CN105505686A - 一种干型生姜发酵酒的酿造方法 - Google Patents

一种干型生姜发酵酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，特别公开了一种干型生姜发酵酒的酿造方法。该干型生姜发酵酒的酿造方法，包括如下步骤：原料清洗、破碎打浆、压榨取汁、酶解、调整、装罐、接种酵母、加酵母营养盐、控温发酵、主发酵终点的控制、倒酒与后发酵、第二次倒酒、陈酿、澄清、过滤及灌装。本发明以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得了酒精浓度在11％～13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒，既富含了黄姜中的保健因子，又符合现代人喜欢低度发酵酒的消费要求，还解决了生姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高易造成成品酒澄清困难、后混浊等问题。

Description

一种干型生姜发酵酒的酿造方法
(一)技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种干型生姜发酵酒的酿造方法。
(二)背景技术
黄姜浑身是宝，含有多种有益成分，极具开发利用价值。黄姜在我国中药应用中具有悠久的历史，性味归经：甘、苦、平，根茎有滋补作用，具有祛痰、脱敏、消炎、降脂、健胃、祛寒、发汗、解毒、消肿、防暑和镇吐等作用。黄姜口服后经肠道菌群代谢产生的薯蓣皂苷元是发挥作用的真正有效成分,而且它还是合成甾体激素类药物的重要原料；药理作用显示，黄姜还具有溶血、抗衰老、抗肿瘤、杀灭钉螺和防治心血管疾病的作用及肝脏保护、治疗骨质疏松、抗糖尿病等功能，由于其独特的保健功能，近年黄姜食品或饮品层出不穷，如姜脯、姜汁软糖、姜茶、姜汁饮料、姜酒等。
而姜酒作为一种产品类型在很多地方有所介绍，但目前市面上的姜酒均是高酒精浓度的配制酒，配制型姜酒存在以下问题：一是酒精度过高；二是基酒香气和生姜香气不能完美融合，导致配制型姜酒中生姜香气不够突出，不能真正体现姜酒的特色；三是黄姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高，易造成成品酒澄清困难，后混浊现象严重，影响成品酒的美观和口感。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种酒精浓度在11％～13％之间、风味典型、富含保健因子、营养丰富、品质稳定、带有清新果香、解决了成品酒澄清困难、后混浊问题的干型生姜发酵酒的酿造方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种干型生姜发酵酒的酿造方法，包括如下步骤：
(1)原料清洗：选取黄姜，流动水洗去泥沙，沥干水分；
(2)破碎打浆：称取黄姜原料适量，黄姜原料重量为待发酵液总重量的15％，(其中发酵液体积为发酵罐体积的80％)，将黄姜原料破碎成细丝状果浆，然后向果浆中加入果浆重量2倍的水搅拌混匀，浸渍30min；
(3)压榨取汁：将浸渍好的果浆压榨取汁，收集姜汁，记录姜汁体积；
(4)酶解：按照姜汁体积向姜汁中加入姜汁体积5‰的耐高温α-淀粉酶和姜汁体积2‰的糖化酶，搅拌均匀后将姜汁加热至65℃酶解至碘反应消失，时间低于30min，关掉热源；
(5)调整：向热姜汁中加入白砂糖，白砂糖的用量为待发酵液体积×12％×17g/L，将称量好的白砂糖加入热姜汁中趁热搅拌溶解；
(6)装罐：将加糖搅拌溶解后的姜汁打入发酵罐，加水至待发酵液体积，搅拌均匀得发酵液，测定发酵液温度，并调整发酵液温度至23℃～25℃；
