CN1904027A

CN1904027A - 茶醋及茶醋饮料

Info

Publication number: CN1904027A
Application number: CN200610036636.7A
Authority: CN
Inventors: 罗正燊; 余正堂; 连正武
Original assignee: ZHANGZHOU QUANSHENG BIOCHEMICAL CO Ltd
Current assignee: ZHANGZHOU QUANSHENG BIOCHEMICAL CO Ltd
Priority date: 2006-07-24
Filing date: 2006-07-24
Publication date: 2007-01-31

Abstract

茶醋及茶醋饮料，涉及一种茶配制品，尤其是涉及一种茶醋及其茶醋饮料。提供一种具有保健作用的茶醋、茶醋饮料及其制备方法。茶醋由茶叶、白酒、糖和醋酸菌组成，按质量百分比其含量为茶叶10％～15％，白酒27％～32％，糖8％～12％，醋酸菌0.02％～0.05％，余量为水。制备时将茶叶浸泡在水中，过滤后得茶滤液；在茶滤液中加入白酒、糖和醋酸菌，经发酵后过滤得成品。茶醋饮料由茶醋和果汁、饮用水组成，按质量百分比茶醋、果汁的含量分别为30％～40％，10％～15％，余为水。制备时在茶醋中加入果汁和水即得成品。具有茶的浓香味，口感好，酸甜爽口，加冰或冷藏后，口感更佳。

Description

茶醋及茶醋饮料

技术领域

本发明涉及一种茶配制品，尤其是涉及一种茶醋及其茶醋饮料。

背景技术

现有的食用醋一般以粮食作生产原料，如大米、小麦、玉米、小米等。常用的食用醋包括陈醋、白醋、米醋等，主要用作烹调式佐餐调味品。

现有的果醋是近年来发展起来的，一般以水果为生产原料酿造而成，如苹果醋、葡萄醋、菠萝醋、梅子醋、柠檬醋、柑橘醋和香橙醋等。既可作为烹调、佐餐调味品，又可作为保健饮料。

公开号为CN1401758的发明专利申请公开一种食疗保健醋。该保健醋由下述用量(重量)的组分组成：糠麸粗杂粮90～94％、可食用植物药6～10％、糖化酶及醋酸菌种微量。将用于酿造食醋的糠麸粗杂粮原料粉碎、混料、蒸汽加热冷却至25～35℃后，加入粉碎的天然可食植物药、糖化酶及醋酸菌种，搅拌、发酵，利用自然发酵所生成的醋酸摄取糠麸粗杂粮的营养成分和天然可食植物药中的有效药物成分，淋醋制得。

公开号为CN1401757的发明专利申请公开一种果品醋及其制备方法。各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37％～44％，梅子1.8％～3.5％，酸角1.4％～2.2％，糖4.2％～6.4％，余量为水，经过150～200天的封缸浸泡，得成品。

公开号为CN1695470的发明专利申请提供一种普洱茶饮料醋，它由下列重量份的原料：普洱茶50～80份，蜂蜜4～8份，菠萝酶5～10份，果汁15～25份，茯苓酶5～10份，果肉0～6份，经过下列工艺步骤制得：A、将普洱茶浸入水中，加热煮沸5～8小时，过滤取茶液，浓缩得普洱茶母液；B、在上述普洱茶母液中加入果肉和/或茯苓酶、菠萝酶后，室温下发酵30～50天，得普洱茶醋；C、将果汁与普洱茶醋混合后，灭菌得普洱茶饮料醋。

公开号为CN1786144的发明专利申请公开一种含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，先将茶多酚溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌茶多酚溶液，在食醋生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的茶多酚无菌溶液与灭菌后的食醋按适当比例混合均匀，最后进行灌装。

发明内容

本发明的目的在于针对现有的茶醋产品极少的现状，提供一种具有保健作用的茶醋、茶醋饮料及其制备方法。

本发明所述的茶醋由茶叶、白酒、糖和醋酸菌组成，按质量百分比其含量为茶叶10％～15％，白酒27％～32％，糖8％～12％，醋酸菌0.02％～0.05％，余量为水。

