CN106954689A - 一种黑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种黑茶的加工方法，包括以下步骤：A．杀青；B．揉捻；C.冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于‑5‑0℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间为30‑60分钟；D．紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比2‑4:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆温度在40‑50℃，渥堆时间为8‑10小时；E．高温烘焙，用90‑110℃热风高温烘焙20‑40分钟，摊凉至80‑90℃；F．二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，再用40‑60℃热风将茶叶低温烘焙1‑2小时，摊凉冷却至室温。通过本发明，能够提高黑茶的加工质量，使制得的黑茶茶香浓郁，不具有霉味。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黑茶的加工方法。
背景技术
黑茶是我国传统的六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶中存在几百种化学物质，例如蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，不仅能够增加人体营养，还能预防疾病，并具有去腻、消化、降脂的功效，是一种不可多得的保健茶饮。
黑茶的制作工艺主要包括杀青、初揉、渥堆、复揉和烘焙。其中渥堆是黑茶生产的关键步骤。目前，在传统工艺中，对黑茶进行渥堆时，因渥堆发酵工艺条件难以掌控，茶叶极易产生霉变，导致生产出的黑茶具有馊酸异味，汤色浑浊，茶香寡淡，降低了黑茶的加工质量。
发明内容
本发明意在提供一种黑茶的加工方法，以提高黑茶的加工质量，使黑茶茶香浓郁，不具有霉味。
为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种黑茶的加工方法，包括以下步骤：
A.杀青，对茶叶进行杀青，杀青温度为150-200℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为20-25分钟；
C.冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于-5-0℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间为30-60分钟；
D.紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比2-4:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆温度在40-50℃，渥堆时间为8-10小时；
E.高温烘焙，用90-110℃热风高温烘焙20-40分钟，摊凉至80-90℃；
F.二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，再用40-60℃热风将茶叶低温烘焙1-2小时，摊凉冷却至室温。
本方案的有益效果：1、在对茶叶进行渥堆前，先对茶叶进行冷冻预处理，利用低温抑制或直接杀死茶叶中的霉菌源，从而有效阻止渥堆过程中，茶叶的霉变；2、利用紫外光对茶叶加热进行渥堆，一方面能够通过控制紫外光的光照强度和光照时间，对茶叶渥堆时的温度直接进行调控，便于对渥堆程度的控制，另一方面，由于紫外光具有杀菌的作用，能够将茶叶中产生的霉菌及时杀死，从而控制茶叶的正常发酵，便于茶香的正常散发；3、茶叶与大蒜混合进行渥堆，由于大蒜具有杀菌功能，它能够保证茶叶的正常发酵，防止霉变，并且大蒜与茶叶混合后，茶叶沾染上大蒜的清香，有利于茶香的挥发，此外，蒜皮具有较强的抗氧化性，不仅能够防止茶叶在渥堆过程中被重程度氧化而严重失色，保护茶叶的乌黑色泽，还能使茶叶吸取其中的有益物质，并摄入人体后，对人体心血管进行强化，从而提升了茶叶的营养价值。4、蒜皮和晒干的粽叶在渥堆过程中，能够及时吸收茶叶中产生的多余水分，从而利于茶叶的正常发酵，防止茶叶酸败。
优选的，作为一种改进，步骤D中，茶叶渥堆过程中，每隔3-4小时对茶叶进行一次翻动。防止茶坯中心因水分过多或温度过高或透气不良而产生霉变，提升茶叶的渥堆效果。
优选的，作为一种改进，步骤D中，茶叶渥堆温度呈阶梯状态逐渐上升至40-50℃。温度的缓慢升高，使茶叶中多余的水分有足够的时间被充分蒸发或被吸收，从而保证渥堆的湿度，防止茶叶酸败。
优选的，作为一种改进，步骤A中，采用微波杀青机对茶叶进行杀青。微波杀青机能够对茶叶进全方位杀青，从而利于茶叶的充分杀青，使杀青后的茶叶具有良好的色泽。
优选的，作为一种改进，步骤F中，大蒜和蒜皮筛出后，将茶叶进行分级筛选。如此，将茶叶按照级别分别进行加工，便于茶叶的后续质量划分和分批包装。
优选的，作为一种改进，步骤F后，还包括包装步骤，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。如此，防止茶叶中的芳香气味肆意挥发，从而保证茶叶上市前的质量。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
一种黑茶的加工方法，按照以下步骤进行：
A.杀青，用微波杀青机对茶叶进行杀青，杀青温度为150℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为20分钟；
C.冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于-5℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间为30分钟；
D.紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比2:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆时，采用第一阶段：10℃渥堆、2小时，第二阶段：20℃、3小时，第三阶段：30℃、3小时，第四阶段：40℃、2小时的阶梯升温方式，每隔4小时对茶叶进行一次翻动；
E.高温烘焙，用110℃热风高温烘焙20分钟，摊凉至80℃；
F.二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，将茶叶进行分级筛选，再用40℃热风将不同批次的茶叶分别低温烘焙2小时，摊凉冷却至室温。
G.包装，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
实施例2