(7)接种酵母：采用活性干酵母发酵，活性干酵母的接种量为发酵液体积×0.4g/L，将称量好的活性干酵母用活性干酵母重量10倍的28℃～32℃的温水活化25min，待活性干酵母活化冷却后接入发酵罐中，搅拌均匀；
(8)加酵母营养盐：酵母接种完毕后将酵母营养盐加入发酵罐内，搅拌均匀；
(9)控温发酵：发酵罐内温度保持在23℃～25℃，发酵第一天每6小时搅拌一次，第二天每8小时搅拌一次，待发酵旺盛后每12小时搅拌一次；
(10)主发酵终点的控制：待发酵液不再剧烈发泡时(约一周后)，每天测定发酵液的酒精含量、总糖和还原糖含量，待发酵液还原糖和总糖含量小于4g/L时，即为主发酵结束；
(11)倒酒与后发酵：发酵结束后，将发酵液倒入陈酿罐，加焦亚硫酸钾50ppm，搅拌均匀，要求满罐后酵，后酵温度为10℃～15℃；
(12)第二次倒酒：后发酵一周后，待发酵罐中形成较为坚实的酵母泥沉淀时，将原酒倒入另外一个陈酿罐，满罐贮存；
(13)陈酿：将步骤(12)制得的原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少1个月；
(14)澄清：待步骤(13)的原酒陈酿结束后，将上层澄清酒液倒出，向上层澄清酒液中加入蛋清粉和皂土，采用混合澄清的方法进行澄清处理；
(15)过滤：将澄清后的酒液倒出，补加20ppm的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，分别进行粗滤和精滤，得到澄清稳定的生姜发酵酒；
(16)灌装：将生姜发酵酒装入灭菌后的酒瓶中，用灭菌后的瓶塞封口，即得该干型生姜发酵酒。
步骤(14)的具体澄清步骤如下：
(14-a)澄清剂用量：蛋清粉用量为步骤(14)中上层澄清酒液体积×(0.10～0.50‰g/mL),皂土用量为步骤(14)中上层澄清酒液体积×(0.50‰～5.00‰g/mL)；
(14-b)澄清剂的准备：取上层澄清酒液溶解蛋清粉，每克蛋清粉用10mL上层澄清酒液溶解，搅拌均匀后得到蛋清粉溶液，备用，现用现配；取上层澄清酒液溶解活化皂土，每克皂土用20mL上层澄清酒液溶解，然后在磁力搅拌下活化6个小时，得到活化好的皂土，隔夜使用；
(14-c)澄清操作：将准备好的蛋清粉溶液和活化好的皂土，依次倒入剩余的上层澄清酒液中，边加边搅拌，保证澄清剂与上层澄清酒液混合均匀，然后将加入澄清剂并搅拌均匀的上层澄清酒液放置于10℃～15℃下静置澄清至形成较为结实的沉淀层。
步骤(8)中所述酵母营养盐为D-泛酸钙、盐酸硫胺和磷酸二铵，分别按照发酵液体积×0.6mg/L、发酵液体积×0.6mg/L和发酵液体积×600mg/L的加量依次加入发酵罐内，搅拌均匀。
本发明干型生姜发酵酒的酿造方法的有益效果是：本发明以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得了酒精浓度在11％～13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒，既富含了黄姜中的保健因子，又符合现代人喜欢低度发酵酒的消费要求；本发明还针对生姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高易造成成品酒澄清困难、后混浊等问题，采用了蛋清粉和皂土混合澄清的方法，使制得的干型生姜发酵酒莹澈透明、品质稳定；该干型生姜发酵酒，外观呈绿禾秆黄色，澄清透明有光泽，带有生姜、苹果、柠檬、蜂蜜等清新果香，果香酒香浓郁、协调、优雅，入口圆润醇厚，带有令人舒适的酸度和辣感，酒体完整，尾味愉悦悠长，风格突出；本发明首次采用混合淀粉酶降解姜汁中的淀粉，一