CN105695199A - 一种具有保健功能的葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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    • C12G2200/00—Special features
    • C12G2200/21—Wine additives, e.g. flavouring or colouring agents

Abstract

本发明涉及一种具有保健功能的葡萄酒及其制备方法，该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄65-80份、五味子滤液28-38份、复合维生素0.1-0.5份、复合微量元素0.2-0.5份、甜菊糖2-3份。本发明还提供了上述葡萄酒的制备方法。本发明采用的具有保健功能的五味子，对人体没有危害，无副作用，能够起到强身健体的作用，同时口感醇正且制作方法简单易行，成本低及生产周期短。

Description

一种具有保健功能的葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种具有保健功能的葡萄酒及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，葡萄酒是一种滋味美好的饮品。葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。然而就目前葡萄酒的制备及其价值来看，其本身的功能还是比较单一，效果也并不明显，对于消费者而言，葡萄酒只是人们在用餐时候所用的配酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感醇正，无副作用，饮用安全可靠的具有保健功能的葡萄酒及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：一种葡萄酒，该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄65-80份、五味子滤液28-38份、复合维生素0.1-0.5份、复合微量元素0.2-0.5份、甜菊糖2-3份。
优选的，所述的葡萄酒的原料的重量份数为：鲜葡萄69份、五味子滤液28份复合维生素0.5份、复合微量元素0.5份、甜菊糖2份。
本发明还提供了上述葡萄酒的制备方法，包括如下步骤。
（1）制备五味子滤液。
挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子成熟果实粉碎至50目，然后将五味子粉末加6倍量80%乙醇浸泡12小时。浸泡后采用醇提法进行提取，工艺为料液比1:12，醇浓度80%，提取温度90℃，提取时间2h，提取3次。提取后过100目绢布得五味子滤液，最后减压浓缩至0.5g药材/mL。
（2）制备葡萄酒。
称取鲜葡萄65-80份进行清水洗净，清洗时加入少许食盐进行杀菌，然后将清洗后的葡萄去梗后，进行破碎，然后带皮泵入灌中，进行酒精发酵，将发酵温度控制在30-34℃，然后进行分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制为20-24℃，当测定苹果酸消失后，视为发酵结束，再次进行转罐，开始贮存陈酿，并且定期振动，储存12-18个月后进行过滤后得到葡萄酒。
（3）将步骤（1）制备的五味子滤液28-38份的量加入步骤（2）中的葡萄酒中，充分搅拌均匀。
（4）将（3）所得酒液加入复合维生素0.1-0.5份、复合微量元素0.2-0.5份，甜菊糖2-3份，搅拌均匀。
（5）将步骤（4）所得酒液澄清处理后，用除菌板过滤机精滤，精滤范围0.2-0.8微米，最终封装即为成品。
本发明的有益效果是：本发明采用具有保健功能的五味子，对人体没有危害，无副作用，因而制备的葡萄酒，能够起到强身健体的作用，同时口感醇正且制作方法简单易行，成本低及生产周期短。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1。
（1）制备五味子滤液
挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子成熟果实粉碎至50目，然后将五味子粉末加6倍量80%乙醇浸泡12小时。浸泡后采用醇提法进行提取，工艺为料液比1:12，醇浓度80%，提取温度90℃，提取时间2h，提取3次。提取后过100目绢布得五味子滤液，最后减压浓缩至0.5g药材/mL。
（2）制备葡萄酒。
称取鲜葡萄69份进行清水洗净，清洗时加入少许食盐进行杀菌，然后将清洗后的葡萄去梗后，进行破碎，然后带皮泵入灌中，进行酒精发酵，将发酵温度控制在30-34℃，然后进行分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制为20-24℃，当测定苹果酸消失后，视为发酵结束，再次进行转罐，开始贮存陈酿，并且定期振动，储存12-18个月后进行过滤后得到葡萄酒。
（3）将步骤（1）制备的五味子滤液28份的量加入步骤（2）中的葡萄酒中，充分搅拌均匀。
（4）将（3）所得酒液加入复合维生素0.5份、复合微量元素0.5份，甜菊糖2份，搅拌均匀。
（5）将步骤（4）所得酒液澄清处理后，用除菌板过滤机精滤，精滤范围0.2-0.8微米，最终封装即为成品。
实施例2。
（1）制备五味子滤液
挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子成熟果实粉碎至50目，然后将五味子粉末加6倍量80%乙醇浸泡12小时。浸泡后采用醇提法进行提取，工艺为料液比1:12，醇浓度80%，提取温度90℃，提取时间2h，提取3次。提取后过100目绢布得五味子滤液，最后减压浓缩至0.5g药材/mL。
（2）制备葡萄酒。
称取鲜葡萄65份进行清水洗净，清洗时加入少许食盐进行杀菌，然后将清洗后的葡萄去梗后，进行破碎，然后带皮泵入灌中，进行酒精发酵，将发酵温度控制在30-34℃，然后进行分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制为20-24℃，当测定苹果酸消失后，视为发酵结束，再次进行转罐，开始贮存陈酿，并且定期振动，储存12-18个月后进行过滤后得到葡萄酒。
（3）将步骤（1）制备的五味子滤液31份的量加入步骤（2）中的葡萄酒中，充分搅拌均匀。
（4）将（3）所得酒液加入复合维生素0.5份、复合微量元素0.5份，甜菊糖3份，搅拌均匀。
（5）将步骤（4）所得酒液澄清处理后，用除菌板过滤机精滤，精滤范围0.2-0.8微米，最终封装即为成品。

Claims (3)

1.一种葡萄酒，其特征在于：该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄65-80份、五味子滤液28-38份、复合维生素0.1-0.5份、复合微量元素0.2-0.5份、甜菊糖2-3份。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述的葡萄酒的原料的重量份数为：鲜葡萄69份、五味子滤液28份、复合维生素0.5份、复合微量元素0.5份、甜菊糖2份。
3.权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）制备五味子滤液
挑选干燥无霉变的五味子成熟果实，将挑选好的五味子成熟果实粉碎至50目，然后将五味子粉末加6倍量80%乙醇浸泡12小时；浸泡后采用醇提法进行提取，工艺为料液比1:12，醇浓度80%，提取温度90℃，提取时间2h，提取3次；提取后过100目绢布得五味子滤液，最后减压浓缩至0.5g药材/mL；
（2）制备葡萄酒
称取鲜葡萄65-80份进行清水洗净，清洗时加入少许食盐进行杀菌，然后将清洗后的葡萄去梗后，进行破碎，然后带皮泵入灌中，进行酒精发酵，将发酵温度控制在30-34℃，然后进行分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制为20-24℃，当测定苹果酸消失后，视为发酵结束，再次进行转罐，开始贮存陈酿，并且定期振动，储存12-18个月后进行过滤后得到葡萄酒；
（3）将步骤（1）制备的五味子滤液28-38份的量加入步骤（2）中的葡萄酒中，充分搅拌均匀；
（4）将（3）所得酒液加入复合维生素0.1-0.5份、复合微量元素0.2-0.5份，甜菊糖2-3份，搅拌均匀；
（5）将步骤（4）所得酒液澄清处理后，用除菌板过滤机精滤，精滤范围0.2-0.8微米，最终封装即为成品。
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