CN102630924B - 一种甜面酱的制备方法 - Google Patents

一种甜面酱的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种甜面酱的制备方法,其步骤包括:将第一原料进行清洗并放入粉碎机中粉碎;将第二原料和粉碎机得到的第一原料在和面机中混合、和面,成可塑性面团;再将可塑性面团进行切面成型处理,并在处理后在蒸箱中蒸面,再冷却至室温;将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料;再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵;最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细,成粉末状料,再在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。通过本发明制备的甜面酱满足了人们对食料口味的多方面要求,适合工业化应用。

Description

一种甜面酱的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酱,尤其涉及一种甜面酱的制备方法。
背景技术
[0002] 随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时,也越来越注重调味料的安全和健康。
[0003] 食用酱是每个家庭不可缺少的调味品,无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调,也满足不了人们对食料口味的多方面要求。
发明内容
[0004] 本发明的目的是为了解决现有酱的单调,满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题,提供了一种甜面酱的制备方法,其味道多样,大大满足了人们对食料口味的多方面要求。
[0005] 为了实现上述目的,本发明可采取下述技术方案:
[0006] 本发明提供了一种甜面酱的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
[0007] ( I)将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理;
[0008] (2)将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面,成可塑性面团;
[0009] (3)将(2)中得到的可塑性面团进行切面成型处理;
[0010] (4)将(3)中成型后的面团在蒸箱中蒸面;
[0011] (5)将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温;
[0012] (6)将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料;
[0013] (7)将(6)得到的颗粒状料进行制曲处理;
[0014] (8)将制曲后的颗粒状料加入水、食用盐后制酉替;
[0015] (9)将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理;
[0016] (10)再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理,成粉末状料;
[0017] (11)最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。
[0018] 作为本发明的一种优选方案,所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种。
[0019] 作为本发明进一步的优选方案,所述的第二原料包括面粉、味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL—苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。
[0020] 作为本发明进一步的优选方案,所述的辅料包括鸡精调味料、蔬之鲜调味料、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝、鲜香宝、辣鲜露、蘑菇精、文蛤精、高汤精、牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜中一种或多种。
[0021] 本发明的有益效果是:本发明通过制作工艺得到的甜面酱,口感丰富并含有营养,克服了现有酱的口味单调、不能满足人们对食料口味的要求。本发明制备的甜面酱大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求。
具体实施方式
[0022] 下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。
[0023] 实施例1
[0024] 取黄豆5g、麸皮4g、桂花6g、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎,得到不匀的颗粒料;将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面,成可塑性面团;再将可塑性面团进行切面成型处理,并在处理后在蒸箱中蒸面,再冷却至40°C以下;将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料;再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵;最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细,成粉末状料,再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各0.2g进行调配、杀菌,得到成品甜面酱13.Sg。
[0025] 实施例2
[0026] 取黄豆5g、麸皮4g、玫瑰花8g、芝麻6g、枸杞3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎,得到不匀的颗粒料;将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.5g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面,成可塑性面团;再将可塑性面团进行切面成型处理,并在处理后在蒸箱中蒸面,再冷却至常温;将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料;再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵;最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细,成粉末状料,再在调配罐中加入牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜各0.2g进行调配、杀菌,得到成品甜面酱14.2g。
[0027] 实施例3
[0028] 取麸皮3g、生姜Sg、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎,得到不匀的颗粒料;将味精lg、白砂糖lg、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面,成可塑性面团;再将可塑性面团进行切面成型处理,并在处理后在蒸箱中蒸面,再冷却至30°C ;将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料;再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵;最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细,成粉末状料,再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各0.2g进行调配、杀菌,得到成品甜面醫10.6g。
[0029] 对上述各实施例中制备的成品进行测定,测定结果如下表:
[0030]
Figure CN102630924BD00041
[0031] 从上表可以看出,本发明制备的甜面酱的营养价值高,口感醇厚,滋味鲜美,大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求。[0032] 以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (2)

1.一种甜面酱的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤: (1)将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理; (2)将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面,成可塑性面团; (3)将(2)中得到的可塑性面团进行切面成型处理; (4)将(3)中成型后的面团在蒸箱中蒸面; (5)将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温; (6)将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理,成颗粒状料; (7)将(6)得到的颗粒状料进行制曲处理; (8)将制曲后的颗粒料加入水、食用盐后制酉替; (9)将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理; (10)再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理,成粉末状料; (11)最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。 所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种,所述的第二原料包括面粉和以下原料:味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL-苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。
2.如权利要求1所述的一种甜面酱的制备方法,其特征在于:所述的辅料包括羟甲基纤维素钠、山梨酸钠、维生素C、苯甲酸钠中一种或多种。
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