10~14%의 전분, 이소플라본(Isoflavone) 성분의 프라린(Puerarin), 자일로사이드(Xyloside), 다이드제인(Daidsein), 베타-시토스테롤(β-Sitosterol), 아라킨산(Arakin acid) 등이 14~20% 함유된 것으로 알려져 있다.
상기 단계 4는 상기 1차로 졸인 혼합물을 채반에 걸러 고형물을 제거할 수 있다.
상기 단계 5는 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 60~65℃의 온도에서 12시간 동안 2차로 졸여서 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하는 단계이다.
상기 단계 5에서 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액 100중량부에 마뿌리 추출액 5중량부를 추가적으로 혼합하여 2차로 졸이는 경우에 맛을 더욱 향상시킬 수 있다. 상기 마뿌리 추출액을 5중량부 초과 포함하면 마뿌리의 맛이 너무 강하게 느껴지는 문제가 있다. 상기 마뿌리 추출액은 마(Dioscorea batatas)뿌리 100g을 85% 에탄올 수용액 1ℓ에 넣고 25℃에서 6시간 동안 추출하여 수득할 수 있다. 상기 마(Dioscorea batatas)는 외떡잎식물 백합목 마과의 덩굴성 여러해살이풀로서, 산우(山芋)·서여(薯囊)라고도 하며, 중국 원산으로 약초로 재배하며 산지에서 자생한다
본 발명에 따른 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법에서 으뜸백도라지 대신 재래종 도라지를 사용하여 청을 제조할 수도 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 으뜸백도라지를 이용한 청을 제공한다.
본 발명에 따른 으뜸백도라지를 이용한 청은 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합하고 체에 거른 후 3시간 동안 방치하여 상등수만 취해 엿기름액을 제조하였다. 찹쌀을 세척하고 30분 동안 불린 후 스팀을 이용하여 고두밥을 만들었다. 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 상기 엿기름액 450g 및 상기 고두밥 500g을 혼합하고 55℃에서 8시간 동안 당화시킨 후 원심분리기를 이용하여 여과하여 당화액을 수득하였다. 상기 으뜸백도라지는 충북 괴산군에서 파종 후 2년 동안 재배한 뿌리를 굵게 다져서 사용하였다. 물 5ℓ에 충북 괴산군에서 파종 후 2년 동안 재배한 으뜸백도라지 뿌리 800g을 넣고 105℃에서 3시간 동안 삶았다. 상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 65℃의 온도에서 6시간 동안 1차로 졸였다. 상기 1차로 졸인 혼합물을 채반에 걸러 고형물을 제거하였다. 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 60℃의 온도에서 12시간 동안 2차로 졸여서 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다.
실시예 1에서 엿기름액 제조시, 엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합하는 대신에, 엿기름 분말과 으뜸백도라지 추출액을 1:2의 중량비율로 혼합한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다. 상기 으뜸백도라지 추출액은 으뜸백도라지 뿌리 100중량부에 물 200중량부를 넣고 110℃에서 3시간 동안 가열한 후 압축기를 이용하여 고형분을 제거하여 으뜸백도라지 추출액을 수득하였다.
실시예 1에서, 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 상기 엿기름액 450g 및 상기 고두밥 500g에 망초꽃 추출액 100㎖를 추가적으로 혼합하여 당화액을 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다. 상기 망초꽃 추출액은 망초 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 85℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하였다.
실시예 1에서, 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 접시꽃 추출액 500㎖를 추가적으로 투입하여 삶은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다. 상기 접시꽃 추출액은 접시꽃 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 85℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하였다.
실시예 1에서, 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 단호박 가루 40g을 추가적으로 투입하여 삶은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 당화액, 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액에 2℃의 온도에서 7일 동안 저온 숙성한 칡뿌리 20g을 추가적으로 투입하여 1차로 졸인 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액 100중량부에 마뿌리 추출액 5중량부를 추가적으로 혼합하여 2차로 졸인 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다. 상기 마뿌리 추출액은 마(Dioscorea batatas)뿌리 100g을 85% 에탄올 수용액 1ℓ에 넣고 25℃에서 6시간 동안 추출하여 제조하였다.
