CN104413177A - 具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法及其半发酵茶 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，包括选茶、渥堆发酵，渥堆发酵的第7天进行第一次翻堆，并且在渥堆发酵第14天进行第二次翻堆，并且第15天开始每天取样检测没食子酸的含量，如果没食子酸的含量在每克半发酵茶中的含量达到上限值，则终止发酵，并且及时干燥。在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在38～42%。所述干燥步骤中采用烘干机在95～105℃的温度下将发酵后的茶叶烘干，使得最终得到的半发酵茶的含水重量百分比在7～8%。本发明实施例还公开了利用具有高含量没食子酸的半发酵茶制备方法制备的半发酵茶，该半发酵茶中每克含没食子酸的含量高达22毫克以上，具有非常强的抗癌、抗病毒的保健功能。

Description

具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法及其半发酵茶

技术领域

发明涉及一种制茶工艺，尤其涉及一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法及其半发酵茶。

背景技术

茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。传统普洱茶的发酵选用云南大叶种晒青毛茶，掺入一定的水份进行渥堆发酵，发酵过程一般翻堆6-7次，之后掀凉，风干，使含水量达到一定标准后，则可包装，销售。普洱茶的质量标准是按GB/22111-2008执行的。传统普洱茶的发酵主要注重产品的感观-既口感、香气和外形色泽等，没有充分利用普洱茶发酵过程中，大量生成的一个功能性很突出的“没食子酸”成分，传统普洱茶中GA的平均含量为5-9毫克/g。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，该方法操作性强，工艺简单，制备出的半发酵茶每克中没食子酸的含量高达22毫克以上。

为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，包括选茶、渥堆发酵，渥堆发酵的第7天进行第一次翻堆，并且在渥堆发酵第14天进行第二次翻堆，并且第15天开始每天取样检测没食子酸的含量，如果没食子酸的含量在每克半发酵茶中的含量达到上限值，则终止发酵，并且及时干燥。

对于上述技术方案的改进，所述上限值在每克半发酵茶中没食子酸的含量为22～40毫克。

对于上述技术方案的进一步改进，所述上限值为每克半发酵茶中没食子酸的含量为22毫克。

对于上述技术方案的进一步改进，所述选茶步骤中选用的茶为绿茶或晒青毛茶。

对于上述技术方案的进一步改进，在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在38～42%。

对于上述技术方案的进一步改进，在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在40%。

对于上述技术方案的进一步改进，所述干燥步骤中采用烘干机在95～105℃的温度下将发酵后的茶叶烘干，使得最终得到的半发酵茶的含水重量百分比在7～8%。

相应地，本发明实施例还提供了一种利用具有高含量没食子酸的半发酵茶制备方法制备的半发酵茶，该半发酵茶中每克含没食子酸的含量高达22毫克以上，具有非常强的抗癌、抗病毒的保健功能。

实施本发明实施例，具有如下有益效果：

（1）本发明采用在渥堆发酵的过程中，通过每天检测没食子酸的含量，从而有效的保证其中没食子酸的含量达到最高值，此工艺步骤可操作性强，简单；

（2）由于传统半发酵茶发酵时间一般都在50天左右，而本发明的发酵时间一般在14～22天，与传统工艺相比，大大缩短了生产时间，从而也就相应的提高了生产效率；

（3）本发明采用的工艺得到的半发酵茶，其没食子酸的含量每克中高达22毫克以上，比传统工艺制备出的茶叶的含量（5～9毫克）高出3～6倍，从而大大提高了本发明制备出的半发酵茶的抗癌、抗病毒的保健功能。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。

实施例1：

本发明所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，具体步骤如下：

（1）选用晒青毛茶；

（2）将步骤（1）中的茶叶中掺入纯净水，使得茶叶中的水分的重量百分比在40%；该纯净水可以是合乎标准的山泉水或者井水；

（3）将步骤（2）中的茶叶进行渥堆发酵；

（4）将步骤（3）中渥堆发酵的茶叶在第7天进行第一次翻堆，此过程中水分不足则需补充水分，以达到步骤（2）的水分标准；

（5）将步骤（4）中的茶叶在第14天进行第二次翻堆，并且在第15天开始每天进行多点扦取样品，并对没食子酸的含量进行测定，直到其含量在每克中高达30毫克甚至其上，则终止发酵；

