KR100769528B1

KR100769528B1 - 석류 와인의 제조 방법

Info

Publication number: KR100769528B1
Application number: KR1020060098437A
Authority: KR
Inventors: 한임섭
Original assignee: (주)한국애플리즈
Priority date: 2006-10-10
Filing date: 2006-10-10
Publication date: 2007-10-23
Also published as: KR20060122792A

Abstract

본 발명은 석류 와인의 제조 방법에 관한 것으로, 이를 대략 설명하면, 이는 잘 익고 깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정(S1); 상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 과즙을 분리해 내는 씨 분리 및 착즙 공정(S2); 상기 분리해낸 석류 과즙에 팩티나아제를 첨가하여 펙틴을 분해하는 펙틴 분해 공정(G1); 상기 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정(S3); 상기 효모가 투입된 과즙을 적정 시간 동안 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정(S4); 상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정(S5); 상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6); 상기 숙성된 과즙을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정(S7)으로 석류 와인의 제조 공정을 완료한다.

석류, 식물성 에스트로겐, 착즙, 석류주, 술, 주정, 효모

Description

석류 와인의 제조 방법 { the manufacturing method for wine of pomegranate }

도 1은 본 발명의 석류 와인 제조에 따른 공정도.

본 발명은 석류 와인의 제조 방법에 관한 것으로, 석류의 껍질을 벗겨 씨를 분리해낸 과육을 착즙한 과즙에 효모의 접종으로 적정 시간을 발효하여 알코올을 발생한 뒤, 그 과정 동안 발생한 앙금을 제거하여 적정한 용기에 담아 숙성 과정을 거쳐 밀폐 용기에 담은 석류 와인은 제조하여, 이를 마심으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 호르몬으로 건강을 더욱 증진할 수 있는 것이다.

석류(石榴)는 석류 나무의 열매를 말하는 것으로, 지름 6~8cm에 둥근 모양이고, 단단하고 노르스름한 껍질이 감싸고 있으며, 과육 속에는 많은 종자가 있는데, 먹을 수 있는 부분이 약 20%이고, 과육은 새콤달콤한 맛이 나고 껍질은 약 으로 쓴다.

이러한 석류에는 몇 종류의 비타민, 혈액정화와 순환작용에 매우 효과적인 마그네슘 또는 칼륨 등의 미네랄이 포함되어 있으며, 또한, 페르시아의 전통적 의학서(오늘의 서양의학의 원천으로 되고 있다)에는, 심장 및 간장의 회복, 혈액의 정화 및 순환의 개선, 여분의 지방제거, 당뇨병의 개선, 가려움, 소화작용, 허약체질을 위한 전신 강정 작용, 위장 및 뇨관의 정화, 항임포텐스 및 강정작용, 얼굴과 피부노화 예방, 임신중의 입덧방지, 노인의 치매방지, 갱년기 여성의 호르몬 조정과 같은 효과가 있다고 나타나 있다.

이렇게 몸에 좋은 석류를 보관하는 방법을 살펴보면, 그 최적의 보관온도는 5-10도, 최적습도는 90-95도로 그 보관 방법도 까다로워, 보통 석류가 생산되는 계절에도 비싼 편이지만, 석류가 생산되지 않은 계절은 더욱 비싸고, 그 맛과 신선도가 더욱 떨어지는 문제점이 있었다.

또한, 석류를 가공하여 생산하는 계절 없이 먹을 수 있도록 한 석류 가공 방법 또는 그러한 석류 가공 제품이 대중화되어 있지 않았고, 석류를 이용한 가공된 식품이 많지를 않아서, 소비자가 석류를 쉽게 접근할 수 없는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기의 문제점을 해결하고자, 석류의 껍질을 벗겨 씨를 분피해낸 과육을 착즙한 과즙에 효모의 접종으로 적정 시간을 발효하여 알코올을 (발 난 뒤) 발생하고 난 뒤, 그 과정 동안 발생한 앙금을 제거하여 적정한 용기에 담아 숙성 과정을 거쳐 밀폐 용기에 담은 석류 와인을 제조하여, 이를 마심으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 호르몬으로 건강을 더욱 증진하도록 하는데 그 목적이 있다.

