KR100769528B1 - 석류 와인의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
Description
상기 효모 접종공정에 투입되는 당분은 어떠한 당이라 하더라도 모두 사용가능한 것이며, 당의 종류로는 흔히 시중에서 구할 수 있는 설탕, 고가당, 올리고당 등 어느 것을 사용하여 가능하며, 이러한 당의 종류가 본 발명의 구현에 핵심적인 기술은 아니다.
한편 통상적인 당의 투입량 결정에 대하여 참고적으로 설명드리자면,위에서 밝힌바와 같이 석류과즙의 당도는 통상 16브릭스 정도이고,이러한 당도로는 10.29%의 알코올 발생량을 얻을 수밖에 없고, 모자라는 알코올 발생량을 더 얻기 위하여는 당분을 더 투입하여야 하며, 예를 들어 출고되는 석류 와인의 알코올의 함량이 16%인 경우에 당분 투입 공정(H1)에서 추가되는 당분의 양을 환산하면 다음과 같다.
계산식: 알코올 함량(16%)=(석류의 당도+ 모자라는 당도)×알코올 발효 수율
계산: 0.16=(0.16+X)×0.6435, X(모자라는 당도)=0.089 브릭스 이며, 이에 따라 전체 당도를 24.9 브릭스의 당도(발효 후 알코올 16%의 석류 와인 생산)를 맞추기 위하여서는 8.9 브릭스 이상의 당이 더 투입되어야 하는 것이다.
숙성기간과 숙성온도에 대하여 첨언하여 설명하면, 통상 과일주의 경우 재료의 종류나 과일의 익은 정도에 따라 숙성기간이 달라지는 것이기는 하나, 통상 평상시의 온도인 상온에서의 숙성인 경우, 대략 1~2개월 이상 숙성하여야 하는 것이 평균적인 것이며,본 발명에 사용되는 석류의 경우 과육 내에는 수분의 함량이 많은 것이고, 또, 알코올 도수가 높지 않은 석류 와인 임을 감안하면, 평온에서 1개월 이상 숙성하면 되며, 위에서 밝힌 바와 같이 그 숙성기간이 길어진다고 하여도 알코올 도수의 향상은 발생하지 않는 것이다.
Claims (6)
- 깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정(S1);상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 즙을 짜내는 씨 분리 및 착즙 공정(S2);상기 착즙공정(S2)을 거친 석류과즙량에 대하여 0.05% 내지 0.1%의 팩티나아제를 첨가하여 석류과즙에 포함된 펙틴을 분해하여 백탁 현상을 방지하며, 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정(S3);상기 효모가 투입된 과즙을 평온에서 1개월 이상 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정(S4);상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정(S5);상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6);상기 숙성된 석류와인을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정(S7);으로 석류 와인의 제조 공정을 완료함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,상기 씨 분리 및 착즙 공정(S2)을 거친 다음, 상기 석류 과즙의 총량 대비 높이고자하는 알코올 분에 대해 발효 수율이 64.35%인 점을 감안하여 산출한 양의 당분을 더 투입하는 당분 투입 공정(H1)을 더 실시한 후, 효모 접종 공정(S3)을 실시함으로서, 더욱 다양한 도수의 석류 와인의 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 3항에 있어서,상기 주정 발효 공정(S4)에서는, 효모가 투입된 석류 과즙은 밀폐시켜 발효하면서 발생하는 탄산 가스가 용해되도록 구성하여, 탄산 가스가 포함된 석류 와인을 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 3항에 있어서,알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6)을 거친 석류 와인을 포장하는 포장 공정(S7)에서는, 포장하는 용기에 석류와인을 담으면서 별도로 구비된 탄산 가스를 3 내지 6기압으로 강제 주입·용해하도록 하는 탄산 가스 주입 공정(S7′)이 추가되어, 탄산 가스가 포함된 석류 와인을 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
- 삭제
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