方面解决了成品姜酒澄清过滤困难的难题，另一方面发酵液配以活性干酵母，并在低温下发酵，获得的生姜发酵酒香气清新，不仅带有典型的生姜香气而且带有柠檬、青苹果和蜂蜜水果香味，香气浓郁，愉悦、协调；首次选用中温65℃的酶解温度、短时(30min内)分解生姜淀粉工艺，该温度既降解了淀粉，又防止了因加热温度过高、时间过长而使成品姜酒带有煮味等不清新香气的缺陷；首次采用蛋清粉和皂土混合澄清剂澄清生姜原酒，因生姜原酒中含有一定蛋白质、多糖等大分子物质，易出现后混浊现象，本发明采用混合澄清剂澄清，然后进行粗滤和精滤，使制得的成品酒酒液清亮透明稳定；本发明改变了生姜传统的加工方式，开辟了生姜制品加工的新途径，实现了生姜食用价值利用的最大化，该产品丰富了我国果酒的种类，填补了蔬菜酒的市场空白，也为生姜制品的进一步开发提供了参考。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
实施例1：
该干型生姜发酵酒的酿造方法，采用如下步骤：
(1)原料清洗：选取莱芜黄姜，流动水洗去泥沙，洗净沥干水分，测定原料指标如下：水分90.28％、淀粉含量3.42％、蛋白质含量1.54％、姜辣素含量0.167％、还原糖0.58％、总糖1.05％；
(2)破碎打浆：称取600g黄姜，将黄姜原料采用松泰姜蓉机破碎成细丝状果浆，加水1200mL，浸提30min；
(3)压榨取汁：采用板框式压榨机将浸渍好的果浆压榨取汁，收集姜汁，记录姜汁体积为1500mL；
(4)酶解：将姜汁转入不锈钢夹层锅内，向姜汁中加入7.5mL耐高温α-淀粉酶和3.0mL的糖化酶，搅拌均匀后将姜汁加热至65℃酶解至碘反应消失，用时20min，关掉热源；
(5)调整：向热姜汁中加入748g白砂糖，趁热搅拌至完全溶解；
(6)装罐：将加糖搅拌溶解后的姜汁打入5L发酵罐，加水补至4L，搅拌均匀得发酵液，测定发酵液温度为25℃，并调整发酵液温度至23℃～25℃；
(7)接种酵母：采用SIHAAktivhefe3号活性干酵母(德国E.BegerowGmbH&Co.产品)发酵，酵母含量为0.4g/L，称取1.6gSIHAAktivhefe3号活性干酵母(德国E.BegerowGmbH&Co.产品)，用16mL、30℃左右温水活化25min，待活性干酵母活化冷却后接入发酵罐中，搅拌均匀；
(8)加酵母营养盐：酵母接种完毕后将酵母营养盐即D-泛酸钙2.4mg(0.6mg/L)、盐酸硫胺2.4mg(0.6mg/L)和磷酸二铵2.4g(600mg/L)，分别依次加入发酵罐内，搅拌均匀；
(9)控温发酵：以上步骤完成后立刻用高压蒸汽灭菌后的8层纱布扎口，进入主发酵，发酵罐内温度维持23～25℃，发酵第一天每6小时搅拌一次，第二天每8小时搅拌一次，待发酵旺盛后每12小时搅拌一次；
(10)主发酵终点的控制：发酵至第7天，发酵液不再剧烈发泡时，每天测定发酵液的酒精含量、总糖和还原糖含量，待发酵液还原糖和总糖含量小于4g/L时，即为主发酵结束；
表1发酵液还原糖、总糖及酒精含量跟踪测定表
时间 还原糖 总糖 酒精度
第7天 47.15g/L 49.79g/L 8.50％
第8天 14.13g/L 14.46g/L 10.55％
第9天 6.07g/L 6.17g/L 11.03％
第10天 3.25g/L 3.28g/L 11.20％
(11)倒酒与后发酵：发酵结束后，将发酵液倒入陈酿罐，加焦亚硫酸钾50ppm，(加入焦亚硫酸钾，以抑制微生物生长并防止酒液氧化)，搅拌均匀，要求满罐后酵，后酵温度为10～15℃；
(12)第二次倒酒：后发酵一周后，待发酵罐中形成较为坚实的酵母泥沉淀时，将原酒倒入另外一个陈酿罐，满罐贮存；
