CN104663951A - 一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：将鲜茶叶与醋酸杆菌混合，渥堆后，加入黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁的混合液，然后经发酵，陈化，干燥，粉碎，分装，然后用60Coγ射线辐照杀菌，即得黑蒜发酵袋泡茶。本发明制备方法，生产成本低，茶叶发酵方法操作简单，陈化时间短，饮用方便；黑蒜、蜂胶、柠檬汁与发酵茶组合，可起到相互协调、功能互补、增效作用，本发明方法制得的袋泡茶营养丰富、无苦涩味、汤色浓、滋味醇厚柔和、茶汤粘滑、香气浓郁，具有增强免疫力、抗疲劳、助消化、降血脂、调节血糖等功效。

Description

一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法。
背景技术
黑蒜是一种鲜蒜通过控制温度和湿度，经过高温熟化而形成的，去除了大蒜臭味并增强了其抗氧化生理活性的大蒜深加工产品。在保留新鲜大蒜原有成份、功能的基础上，黑蒜成品中超氧化物歧化酶（SOD）的活性、过氧化氢活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分别至少提高了13倍、10倍、7倍，具有很强的生理功能活性。相比大蒜，黑蒜的抗氧化能力提高了数十倍，而且把大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的18种氨基酸，有利于人体的迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解人体疲劳、保持人体健康起到了很好的作用，而且味道酸甜，无辛辣味，是一种理想的保健食品。
目前黑蒜多局限于直接食用或作为调味料使用，用途单一，大大限制了黑蒜行业发展。现有技术中对黑蒜综合利用的研究较少，黑蒜和发酵茶都属于发酵后食品，发酵茶具有清脂肪，减肥胖；清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护胃、肝、肾等功效，有关黑蒜和茶叶的制备尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术存在的上述不足，提供一种具有增强免疫力、抗疲劳、助消化、降血脂、调节血糖等功效的的黑蒜发酵袋泡茶的制备方法。
本发明的黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）以黑蒜为原料，提取黑蒜浓缩汁，然后加入蜂胶和柠檬汁，按黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁质量比100:5:1混合均匀，得黑蒜浓缩汁混合液，备用；
（2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.01～0.1%，渥堆，当堆温达到40～50℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续5～7天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；
    （3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量5～10%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度8～10cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度40～50℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；
（4）将变为红褐色的茶坯于100～105℃蒸汽中蒸2～5min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的10～15%时，100～275nm紫外线照射下，40～70℃陈化10～15天；
（5）将陈化后的茶坯于75～80℃烘干4～5h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用60Coγ射线辐照杀菌10min，即得黑蒜发酵袋泡茶。
步骤（1）所述的黑蒜浓缩汁密度为1.20～1.25g/mL。
步骤（1）所述的黑蒜浓缩汁提取方法为黑蒜切片，按黑蒜与水质量比1:3加入水，粉碎，超声处理15～20min，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，得到黑蒜浓缩汁。
步骤（4）所述的陈化过程中控制含水量占茶坯质量的10～15%。
本发明的黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，其有益效果为：生产成本低，茶叶发酵方法操作简单，陈化时间短，饮用方便；黑蒜、蜂胶、柠檬汁与发酵茶组合，可起到相互协调、功能互补、增效作用，在保留黑蒜及发酵茶营养成分的同时，蜂胶祛除了发酵茶的苦涩味道，柠檬汁则减弱了茶叶中的黑蒜带入的大蒜味道，本发明方法制得的袋泡茶营养丰富、无苦涩味、汤色浓、滋味醇厚柔和、茶汤粘滑、香气浓郁，具有增强免疫力、抗疲劳、助消化、降血脂、调节血糖等功效。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特点和优点而不是对本发明专利要求的限制。
实施例1
本实施例黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑蒜切片，按黑蒜与水质量比1:3加入水，粉碎，超声处理15～20min，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，得到黑蒜浓缩汁，黑蒜浓缩汁密度为1.20～1.25g/mL，然后加入蜂胶和柠檬汁，按黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁质量比100:5:1混合均匀，得黑蒜浓缩汁混合液，备用；
    （2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.06%，渥堆，当堆温达到45℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续6天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；
   （3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量8%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度9cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度45℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；
（4）将变为红褐色的茶坯于100～102℃蒸汽中蒸4min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的15%时，200～275nm紫外线照射下，50℃陈化12天，陈化过程中控制含水量占茶坯质量的10～15%；
（5）将陈化后的茶坯于80℃烘干4h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用60Coγ射线辐照杀菌10min，即得本实施例黑蒜发酵袋泡茶。
实施例2
本实施例黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）黑蒜浓缩汁混合液制备同实施例1；
    （2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.02%，渥堆，当堆温达到40℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续5天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；
   （3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量5%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度8cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度42±2℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；
（4）将变为红褐色的茶坯于100℃蒸汽中蒸2min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的15%时，200～275nm紫外线照射下，40℃陈化15天，陈化过程中控制含水量占茶坯质量的10～15%；
（5）将陈化后的茶坯于75℃烘干4.5h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用60Coγ射线辐照杀菌10min，即得本实施例黑蒜发酵袋泡茶。
实施例3
本实施例黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）黑蒜浓缩汁混合液制备同实施例1；
    （2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.09%，渥堆，当堆温达到50℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续7天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；
   （3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量10%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度10cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度50℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；
（4）将变为红褐色的茶坯于102±2℃蒸汽中蒸5min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的15%时，200～275nm紫外线照射下，70℃陈化15天，陈化过程中控制含水量占茶坯质量的10～15%；
（5）将陈化后的茶坯于80℃烘干5h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用60Coγ射线辐照杀菌10min，即得本实施例黑蒜发酵袋泡茶。
对比例1
同实施例1，不同之处在于只加黑蒜浓缩汁，不加蜂胶和柠檬汁，制得的黑蒜发酵袋泡茶与本发明实施例1作对比：发酵茶的苦涩味过重，口感不够柔和，闻起来有明显的大蒜味，发酵茶茶香不够纯正。
对比例2
同实施例1，不同之处在于只加黑蒜浓缩汁和蜂胶，不加柠檬汁，制得的黑蒜发酵袋泡茶与本发明实施例1作对比：发酵茶的苦涩味得到缓和，口感较柔和，醇厚，闻起来有明显的大蒜味，发酵茶茶香不够纯正。
本发明黑蒜发酵袋泡茶口感和风味品尝实验
    取实施例1～3及对比例1和2制得的黑蒜发酵袋泡茶，进行口感风味品尝实验。品尝人数共200 人(18～60岁的男性和女性各100人)，分别对实施例和对比例产品进行闻香品尝，各取样品10g，加80℃热水500ml，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，结果见表1。
表1  评分及结果
                                                