또한, 상기 착즙한 과즙에는 팩티나아제를 투입하여 과즙에 혼입된 껍질에 포함하는 펙틴을 분해함으로써 백탁 현상의 발생을 예방함은 물론, 석류 와인을 더욱 맑도록 하며, 효모를 접종하는 과정 전에는 당분을 더 투입하여 발효 수율을 높여, 다양한 도수의 석류 와인을 제공하는데 그 다른 목적이 있다.

이와 덧붙여, 상기 발효 과정에서 발생하는 탄산 가스를 수집하거나, 일반 탄산 가스를 준비하고, 이 준비된 탄산 가스를 상기 숙성 과정에서 주입하여 용해한 석류 와인이 구성되어, 이를 스파클링 와인이나 발포 석류 와인으로 이용됨에 따라, 용해된 탄산 가스의 쏘는 맛을 더 음미할 수 있으며, 샴페인 대용 등으로 사용하는데 또 다른 목적이 있다.

본 발명에 따른 석류 와인을 대략 설명하면, 이는 잘 익고 깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정(S1); 상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 과즙을 분리해 내는 씨 분리 및 착즙 공정(S2); 상기 분리해낸 석류 과즙에 팩티나아제를 첨가하여 펙틴을 분해하는 펙틴 분해 공정(G1); 상기 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정(S3); 상기 효모가 투입된 과즙을 적정 시간 동안 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정(S4); 상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정(S5); 상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6); 상기 숙성된 과즙을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정(S7)으로 석류 와인의 제조 공정을 완료한다.

본 발명에 따른 석류 와인의 제조 방법을 도1의 공정도의 순서에 따라 상세히 설명하되, 먼저 이물질 제거 공정(S0)은, 잘 익은 석류를 선별하고, 이렇게 준비된 석류를 깨끗이 세척, 건조하여 껍질에 부착된 먼지, 이물질, 흙 등을 제거하여 표면을 깨끗이 하는 공정이다.

다음, 과피 제거 공정(S1)은, 상기 깨끗이 구비된 석류에서 껍질(과피)을 제거하는 공정으로, 이때 과육의 상태를 최대한 유지하면서 그 껍질을 제거하도록 하는데, 이때, 과피 내부에 아홉 개 내외의 공간을 나누고 있는 섬유질도 함께 제거 하도록 하여, 석류씨, 그 석류씨를 감싸고 있는 과육, 이 과육을 감싸는 막이 터지지 않도록 분리해낸다.

이어지는 씨 분리 및 착즙 공정(S2)은, 이어 껍질을 제거된 석류의 과육에서 씨를 제거하고, 석류 과즙을 분리해내는데, 이 석류 과즙에는 상기 두 공정, 즉, 과피 제거 공정(S1)과 씨 분리 및 착즙 공정(S2)을 거치면서 껍질이나 씨의 혼입을 최소화하여, 순수 석류의 과육에서만 우러나온 과즙만이 포함되도록 한다.

참고로, 상기 씨 분리 및 착즙 공정(S2)에서는 석류의 껍질이 제거된 과육에서 씨를 분리해내는 과정으로, 마찰이나 진동 등의 방법으로 씨를 분리하면서 과육의 과즙을 짜거나 분리해내는 것으로, 각각 수작업으로도 가능하나, 최근 이 과정을 순차적으로 할 수 있는 일체된 기계를 구비하여 사용하면 더욱 위생적이고 간편하게 석류 과즙을 만들 수 있는 것이다.

그리고 펙틴 분해 공정(G1)을 통해 과즙 속에 혼입될 수 있는 과육으로 인한 백탁 현상을 방지하게 되는데, 이는 상기 분리된 과육에 팩티나아제(펙티나아제)를 투입하여, 상기 과육에 포함된 펙틴을 분해하는 것으로, 이는 상기 얻어진 과즙에 대해 0.05％ 내지 0.1％(부피비)의 팩티나아제를 투입하는 것이 바람직하며, 이러한 과정으로 과육에 포함하는 펙틴을 팩티나아제를 분해하여 백탁 현상의 발생을 방지할 수 있는 것이다.

