CN104726264A - 枸杞发酵酒的生产工艺 - Google Patents

枸杞发酵酒的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104726264A
CN104726264A CN201310719461.XA CN201310719461A CN104726264A CN 104726264 A CN104726264 A CN 104726264A CN 201310719461 A CN201310719461 A CN 201310719461A CN 104726264 A CN104726264 A CN 104726264A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
chinese wolfberry
days
production technique
temperature condition
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310719461.XA
Other languages
English (en)
Inventor
郝永明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd filed Critical Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority to CN201310719461.XA priority Critical patent/CN104726264A/zh
Publication of CN104726264A publication Critical patent/CN104726264A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种枸杞发酵酒的生产工艺，将枸杞压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶，在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，之后在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后过滤，杀菌即可。采用压榨的新鲜枸杞汁进行发酵，使枸杞中绝大部分的营养成分溶于酒中；生产工艺合理，酿造出的枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且口感醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。

Description

枸杞发酵酒的生产工艺
 
技术领域
本发明属于枸杞酒技术领域，具体涉及一种枸杞发酵酒的生产工艺。
 
背景技术
枸杞既是名贵的中草药材，又是传统的滋补保健食品，含有多糖类、黄酮类、有机酸、多酚和生物碱等成分，还有18种主要氨基酸和20多种人体必需微量元素。目前，市场上出售的枸杞酒多是配制枸杞酒或用白酒浸泡而成的，降低了枸杞的原有风味，也降低了营养价值。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种枸杞发酵酒的生产工艺，方法简单，不仅保留了枸杞的原有风味，而且酸甜适度，醇厚柔和，具有较高的营养价值。
本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将枸杞清洗干净，沥干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶；（2）将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75%；（3）在38—40℃的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1—0.2%；（4）在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；（5）在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，使酒体澄清；（6）在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；（7）在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75℃的温度条件下杀菌30min即可。
本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺，其有益效果在于，采用压榨的新鲜枸杞汁进行发酵，使枸杞中绝大部分的营养成分溶于酒中；生产工艺合理，操作简单，生产效率高，使酿造出的枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且口感醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的枸杞发酵酒的生产工艺进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的枸杞发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将枸杞清洗干净，沥干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶；（2）将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75%；（3）在38℃的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1%；（4）在20℃的温度条件下前发酵6天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；（5）在18℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存5个月，使酒体澄清；（6）在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置12天后，用硅藻土进行粗滤；（7）在5℃的温度条件下冷处理6天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75℃的温度条件下杀菌30min即可。

Claims (1)

1.一种枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将枸杞清洗干净，沥干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶；（2）将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75%；（3）在38—40℃的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1—0.2%；（4）在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；（5）在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，使酒体澄清；（6）在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；（7）在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75℃的温度条件下杀菌30min即可。
CN201310719461.XA 2013-12-24 2013-12-24 枸杞发酵酒的生产工艺 Pending CN104726264A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310719461.XA CN104726264A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 枸杞发酵酒的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310719461.XA CN104726264A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 枸杞发酵酒的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104726264A true CN104726264A (zh) 2015-06-24

Family

ID=53450686

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310719461.XA Pending CN104726264A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 枸杞发酵酒的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104726264A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105349299A (zh) * 2015-06-29 2016-02-24 开平市水口镇卡摩商行 一种枸杞灵芝鸡尾酒的制备方法
CN105349354A (zh) * 2015-06-29 2016-02-24 开平市水口镇卡摩商行 一种枸杞灵芝鸡尾酒的制备方法
CN105441257A (zh) * 2015-12-21 2016-03-30 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 二氧化碳浸渍酿造枸杞果酒的方法
CN105505686A (zh) * 2016-01-25 2016-04-20 山东农业大学 一种干型生姜发酵酒的酿造方法
CN106867790A (zh) * 2017-03-30 2017-06-20 陕西理工学院 一种健康型柑橘发酵酒酿造方法
CN109294827A (zh) * 2018-11-20 2019-02-01 青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司 一种蒲公英枸杞发酵酒的制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105349299A (zh) * 2015-06-29 2016-02-24 开平市水口镇卡摩商行 一种枸杞灵芝鸡尾酒的制备方法
CN105349354A (zh) * 2015-06-29 2016-02-24 开平市水口镇卡摩商行 一种枸杞灵芝鸡尾酒的制备方法
CN105441257A (zh) * 2015-12-21 2016-03-30 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 二氧化碳浸渍酿造枸杞果酒的方法
CN105505686A (zh) * 2016-01-25 2016-04-20 山东农业大学 一种干型生姜发酵酒的酿造方法
CN106867790A (zh) * 2017-03-30 2017-06-20 陕西理工学院 一种健康型柑橘发酵酒酿造方法
CN109294827A (zh) * 2018-11-20 2019-02-01 青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司 一种蒲公英枸杞发酵酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104726264A (zh) 枸杞发酵酒的生产工艺
CN102604783B (zh) 一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法
CN104974872B (zh) 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法
CN102604785B (zh) 一种火棘营养发酵酒的制作方法
CN103232915B (zh) 一种含四叶参的茶米酒及其制备方法
CN101319176A (zh) 野生山葡萄酒及其制备方法
CN103695282A (zh) 猕猴桃果醋加工工艺
CN103146529A (zh) 一种荔枝酒的制作方法
CN102174348B (zh) 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
CN106883976A (zh) 一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法
CN107502518B (zh) 木枣发酵酒制作工艺
CN103351974A (zh) 一种发酵型菱角酒的酿造方法
CN109468195A (zh) 一种枸杞预调酒的酿造方法
CN106434184B (zh) 一种高品质蒸馏酒的加工方法
CN101126055B (zh) 猕猴桃干酒酿造新工艺及其猕猴桃干酒
CN109136015A (zh) 一种富含多种枸杞功效成份的枸杞营养果酒的酿造方法
CN103966054A (zh) 一种生姜发酵干酒的制备方法
CN105105263B (zh) 一种大芸饮料及制备方法
CN103333777A (zh) 一种红枣醋的制备方法
CN104371891B (zh) 一种雪菊苦荞营养酒的制备方法
CN107488555A (zh) 一种不使用抗氧化剂及抗菌剂生产苹果酒的方法
CN104531482A (zh) 一种水果甜酒
CN105925430A (zh) 一种核桃制果酒
CN103013738A (zh) 一种桑葚药酒的酿造方法
CN104726282A (zh) 一种鲜石斛原浆酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150624

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication