CN104109621B - 枇杷果醋的制作方法 - Google Patents
枇杷果醋的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104109621B CN104109621B CN201410296694.8A CN201410296694A CN104109621B CN 104109621 B CN104109621 B CN 104109621B CN 201410296694 A CN201410296694 A CN 201410296694A CN 104109621 B CN104109621 B CN 104109621B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- loquat
- fermentation
- fruit wine
- days
- vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种枇杷果醋的制作方法，涉及食品醋酿造技术领域，本方法可以用枇杷整果作为原料压榨成果汁，先用高度酒接入枇杷汁制备果酒，再把果酒加入纯净水得到果酒混合液；将部分果酒混合液与醋酸菌混合发酵得到醋酸母液，将得到的醋酸母液与剩下的果酒混合液继续进行液态深层充气发酵，经过灭菌、贮存得到色泽淡黄，澄清透明，有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。
Description
技术领域
本发明涉及食品醋酿造技术领域，尤其是一种用枇杷作为主要原料来酿造果醋的方法。
背景技术
枇杷别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟。枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷除了鲜吃外，亦可作为食品原料，加工成糖水罐头、枇杷酒、枇杷汁饮料等。随着人们生活水平和生活质量的提高，人们对健康消费和饮食观念越来越重视，而果醋因其营养成分丰富且口味醇厚越来越得到人们的喜爱，而目前，市面上尚未见有枇杷果醋。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种枇杷果醋的制作方法，该方法可以获得味道好、色泽淡黄、澄清透明、有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
A、用酒精度体积比为50%的高度酒接入枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存时间为30天-90天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒与纯净水的比例为1：3～4；
B、用醋酸菌接入10%的A步骤制得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.05%，发酵温度为33℃-36℃，发酵时间为5天-7天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；
C、将剩下的90%的果酒混合液与B步骤制得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃-36℃，发酵时间为3天-5天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；
D、将所得的枇杷果醋初品在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。
上述技术方案中，所述A步骤中，枇杷汁的制备为：首先将分拣出来的枇杷进行清洗，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁。
进一步的：所述果酒混合液与醋酸母液的重量比为果9：1。
进一步的：所述高度酒与所述枇杷汁的比例为1：1。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明以枇杷汁为主要原料，经液态深层充气发酵、灭菌、贮存得到色泽淡黄，澄清透明，有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。产品营养成分保持好,口感柔和自然，风味好，色泽淡黄，澄清透明，含糖低，有明显枇杷甜香味，可用于烹饪调味或兑水饮用。
2、风味较稳定，保质期长。
3、制作工艺简单容易控制。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1——用100升枇杷汁制作枇杷果醋：
A、将分拣出来的枇杷进行清洗，去掉枇杷里面的种子，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁；
B、用100升的酒精度为50%的酒接入100升枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存30天后，取静置澄清的果酒加入300升的纯净水，得到果酒混合液；
C、用25克醋酸菌接入50升所得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，发酵温度为33℃，发酵时间为5天，发酵时的进气量为8.7m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；
D、将450升所得的果酒混合液与50升所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为3天，发酵时的进气量为8.7m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；
E、将所得的枇杷果醋初品在105℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。
实施例2----用200升枇杷汁制作枇杷果醋：
A、将分拣出来的枇杷进行清洗，去掉枇杷里面的种子，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁；
B、用200升的酒精度为50%的酒接入200升枇杷汁，制成果酒，贮存，贮存90天后，取静置澄清的果酒加入800升的纯净水，得到果酒混合液；
C、用60克醋酸菌接入120升的果酒混合液发酵制备醋酸母液，发酵温度为36℃，发酵时间为5天，发酵时的进气量为10.5m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；
D、将1080升的果酒混合液与120升的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为5天，发酵时的进气量为10.5m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；
E、将所得的枇杷果醋初品在107℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。
Claims (4)
1.一种枇杷果醋的制作方法，其特征在于：
A、用酒精度体积比为50%的高度酒接入枇杷汁，制成果酒进行贮存，贮存时间为30天-90天，取贮存后澄清的果酒加入纯净水，得到果酒混合液，果酒与纯净水的比例为1：3～4；
B、用醋酸菌接入10%的A步骤制得的果酒混合液发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒混合液重量的0.05%，发酵温度为33℃-36℃，发酵时间为5天-7天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；
C、将剩下的90%的果酒混合液与B步骤制得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃-36℃，发酵时间为3天-5天，发酵时的进气量为8.7～10.5m3/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到枇杷果醋初品；
D、将所得的枇杷果醋初品在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存10天以上，即得枇杷果醋成品。
2.根据权利要求1所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于：所述A步骤中，枇杷汁的制备为：首先将分拣出来的枇杷进行清洗，然后去核，压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，得到枇杷汁。