그리고 효모 접종 공정(S3)은, 상기 펙틴이 분해된 과즙에 효모를 투여하여 공정으로, 이에 투입되는 효모는 과즙과 적절한 비율로 투입되는 것이 바람직한데, 이는 시중에서 유통되는 사카로마이세스(Saccaromyces) 속 효모를 과즙량의 0.2％ 내지 0.5％(부피비)의 양으로 투입을 하거나, 또는 자체적으로 배양한 효모를 술덧(술밀)을 제조하여, 과즙량의 10％(부피비)가 투입하도록 한다.

이어서, 주정 발효 공정(S4)은, 상기 효모가 접종된 과즙을 28℃가 넘지 않는 온도에서 2주 정도 그대로 두어 발효하는 공정으로, 주정발효(酒精醱酵, 알코올 발효)로 알코올을 발생하게 되는데, 일반적인 석류 과즙의 자체당분을 16브릭스(brix) 정도이고, 이는 2주 정도 발효하여, 공식적인 알코올 발생량(계산식: 당도×수율=알코올 발생량, 0.16×0.6435= 10.29% 임.)은 10.29％이나, 공정상 발생하는 손실을 감안하면 9％ 정도의 알코올의 수득이 가능하다.

한편, 상기 발효 과정을 거치면서 과즙은 적절한 알코올 도수를 가지게 되는데, 이때 알코올 함량을 높이기 위해서 효모 접종 공정(S3) 전에 당분 투입 공정(H1)이 추가되는데, 이때는 상기 석류 과즙의 총량 대비 높이고자하는 알코올 분 대비 발효 수율 64.35％인 점을 감안하여 산출한 양의 당분을 더 투입하고, 이에 순차적으로 효모 접종 공정(S3)과 주정 발효 공정(S5)을 통해 발효 과정을 거쳐 원하는 알코올 도수가 발생하도록 한다.
상기 효모 접종공정에 투입되는 당분은 어떠한 당이라 하더라도 모두 사용가능한 것이며, 당의 종류로는 흔히 시중에서 구할 수 있는 설탕, 고가당, 올리고당 등 어느 것을 사용하여 가능하며, 이러한 당의 종류가 본 발명의 구현에 핵심적인 기술은 아니다.
한편 통상적인 당의 투입량 결정에 대하여 참고적으로 설명드리자면,위에서 밝힌바와 같이 석류과즙의 당도는 통상 16브릭스 정도이고,이러한 당도로는 10.29％의 알코올 발생량을 얻을 수밖에 없고, 모자라는 알코올 발생량을 더 얻기 위하여는 당분을 더 투입하여야 하며, 예를 들어 출고되는 석류 와인의 알코올의 함량이 16%인 경우에 당분 투입 공정(H1)에서 추가되는 당분의 양을 환산하면 다음과 같다.
계산식: 알코올 함량(16%)=(석류의 당도+ 모자라는 당도)×알코올 발효 수율
계산: 0.16=(0.16+X)×0.6435, X(모자라는 당도)=0.089 브릭스 이며, 이에 따라 전체 당도를 24.9 브릭스의 당도(발효 후 알코올 16%의 석류 와인 생산)를 맞추기 위하여서는 8.9 브릭스 이상의 당이 더 투입되어야 하는 것이다.

또한, 앙금 제거 공정(S5)은, 상기 과즙이 발효하면서 발생한 앙금 및 기타 덩어리를 제거하는 공정으로, 가라앉은 앙금은, 윗물을 따라 내어 쓰도록 하고, 떠 있는 앙금은 채로 걸러 들어내도록 하며 또한, 전체적으로 가는 체에 다수 회 걸러서 발생한 앙금을 모두 제거하여 이물질이 포함되지 않은 맑은 액체 상태를 가지도 록 한다.

