CN108611228A - 一种五味子保健石榴酒的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种五味子保健石榴酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，包括：制备五味子浓缩液，制备石榴汁，五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀发酵得酒液，澄清杀菌。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。特别采用五味子作为原料，五味子的生物活性成分木脂素，尤其是联苯环辛烯类木脂素，具有护肝、镇静催眠、抗氧化应激、促进血管舒张、抗炎、抗癌以及增强免疫力等作用。以石榴鲜果汁为原料酿制的石榴酒很好地保留了石榴鲜果的自然风味和营养成分,是一种极具食疗保健作用的果酒。开创性的将五味子与石榴酒结合，进一步提升其保健效果。

Description

一种五味子保健石榴酒的制备工艺
技术领域
本发明属于保健酒制备技术领域，具体涉及一种五味子保健石榴酒的制备工艺。
背景技术
保健酒，顾名思义，就是指喝后对人体有营养价值并能起到保健作用的酒。保健酒是以不同的原辅料与基酒按照特定的工艺研制而成，而要研发高质量的保健酒产品一直是许多科研工作者和保健酒公司梦寐以求的事情。当然，研发生产高质量的保健酒产品并不是简单的事情，它不仅工作量大，而且非常复杂，需要做大量的比较性影响配制酒的感官最重要的两个因素是：药材的配比和基酒的种类。
另外，目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，保健效果有待提升。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种五味子保健石榴酒的制备工艺，可以制得高品质的药酒，口感醇正、具有优良的保健效果。
本发明采用以下技术方案：
一种五味子保健石榴酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子果实粉碎至50目，将粉碎后的五味子粉末加入体积浓度80％的乙醇中浸泡12小时，所述的五味子粉末与乙醇的料液比为1:12，在温度90℃条件下乙醇提取2h，过滤，提取3次，合并滤液，过100目绢布，减压浓缩至五味子0.5g/mL，得五味子浓缩液；
步骤二：选择新鲜、成熟、无病斑的石榴，用冷水清洗，手工去皮、去隔膜，得籽粒，向籽粒中添加质量百分比1％的果胶酶并压榨籽粒取汁，将榨出的石榴汁用纱布过滤，并添加50mg/L的SO2，静置过夜；
步骤三：将五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀，在自然pH、20℃恒温条件下密闭发酵，通过测定含糖量连续两天不再降低时终止发酵，得酒液；
步骤四：酒液静止放置沉淀4-6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，取上清液密封装坛，并进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min。
优选的，所述的步骤一中的过滤为2-3层纱布过滤。
优选的，所述的步骤二中的纱布过滤为4-6层纱布过滤。
优选的，所述的步骤三前还包括将酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止。
优选的，所述的步骤三中酒液的酒精度为9％vol。
优选的，所述的步骤四还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
优选的，所述的酵母为高活性黄酒干酵母。
本发明的有益效果在于：
1)本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。
2)本发明特别采用五味子作为原料，五味子的生物活性成分木脂素，尤其是联苯环辛烯类木脂素，具有护肝、镇静催眠、抗氧化应激、促进血管舒张、抗炎、抗癌以及增强免疫力等作用。
3)以石榴鲜果汁为原料酿制的石榴酒很好地保留了石榴鲜果的自然风味和营养成分,是一种极具食疗保健作用的果酒。
4)开创性的将五味子与石榴酒结合，进一步提升其保健效果。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种五味子保健石榴酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子果实粉碎至50目，将粉碎后的五味子粉末加入体积浓度80％的乙醇中浸泡12小时，所述的五味子粉末与乙醇的料液比为1:12，在温度90℃条件下乙醇提取2h，过滤，提取3次，合并滤液，过100目绢布，减压浓缩至五味子0.5g/mL，得五味子浓缩液；
步骤二：选择新鲜、成熟、无病斑的石榴，用冷水清洗，手工去皮、去隔膜，得籽粒，向籽粒中添加质量百分比1％的果胶酶并压榨籽粒取汁，将榨出的石榴汁用纱布过滤，并添加50mg/L的SO2，静置过夜；
步骤三：将五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀，在自然pH、20℃恒温条件下密闭发酵，通过测定含糖量连续两天不再降低时终止发酵，得酒液；
步骤四：酒液静止放置沉淀4-6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，取上清液密封装坛，并进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min。
所述的步骤一中的过滤为2-3层纱布过滤。
所述的步骤二中的纱布过滤为4-6层纱布过滤。
所述的步骤三中酒液的酒精度为9％vol。
所述的步骤四还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
所述的酵母为高活性黄酒干酵母。
进一步优选的实施例，所述的步骤三前还包括将酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (7)

1.一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子果实粉碎至50目，将粉碎后的五味子粉末加入体积浓度80％的乙醇中浸泡12小时，所述的五味子粉末与乙醇的料液比为1:12，在温度90℃条件下乙醇提取2h，过滤，提取3次，合并滤液，过100目绢布，减压浓缩至五味子0.5g/mL，得五味子浓缩液；
步骤二：选择新鲜、成熟、无病斑的石榴，用冷水清洗，手工去皮、去隔膜，得籽粒，向籽粒中添加质量百分比1％的果胶酶并压榨籽粒取汁，将榨出的石榴汁用纱布过滤，并添加50mg/L的SO2，静置过夜；
步骤三：将五味子浓缩液、酵母、石榴汁按质量比4.7:100:0.12混合均匀，在自然pH、20℃恒温条件下密闭发酵，通过测定含糖量连续两天不再降低时终止发酵，得酒液；
步骤四：酒液静止放置沉淀4-6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，取上清液密封装坛，并进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min。
2.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一中的过滤为2-3层纱布过滤。
3.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤二中的纱布过滤为4-6层纱布过滤。
4.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤三前还包括将酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止。
5.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤三中酒液的酒精度为9％vol。
6.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤四还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
7.根据权利要求所述的一种五味子保健石榴酒的制备工艺，其特征在于：所述的酵母为高活性黄酒干酵母。
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