(13)陈酿：将步骤(12)制得的原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少1个月；
(14)澄清：待步骤(13)的原酒陈酿结束后，将上层澄清酒液倒出(大约为3.5L)，采用蛋清粉和颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)混合澄清的方法进行澄清处理，具体澄清步骤如下：
(14-a)澄清剂用量：蛋清粉用量为0.7g，颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)用量为3.5g；
(14-b)澄清剂的准备：取上层澄清酒液7mL溶解蛋清粉，搅拌均匀后得到蛋清粉溶液，备用，现用现配；取上层澄清酒液70mL溶解活化颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)，然后在磁力搅拌下活化6个小时，得到活化好的皂土，隔夜使用；
(14-c)澄清操作：将准备好的蛋清粉溶液和活化好的皂土，依次倒入剩余的上层澄清酒液中，边加边搅拌，保证澄清剂与上层澄清酒液混合均匀，然后将加入澄清剂并搅拌均匀的上层澄清酒液放置于10～15℃下静置澄清至形成较为结实的沉淀层；
(15)过滤：将澄清后的酒液倒出，补加20ppm的焦亚硫酸钾(加入焦亚硫酸钾，以抑制微生物生长并防止酒液氧化)，搅拌均匀后，采用板式过滤机分别进行粗滤和精滤，得到澄清稳定的生姜发酵酒；
(16)灌装：将生姜发酵酒装入灭菌后的酒瓶中，用灭菌后的瓶塞封口，即得该干型生姜发酵酒。
表2本发明干型生姜发酵酒成品酒指标
实施例2：
该干型生姜发酵酒的酿造方法，采用如下步骤：
(1)原料清洗：选取莱芜黄姜，流动水洗去泥沙，洗净沥干水分，测定原料指标如下：水分88.30％、淀粉含量3.02％、蛋白质含量1.32％、姜辣素含量0.200％、还原糖0.54％、总糖1.01％；
(2)破碎打浆：称取4950g黄姜，将黄姜原料采用松泰姜蓉机破碎成细丝状果浆，加水9900mL，搅拌混匀，浸提30min；
(3)压榨取汁：采用板框式压榨机将浸渍好的果浆压榨取汁，收集姜汁，记录姜汁体积为12000mL；
(4)酶解：将姜汁转入不锈钢夹层锅内，向姜汁中加入60mL耐高温α-淀粉酶和24mL的糖化酶，搅拌均匀后将姜汁加热至65℃酶解至碘反应消失，时间低于30min，关掉热源；
(5)调整：向热姜汁中加入白砂糖6732g，趁热搅拌至完全溶解；
(6)装罐：将加糖搅拌溶解后的姜汁打入41L的发酵罐中，加水补至33L，搅拌均匀得发酵液，测定发酵液温度为24℃，并调整发酵液温度至23℃～25℃；
(7)接种酵母：采用SIHAAktivhefe3号活性干酵母(德国E.BegerowGmbH&Co.产品)发酵，酵母含量为0.4g/L，称取13.2gSIHAAktivhefe3号活性干酵母(德国E.BegerowGmbH&Co.产品)，用132mL、30℃左右温水活化25min，待活性干酵母活化冷却后接入发酵罐中，搅拌均匀；
(8)加酵母营养盐：酵母接种完毕后将酵母营养盐即D-泛酸钙19.8mg(0.6mg/L)、盐酸硫胺19.8mg(0.6mg/L)和磷酸二铵19.8g(600mg/L)，分别依次加入发酵罐内，搅拌均匀；
(9)控温发酵：以上步骤完成后立刻用高压蒸汽灭菌后的8层纱布扎口，进入主发酵，发酵罐内温度维持在23℃～25℃，发酵第一天每6小时搅拌一次，第二天每8小时搅拌一次，待发酵旺盛后每12小时搅拌一次；
(10)主发酵终点的控制：发酵至第7天，发酵液不再剧烈发泡时，每天测定发酵液的酒精含量、总糖和还原糖含量，待发酵液还原糖和总糖含量小于4g/L时，即为主发酵结束；
