CN101099517B - 一种混杂陈香茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料分别经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥等工序加工而成，所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成。本发明的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，最终确定得到最佳条件与参数。本方法工序简单，制作容易。制得的陈香茶具有红茶、绿茶、乌龙茶等的混合香气和滋味，味甘，爽口，汤色红亮清晰，并兼具红茶、绿茶、乌龙茶三者风味，让品茶人随心境、心情与感觉的不同，感受其中的变化。成茶经长时间放置，色、香、味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种混杂陈香茶的加工方法。
背景技术
广东特色陈香茶，是以广东特有的茶叶品种原料、经过后发酵加工、具有特殊香味品质的一类茶叶。广东陈香茶是以广东特有品种的晒青毛茶为原料，经过润水、渥堆，使其进行后发酵的特殊工艺加工而成。加工后的成品或半成品无论从外形或内质上与原料茶有很大区别。
目前陈香茶基本上是用同一种茶叶品种的原料制成，其优点是保持了原茶叶品种特有的风味与滋味，与用其品种制成的绿茶、红茶或乌龙茶相比，风味相似但各有特色。缺点是不同的人品尝味道都一样，风味单一，变化不多，缺少了品尝茶叶时的那种变化无穷的感觉，少了一种品与尝的韵味，无法给人带来一种品尝的心情与心境。
发明内容
本发明的目的在于克服现有陈香茶风味单一的缺陷，提供一种混杂陈香茶的加工方法。
为了实现上述发明目的，采用的技术方案如下：
一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料分别经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥等工序加工而成，所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成。
采用本发明的加工方法加工后的陈香茶由多种完全不同风味的茶叶组合而成，特别是由红茶、绿茶、乌龙茶等茶类组合，由于其由多种风味的茶类组成，不同的人，不同的心情，不同的心境，品尝这种茶叶时感觉风味也不同，时而感觉是红茶的风味，时而感觉是绿茶的风味，时而感觉是乌龙茶的风味，时而感觉是不同于这三种茶的特有风味，给品尝人带来无穷的变化，带来品与尝的感觉与享受。
上述技术方案中，所述混杂茶叶包括全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶。
特别是，所述混杂茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶。
本发明的加工方法，茶叶原料在混杂前经过80～85℃加热30～40分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物。
所述茶叶原料的混合比例为红茶15％-20％、绿茶45％-55％、乌龙茶25％-35％。
本发明的加工方法中的渥堆工序具体如下：
按茶叶原料混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23％-28％，保温50℃-60℃，放置3-4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15％-18％，保温40℃-45℃，放置6-7天，进行第二次渥堆；6-7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10％-13％，保温30℃-35℃，放置10-12天，进行第三次渥堆。
由于渥堆工序主要利用生物发酵的方法，所述渥堆工序发酵完成后，还将茶叶在100℃蒸气煮40～50分钟，以杀死所有微生物。
本发明的加工方法中的干燥工序采用三次干燥法，先用毛火温度为100～105℃快速干燥30～35分钟，后用足火温度为85～90℃中速干燥25～30分钟，最后用慢火温度65～70℃慢速干燥50～60分钟。
本发明的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，最终确定得到最佳条件与参数。本方法工序简单，制作容易。制得的陈香茶具有红茶、绿茶、乌龙茶等的混合香气和滋味，味甘，爽口，汤色红亮清晰，并兼具红茶、绿茶、乌龙茶三者风味，让品茶人随心境、心情与感觉的不同，感受其中的变化。成茶经长时间放置，色、香、味更佳。
附图说明
图1为本发明的加工工序流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做出进一步的说明。
本发明的加工工序流程图如附图1所示，包括如下步骤：
(1)原料准备：混杂茶原料采用三种不同类的茶做原料，分别为全发酵茶，红茶；不发酵茶，绿茶；半发酵茶，乌龙茶。制作红茶的品种为英红九号；绿茶的品种为金萱；乌龙茶的品种为岭头单枞茶。
(2)原料前处理：将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80～85℃加热30～40分钟后备用。
(3)原料混合：将步骤(2)处理后的三种不同类茶的混合，混合比例为：红茶：15％-20％；绿茶：45％-55％；乌龙茶：25％-35％。
(4)渥堆发酵：按步骤(3)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23％-28％，保温50℃-60℃，放置3-4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15％-18％，保温40℃-45℃，放置6-7天，进行第二次渥堆；6-7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10％-13％，保温30℃-35℃，放置10-12天，进行第三次渥堆。最后完成渥堆发酵。
(5)发酵后处理：经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在100℃蒸气煮40～50分钟。
(6)压饼成型：经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成各种各样的形状。
(7)干燥：采用三次干燥法，先用毛火温度为100～105℃快速干燥30～35分钟，后用足火温度为85～90℃中速干燥25～30分钟，最后用慢火温度65～70℃慢速干燥50～60分钟。
(8)包装：茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
