CN109777711A

CN109777711A - 一种天麻饮醋的制备方法

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Publication number: CN109777711A
Application number: CN201910162980.8A
Authority: CN
Inventors: 陈丹; 张广社
Original assignee: JILIN SERICULTURE SCIENCE RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: JILIN SERICULTURE SCIENCE RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2019-03-05
Filing date: 2019-03-05
Publication date: 2019-05-21

Abstract

本发明提供一种天麻饮醋的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。本发明通过将煮天麻水制备成天麻饮醋，既能够使天麻中的营养成分得到充分利用，而且大大降低了生产成本。同时，本发明方法简单，易操作，成本低，周期短，无废弃物，天然环保，为天麻的产品开发提供了一条新的途径。

Description

一种天麻饮醋的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天麻饮醋的制备方法。

背景技术

天麻为兰科植物天麻(Gastrodia elata Bl)的块茎，又名：赤箭、离母(《本经》)，多年生寄生草本，高60～100cm，全体不含叶绿素。块茎肥厚，肉质长圆形，长约10cm，直径3～4.5cm，有不甚明显的环节。茎直立，圆柱形，黄赤色。叶呈鳞片状，膜质，长1～2cm，具细脉，下部短鞘状。花序为穗状的总状花序，长10～30cm，花黄赤色；花梗短，长2～3mm；苞片膜质，狭披针形或线状长椭圆形；花被管歪壶状，口部斜形，长7～8mm，基部下侧稍膨大，裂片小，三角形；唇瓣高于花被管的2/3，具3裂片，中央裂片较大，其基部在花管内呈短柄状；子房下位，长5～6mm，光滑，上有数条棱。蒴果长圆形至长圆倒卵形，长约15mm，具短梗。种子多而细小，粉末状，花期6～7月。果期7～8月。

天麻的碳水化合物含量丰富，同时天麻富含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质、天麻素、天麻多糖、甙类、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，具有很高的营养价值。现有技术中，在加工天麻制品时，常常对天麻进行蒸煮处理，对蒸煮天麻后水直接作为废水处理，而蒸煮天麻后的水中含有大量营养成分，造成了资源的极大浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，能够有效地利用天麻煮制后的天麻水，且操作简单。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，包括如下步骤：

1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；

2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。

优选的，所述步骤1)中天麻片与水的质量比为1:5～20。

优选的，所述步骤1)中天麻片的厚度为0.2～0.6cm。

优选的，所述步骤2)中得到的混合液中蜂蜜的质量分数为1％～5％；白酒的质量分数为1.8‰～2.2‰。

优选的，所述步骤2)中白酒的度数为55～65°。

优选的，在所述步骤1)获得熟化天麻后，还包括以下步骤：

A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；

B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。

优选的，所述步骤A)中熟化天麻与糖水的质量比为1:1.1～1.3。

优选的，所述步骤A)中糖水中糖的质量浓度为80％～85％。

优选的，所述步骤A)中腌渍的时间为15～25d。

优选的，所述步骤B)中干燥的温度为55～65℃；所述干燥的时间为10～15h。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：

本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，通过将煮天麻水制备成天麻饮醋，既能够使天麻中的营养成分得到充分利用，而且大大降低了生产成本。同时，本发明方法简单，易操作，成本低，周期短，无废弃物，天然环保，为天麻的产品开发提供了一条新的途径。

具体实施方式

本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

本发明首先将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水。

在本发明中，所述天麻片是将天麻进行切片获得；本发明对所述天麻的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售新鲜天麻即可。在本发明中，将天麻切片前优选将天麻进行清洗以除去杂质。在本发明中，所述天麻片的厚度优选为0.2～0.6cm，更优选为0.5cm。在本发明中，所述天麻与水的质量比优选为1:5～20，更优选为1:15。在本发明中，所述煮制能够使天麻营养成分及淀粉等物质充分溶于水，从而得到制醋的原料汁液。