3.根据权利要求1所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于：所述果酒混合液与醋酸母液的重量比为9：1。
4.根据权利要求1或2或3所述的枇杷果醋的制作方法，其特征在于：所述高度酒与所述枇杷汁的比例为1：1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410296694.8A CN104109621B (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 枇杷果醋的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410296694.8A CN104109621B (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 枇杷果醋的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104109621A CN104109621A (zh) | 2014-10-22 |
| CN104109621B true CN104109621B (zh) | 2016-04-06 |
Family
ID=51706610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410296694.8A Active CN104109621B (zh) | 2014-06-27 | 2014-06-27 | 枇杷果醋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104109621B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104962450A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-10-07 | 广西大学 | 一种木瓜果醋的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1171439A (zh) * | 1996-07-18 | 1998-01-28 | 项钧 | 一种保健果醋 |
| CN1858195A (zh) * | 2006-03-24 | 2006-11-08 | 沈阳福源酿造醋业有限公司 | 食用果醋及其制备方法 |
| CN1904027A (zh) * | 2006-07-24 | 2007-01-31 | 漳州铨盛生化有限公司 | 茶醋及茶醋饮料 |
| CN101412960A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-04-22 | 西南大学 | 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 |
| CN102140420A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-08-03 | 严国圣 | 枇杷果汁醋饮料及其生产方法 |
| CN102994358A (zh) * | 2011-09-08 | 2013-03-27 | 赵寰宇 | 一种枇杷果醋和醋饮料及其酿造方法 |
-
2014
- 2014-06-27 CN CN201410296694.8A patent/CN104109621B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1171439A (zh) * | 1996-07-18 | 1998-01-28 | 项钧 | 一种保健果醋 |
| CN1858195A (zh) * | 2006-03-24 | 2006-11-08 | 沈阳福源酿造醋业有限公司 | 食用果醋及其制备方法 |
| CN1904027A (zh) * | 2006-07-24 | 2007-01-31 | 漳州铨盛生化有限公司 | 茶醋及茶醋饮料 |
| CN101412960A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-04-22 | 西南大学 | 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 |
| CN102140420A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-08-03 | 严国圣 | 枇杷果汁醋饮料及其生产方法 |
| CN102994358A (zh) * | 2011-09-08 | 2013-03-27 | 赵寰宇 | 一种枇杷果醋和醋饮料及其酿造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 枇杷果醋及其饮料的研制;麻成金 等;《中国酿造》;20060620(第6期);第71页"摘要"，第72页左栏第7段"1.6生产工艺"至右栏第3段 * |
| 枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系;何志刚 等;《食品与发酵工业》;20081230;第34卷(第12期);第22-25页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104109621A (zh) | 2014-10-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102140404B (zh) | 一种石榴酒的制备方法 | |
| CN102864062B (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
| KR101310417B1 (ko) | 사과 와인의 제조방법 및 그에 따른 사과 와인 | |
| CN104560508A (zh) | 一种荔枝起泡酒的酿造方法 | |
| CN103484285A (zh) | 一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN103820298A (zh) | 一种红李果醋的制作方法 | |
| CN110835594A (zh) | 李子果酒的制作工艺 | |
| CN104987977A (zh) | 青梅枸杞果酒酿造工艺 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN107057916A (zh) | 果源浆猕猴桃酒的生产方法 | |
| CN104431240A (zh) | 一种同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的方法 | |
| CN104351878A (zh) | 一种地捻保健果醋饮料及生产方法 | |
| CN111154594A (zh) | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 | |
| CN106753995A (zh) | 一种海棠果酒的酿制 | |
| CN102453649A (zh) | 一种苹果酒的酿制工艺 | |
| CN103876212A (zh) | 一种马铃薯饮料及其制作方法 | |
| CN104223221A (zh) | 一种蓝莓饮料的制备方法 | |
| CN109022192A (zh) | 一种热浸渍法甜型草莓酒的制备方法 | |
| CN104109621B (zh) | 枇杷果醋的制作方法 | |
| CN105994789A (zh) | 茶苞醋饮料的生产方法 | |
| CN108902578A (zh) | 一种含玫瑰浸提液的果醋饮料及其制备方法 | |
| CN104987971A (zh) | 一种荔枝杨桃甜酒的酿造方法 | |
| CN105746709A (zh) | 梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法 | |
| CN103829321B (zh) | 一种发酵型红心萝卜保健醋饮配方及制备方法 | |
| CN105475483A (zh) | 一种沙糖桔活性乳酸菌饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |