CN109385347A - 一种茉莉花香葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种茉莉花香葡萄酒，由以下原料按重量份制备而成：葡萄500‑800份、茉莉花100‑120份、甘草12‑20份、铁皮石斛15‑20份、青钱柳叶15‑20份、茶氨酸5‑12份、白芦藜醇3‑6份和茶多酚1‑3份。本发明将茉莉花提炼，加入葡萄酒中，不仅香气扑鼻，增强葡萄酒的感官吸引，同时具有清热解毒、止咳平喘等药效，添加的茶氨酸，既不催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力，葡萄酒具有很好的抗衰老和抗氧化功效，且具有一定的降血脂等保健功效，因此，具有很好的应用前景。

Description

一种茉莉花香葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种茉莉花香葡萄酒。
背景技术
红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少；可延长环已巴比妥纳所引起小白鼠的睡眠时间；可降低小白鼠被动活动的能力。因此，可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用。茉莉花可药用，一般夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供一种茉莉花香葡萄酒及其制备方法，其目的在于，提供一种茉莉花香葡萄酒，通过将茉莉花提炼，加入葡萄酒中，不仅香气扑鼻，增强葡萄酒的感官吸引，同时具有清热解毒、止咳平喘等药效，添加的茶氨酸，既不催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力，添加的白芦藜醇和茶多酚，使得葡萄酒具有很好的抗衰老和抗氧化功效，添加的甘草、青钱柳和铁皮石斛，丰富了红酒的营养成分，使其具有一定的降血脂等保健功效，因此，具有很好的应用前景。
本发明提供一种茉莉花香葡萄酒，由以下原料按重量份制备而成：葡萄500-800份、茉莉花100-120份、甘草12-20份、铁皮石斛15-20份、青钱柳叶15-20份、茶氨酸5-12份、白芦藜醇3-6份和茶多酚1-3份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：葡萄600-700份、茉莉花105-115份、甘草15-18份、铁皮石斛16-19份、青钱柳叶16-18份、茶氨酸7-10份、白芦藜醇4-6份和茶多酚2-3份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：葡萄650份、茉莉花110份、甘草17份、铁皮石斛18份、青钱柳叶17份、茶氨酸8份、白芦藜醇5份和茶多酚3份。
本发明进一步保护一种上述茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按比例混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥、粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力30-35MPa；分离1：温度50℃，压力10-15MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬3-5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2-1.5的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加糖调糖度为18-20°，加入酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3-5°时停止发酵，灭菌过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，加塞，包装，制得成品。
作为本发明进一步的改进，步骤S1中所述清水和淀粉的质量比为1000:5。
作为本发明进一步的改进，步骤S2中所述干燥温度为60℃，时间为30-60min。
作为本发明进一步的改进，步骤S3中所述过筛过程中筛网为60目或80目，所述清水的质量为中药材的100-150倍。
作为本发明进一步的改进，步骤S4中所述糖为单晶冰糖，所述酵母为红酒酵母，所述搅拌转速为500-700r/min，所述灭菌为紫外线照射灭菌。
作为本发明进一步的改进，步骤S5中所述惰性气体为氮气或氩气。
本发明具有如下有益效果：本发明将茉莉花提炼，加入葡萄酒中，不仅香气扑鼻，增强葡萄酒的感官吸引，同时具有清热解毒、止咳平喘等药效，添加的茶氨酸，既不催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力，添加的白芦藜醇和茶多酚，使得葡萄酒具有很好的抗衰老和抗氧化功效，添加的甘草、青钱柳和铁皮石斛，丰富了红酒的营养成分，使其具有一定的降血脂等保健功效，因此，具有很好的应用前景。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。
实施例1
原料组成(重量份)：葡萄500份、茉莉花100份、甘草12份、铁皮石斛15份、青钱柳叶15份、茶氨酸5份、白芦藜醇3份和茶多酚1份。
一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按1000:5混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥，干燥温度为60℃，时间为30min，粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力30MPa；分离1：温度50℃，压力10MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬3h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为18°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，搅拌转速为500r/min，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，所述惰性气体为氮气，加塞，包装，制得成品。
实施例2
原料组成(重量份)：葡萄800份、茉莉花120份、甘草20份、铁皮石斛20份、青钱柳叶20份、茶氨酸12份、白芦藜醇6份和茶多酚3份。
一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按1000:5混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥，干燥温度为60℃，时间为60min，粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力35MPa；分离1：温度50℃，压力15MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，筛网为80目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.5的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为20°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为5°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，搅拌转速为700r/min，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，所述惰性气体为氮气，加塞，包装，制得成品。
实施例3
原料组成(重量份)：葡萄600份、茉莉花105份、甘草15份、铁皮石斛16份、青钱柳叶16份、茶氨酸7份、白芦藜醇4份和茶多酚2份。
一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按1000:5混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥，干燥温度为60℃，时间为40min，粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力31MPa；分离1：温度50℃，压力11MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.35的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为19°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为4°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，搅拌转速为550r/min，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，所述惰性气体为氩气，加塞，包装，制得成品。
实施例4
原料组成(重量份)：葡萄700份、茉莉花115份、甘草18份、铁皮石斛19份、青钱柳叶18份、茶氨酸10份、白芦藜醇6份和茶多酚3份。
一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按1000:5混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥，干燥温度为60℃，时间为50min，粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力34MPa；分离1：温度50℃，压力14MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，筛网为60目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.45的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为19°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为4°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，搅拌转速为650r/min，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，所述惰性气体为氮气，加塞，包装，制得成品。
实施例5
原料组成(重量份)：葡萄650份、茉莉花110份、甘草17份、铁皮石斛18份、青钱柳叶17份、茶氨酸8份、白芦藜醇5份和茶多酚3份。
一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按1000:5混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥，干燥温度为60℃，时间为45min，粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力33MPa；分离1：温度50℃，压力13MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，筛网为80目，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬4h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.4的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加单晶冰糖调糖度为19°，加入红酒酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为4°时停止发酵，紫外线照射灭菌，过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，搅拌转速为600r/min，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，所述惰性气体为氩气，加塞，包装，制得成品。
测试例1口味调查试验
在25-60岁年龄段随机挑选100人对本发明所述茉莉花香葡萄酒和市售某红酒进行评价、打分，结果见表1。
表1口感评价
由表1可知，不同年龄段的人群对本发明所述茉莉花香葡萄酒评价较高，受认可程度远高于市售某红酒产品。
与现有技术相比，本发明将茉莉花提炼，加入葡萄酒中，不仅香气扑鼻，增强葡萄酒的感官吸引，同时具有清热解毒、止咳平喘等药效，添加的茶氨酸，既不催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力，添加的白芦藜醇和茶多酚，使得葡萄酒具有很好的抗衰老和抗氧化功效，添加的甘草、青钱柳和铁皮石斛，丰富了红酒的营养成分，使其具有一定的降血脂等保健功效，因此，具有很好的应用前景。
本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。

