CN108576509A - 一种大麦若叶保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及到一种大麦若叶保健饮料。所述大麦若叶保健饮料的制备原料包括大麦若叶粉、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、浓缩果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C和纯净水。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及到一种大麦若叶保健饮料。
背景技术
大麦叶粉是“碱性食品之王”，草药的一种。含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。大麦叶粉含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶，其中最突出的有：钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的23.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g，分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍，胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍，此外，还含有能去除活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类O-葡萄糖异牡荆苷(O-glucosylisovitexin)。
功能及作用有：1、调节血脂—远离心脑疾病，经过对高血脂大鼠试验，能降低血清甘油三酯，总胆固醇含量。对仓鼠饲以5％大麦苗。经4周后血清总胆固醇、甘油三酯、2DL-C浓度下降。经人体(60名男性)4周试验，可明显降低血清总胆固醇，并延缓2DL的氧化，降低血清过氧化脂质，提高SOD活力；2、抗氧化—强力清除自由基，留驻美丽容颜，经与α-生育酚和BHT比较三者清除自由基的总抗能力，麦苗汁为12.95单位，BHT为2.95，α-生育酚为1.78，说明麦苗汁的总抗氧化能力为BHT的4.9倍，为α-生育酚的7.2倍。大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题；3、修复DNA--防辐射，护细胞，美国加利福尼亚州大学实验表明，将大麦汁中糖蛋白中心的高分子物质P4DI注射入小鼠睾丸的精母细胞中。再用X射线照射损伤细胞DNA，结果注射过P4DI的小鼠损伤DNA的小鼠损伤DNA的修复速度比对照鼠快3倍；4、改善酸性体质—舒缓压力，亲近健康，大麦苗粉是“碱性食品之王”，含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作，其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用；5、均衡营养—全面养护，满分健康，以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如：钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出11倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌，而维他命方面，维他命B1比蕃茄多出16倍，维他命B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍，其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍；6、丰富膳食纤维—增强肠道动力，去糟粕留精华，利用低温干燥粉碎技术制备的大麦若叶粉含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖；清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖；促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力；7、能增强耐力，延长小鼠负重游泳时间，减轻酒精性胃炎所引起的出血，降低原发性高血压大鼠(SHR)的血压，抗肥胖，耐缺氧等。
虽然大麦苗粉具有以上的优点，但是现有的大麦若叶饮品主要是将大麦若叶制成粉末，再将其泡水中之后饮用；或者将大麦若叶嫩苗榨成清汁直接饮用，不管是哪一种饮用方式都避免不了忍受较重的青草和麦秆的味道，口感不好，严重影响饮用体验，很多人往往倾向于将其与牛奶、豆浆、酸奶等饮用品混合饮用。本申请人为了改变大麦若叶特殊的风味，改善其口感而和一些果蔬汁复配制备饮用制品时发现，并非所有的果蔬汁能和大麦若叶粉很好的复配改善饮用制品的风味和口感，而且大麦若叶粉在和有些果蔬汁复配过程中不仅在风味上有问题，还会影响所得饮用制品的色、香、味、稳定性等特性。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料包括大麦若叶粉、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、浓缩果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C和纯净水。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5～1.5、木糖醇3.0～3.5、安赛蜜0.0032～0.0040、阿斯巴甜0.0035～0.0045、浓缩果汁2.0～3.0、柠檬酸0.006～0.013、柠檬酸钠0.006～0.013、维生素C 0.005～0.012、纯净水90.0～94.5。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、纯净水93.0。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶保健饮料还包括0.1～0.3重量份的藻酸丙二醇酯和0.2～0.5重量份的甘油。
作为一种优选的技术方案，所述藻酸丙二醇酯和甘油的重量比例为2：3。
作为一种优选的技术方案，所述浓缩果汁由浓缩梨汁、浓缩苹果汁和浓缩西柚汁组成。
作为一种优选的技术方案，所述浓缩果汁的重量份为浓缩梨汁0.35～0.55、浓缩苹果汁0.07～0.12、浓缩西柚汁0.05～0.15。
作为一种优选的技术方案，所述浓缩苹果汁和浓缩西柚汁重量相等。
作为一种优选的技术方案，所述浓缩果汁的重量份为浓缩梨汁0.5、浓缩苹果汁1.0、浓缩西柚汁1.0。
作为一种优选的技术方案，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
在一种优选的实施方式中，第(1)步中所述大麦若叶选用长至15～40cm的大麦若叶。
本发明的第二个方面提供了上述大麦若叶保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