表3发酵液还原糖、总糖及酒精含量跟踪测定表
时间 还原糖(g/L) 总糖(g/L) 酒精度(％vol)
第7天 17.42 17.89 11.29
第8天 11.43 12.17 11.78
第9天 5.86 6.73 12.00
第10天 4.36 5.50 12.33
第11天 3.75 4.00 12.40
(11)倒酒与后发酵：发酵结束后，将发酵液倒入陈酿罐，加焦亚硫酸钾50ppm，(加入焦亚硫酸钾，以抑制微生物生长并防止酒液氧化)，搅拌均匀，要求满罐后酵，后酵温度为10～15℃；
(12)第二次倒酒：后发酵一周后，待发酵罐中形成较为坚实的酵母泥沉淀时，将原酒倒入另外一个陈酿罐，满罐贮存；
(13)陈酿：将步骤(12)制得的原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少1个月；
(14)澄清：待步骤(13)的原酒陈酿结束后，将上层澄清酒液倒出(大约为30L)，采用蛋清粉和颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)混合澄清的方法进行澄清处理，具体澄清步骤如下：
(14-a)澄清剂用量：蛋清粉用量为9g，颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)用量为90g；
(14-b)澄清剂的准备：取上层澄清酒液90mL溶解蛋清粉，搅拌均匀后得到蛋清粉溶液，备用，现用现配；取上层澄清酒液1800mL，溶解活化颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)，然后在磁力搅拌下活化6个小时，得到活化好的皂土，隔夜使用；
(14-c)澄清操作：将准备好的蛋清粉溶液和活化好的皂土，依次倒入剩余的上层澄清酒液中，边加边搅拌，保证澄清剂与上层澄清酒液混合均匀，然后将加入澄清剂并搅拌均匀的上层澄清酒液放置于10℃～15℃下静置澄清至形成较为结实的沉淀层；
(15)过滤：将澄清后的酒液倒出，补加20ppm的焦亚硫酸钾(加入焦亚硫酸钾，以抑制微生物生长并防止酒液氧化)，搅拌均匀后，采用板式过滤机分别进行粗滤和精滤，得到澄清稳定的生姜发酵酒；
(16)灌装：将生姜发酵酒装入灭菌后的酒瓶中，用灭菌后的瓶塞封口，即得该干型生姜发酵酒。
表4本发明干型生姜发酵酒成品酒指标
本发明以莱芜黄姜为原料，首次采用混合淀粉酶降解姜汁中的淀粉，一方面解决了成品姜酒澄清过滤困难的难题，另一方面发酵液配以活性干酵母，并在低温下发酵，获得的生姜发酵酒香气清新，不仅带有典型的生姜香气而且带有柠檬、青苹果和蜂蜜水果香味，香气浓郁、愉悦、协调。
本发明选用中温65℃的酶解温度、短时(30min内)分解生姜淀粉工艺，该温度既降解了淀粉，又防止了因加热温度过高、时间过长而使成品姜酒带有煮味等不清新香气的缺陷。
本发明干型生姜发酵酒，外观呈绿禾秆黄色，澄清透明有光泽，带有生姜、苹果、柠檬、蜂蜜等清新果香，果香酒香浓郁、协调、优雅，入口圆润醇厚，带有令人舒适的酸度和辣感，酒体完整，尾味愉悦悠长，风格突出。
本发明采用蛋清粉和颗粒状BOG皂土(法国LallemandInc.产品)混合澄清剂澄清生姜原酒，因生姜原酒中含有一定蛋白质、多糖等大分子物质，易出现后混浊现象，本发明采用混合澄清剂澄清，采用板式过滤机进行粗滤和精滤，使制得的成品酒酒液清亮透明稳定。

Claims (3)

1.一种干型生姜发酵酒的酿造方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)原料清洗：选取黄姜，流动水洗去泥沙，沥干水分；
