CN105941695A - 一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法及所得产品 - Google Patents

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贾春林
王国良
张进红
张清平
吴波
盛亦兵
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

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Abstract

本发明涉及一种花茶，具体涉及一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法及所得产品，属于茶叶加工技术领域。该制备方法是通过以下步骤实现的：首先将紫花苜蓿叶进行翻炒、揉捻、干燥得紫花苜蓿叶茶；然后将紫花苜蓿花经初晾，浸泡，烘干得干燥紫花苜蓿花；最后将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶混合即可。本发明制备的紫花苜蓿保健花茶，具有高的营养及保健价值，适口性好，长期饮用，具有降脂，调节免疫力，延缓衰老等功效；香气持久耐嗅、耐泡，鲜灵度好。

Description

一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法及所得产品
技术领域
本发明涉及一种花茶，具体涉及一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法及所得产品，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
紫花苜蓿是世界上栽培最早、分布最广的多年生豆科草本牧草，有“牧草之王”之称，不仅产草量高、草质优良、营养价值高，而且耐寒抗旱、耐瘠薄、适应性强。紫花苜蓿中含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质等营养元素。紫花苜蓿性味苦、平、无毒，《中药大辞典》收载其主要功能为：“清脾胃、利大小肠、下膀胱结石”，还具有抗氧化、降低心脏血管疾病的发生，护眼等作用，被称为“植物之父”、“生命之草”。
现有技术中，紫花苜蓿多以动物饲料进行加工利用，利用其制备成花茶的报道较少，紫花苜蓿花中含有丰富的苜蓿皂苷，但未被加以利用，造成了资源的浪费。中国专利（CN102511583A）公开了一种紫花苜蓿保健叶茶及其制备方法，该方法中仅仅利用了紫花苜蓿叶制成保健茶，另外，该方法制备的保健茶存在草腥味，适口性欠佳。因此，高效利用苜蓿资源、开发新产品，潜力巨大。
发明内容
针对现有的紫花苜蓿类花茶品种少、口感差、紫花苜蓿花利用率差等问题，本发明提供了一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法，该方法制备的紫花苜蓿保健花茶具有高的营养及保健价值，适口性好。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫花苜蓿叶同鲜柠檬片、香茅草在120-130℃下一起翻炒1-2min，然后降温至90-100℃，翻炒4-5min，筛除柠檬片及香茅草；
（2）将翻炒后的紫花苜蓿叶第一次喷洒红酒后进行揉捻，揉捻5-7min后，再进行第二次喷洒红酒，继续揉捻至紫花苜蓿叶成团状，然后在二氧化碳气氛下加热干燥至含水量为4-5%，得紫花苜蓿叶茶；
（3）将新鲜紫花苜蓿花首先晾干至含水量为55-60%，然后在处理液中浸泡50-60s，捞出后晾干水份，然后烘干至含水量为7-8%，得干燥紫花苜蓿花；
（4）将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶混合均匀即得紫花苜蓿保健花茶。
进一步的，步骤（1）中，所述紫花苜蓿叶、鲜柠檬片、香茅草的重量比为10：0.5：0.5。
进一步的，步骤（2）中，第一次喷洒红酒的量占翻炒后紫花苜蓿叶重量的1%；第二次喷洒红酒的量占翻炒后紫花苜蓿叶重量的2.5%。
进一步的，步骤（3）中，所述处理液是由桑叶15份、山楂叶10份、皂角8份、麦冬8份、乙基麦芽酚0.1份、水265份制备而成。
5、根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述处理液采用以下方法制备而成：将重量份桑叶、山楂叶、皂角、麦冬中加入水，加热煮沸40min，过滤后，将滤液浓缩至原体积的一半，冷却至室温后，加入乙基麦芽酚搅拌均匀即可。
本发明制备的紫花苜蓿保健花茶，紫花苜蓿叶茶，紫花苜蓿花茶及白茶的质量比为10：5：2。
根据本发明所提供的制备方法制得的紫花苜蓿保健花茶也在保护范围之内。
本发明所使用的紫花苜蓿叶为30cm以内的叶片；所使用的紫花苜蓿花为花苞欲开放时采摘即可。
本发明制备过程中，首先将紫花苜蓿叶进行分段温度下炒制，在较高温度下，使紫花苜蓿叶表面的细胞膜等通透性增强，然后在较低温度下进行炒制，能够使得柠檬、香茅草的香气进入到紫花苜蓿叶中，同时，减轻其草腥味，炒制过程中还具有护色的功效。在揉捻过程中，由于摩擦等产生热量，易加速单宁氧化，会减轻茶汤的色及香味，通过适量喷洒红酒，揉捻过程中，红酒中含有的醇挥发能够带走部分热量，使揉捻过程中温度保持适宜，同时，增强制备的紫花苜蓿叶茶的保健功效即营养价值。
本发明在紫花苜蓿花处理过程中，首先干燥，然后经处理液浸泡，能够最大程度的吸收处理液同时又不是原有的花香，两者协同作用，保持了花原有的色泽，香味增强，且保存时间增长。本发明所提供的处理液为申请人根据多年的试验所得各成分的配比，并不是将各成分的原料功效简单叠加，因为各种中药原料之间可能存在相生、相须、相畏或相杀等多种作用关系。
本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的紫花苜蓿保健花茶，具有高的营养及保健价值，适口性好，长期饮用，具有降脂，调节免疫力，延缓衰老等功效；