    从上述实验结果可以见，总体来看，本发明实施例的黑蒜发酵袋泡茶在口感、气味、色泽上得到大多数人的喜欢，添加蜂胶和柠檬汁可有效降低发酵茶的苦涩味及黑蒜带入的大蒜气味，使本发明袋泡茶更受欢迎。

Claims (4)

1.一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）以黑蒜为原料，提取黑蒜浓缩汁，然后加入蜂胶和柠檬汁，按黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁质量比100:5:1混合均匀，得黑蒜浓缩汁混合液，备用；
（2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.01～0.1%，渥堆，当堆温达到40～50℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续5～7天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；
（3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量5～10%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度8～10cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度40～50℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；
（4）将变为红褐色的茶坯于100～105℃蒸汽中蒸2～5min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的10～15%时，100～275nm紫外线照射下，40～70℃陈化10～15天；
（5）将陈化后的茶坯于75～80℃烘干4～5h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用60Coγ射线辐照杀菌10min，即得黑蒜发酵袋泡茶。
2.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的黑蒜浓缩汁密度为1.20～1.25g/mL。
3.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的黑蒜浓缩汁提取方法为黑蒜切片，按黑蒜与水质量比1:3加入水，粉碎，超声处理15～20min，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，得到黑蒜浓缩汁。
4.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的陈化过程中控制含水量占茶坯质量的10～15%。
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