그리고 숙성 공정(S6)은 상기 발효되어 앙금이 제거된 과즙을 적절한 통에 담아 기간을 두고 숙성하여 석류 와인을 숙성하는 공정으로, 이 공정은 상기 알코올이 형성된 석류 과즙을 숙성하는 것으로, 알코올 도수 향상은 발생하지 않는다.
숙성기간과 숙성온도에 대하여 첨언하여 설명하면, 통상 과일주의 경우 재료의 종류나 과일의 익은 정도에 따라 숙성기간이 달라지는 것이기는 하나, 통상 평상시의 온도인 상온에서의 숙성인 경우, 대략 1~2개월 이상 숙성하여야 하는 것이 평균적인 것이며,본 발명에 사용되는 석류의 경우 과육 내에는 수분의 함량이 많은 것이고, 또, 알코올 도수가 높지 않은 석류 와인 임을 감안하면, 평온에서 1개월 이상 숙성하면 되며, 위에서 밝힌 바와 같이 그 숙성기간이 길어진다고 하여도 알코올 도수의 향상은 발생하지 않는 것이다.

마지막으로, 포장 공정(S7)은, 상기 완성된 석류 와인을 병, 캔, 팩 등과 같은 밀폐 용기에 적정량 씩 담는 것으로, 이렇게 밀폐 용기에 담긴 제품은 출시되어서 판매할 수 있는 것이다.

이와 같이 제조된 석류 와인은, 마심으로써 석류에 포함된 다양한 성분을 섭취하여 건강을 증진할 수 있으며, 또한, 알코올이 포함됨에 따라 적정량을 섭취함에 따라 체내 혈액 순환을 도와 주는 특징이 있다.

이에 추가로, 상기 제조된 석유 와인은 스파클링(Sparkling) 와인이나 발포 석류 와인으로 제조할 수 있는데, 이는 상기 주정 발효 공정(S4)에서 발효하면서 발생하는 탄산 가스는 그대로 용해되도록 구성하는 것으로, 이를 위해 상기 효모가 투입된 석류 과즙은 밀폐된 용기에서 발효되도록 하여 발생한 탄산가스가 휘발 되지 않고 그대로 용해되어 구성하는 방법이 있다.

만약, 상기 발효하는 과정에 용기의 밀폐가 용이하지 않거나, 발생·용해하는 탄산 가스가 적을 경우에는, 포장 공정(S7) 과정과 함께 탄산 가스 주입 공 정(S7′)이 추가되되, 이는 상기 석류와인을 포장하면서, 별도의(별도로 구비된) 탄산 가스를 3 내지 6기압(3㎏/㎠ 내지 6㎏/㎠)의 압력으로 강제 투입하면서 용해시키는 방법이 있다.

이러한 두 가지 방법에 의해, 탄산 가스가 포함된 석류 와인은, 스파클링(Sparkling) 와인이나 발포 석류 와인으로 제조되어, 탄산 가스의 쏘는 맛을 더 음미할 수 있으며, 샴페인 대용 등으로 사용될 수 있는 것이다.

참고로, 석류에 포함된 성분에 따른 효과를 살펴보면, 석류의 당질은 포도당 21.8%, 과당 24.56% 등으로 다른 식품군에 비해 100g당 포도당 등의 양은 두드러지게 높다고 할 수 있으므로, 그 석류 과즙은 에너지화 효율이 좋다고 할 수 있고, 또, 과당은 흡수된 후 글리코겐으로 변화하기 쉽고, 간 글리코겐의 생성은 포도당에 대해서 크게 또 혈당치는 낮게 유지되기 때문에 과 혈당, 당뇨 등은 되지 않는 특징이 있다.

또한, 석류에는 다양한 무기질, 즉 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철 등을 포함하고 있는데, 여성에게 많은 골다공증의 원인 중의 하나는 여성호르몬의 감소이고, 여성호르몬에 포함된 에스트로겐은 뼈에서의 칼슘용출을 막는 작용을 하지만 여성이 50세 전후로 폐경을 맞이하면, 이 호르몬 작용이 없어지기 때문에 급속히 칼슘이 감소하기 쉽게 되므로, 석류에 포함된 칼슘으로 상기 골다공증을 예방할 수 있는 것이다.