（2）本发明提供的制备方法，能够增强花茶的香气，香气持久耐嗅、耐泡，鲜灵度好。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限制。
实施例1
1.1将紫花苜蓿叶同鲜柠檬片、香茅草按照质量比10：0.5：0.5混合，然后在120-130℃下一起翻炒1min，然后降温至90-100℃，翻炒5min，筛除柠檬片及香茅草；
1.2将翻炒后的紫花苜蓿叶喷洒占其重量1%的红酒后进行揉捻，揉捻5min后，再进行第二次喷洒占翻炒后的紫花苜蓿叶重量的2.5%的红酒，继续揉捻至紫花苜蓿叶成团状，然后在二氧化碳气氛下加热干燥至含水量为4-5%，得紫花苜蓿叶茶；
1.3将新鲜紫花苜蓿花首先晾干至含水量为60%，然后在处理液中浸泡60s，捞出后晾干水份，然后烘干至含水量为7-8%，得干燥紫花苜蓿花；
所述处理液采用以下方法制备而成：将15份桑叶、10份山楂叶、8份皂角、8份麦冬中加入265份水，加热煮沸40min，过滤后，将滤液浓缩至原体积的一半，冷却至室温后，加入0.1份乙基麦芽酚搅拌均匀即可。
1.4将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶按照质量比10:5:2混合均匀即得紫花苜蓿保健花茶。
实施例2
2.1将紫花苜蓿叶同鲜柠檬片、香茅草按照质量比10：0.5：0.5混合，然后在120-130℃下一起翻炒2min，然后降温至90-100℃，翻炒4min，筛除柠檬片及香茅草；
2.2将翻炒后的紫花苜蓿叶喷洒占其重量1%的红酒后进行揉捻，揉捻7min后，再进行第二次喷洒占翻炒后的紫花苜蓿叶重量的2.5%的红酒，继续揉捻至紫花苜蓿叶成团状，然后在二氧化碳气氛下加热干燥至含水量为4-5%，得紫花苜蓿叶茶；
2.3将新鲜紫花苜蓿花首先晾干至含水量为55%，然后在处理液（同实施例1）中浸泡50s，捞出后晾干水份，然后烘干至含水量为7-8%，得干燥紫花苜蓿花；
2.4将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶按照质量比10:5:2混合均匀即得紫花苜蓿保健花茶。
对比例1
1.1将紫花苜蓿叶在120-130℃下一起翻炒2min，然后降温至90-100℃，翻炒4min；
2.2将翻炒后的紫花苜蓿叶揉捻至紫花苜蓿叶成团状，普通烘干方式干燥至含水量为5%，得紫花苜蓿叶茶；
2.3将新鲜紫花苜蓿花烘干至含水量为7-8%，得干燥紫花苜蓿花；
2.4将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶按照质量比10:5:2混合均匀即得紫花苜蓿保健花茶。
效果评价：
1、感官评价：由经过专业训练的10名感官评价员对制备的保健花茶从鲜灵度（第一次冲泡三分钟后鉴定鲜灵度）、浓度（第二次冲泡5分钟后鉴定浓度）、纯度、滋味、汤色进行感官评价，评价标准如下：
鲜灵度：总分20分；嗅之有鲜花香气，香气明显敏锐：16-20分；一般：11-15.9分；花香浮于表面，一嗅即逝：11分以下；
浓度：总分20分；香气持久耐嗅、耐泡：16-20分；一般：11-15.9分；耐泡性差：11分以下；
纯度：总分10分；花香纯正，无草腥味、异杂味：8-10分；一般：5-7.9分；有青草或日晒气：5分以下；
滋味：总分30分鲜浓、鲜醇，不苦不涩，不闷不浊：22-30分；一般：15-21.9分；具有苦涩味，味软弱低闷：15分以下；
汤色：总分20分；清净透明有光彩：16-20分；一般：11-15.9分；透明度差，无光彩：11分以下；
具体评价结果见表1。
表1
本发明中当白茶比例增加时，白茶味道过浓，影响口感；当白茶比例过小时，则花茶整体的柔和度欠佳。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种紫花苜蓿保健花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫花苜蓿叶同鲜柠檬片、香茅草在120-130℃下一起翻炒1-2min，然后降温至90-100℃，翻炒4-5min，筛除柠檬片及香茅草；
（2）将翻炒后的紫花苜蓿叶第一次喷洒红酒后进行揉捻，揉捻5-7min后，再进行第二次喷洒红酒，继续揉捻至紫花苜蓿叶成团状，然后在二氧化碳气氛下加热干燥至含水量为4-5%，得紫花苜蓿叶茶；
（3）将新鲜紫花苜蓿花首先晾干至含水量为55-60%，然后在处理液中浸泡50-60s，捞出后晾干水份，然后烘干至含水量为7-8%，得干燥紫花苜蓿花；
（4）将紫花苜蓿叶茶、紫花苜蓿花茶、白茶混合均匀即得紫花苜蓿保健花茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述紫花苜蓿叶、鲜柠檬片、香茅草的重量比为10：0.5：0.5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，第一次喷洒红酒的量占翻炒后紫花苜蓿叶重量的1%；第二次喷洒红酒的量占翻炒后紫花苜蓿叶重量的2.5%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述处理液是由桑叶15份、山楂叶10份、皂角8份、麦冬8份、乙基麦芽酚0.1份、水265份制备而成。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述处理液采用以下方法制备而成：将重量份桑叶、山楂叶、皂角、麦冬中加入水，加热煮沸40min，过滤后，将滤液浓缩至原体积的一半，冷却至室温后，加入乙基麦芽酚搅拌均匀即可。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述紫花苜蓿叶茶，紫花苜蓿花茶及白茶的质量比为10：5：2。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的紫花苜蓿保健花茶。
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