KR100958713B1 - 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 - Google Patents
번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100958713B1 KR100958713B1 KR1020070128838A KR20070128838A KR100958713B1 KR 100958713 B1 KR100958713 B1 KR 100958713B1 KR 1020070128838 A KR1020070128838 A KR 1020070128838A KR 20070128838 A KR20070128838 A KR 20070128838A KR 100958713 B1 KR100958713 B1 KR 100958713B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pupa
- powder
- weight
- agar
- drying
- Prior art date
Links
- 241000382353 Pupa Species 0.000 title claims abstract description 74
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 241001474374 Blennius Species 0.000 abstract description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 11
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 3
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 201000003741 Gastrointestinal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000005013 brain tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000011802 pulverized particle Substances 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/12—Replacer
- A23V2200/13—Protein replacer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 번데기를 가공하여 육포의 형태로 제조하는 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고단백질의 번데기를 가공하여 분말의 형태로 만들고, 이 분말에 해초류인 한천과 과당을 첨가하여 육포의 형태로 제조하는 제조방법에 관한 것으로서, 누에수 번데기를 세척하여 건조하는 건조공정과; 건조된 번데기를 미세한 분말로 분쇄하는 분쇄공정과; 번데기 분말에 한천분말과 물, 과당을 첨가하여 혼합, 가열하는 혼합공정과; 번데기와 한천의 혼합물을 교반기에 투입하고 가열하여 점액질의 상태로 농축하는 농축공정과; 교반 및 가열과정을 통하여 점액질의 상태로 농축된 번데기 혼합물을 자연건조시켜 겔(gel)화 하는 겔화공정과; 겔의 형태로 건조된 혼합물을 로울러를 통과시켜 압착하여 박판상의 형태로 성형하고, 적외선 살균건조시키는 성형살균공정;으로 제조되는 번데기를 이용한 건강식품 제조방법과 이 제조방법에 의하여 제조되는 번데기 가공식품을 제공하는 것이다.
번데기, 과당, 한천
Description
본 발명은 번데기를 가공하여 육포의 형태로 제조하는 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고단백질의 번데기를 가공하여 분말의 형태로 만들고, 이 분말에 해초류인 한천과 과당을 첨가하여 육포의 형태로 제조하는 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 번데기는 고단백질을 함유하고 있음이 이미 널리 알려진 사항이다.
번데기의 영양성분을 살펴보면, 수분 59.4%, 단백질 22.2g, 지질 13.3g, 회분 13g, 칼슘 70mg, 인 232mg, 철 2.6mg 으로 구성되어 있다.
번데기의 단백질을 구성하는 아미노산은 필수 아미노산이 골고루 들어 있으며 티로신이라는 성분이 6.8%나 들어 있다. 이 성분은 필수 아미노산인 페닐알라닌의 일부를 대신할 수 있는 중요한 아미노산이기도 하다.
지질분을 구성하는 지방산은 75%가 소화흡수되기 쉬운 올레산과 리놀산등으 로 구성되어 있다.
이 불포화 지방산은 영양가가 높고 우리 몸에 흡수되어 군더더기 살이 되지 않는 좋은 성분이다.
인지질 성분인 레시틴이 풍부해서 발육기의 어린이들의 뇌조직과 신경구성에 필수적인 성분이다.
청소년기의 성장에 도움이 되며 당뇨에 효과가 있음은 이미 알려진 사실이다.
이러한 많은 영양소가 함유된 번데기를 가공하여 취식하게 쉽도록 가공한 제품이 제안되어 있다.
즉, 공개특허 제1999-009285호에는 번데기를 주성분으로 하는 즙액상의 건강식품 제조방법이 제안되어 있다.
