CN101361901A - 一种保健葡萄酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种以天然中草药和葡萄为原料酿制调配而成的具有保健功能的葡萄酒。其特征是将制取的保健液清膏按20g/L的比例加入葡萄酒中，然后根据不同消费群体口感需求调整糖度、酸度，混合均匀后，再经热杀菌、冷冻、过滤、封装即为成品。因而具有益肾、养肝、调整人体内分泌及血脂功能，清除体内垃圾、消除多余脂肪的优点。

Description

一种保健葡萄酒

技术领域：本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种以天然中草药和葡萄为原料酿制调配而成的具有保健功能的葡萄酒。

背景技术：葡萄酒是一种广受消费者喜欢的饮料酒，其本身具有一定的营养和保健作用，但功能单一，效果不明显，人们一般将其作为佐餐用酒。

发明内容：本发明的目的是提供一种具有显著保健效果的功能性葡萄酒。

本发明的技术方案是：一种保健葡萄酒，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)制备保健液清膏

以下组份按重量份组成，神曲3—5、杜仲3—5、甘草3—5、黄芪4—6、虎杖4—6、当归4—6、枸杞子5—7、苍术5—7、白术5—7、牛膝5—7、玉竹8—10、山楂8—10、荷叶8—10、泽泻8—10、茯苓8—10，将上述15味中药，加水入锅内煎煮两次合匀，弃渣过滤取其煎液，用文火浓缩成清膏状。

(3)制备葡萄酒

将葡萄进行除梗破碎后，泵入罐中，带皮进行酒精发酵，发酵温度控制在26—30℃，当发酵液比重降至0.992—0.994时，分离转罐，然后进行苹果酸—乳酸发酵，发酵温度控制在18—20℃，当测定苹果酸消失后，发酵结束，进行转罐，开始贮存陈酿，陈酿期间要定期倒罐，贮存两年后进行过滤。

(3)制备保健葡萄酒

将步骤(1)制取的保健液清膏按20g/L的比例加入步骤(2)制取的葡萄酒中，然后根据不同消费群体口感需求调整糖度、酸度，混合均匀后，再经热杀菌、冷冻、过滤、封装即为成品。

由于采用上述技术方案，在葡萄酒液中加入了具有保健功能的中药膏，因而制成的葡萄酒具有益肾、养肝、调整人体内分泌及血脂功能，清除体内垃圾、消除多余脂肪、有着明显减肥作用，较普通葡萄酒，对人体有着显著的保健效果。

具体实例：

(1)将神曲3g、杜仲3g、甘草3g、黄芪4g、虎杖4g、当归4g、枸杞子5g、苍术5g、白术5g、牛膝5g、玉竹8g、山楂8g、荷叶8g、泽泻8g、茯苓8g混合后加水入锅内煎煮两次合匀，弃渣过滤取其煎液，用文火浓缩成清膏状。

(2)按以下工艺流程制成葡萄酒：

葡萄→除梗破碎→带皮酒精发酵→分离转罐→苹果酸乳酸发酵→分离转罐→贮存陈娘→葡萄酒

(3)将保健液清膏按20g/L的比例加入葡萄酒中，再调整糖度、酸度，混合均匀后，再经热杀菌、冷冻、过滤、封装即为成品。

经检测保健葡萄酒理化指标为

 

酒精度，(v/v)％	7—15
		糖度，(以葡萄糖计)g/l	≥50
总酸，(以酒石酸计)g/l	5.0—7.5
		挥发酸，(以醋酸计)g/l	≤1.0
干浸出物，g/l	≥18
		游离SO2，mg/l	≤50
总SO2，mg/l	≤250
		铁，mg/l	≤8
PH	2.8—3.2

Claims (1)

1.一种保健葡萄酒，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)制备保健液清膏

以下组份按重量份组成，神曲3—5、杜仲3—5、甘草3—5、黄芪4—6、虎杖4—6、当归4—6、枸杞子5—7、苍术5—7、白术5—7、牛膝5—7、玉竹8—10、山楂8—10、荷叶8—10、泽泻8—10、茯苓8—10，将上述15味中药，加水入锅内煎煮两次合匀，弃渣过滤取其煎液，用文火浓缩成清膏状。

(2)制备葡萄酒

将葡萄进行除梗破碎后，泵入罐中，带皮进行酒精发酵，发酵温度控制在26—30℃，当发酵液比重降至0.992—0.994时，分离转罐，然后进行苹果酸—乳酸发酵，发酵温度控制在18—20℃，当测定苹果酸消失后，发酵结束，进行转罐，开始贮存陈酿，陈酿期间要定期倒罐，贮存两年后进行过滤。

(3)制备保健葡萄酒

将步骤(1)制取的保健液清膏按20g/L的比例加入步骤(2)制取的葡萄酒中，然后根据不同消费群体口感需求调整糖度、酸度，混合均匀后，再经热杀菌、冷冻、过滤、封装即为成品。