(2)破碎打浆：称取黄姜原料适量，黄姜原料重量为待发酵液总重量的15％，将黄姜原料破碎成细丝状果浆，然后向果浆中加入果浆重量2倍的水搅拌混匀，浸渍30min；
(3)压榨取汁：将浸渍好的果浆压榨取汁，收集姜汁，记录姜汁体积；
(4)酶解：按照姜汁体积向姜汁中加入姜汁体积5‰的耐高温α-淀粉酶和姜汁体积2‰的糖化酶，搅拌均匀后将姜汁加热至65℃酶解至碘反应消失，时间低于30min，关掉热源；
(5)调整：向热姜汁中加入白砂糖，白砂糖的用量为待发酵液体积×12％×17g/L，将称量好的白砂糖加入热姜汁中趁热搅拌溶解；
(6)装罐：将加糖搅拌溶解后的姜汁打入发酵罐，加水至待发酵液体积，搅拌均匀得发酵液，测定发酵液温度，并调整发酵液温度至23℃～25℃；
(7)接种酵母：采用活性干酵母发酵，活性干酵母的接种量为发酵液体积×0.4g/L，将称量好的活性干酵母用活性干酵母重量10倍的28℃～32℃的温水活化25min，待活性干酵母活化冷却后接入发酵罐中，搅拌均匀；
(8)加酵母营养盐：酵母接种完毕后将酵母营养盐加入发酵罐内，搅拌均匀；
(9)控温发酵：发酵罐内温度保持在23℃～25℃，发酵第一天每6小时搅拌一次，第二天每8小时搅拌一次，待发酵旺盛后每12小时搅拌一次；
(10)主发酵终点的控制：待发酵液不再剧烈发泡时，每天测定发酵液的酒精含量、总糖和还原糖含量，待发酵液还原糖和总糖含量小于4g/L时，即为主发酵结束；
(11)倒酒与后发酵：发酵结束后，将发酵液倒入陈酿罐，加焦亚硫酸钾50ppm，搅拌均匀，要求满罐后酵，后酵温度为10℃～15℃；
(12)第二次倒酒：后发酵一周后，待发酵罐中形成较为坚实的酵母泥沉淀时，将原酒倒入另外一个陈酿罐，满罐贮存；
(13)陈酿：将步骤(12)制得的原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少1个月；
(14)澄清：待步骤(13)的原酒陈酿结束后，将上层澄清酒液倒出，向上层澄清酒液中加入蛋清粉和皂土，采用混合澄清的方法进行澄清处理；
(15)过滤：将澄清后的酒液倒出，补加20ppm的焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，分别进行粗滤和精滤，得到澄清稳定的生姜发酵酒；
(16)灌装：将生姜发酵酒装入灭菌后的酒瓶中，用灭菌后的瓶塞封口，即得该干型生姜发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种干型生姜发酵酒的酿造方法，其特征是：步骤(14)的具体澄清步骤如下：
(14-a)澄清剂用量：蛋清粉用量为步骤(14)中上层澄清酒液体积×(0.10～0.50‰g/mL),皂土用量为步骤(14)中上层澄清酒液体积×(0.50‰～5.00‰g/mL)；
(14-b)澄清剂的准备：取上层澄清酒液溶解蛋清粉，每克蛋清粉用10mL上层澄清酒液溶解，搅拌均匀后得到蛋清粉溶液，备用，现用现配；取上层澄清酒液溶解活化皂土，每克皂土用20mL上层澄清酒液溶解，然后在磁力搅拌下活化6个小时，得到活化好的皂土，隔夜使用；
(14-c)澄清操作：将准备好的蛋清粉溶液和活化好的皂土，依次倒入剩余的上层澄清酒液中，边加边搅拌，保证澄清剂与上层澄清酒液混合均匀，然后将加入澄清剂并搅拌均匀的上层澄清酒液放置于10℃～15℃下静置澄清至形成较为结实的沉淀层。
3.根据权利要求1所述的一种干型生姜发酵酒的酿造方法，其特征是：步骤(8)中所述酵母营养盐为D-泛酸钙、盐酸硫胺和磷酸二铵，分别按照发酵液体积×0.6mg/L、发酵液体积×0.6mg/L和发酵液体积×600mg/L的加量依次加入发酵罐内，搅拌均匀。
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