下面通过三个具体的实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1的具体步骤如下：
(11)原料准备：原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红九号、金萱和岭头单枞茶。
(12)原料前处理：将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80℃加热30分钟后备用。
(13)原料混合：将步骤(12)中的三种不同类茶的混合，混合比例为：红茶：20％；绿茶：45％；乌龙茶：35％。
(14)渥堆发酵：按步骤(13)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23％，保温50℃，放置3天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15％，保温40℃，放置6天，进行第二次渥堆；6天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10％，保温30℃，放置10天，进行第三次渥堆。
(15)发酵后处理：经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在100℃蒸气煮40分钟。
(16)压饼成型：经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成各种各样的形状。
(17)干燥：采用三次干燥法，先用毛火温度为100℃快速干燥30分钟，后用足火温度为85℃中速干燥30分钟，最后用慢火温度65℃慢速干燥60分钟。
(18)包装：茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
实施例2的具体步骤如下：
(21)原料准备：原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红九号、金萱和岭头单枞茶。
(22)原料前处理：将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经85℃加热35分钟后备用。
(23)原料混合：将步骤(22)中的三种不同类茶的混合，混合比例为：红茶：20％；绿茶：55％；乌龙茶：25％。
(24)渥堆发酵：按步骤(23)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为28％，保温60℃，放置4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为18％，保温45℃，放置7天，进行第二次渥堆；7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为13％，保温35℃，放置12天，进行第三次渥堆。
(25)发酵后处理：经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在100℃蒸气煮45分钟。
(26)压饼成型：经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成各种各样的形状。
(27)干燥：采用三次干燥法，先用毛火温度为105℃快速干燥35分钟，后用足火温度为90℃中速干燥30分钟，最后用慢火温度70℃慢速干燥60分钟。
(28)包装：茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
实施例3的具体步骤如下：
(31)原料准备：原料为红茶、绿茶和乌龙茶，其使用的品种分别为英红九号、金萱和岭头单枞茶。
(32)原料前处理：将英红九号、金萱和岭头单枞茶分别按相应的红茶、绿茶和乌龙茶的制作工艺，分别加工成红茶、绿茶和乌龙茶。三类茶叶经80℃加热40分钟后备用。
(33)原料混合：将步骤(32)中的三种不同类茶的混合，混合比例为：红茶：15％；绿茶：55％；乌龙茶：30％。
(34)渥堆发酵：按步骤(33)的比例将三种茶混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为25％，保温55℃，放置4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为16％，保温45℃，放置6天，进行第二次渥堆；6天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为11％，保温35℃，放置11天，进行第三次渥堆。
(35)发酵后处理：经三次不同条件下的渥堆发酵处理后，取出茶叶，在100℃蒸气煮50分钟。
(36)压饼成型：经渥堆后处理后的茶叶，可采取人工或机械压饼，形成各种各样的形状。
(37)干燥：采用三次干燥法，先用毛火温度为105℃快速干燥30分钟，后用足火温度为85℃中速干燥25分钟，最后用慢火温度65℃慢速干燥50分钟。
(38)包装：茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
Claims (3)
1.一种混杂陈香茶的加工方法，将茶叶原料至少经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥工序加工而成，其特征在于所述茶叶原料由两种或以上不同茶叶混杂而成，所述混杂茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶，混合比例为红茶15％-20％、绿茶45％-55％、乌龙茶25％-35％，茶叶原料在混杂前经过80～85℃加热30～40分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物，其特征在于所述渥堆工序具体如下：
按茶叶原料混合均匀，置于恒温恒湿容器中，控制含水量为23％-28％，保温50℃-60℃，放置3-4天，进行第一次渥堆；然后将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为15％-18％，保温40℃-45℃，放置6-7天，进行第二次渥堆；6-7天后再将茶叶翻动、混合均匀，调节含水量为10％-13％，保温30℃-35℃，放置10-12天，进行第三次渥堆。
2.根据权利要求1所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述渥堆工序完成后，还将茶叶在100℃蒸气煮40～50分钟，以杀死所有微生物。
3.根据权利要求2所述的混杂陈香茶的加工方法，其特征在于所述干燥工序采用三次干燥法，先用毛火温度为100～105℃快速干燥30～35分钟，后用足火温度为85～90℃中速干燥25～30分钟，最后用慢火温度65～70℃慢速干燥50～60分钟。
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