상기한 선출원특허는 번데기와 물을 중량비 기준으로 1:2의 비율로 혼합하되, 약간의 소금을 가미하는 혼합공정과; 혼합공정을 거친 혼합물을 믹서기를 이용하여 분쇄하는 공정과; 분쇄공정을 거친 분쇄물을 고운 여과망을 이용하여 분쇄입자가 굵게 분쇄된 것을 걸러내는 여과공정과; 여과공정을 거친 여과물을 1차가열증숙하되, 100℃ 이상에서 30~60분 동안 지속적으로 가열하여 농축시키는 1차증숙공정과; 1차증숙공정을 거친 1차증숙물에 소량의 누에가루를 첨가하여 혼합하는 첨가혼합공정돠; 첨가혼합공정을 거친 누에가루 첨가물을 2차 가열증숙하되, 100℃ 이상의 온도에서 20~40분 동안 지속적으로 가열하여 농축시키는 2차증숙공정과; 2차증숙공정을 거친 2차증숙물을 진공포장기를 이용하여 포장용기에 진공으로 포장하는 진공포장공정;을 통하여 번데기를 주성분으로 하는 즙액상의 건강식품 제조방법인 것이다.
상기한 방법으로 제조되는 번데기즙은 고단백질의 영양분이 그대로 함유되어 생산되고, 충분한 소독절차(농축공정)를 통하여 제조되므로, 번데기 특유의 외형에서 오는 혐오감을 없애고, 위생적으로 취식할 수 있는 특징이 있는 것이다.
또한, 특허등록 제10-0751440호에는 번데기 스낵 제조방법이 제안되어 있다.
상기한 번데기 스낵은, 번데기의 잡티를 제거한 후 2% 염도의 끓는 물에 3분간 익히는 살균세척단계; 익혀진 번데기를 반건조 후 70℃에서 20분간 볶고 이 번데기에 멸치를 번데기와 질량비를 2:1로 하는 양을 혼합하여 다시 10분간 볶는 혼하볶음단계; 이를 15분간 금속냉동건조시키는 급속냉동건조단계;로 제조되는 번데기 스낵의 제조방법이다.
상기한 번데기 스낵은, 바삭바삭할 정도로 건조되어 있어서 취식이 편하며, 일체의 인공감미료가 첨가되지 않은 건강식품을 제공하는 특징이 있는 것이다.
상기한 즙액상의 번데기즙은, 시각적으로 혐오감을 없애는 특징을 없애는 특징이 있으나, 제조과정에서 번데기 잔여물이 남아 처리가 곤란한 문제점이 있는 것이었다.
또한, 상기한 번데기 스낵은 일종의 간식용으로 취식할 수 있도록 된 것이어서 반찬으로 취식하기에는 다소 무리가 따랐다.
이러한 종래의 번데기 가공식품을 더욱 개량하여 식사할 때 반찬용으로 취식할 수 있도록 반찬으로 가공하며, 여건에 따라 간식용으로도 적용할 수 있는 번데기 가공식품을 제공하기 위한 것이다.
번데기를 가공하여 반찬이나 간식용으로 취식할 수 있도록 하기 위한 본 발명은, 번데기를 가공하되, 소화를 돕는 식품을 첨가하여 박판상의 식품으로 가공하여 김과 같은 형태로 제조하여 식사할 때 반찬으로 취식하거나, 안주나 군것질용으로 취식할 수 있는 번데기 가공식품을 제공하고자 한다.
또한, 식이 섬유가 풍부한 해조류인 한천을 첨가하여, 소화력을 높이고, 비만과 변비에 도움을 줄 수 있는 건강식품을 제공한다.
상기한 번데기 가공식품은 박판상으로 제조되므로 김과 같이 사용할 수 있는 특징이 있으며, 소화를 돕는 성분을 함유하여 줌으로써 단백질을 효과적으로 소화, 흡수할 수 있는 특징이 있는 것이다.
또한, 식이섬유가 풍부한 한천을 추가하여 제조함으로써 비만과 변비 등에 도움을 주고, 혈당치 상승을 방지할 수 있는 건강보조식품을 제공하는 것이다.
이하에서 본 발명의 제조방법을 상세하게 설명한다.