所述的茶叶可以是乌龙茶、武夷岩茶、绿茶、红茶、普洱茶或其它品种茶中的至少一种。

所述的白酒为米酒、高梁酒等，最好为25°～56°。

所述的糖可以是红砂糖、白砂糖、冰糖等中的至少一种。在所述的糖中可加入蜂蜜、麦芽糖及维生素B、C、D等中的至少一种，蜂蜜的含量为糖总量的10％～12.5％，麦芽糖的含量为糖总量的10％～13％，维生素B、C、D的含量各为糖总量的0.001％～0.002％。

本发明所述的茶醋的制备方法其步骤为：

1)将茶叶浸泡在水中，过滤后得茶滤液；

2)在茶滤液中加入白酒、糖和醋酸菌，经发酵后过滤得成品。

在步骤1)中，所述的水为饮用水，可选自自来水、纯净水、矿泉水等。浸泡温度最好为30～36℃，浸泡时间最好为3～5天。

在步骤2)中，最好每天搅拌至少1次，曝气，pH＝4.2～4.8，发酵温度为32～37℃，发酵时间为45～60天，发酵后可加入蜂蜜、麦芽糖及维生素B、C、D等，经过滤得成品。

本发明所述的茶醋饮料由上述茶醋和果汁、饮用水组成，按质量百分比茶醋、果汁的含量分别为30％～40％，10％～15％，余为水。

本发明所述的茶醋饮料的制备方法其步骤为：在茶醋中加入果汁和水即得成品。

本发明所述的茶醋和茶醋饮料具有茶的浓香味，口感好，酸甜爽口，加冰或冷藏后，口感更佳。

茶醋中含儿茶素可清除人体内自由基，是一种天然色素的保护剂，可抑制胆固醇上升，软化血管；茶多酚有抗癌突变的活性，减少细胞病变；促进机体代谢作用，促进脂肪、蛋白质、淀粉代谢养颜美容，消除疲劳作用。具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病作用。

具体实施方式

实施例1：将乌龙茶叶浸泡在饮用水中，浸泡温度为32～33℃，浸泡4天后过滤得茶滤液。在茶滤液中加入35°白酒、红砂糖和醋酸菌，每天搅拌1～3次，曝气，调pH＝4.4～4.5，发酵温度为35～36℃，发酵时间为55天，发酵后加入蜂蜜，经过滤得乌龙茶醋成品。所采用的乌龙茶叶、白酒、红砂糖、醋酸菌的质量百分比为10％、30％、10％、0.02％，余为饮用水。蜂蜜的用量为红砂糖总量的10％。另在乌龙茶醋的制备过程中加入菠萝果汁和柠檬果汁，菠萝果汁和柠檬果汁的加入量与茶醋和饮用水的比例为14％∶35％∶51％，即得乌龙茶醋饮料。

实施例2：与实施例1类似，其区别在于将乌龙茶叶用绿茶替换，茶叶浸泡温度为30～31℃，浸泡5天后过滤得茶滤液。在茶滤液中加入40°米酒、白砂糖和醋酸菌，每天搅拌2～3次，曝气，调pH＝4.6～4.7，发酵温度为32～33℃，发酵时间为60天，发酵后加入蜂蜜，经过滤得绿茶醋成品。所采用的绿茶叶、米酒、白砂糖、醋酸菌的质量百分比为12％、32％、8％、0.03％，余为纯净水。蜂蜜的用量为白砂糖总量的12.5％。另在绿茶醋的制备过程中加入苹果汁和柠檬果汁，苹果汁和柠檬果汁的加入量与茶醋和纯净水的比例为15％∶40％∶45％，即得绿茶醋饮料。

实施例3：与实施例1类似，其区别在于将乌龙茶叶用武夷岩茶替换，茶叶浸泡温度为33～34℃，浸泡4天后过滤得茶滤液。在茶滤液中加入25°高粱酒、冰糖和醋酸菌，每天搅拌2～3次，曝气，调pH＝4.7～4.8，发酵温度为36～37℃，发酵时间为45天，发酵后经过滤得武夷岩茶醋成品。所采用的武夷岩茶叶、高粱酒、冰糖、醋酸菌的质量百分比为13％、27％、9％、0.05％，余为矿泉水。另在武夷岩茶醋的制备过程中加入橙汁和柠檬果汁，橙汁和柠檬果汁的加入量与茶醋和矿泉水的比例为10％∶40％∶50％，即得武夷岩茶醋饮料。