一种黑茶的加工方法，按照以下步骤进行：
A.杀青，用微波杀青机对茶叶进行杀青，杀青温度为180℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为24分钟；
C.冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于-2℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间为45分钟；
D.紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比3:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆时，采用第一阶段：15℃渥堆、1小时，第二阶段：25℃、2.5小时，第三阶段：35℃、3.5小时，第四阶段：45℃、2小时的阶梯升温方式，每隔3.5小时对茶叶进行一次翻动；
E.高温烘焙，用100℃热风高温烘焙30分钟，摊凉至85℃；
F.二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，将茶叶进行分级筛选，再用45℃热风将不同批次的茶叶分别低温烘焙1.5小时，摊凉冷却至室温。
G.包装，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
实施例3
一种黑茶的加工方法，按照以下步骤进行：
A.杀青，用微波杀青机对茶叶进行杀青，杀青温度为200℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为25分钟；
C.冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于0℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间60分钟；
D.紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比4:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆时，采用第一阶段：10℃渥堆、2小时，第二阶段：25℃、2.5小时，第三阶段：35℃、3小时，第四阶段：50℃、2.5小时的阶梯升温方式，每隔3小时对茶叶进行一次翻动；
E.高温烘焙，用90℃热风高温烘焙40分钟，摊凉至890℃；
F.二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，将茶叶进行分级筛选，再用60℃热风将不同批次的茶叶分别低温烘焙1小时，摊凉冷却至室温。
G.包装，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
对比例1
一种黑茶的加工方法，按照以下步骤进行：
A.杀青，用微波杀青机对茶叶进行杀青，杀青温度为150℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为20分钟；
C.渥堆，将揉捻后的茶叶制成茶坯，并进行渥堆，渥堆温度为55℃，时间10小时；
D.烘焙，将茶叶进行烘焙，烘焙温度为100℃，烘焙时间50分钟；
E.包装，使用塑料袋包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
对比例2
一种黑茶的加工方法，按照以下步骤进行：
A.杀青，用微波杀青机对茶叶进行杀青，杀青温度为200℃；
B.揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为25分钟；
C.渥堆，将揉捻后的茶叶制成茶坯，并进行渥堆，渥堆温度为60℃，时间10小时；
D.烘焙，将茶叶进行烘焙，烘焙温度为110℃，烘焙时间1小时；
E.包装，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
按照上述实施例分别对茶叶进行加工，并将制成的茶叶分别泡制成5份茶饮，按照实施例的顺序制得对应的茶饮的顺序为①号、②号、③号、④号和⑤号，并随机抽取10名大众对各份茶饮进行品尝，并对其进行6-10分的分数评价，评价项目包括a、茶色：6-10分代表茶色由浅至深；b、茶香：6-10分代表茶香由淡至浓；c、酸涩度：6-10分依次代表酸涩度由浓至浅；d、霉味：6-10分依次代表霉味由深至浅；e、茶形：6-10分依次代表由残损至完整；规定同一评审对5份茶饮的同一评分项目给出的分数不得一致，例如：1号评审在茶色上给了1号茶饮10分，就不得再给②-⑤号中的任一茶饮的茶色10分。如此，将20位大众的评分绘制成表，结果如下表所示：
从上表可以看出，①、②、③号茶饮在茶色、茶香、酸涩度、霉味上的得分均远高于④号和⑤号，由此可以看出，使用本发明方法制得的黑茶，相比传统方法制得的黑茶具有较大的优势。使用本发明方法制得的黑茶，不仅外形完整，色泽乌黑油润，汤色浓醇澄明，气味浓郁，而且茶味甘甜，有效克服了传统加工方法产生的霉味和酸味。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.一种黑茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、杀青，对茶叶进行杀青，杀青温度为150-200℃；
B、揉捻，对杀青后的茶叶进行揉捻，时间为20-25分钟；
C、冷冻预处理，将揉捻后的茶叶置于-5-0℃环境下进行低温冷冻，冷冻时间为30-60分钟；
D、紫外光渥堆，取带皮的大蒜，在大蒜上划口，将大蒜与冷冻后的茶叶按照体积比2-4:5的比例均匀混合后，制成茶坯，将茶坯包裹在晒干的粽叶内，并置于紫外光环境下加热进行渥堆，渥堆温度在40-50℃，渥堆时间为8-10小时；
E、高温烘焙，用90-110℃热风高温烘焙20-40分钟，摊凉至80-90℃；
F、二次烘焙，将高温烘焙后的茶叶中的大蒜和蒜皮筛出，再用40-60℃热风将茶叶低温烘焙1-2小时，摊凉冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种黑茶的加工方法，其特征在于：所述步骤D中，茶叶渥堆过程中，每隔3-4小时对茶叶进行一次翻动。
3.根据权利要求2所述的一种黑茶的加工方法，其特征在于：所述步骤D中，茶叶渥堆温度呈阶梯状态逐渐上升至40-50℃。
4.根据权利要求3所述的一种黑茶的加工方法，其特征在于：所述步骤A中，采用微波杀青机对茶叶进行杀青。
5.根据权利要求4所述的一种黑茶的加工方法，其特征在于：所述步骤F中，大蒜和蒜皮筛出后，将茶叶进行分级筛选。
6.根据权利要求5所述的一种黑茶的加工方法，其特征在于：所述步骤F后，还包括包装步骤，使用皮纸包装茶叶，并置于阴凉干燥处存放。
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