또한, 석류에 포함된 칼륨은 심장기능, 근육기능의 조절과 세포내액의 삼투압을 일정하게 지키기 위해 조절하는 작용이 있고, 혈압수치를 조정하는 중요한 기능이 있으며, 이러한 칼륨이 부족하면 근육에 힘이 들어가지 않는 근무력 상태나 의식장애가 일어난다.

더욱이 석류에 포함된 마그네슘, 아연, 철이 포함되어 있는데, 상기 마그네슘은 자극에 의한 신경의 흥분저하나 일부 효소 작용의 활성화를 촉진하고, 아연은 핵산, 단백질의 합성에 관여하여 부족하면 피해장애, 미각장애를 일으키게 되며, 철은 골수에서 헤모글로빈을 만들 때 철의 움직임을 좋게 함에 따라, 이 3종류의 미네랄 성분을 포함하는 석류로 상기 증상을 예방할 수 있는 것이다.

이에 덧붙여 석류는 수용성 비타민을 포함하는바, 그 중 비타민B1은 에너지를 얻기 위한 당질대사 경로의 보조효소이고, 이것은 당질대사에 없어서는 안 되는 영양소로 당질을 다량으로 섭취할 때 더욱 필요로 하게 되며, 또, 신경계통으로의 직접작용도 있는데, 부족하면 식욕부진, 피로, 체중감소를 일으킨다.

이어서, 비타민B2는 효소계의 보조효소로써 움직이고, 결핍되면 점막이나 피부 등에 특유의 증상이 일어나는데, 식욕부진, 구토증, 구강염 외에도 눈의 충혈, 각막염, 피부의 건조나 지루성 피부염, 빈혈 등이 발생하고, 유아기에는 경련 등의 신경장애를 일으키며, 일반적으로 동양인은 비타민B2가 가장 부족한 편이라고 알려 져 있다.

또한, 니아신은 생체 내의 산화환원반응에서 보조효소의 역할을 하고, 결핍증으로서 유명한 것이 펠라그라(Pellagra)인데, 이 때문에 항 펠라그라 인자라고도 불리며, 발적, 수포 등의 피부염, 피부의 각화, 색소침착, 혀의 발적과 통증, 만성설사에 더해 중성신경증상으로서 두통, 불면, 기억장애 등이 일어난다.

그리고 비타민C는 체내에서는 아미노산 대사에 필요하고, 또, 생체 내의 산화환원 반응에도 역할을 하는데, 이것이 결핍되면 모세혈관이 약해지고 출혈하기 쉬운 괴혈증을 일으키게 되며, 비타민C는 빈혈, 식용부진, 색소침착 등에 종합 비타민제로서 이용되고 또 최근에는 항 빈혈작용이나 항암작용이 있는 것으로 주목되고 있다.

이에 덧붙여, 석류에는 식물성 에스트로겐이 포함되어 있는데, 일반적인 에스트로겐은 성숙한 부인의 난과로부터 분비되는 호르몬 두 종류 중의 하나인 난과호르몬의 것으로, 현재에는 생체에서 추출해낸 것, 자연계로부터 추출된 물진, 합성된 것을 포함해 구조적으로 동일 또는 닮아있으면 에스트로겐이라고 말하고, 에스트로겐은 에스트라이올, 에스트론, 에느트리올의 3종류가 순수하게 추출돼 있고 이 중에 에스트라지올이 가장 강력한 난과 호르몬이라고 하며, 그 작용은 자궁의 발육, 내막의 증식, 유선의 발육, 제2차 성징 등을 담당하게 된다.