有益效果：本发明提供的大麦若叶保健饮料没有添加防腐剂、色素等有机物质，原料来自天然化合物，对人体不会产生伤害。本发明提供的大麦若叶保健饮料能将浓缩苹果汁特有的滋味和香气与大麦若叶粉的青草香完美的融合，得到苹果汁、梨子汁和西柚汁等果蔬味的大麦若叶保健饮料，同时具有淡淡的青草香和苹果、梨子和西柚的滋味和香气、清新香醇、纯正自然、无杂气味、风味强度适中；澄清透明、色泽纯正均匀、颜色深浅适宜、无肉眼可见的杂质；酸甜可口、无苦涩或刺激感、余味持久；组织细腻、顺滑畅爽、口感极佳。此外还可以增强人体的免疫系统和抗病能力，调节及维持身体健康的pH值，缓解压力，焦虑及预防老化，而且还能排毒、促消化、提高机体免疫力等功效，还具有显著的降低高血压、高血脂、高血糖的效果，由于各原料组分协同作用，养分吸收更加完全。
具体实施方式
参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。
说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本发明并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本发明不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。
此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。本申请稿件中表示程度的描述如“有些下降”和“下降较明显”中后者下降更多；“有明显的粗糙感”比“有粗糙感”更粗糙，此外，类似的表示程度的描述也应该按照此类说明理解。
为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料包括大麦若叶粉、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、浓缩果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C和纯净水。
在一种优选的实施方式中，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5～1.5、木糖醇3.0～3.5、安赛蜜0.0032～0.0040、阿斯巴甜0.0035～0.0045、浓缩果汁2.0～3.0、柠檬酸0.006～0.013、柠檬酸钠0.006～0.013、维生素C 0.005～0.012、纯净水90.0～94.5。
在一种优选的实施方式中，所述大麦若叶保健饮料的制备原料包括，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、纯净水93.0。
所述大麦若叶中的大麦是大麦属，早熟禾科，其嫩苗富含叶绿素、类黄酮、维生素、抗氧化酶、蛋白质等多种营养成分。所述的大麦若叶粉是采用优质有机大麦刚越冬长至15～40cm的幼麦苗嫩叶为原料，经过先进的冷冻干燥粉碎技术制备而成的粉末状物质，保留了所有有机大麦嫩苗的营养和丰富的纤维素，具体含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶等组分。
申请人发现上述大麦若叶饮料的制备原料中柠檬酸和柠檬酸钠用量不等重量时所得的大麦若叶饮料的色泽不均匀，透亮性不好，影响口感。因此，在一种优选的实施方式中，所述柠檬酸和柠檬酸钠的重量相同。
申请人还发现，当大麦若叶制备原料中只包含上述组分时，即使在采用等重量柠檬酸和柠檬酸钠的前提下，所得饮料的色泽透亮性，以及口感并没有达到令人满意的程度。在其制备原料中引入一种量的藻酸丙二醇酯和甘油时所得大麦若叶饮料的色泽、组织细腻度、口感等达到最佳状态。
在一种优选的实施方式中，所述大麦若叶保健饮料还包括0.1～0.3重量份的藻酸丙二醇酯和0.2～0.5重量份的甘油。
在一种优选的实施方式中，所述藻酸丙二醇酯和甘油的重量比例为2：3。
此外，申请人在将大麦若叶与苹果汁复配制备得到苹果味的大麦若叶饮料时，发现大麦若叶与苹果汁的味道有冲突，两者采用不同重量比例军不能得到同时具有大麦若叶的青草香和苹果汁的滋味和香气的饮料，两者不会很好的融合，反而会出现较奇异的味道，不受人欢迎。而当申请人将大麦若叶粉、浓缩西柚汁、浓缩梨子汁和浓缩苹果汁按照一定的比例混合的时候意料不到的发现，完美的解决了大麦若叶的青草香和苹果汁的滋味和香气冲突的问题，得到同时具备淡淡的青草香，以及西柚汁、梨子汁和苹果汁滋味和香气的果蔬味饮料，清新香醇、纯正自然、无杂气味、风味强度适中；酸甜可口、无苦涩或刺激感、余味持久；组织细腻、顺滑畅爽、口感极佳。
在一种优选的实施方式中，所述浓缩果汁由浓缩梨汁、浓缩苹果汁和浓缩西柚汁组成。
在一种优选的实施方式中，所述浓缩果汁的重量份为浓缩梨汁0.35～0.55、浓缩苹果汁0.07～0.12、浓缩西柚汁0.05～0.15。
在一种优选的实施方式中，所述浓缩苹果汁和浓缩西柚汁重量相等。
在一种优选的实施方式中，所述浓缩果汁的重量份为浓缩梨汁0.5、浓缩苹果汁1.0、浓缩西柚汁1.0。
在一种优选的实施方式中，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本申请采用高温蒸汽杀青来去除微生物和残留的污染物，钝化麦苗中含有的多酚氧化酶和过氧化酶活性，可以抑制色变和氧化，优化大麦若叶饮料的风味。而且采用较低温度下长时间干燥，避免麦苗受热不均匀而发生局部过热和产生内应力导致组织细胞孔室塌陷，影响大麦若叶组合物的营养成分，同时也可能会改变大麦若叶饮料的口感和色泽等性能。
在一种优选的实施方式中，第(1)中所述大麦若叶为长至15～40cm的大麦幼苗叶子。
本发明的第二个方面提供了上述大麦若叶保健饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的，购于国药化学试剂。
实施例
实施例1
实施例1提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5、木糖醇3.0、安赛蜜0.0032、阿斯巴甜0.0035、浓缩果汁2.0、柠檬酸0.006、柠檬酸钠0.006、维生素C 0.005、纯净水90.0。
所述浓缩果汁由0.35重量份的浓缩梨汁、0.07重量份的浓缩苹果汁、0.05重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至15cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
实施例2
实施例2提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉1.5、木糖醇3.5、安赛蜜0.0040、阿斯巴甜0.0045、浓缩果汁3.0、柠檬酸0.013、柠檬酸钠0.013、维生素C 0.012、纯净水94.5。
所述浓缩果汁由0.55重量份的浓缩梨汁、0.12重量份的浓缩苹果汁、0.15重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至25cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
实施例3
实施例3提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
实施例4
实施例4提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.1、甘油0.2、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
实施例5
实施例5提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.3、甘油0.5、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