엿기름 분말과 으뜸백도라지 추출액을 1:2의 중량비율로 혼합합하고 체에 거른 후 3시간 동안 방치하여 상등수만 취해 엿기름액을 제조하였다. 상기 으뜸백도라지 추출액은 으뜸백도라지 뿌리 100중량부에 물 200중량부를 넣고 110℃에서 3시간 동안 가열한 후 압축기를 이용하여 고형분을 제거하여 으뜸백도라지 추출액을 수득하였다. 찹쌀을 세척하고 30분 동안 불린 후 스팀을 이용하여 고두밥을 만들었다. 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 상기 엿기름액 450g, 상기 고두밥 500g 및 망초꽃 추출액 100㎖를 혼합하고 55℃에서 8시간 동안 당화시킨 후 원심분리기를 이용하여 여과하여 당화액을 수득하였다. 상기 으뜸백도라지는 충북 괴산군에서 파종 후 2년 동안 재배한 뿌리를 굵게 다져서 사용하였다. 상기 망초꽃 추출액은 망초 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 85℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하였다. 물 5ℓ에 충북 괴산군에서 파종 후 2년 동안 재배한 으뜸백도라지 뿌리 800g, 접시꽃 추출액 500㎖ 및 단호박 가루 40g을 넣고 105℃에서 3시간 동안 삶았다. 상기 접시꽃 추출액은 접시꽃 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 85℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하였다. 상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액, 2℃의 온도에서 7일 동안 저온 숙성한 칡뿌리 20g을 투입하여 65℃의 온도에서 6시간 동안 1차로 졸였다. 상기 1차로 졸인 혼합물을 채반에 걸러 고형물을 제거하였다. 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액 100중량부에 마뿌리 추출액 5중량부를 혼합한 후 60℃의 온도에서 12시간 동안 2차로 졸여서 으뜸백도라지를 이용한 청을 제조하였다. 상기 마뿌리 추출액은 마뿌리 100g을 85% 에탄올 수용액 1ℓ에 넣고 25℃에서 6시간 동안 추출하여 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 으뜸백도라지 뿌리 대신에 재래종 도라지 뿌리를 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 도라지를 이용한 청을 제조하였다.
[비교예 1]
냉풍 건조를 이용하여 건조한 도라지와 물을 중량비 1;10의 비율로 추출기를 이용하여 24시간 동안 추출하였다. 상기 추출액을 농축기로 옮겨 감압 조건하에서 16시간 농축하여 brix 82의 도라지청을 제조하였다. 상기 도라지청 23.6g, 배 63.0g, 꿀 13.4g을 사용하여 배도라지청을 제조하였다. 상기 배는 껍질을 깎고, 일반 가정용 믹서기를 이용하여 30초에서 1분 정도 갈아 입자가 거의 보이지 않도록 제조하였다. 상기 꿀은 일반 시중에서 판매하는 꿀을 사용하였다.