이러한 에스트로겐의 분비가 감소하면 바로 생리기능에 반영되는데, 결국 여성의 갱년기 장애도 그 중의 하나인 에스트로겐이 장기적으로 결핍됨으로써 골다공 증 등에 걸리기 쉽다는 것으로 알려져 있으며, 이처럼 에스트로겐 결핍에 동반한 증상의 발현에 대처하기 위해서는 합성된 에스트로겐 조제를 투여하는 것도 중요하지만, 부작용이 심해서 장기적으로 사용해도 안전성이 높은 에스트로겐 물질을 자연계에서 구하는 것도 생각되어지고 있는데, 최근의 문헌(1996년)에 의하면 에스트라지올과 구조상 닳은 것을 포함한 식물에는 석류, 강낭콩, 대추야자, 사과 등이 있다고 보고되어 지고 있는바, 석류를 식음함에 따라 에스트로겐도 보충될 수 있는 것이다.

이와 같이 본 발명은, 석류의 껍질을 벗겨 씨를 분리해낸 과육을 착즙한 과즙에 효모의 접종으로 적정 시간을 발효하여 알코올을 발생한 뒤, 그 과정 동안 발생한 앙금을 제거하여 적정한 용기에 담아 숙성 과정을 거쳐 밀폐 용기에 담은 석류 와인은 제조하여, 이를 마심으로써, 석류에 포함된 각종 영양소 및 호르몬으로 건강을 더욱 증진하는 효과가 있다.

또한, 상기 착즙한 과즙에는 팩티나아제를 투입하여 과즙에 혼입된 껍질에 포함하는 펙틴을 분해함으로써 백탁 현상의 발생을 예방함은 물론, 석류 와인을 더욱 맑도록 하며, 효모를 접종하는 과정 전에는 당분을 더 투입하여 발효 수율을 높여, 다양한 도수의 석유 와인을 제공할 수 있다.

이와 덧붙여, 상기 발효 과정에서 발생하는 탄산 가스를 수집하거나, 일반 탄산 가스를 준비하고, 이 준비된 탄산 가스를 상기 숙성 과정에서 주입하여 용해 한 석류 와인이 구성되어, 이를 스파클링 와인이나 발포 석류 와인으로 이용됨에 따라, 용해된 탄산 가스의 쏘는 맛을 더 음미 할 수 있으며, 샴페인 대용 등으로 사용할 수 있다.

Claims

깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정(S1);

상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 즙을 짜내는 씨 분리 및 착즙 공정(S2);

상기 착즙공정(S2)을 거친 석류과즙량에 대하여 0.05％ 내지 0.1％의 팩티나아제를 첨가하여 석류과즙에 포함된 펙틴을 분해하여 백탁 현상을 방지하며, 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정(S3);

상기 효모가 투입된 과즙을 평온에서 1개월 이상 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정(S4);

상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정(S5);

상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6);

상기 숙성된 석류와인을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정(S7);

으로 석류 와인의 제조 공정을 완료함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
삭제
제 1항에 있어서,

상기 씨 분리 및 착즙 공정(S2)을 거친 다음, 상기 석류 과즙의 총량 대비 높이고자하는 알코올 분에 대해 발효 수율이 64.35％인 점을 감안하여 산출한 양의 당분을 더 투입하는 당분 투입 공정(H1)을 더 실시한 후, 효모 접종 공정(S3)을 실시함으로서, 더욱 다양한 도수의 석류 와인의 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
제 1항 또는 제 3항에 있어서,

상기 주정 발효 공정(S4)에서는, 효모가 투입된 석류 과즙은 밀폐시켜 발효하면서 발생하는 탄산 가스가 용해되도록 구성하여, 탄산 가스가 포함된 석류 와인을 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
제 1항 또는 제 3항에 있어서,

알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정(S6)을 거친 석류 와인을 포장하는 포장 공정(S7)에서는, 포장하는 용기에 석류와인을 담으면서 별도로 구비된 탄산 가스를 3 내지 6기압으로 강제 주입·용해하도록 하는 탄산 가스 주입 공정(S7′)이 추가되어, 탄산 가스가 포함된 석류 와인을 제조함을 특징으로 하는 석류 와인의 제조 방법.
삭제