Claims (9)

1.一种茉莉花香葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄500-800份、茉莉花100-120份、甘草12-20份、铁皮石斛15-20份、青钱柳叶15-20份、茶氨酸5-12份、白芦藜醇3-6份和茶多酚1-3份。
2.根据权利要求1所述一种茉莉花香葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄600-700份、茉莉花105-115份、甘草15-18份、铁皮石斛16-19份、青钱柳叶16-18份、茶氨酸7-10份、白芦藜醇4-6份和茶多酚2-3份。
3.根据权利要求1所述一种茉莉花香葡萄酒，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：葡萄650份、茉莉花110份、甘草17份、铁皮石斛18份、青钱柳叶17份、茶氨酸8份、白芦藜醇5份和茶多酚3份。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，按照以下方法制备：
S1.洗涤：将清水和淀粉按比例混合，分别加入新鲜的葡萄和茉莉花，搅拌清洗，取出后弃除脏水，用清洗冲洗干净；
S2.茉莉花油的提取：将洗净后的茉莉花干燥、粉碎，用超临界CO2萃取仪萃取得到茉莉花油；
所述萃取条件为：萃取釜：温度60℃，压力30-35MPa；分离1：温度50℃，压力10-15MPa；分离2：温度40℃，压力6MPa；
S3.中药材的提取：按比例称取甘草、铁皮石斛和青钱柳叶，干燥，粉碎，过筛，装入双层无纺布包，置于容器中，加入一定量的清水，煎熬3-5h，过滤，弃去滤渣，中药液浓缩至比重为1.2-1.5的中药膏，留用；
S4.榨汁发酵：将清洗后的葡萄压榨出果汁，弃除果肉和果核，加糖调糖度为18-20°，加入酵母，25℃下恒温振荡发酵至糖度为3-5°时停止发酵，灭菌过滤，加入茉莉花油和中药膏，搅拌均匀，再加入茶氨酸、白芦藜醇和茶多酚，搅拌均匀后得到茉莉花香葡萄酒；
S5.装瓶：将调配好的葡萄酒装入葡萄酒瓶，充惰性气体，加塞，包装，制得成品。
5.根据权利要4所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述清水和淀粉的质量比为1000:5。
6.根据权利要4所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述干燥温度为60℃，时间为30-60min。
7.根据权利要4所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述过筛过程中筛网为60目或80目，所述清水的质量为中药材的100-150倍。
8.根据权利要4所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述糖为单晶冰糖，所述酵母为红酒酵母，所述搅拌转速为500-700r/min，所述灭菌为紫外线照射灭菌。
9.根据权利要4所述一种茉莉花香葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述惰性气体为氮气或氩气。
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