[비교예 2]
냉풍 건조를 이용하여 건조한 도라지와 물을 중량비 1;10의 비율로 추출기를 이용하여 24시간 동안 추출하였다. 상기 추출액을 농축기로 옮겨 감압 조건하에서 16시간 농축하여 brix 82의 도라지청을 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1 내지 8에서 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청, 실시예 9에서 제조된 도라지를 이용한 청, 비교예 1에 의해 제조된 배도라지청 및 비교예 2의 도라지청의 기호도를 알아보기 위해 관능검사를 실시하였다. 패널은 성인 50명을 선정하여 맛, 향, 전체적 기호도를 7점 척도법에 의해 평가하도록 하였다.(1=매우 나쁨, 7=매우 좋음) 각 항목에 대한 점수의 평균값으로 관능평가의 결과를 나타내었으며, one way ANOVA로 유의차 분석을 수행하였다. 관능검사의 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
맛 향 전체적 기호도
실시예 1 6.1 5.2 5.8
실시예 2 6.2 5.3 5.9
실시예 3 6.1 6.4 6.2
실시예 4 6.1 6.4 6.2
실시예 5 6.4 5.2 6.3
실시예 6 6.3 5.6 6.3
실시예 7 6.3 5.5 6.3
실시예 8 6.8 6.6 6.7
실시예 9 5.8 4.9 5.6
비교예 1 5.3 5.6 5.5
비교예 2 1.8 3.4 2.4
표 2를 살펴보면, 실시예 1의 으뜸백도라지를 이용한 청은 배 및 꿀을 포함하지 않았음에도 불구하고 비교예 1의 배도라지청에 비해 맛이 매우 우수한 것을 알 수 있다.
또한, 실시예 9의 청은 재래종 도라지를 사용했음에도 불구하고 비교예 1의 배도라지청에 비해 맛이 더 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 으뜸백도라지를 이용한 청은 배와 꿀을 첨가하지 않으면서도 도라지의 쓴맛을 해결하여 용이하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Claims (8)

  1. 물 400㎖, 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g을 혼합하고 50~60℃에서 8시간 동안 당화시킨 후 여과하여 당화액을 수득하는 단계(단계 1);
    물 5ℓ에 으뜸백도라지 뿌리 800g을 넣고 100~110℃에서 3시간 동안 삶는 단계(단계 2);
    상기 당화액에 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액을 투입하여 65~70℃의 온도에서 6시간 동안 1차로 졸이는 단계(단계 3);
    상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거하는 단계(단계 4); 및
    상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액을 60~65℃의 온도에서 12시간 동안 2차로 졸이는 단계(단계 5);
    를 포함하되,
    상기 엿기름액은 엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합한 후 체에 걸러서 용기에 담은 후 3시간 동안 방치하여 고형물을 침전시키고 상등수를 취하여 수득하는,
    상기 고두밥은 찹쌀을 세척하고 30분 동안 불린 후 스팀을 이용하여 제조하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 엿기름액 제조시, 물 대신 으뜸백도라지 추출액을 이용하되,
    상기 으뜸백도라지 추출액은 으뜸백도라지 100중량부에 물 200중량부를 넣고 110℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 1에서 물 400㎖, 굵게 다진 으뜸백도라지 뿌리 400g, 엿기름액 450g 및 고두밥 500g에 망초꽃 추출액 100㎖를 추가적으로 혼합하되,
    상기 망초꽃 추출액은 망초 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 접시꽃 추출액 500㎖를 추가적으로 투입하되,
    상기 접시꽃 추출액은 접시꽃 꽃잎 1중량부에 물 10중량부를 가하고 80~90℃에서 1시간 동안 가열하여 수득하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 2에서 물 5ℓ 및 으뜸백도라지 뿌리 800g에 단호박 가루 40g을 추가적으로 투입하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 3에서 상기 당화액, 상기 삶아진 으뜸백도라지 및 액에 1~3℃의 저온에서 7일 동안 저온 숙성한 칡뿌리 20g을 추가적으로 투입하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 5에서 상기 1차로 졸인 혼합물 중 고형물을 제거한 액 100중량부에 마뿌리 추출액 5중량부를 추가적으로 혼합하되,
    상기 마뿌리 추출액은 마(Dioscorea batatas)뿌리 100g을 85% 에탄올 수용액 1ℓ에 넣고 25℃에서 6시간 동안 추출하여 수득하는,
    으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법.
  8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 으뜸백도라지를 이용한 청.
KR1020160080443A 2016-06-27 2016-06-27 으뜸백도라지를 이용한 청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 으뜸백도라지를 이용한 청 KR101845297B1 (ko)

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