实施例4：与实施例1类似，其区别在于将乌龙茶叶用红茶替换，茶叶浸泡温度为35～36℃，浸泡3天后过滤得茶滤液。在茶滤液中加入56°高粱酒、红砂糖、冰糖和醋酸菌，每天搅拌1～2次，曝气，调pH＝4.2～4.3，发酵温度为34～35℃，发酵时间为50天，发酵后加入蜂蜜，经过滤得红茶醋成品。所采用的红茶叶、高粱酒、红砂糖、冰糖、醋酸菌的质量百分比为15％、29％、8％、4％、0.04％，余为纯净水。蜂蜜的用量为红砂糖与冰糖总量的11％。另在红茶醋的制备过程中加入草莓汁，草莓汁的加入量与茶醋和纯净水的比例为13％∶36％∶51％，即得红茶醋饮料。

实施例5：与实施例1类似，其区别在于乌龙茶叶浸泡温度为33～34℃，浸泡4天后过滤得茶滤液。在茶滤液中加入30°米酒、红砂糖和醋酸菌，每天搅拌2～3次，曝气，调pH＝4.4～4.5，发酵温度为34～35℃，发酵时间为50天，发酵后加入蜂蜜，麦芽糖和维生素B、C、D，经过滤得乌龙茶醋成品。所采用的乌龙茶叶、米酒、红砂糖、醋酸菌的质量百分比为12.5％、33％、9％、0.035％，余为纯净水。蜂蜜、麦芽糖和维生素B、C、D的用量分别为红砂糖总量的10％，2％，0.001％，0.001％和0.001％。另在乌龙茶醋的制备过程中加入猕猴桃汁，猕猴桃汁的加入量与茶醋和纯净水的比例为14％∶38％∶48％，即得乌龙茶醋饮料。

Claims

1.茶醋，其特征在于由茶叶、白酒、糖、醋酸菌和水组成，按质量百分比其含量为茶叶10％～15％，白酒27％～32％，糖8％～12％，醋酸菌0.02％～0.05％，余量为水。

2.如权利要求1所述的茶醋，其特征在于所述的茶叶选自乌龙茶、武夷岩茶、绿茶、红茶、普洱茶或其它品种茶中的至少一种。

3.如权利要求1所述的茶醋，其特征在于所述的白酒为25°～56°米酒或高梁酒。

4.如权利要求1所述的茶醋，其特征在于所述的糖选自红砂糖、白砂糖、冰糖中的至少一种。

5.如权利要求1或4所述的茶醋，其特征在于在所述的糖中加入蜂蜜、麦芽糖及维生素B、C、D中的至少一种，蜂蜜的含量为糖总量的10％～12.5％，麦芽糖的含量为糖总量的10％～13％，维生素B、C、D的含量各为糖总量的0.001％～0.002％。

6.如权利要求1所述的茶醋的制备方法，其特征在于其步骤为：

1)茶叶浸泡在水中，过滤后得茶滤液；

7.如权利要求6所述的茶醋的制备方法，其特征在于在步骤1)中，所述的水为饮用水，选自自来水、纯净水、矿泉水中的至少一种。

8.如权利要求6所述的茶醋的制备方法，其特征在于在步骤1)中，浸泡温度为30～36℃，浸泡时间为3～5天。

9.如权利要求6所述的茶醋的制备方法，其特征在于在步骤2)中，每天搅拌至少1次，曝气，pH＝4.2～4.8，发酵温度为32～37℃，发酵时间为45～60天。

10.茶醋饮料，其特征在于由茶醋和果汁、饮用水组成，按质量百分比茶醋、果汁的含量分别为30％～40％，10％～15％，余为水，所述的茶醋由茶叶、白酒、糖、醋酸菌和水组成，按质量百分比其含量为茶叶10％～15％，白酒27％～32％，糖8％～12％，醋酸菌0.02％～0.05％，余量为水。