（6）将步骤（5）中的茶叶采用烘干机烘干，其烘干温度在100℃，直到茶叶中的含水重量百分比在7.5%，即完成干燥，从而得到具有高含量没食子酸的半发酵茶。该干燥过程所需的时间仅需1小时以内即可，而传统则采用的是自然风干，一般需要7天以上的时间。

所述高含量没食子酸的半发酵茶，其没食子酸在每克半发酵茶中的含量高达30毫克以上，由于没食子酸（英文简称GA）具有以下公认的功能：

1、抑制肿瘤形成；

2、能直接杀伤肿瘤细胞；

3、诱导肿瘤细胞凋亡；

4、抑制肿瘤血管形成；

5、抗氧化作用-清除自由基；

6、抗病毒-抗乙肝病毒等。

因此采用本发明所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，不仅操作性高、简单、生产效率高，同时制备出的半发酵茶还具有如此高的保健功能。

实施例2：

本实施例与实施例1不同点仅在于：

a）步骤（2）及步骤（5）中茶叶中的水分的重量百分比在38%；

b）步骤（5）中的上限值为22毫克；

出）步骤（6）中烘干温度为95℃，最终得到半发酵茶的含水重量百分比在8%。

本实施例的制备方法与实施例1相比，生产时间相对要短一两天，制备出的半发酵茶中没食子酸的含量为22毫克，比实施例中的含量相对要少8毫克，但最终制备出的半发酵茶的口感以及保健功能基本一致。

实施例3：

本实施例与实施例1不同点仅在于：

a）步骤（2）及步骤（5）中茶叶中的水分的重量百分比在42%；

b）步骤（5）中的上限值为40毫克；

c）步骤（6）中烘干温度为105℃，最终得到半发酵茶的含水重量百分比在7%。

本实施例的制备方法与实施例1相比，生产时间相对要长一两天，制备出的半发酵茶中没食子酸的含量为40毫克，比实施例中的含量相对要多10毫克，但最终制备出的半发酵茶的口感以及保健功能基本一致。

需要说明的是，对于采用本发明所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，由于毛茶和原料以及天气条件的不同，渥堆发酵的时间会存在差异，但是以达到没食子酸的含量上限为标准，一般该时间差异在一周左右。

按照每克半发酵茶中所含没食子酸含量可以按照如下分级：

级别	指标
		一级	40毫克＞没食子酸含量≥30毫克
二级	30毫克＞没食子酸含量≥26毫克
		三级	26毫克＞没食子酸含量≥22毫克

本发明人，经多次发酵实验，成功的掌握了茶叶发酵过程中大量生成没食子酸的过程和规律，才得到本发明中的技术方案。

以上所描述的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (8)

1.一种具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，包括选茶、渥堆发酵，其特征在于：

渥堆发酵的第7天进行第一次翻堆，并且在渥堆发酵第14天进行第二次翻堆，并且第15天开始每天取样检测没食子酸的含量，如果没食子酸的含量在每克半发酵茶中的含量达到上限值，则终止发酵，并且及时干燥。

2.根据权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

所述上限值在每克半发酵茶中没食子酸的含量为22～40毫克。

3.根据权利要求2所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

所述上限值为每克半发酵茶中没食子酸的含量为22毫克。

4.根据权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

所述选茶步骤中选用的茶为绿茶或晒青毛茶。

5.根据权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在38～42%。

6.根据权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

在渥堆发酵步骤前需加入纯净水，使得渥堆发酵前的茶叶中的水分重量百分比在40%。

7.根据权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法，其特征在于：

所述干燥步骤中采用烘干机在95～105℃的温度下将发酵后的茶叶烘干，使得最终得到的半发酵茶的含水重量百分比在7～8%。

8.一种利用权利要求1所述的具有高含量没食子酸的半发酵茶的制备方法制备的半发酵茶，其特征在于：

每克所述半发酵茶中没食子酸的含量至少为22毫克。