得到煮天麻水后，将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。

在本发明中，所述混合液中蜂蜜的质量分数优选为1％～5％，更优选为3％；所述白酒的质量分数优选为1.8‰～2.2‰，更优选为2‰。在本发明中，所述白酒的度数优选为55～65°，更优选为60°。在本发明中，所述蜂蜜是醋引子，能够促进发酵，增加营养成分及微量元素，调节口味。在本发明中，所述白酒具有杀菌、防腐作用，由于白酒比重轻，在液体表面，防止杂菌落入。

本发明对所述蜂蜜和白酒的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。

在本发明中，所述密封发酵的温度为20～25℃，优选为23℃；所述密封的时间为10～15d，更优选为13d。

得到熟化天麻后，本发明优选的还包括以下步骤：

A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；

B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。

本发明将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻。

在本发明中，所述熟化天麻与糖水的质量比优选为1:1.1～1.3，更优选为1:1.2。在本发明中，所述糖水中糖的质量浓度优选为80％～85％，更优选为83％。在本发明中，所述腌渍的温度优选为18～25℃，更优选为22℃；所述腌渍的时间优选为15～25d，更优选为20d。在本发明中，所述腌渍可以使糖渗透到天麻中，天麻片中的水分被糖份取代。

本发明对所述糖水中原料糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。

得到腌渍天麻后，将腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。

在本发明中，所述干燥的方式优选为烘干。所述干燥的温度优选为55～65℃，更优选为60℃；所述干燥的时间优选为10～15h，更优选为13h。

为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.2cm的天麻片，将天麻片与水按照1:5的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制20min，得到熟化天麻和煮天麻水。

将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)按照1:1.1的质量比混合在18℃下腌渍15d，得到腌渍天麻；将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液(混合液中蜂蜜的质量分数为5％；白酒的质量分数为1.8‰)，将得到的混合液在25℃条件下密封发酵10d，得到天麻饮醋。

将腌渍天麻在55℃下干燥15h，得到天麻脆糖片。

实施例2

将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.4cm的天麻片，将天麻片与水按照1:20的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制30min，得到熟化天麻和煮天麻水。

将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)按照1:1.2的质量比混合在22℃下腌渍25d，得到腌渍天麻；将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液(混合液中蜂蜜的质量分数为1％；白酒的质量分数为2.2‰)，将得到的混合液在20℃条件下密封发酵15d，得到天麻饮醋。

将腌渍天麻在65℃下干燥10h，得到天麻脆糖片。

实施例3

将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.6cm的天麻片，将天麻片与水按照1:15的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制25min，得到熟化天麻和煮天麻水。

将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)按照1:1.3的质量比混合在25℃下腌渍20d，得到腌渍天麻；将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液(混合液中蜂蜜的质量分数为3％；白酒的质量分数为2.0‰)，将得到的混合液在23℃条件下密封发酵13d，得到天麻饮醋。

将腌渍天麻在60℃下干燥13h，得到天麻脆糖片。

实施例4

经检测，实施例1～3得到的天麻脆糖片色泽白净酥脆可口，开袋即食，方便食用；天麻饮醋黄色，澄清，汁清液明，酸甜适口，可直接饮用，本产品承袭了醋的特征，不怕陈放，越放越醇香，不加任何防腐剂，久不变质，无保持期。

经验证，本发明的天麻饮醋放置4年后，经细菌培养试验证明，无杂菌，澄清透明，口味、气味均无改变。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片与水的质量比为1:5～20。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片的厚度为0.2～0.6cm。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中得到的混合液中蜂蜜的质量分数为1％～5％；白酒的质量分数为1.8‰～2.2‰。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中白酒的度数为55～65°。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)获得熟化天麻后，还包括以下步骤：

A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；

B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中熟化天麻与糖水的质量比为1:1.1～1.3。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中糖水中糖的质量浓度为80％～85％。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中腌渍的时间为15～25d。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)中干燥的温度为55～65℃；所述干燥的时间为10～15h。