实施例6
实施例6提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.2、甘油0.3、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
对比例1
对比例1提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.2、甘油0.3、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁和1.0重量份的浓缩苹果汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
对比例2
对比例2提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.2、甘油0.3、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由1.0重量份的浓缩苹果汁和1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
对比例3
对比例3提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.2、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
对比例4
对比例4提供了一种大麦若叶保健饮料，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.006、维生素C 0.01、藻酸丙二醇酯0.2、甘油0.3、纯净水93.0。
所述浓缩果汁由0.5重量份的浓缩梨汁、1.0重量份的浓缩苹果汁、1.0重量份的浓缩西柚汁组成。
所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)选取长至38cm的大麦若叶进行清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
本例还提供了上述大麦若叶饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，然后加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
性能评价
对本申请中所述的实施例和对比例提供的大麦若叶饮料制备并静置5小时后进行感官性能测试，从口感、色泽、风味、甜度、回味等角度评价大麦若叶保健饮料的整体感官结果。此外，由于对本申请提供的饮料在进行感官评价过程中，没有办法对感官质量做出十分确切的表达，而且不同人评价同一种饮料会有不同的感官，因此随机选取20～60岁的男女(人数各150)共300人对大麦若叶饮料的整体感官评价表述的同时为其按照口感、色泽、风味、甜度、回味等角度打分，分值为1～100，其中100分感官最好，1分感官最差，计算平均的喜好度。此外按照国家标准GB/T 18963-2012进行透明度测试，测试出浊度(单位NTU)。
表1性能测试表
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。
Claims (10)
1.一种大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述大麦若叶保健饮料的制备原料包括大麦若叶粉、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、浓缩果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C和纯净水。
2.如权利要求1所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.5～1.5、木糖醇3.0～3.5、安赛蜜0.0032～0.0040、阿斯巴甜0.0035～0.0045、浓缩果汁2.0～3.0、柠檬酸0.006～0.013、柠檬酸钠0.006～0.013、维生素C 0.005～0.012、纯净水90.0～94.5。
3.如权利要求2所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述大麦若叶保健饮料的制备原料，以重量份计，包括大麦若叶粉0.8、木糖醇3.2、安赛蜜0.0036、阿斯巴甜0.004、浓缩果汁2.5、柠檬酸0.010、柠檬酸钠0.010、维生素C 0.01、纯净水93.0。
4.如权利要求1所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述大麦若叶保健饮料还包括0.1～0.3重量份的藻酸丙二醇酯和0.2～0.5重量份的甘油。
5.如权利要求4所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述藻酸丙二醇酯和甘油的重量比例为2：3。
6.如权利要求1所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述浓缩果汁由浓缩梨汁、浓缩苹果汁和浓缩西柚汁组成。
7.如权利要求6所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述浓缩果汁的重量份为浓缩梨汁0.35～0.55、浓缩苹果汁0.07～0.12、浓缩西柚汁0.05～0.15。
8.如权利要求7所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述浓缩苹果汁和浓缩西柚汁重量相等。
9.如权利要求1所述的大麦若叶保健饮料，其特征在于，所述大麦若叶粉的制备方法包括如下步骤：
(1)大麦若叶进行筛选和清洗；
(2)清洗后的大麦若叶切成平均3～5cm的麦段，进行蒸汽杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为75s；
(3)第(2)步所得的麦段在65℃下干燥15小时，然后将麦段在-40℃下冷冻45min，取出粉碎至180目的粉末，得到所述大麦若叶粉。
10.如权利要求1～9任意一项所述的大麦若叶保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取所需量的大麦若叶粉、柠檬酸、维生素C和柠檬酸钠加入到30重量份的纯净水中，60℃下搅拌45min，然后降到室温，加入所需量的浓缩果汁，搅拌10min；
(2)取所需量的藻酸丙二醇酯、甘油、木糖醇、安赛蜜和阿斯巴甜溶解在剩余的纯净水中，然后加入到第(1)步所得的体系中搅拌15min；
(3)均质、过滤、脱气杀菌、包装即得。
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Cited By (3)
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| CN110367412A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-10-25 | 辽东学院 | 一种大麦苗苦瓜梨汁复合饮料及其制备方法 |
| CN110973415A (zh) * | 2019-12-18 | 2020-04-10 | 杭州美特醇香食品有限公司 | 一种多纤柠檬风味饮料及其制备方法 |
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