본 발명의 번데기를 이용한 건강식품은, 누에수 번데기를 세척하여 건조하는 건조공정과;
건조된 번데기를 미세한 분말로 분쇄하는 분쇄공정과;
건조된 번데기를 미세한 분말로 분쇄하는 분쇄공정과;
번데기 분말에 한천분말과 물, 과당을 첨가하여 혼합, 가열하는 혼합공정과; 번데기와 한천의 혼합물을 교반기에 투입하고 가열하여 점액질의 상태로 농축하는 농축공정과;
교반 및 가열과정을 통하여 점액질의 상태로 농축된 번데기 혼합물을 자연건조시켜 겔(gel)화 하는 겔화공정과;
겔의 형태로 건조된 혼합물을 로울러를 통과시켜 압착하여 박판상의 형태로 성형하고, 적외선 살균건조시키는 성형살균공정;으로 제조되는 번데기를 이용한 건강식품인 것이다.
교반 및 가열과정을 통하여 점액질의 상태로 농축된 번데기 혼합물을 자연건조시켜 겔(gel)화 하는 겔화공정과;
겔의 형태로 건조된 혼합물을 로울러를 통과시켜 압착하여 박판상의 형태로 성형하고, 적외선 살균건조시키는 성형살균공정;으로 제조되는 번데기를 이용한 건강식품인 것이다.
상기한 공정을 통하여 박판상의 형태로 제조된 번데기혼합물은 그 표면에 들기름이나 참기름을 도포하는 공정과; 들기름이나 참기름이 도포된 표면에 소금을 적당량 뿌려 간을 하는 공정과; 소금에 의해 간이 된 박판상의 번데기혼합물을 히이터를 통과시켜 살짝 구워주는 공정;을 추가하여 박판상의 번데기 혼합물에 조미를 하고 표면에 광택을 더하여 줄 수 있다.
이러한 공정으로 제조되는 본 발명의 번데기 가공식품을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다.
실시예)
건조공정은, 누에수 번데기를 세척수로 깨끗하게 세척한 후, 건조기에 투입하여 80℃의 온도에서 10~15분간 건조하여 번데기에 함유된 수분을 완전히 제거한다.
상기한 건조기에서의 건조온도가 80℃를 초과하면 번데기의 수분이 제거됨과 동시에 익어버리거나 타버리게 되므로 건조온도의 조건은 필수사항이며, 건조시간도 15분을 초과하면 건조되는 번데기가 딱딱하게 경화되는 현상이 발생하게 된다.
따라서, 상기한 건조온도 75~83℃의 온도에서 10~15분간 건조하는 것이 가장 효율적으로 건조되는 것이고, 추후 이어지는 분쇄과정에서 미세한 분말로 분쇄할 때 분쇄효율이 증대된다.
이어지는 분쇄공정은, 건조된 번데기를 분쇄기에 투입하여 미세한 분말로 분쇄한다. 분쇄기에서 분쇄되는 번데기의 분쇄상태는 밀가루와 같이 미세한 입자로 분쇄하는 것이 바람직하나, 생산성을 고려하여 좀 더 그 입자가 크게 분쇄하여도 크게 문제가 되지는 않으나, 분쇄된 번데기의 입자가 너무 크게 되면, 번데기 외피의 검은색이 노출되면 시각적으로 혐오감을 줄 수 있게 되므로, 전체적으로 분쇄된 분말이 진한 갈색, 즉, 번데기의 속살색상이 외피색상과 혼합된 정도로 분쇄하는 것이 중요하다.
상기한 분쇄공정으로 미세한 분말로 분쇄된 번데기 분말에 한천분말을 물에 녹인 한천액을 첨가하는데,
한천은 주성분이 '탄수화물'이며, 소화나 흡수가 잘 되지 않는다.
이 한천에는 '아가로스'와 '아가로펙틴'이라는 2종류의 난소화성 다당류가 약 80%를 차지하고 있다.
이들 식물 섬유는 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제하고, 혈압을 올리는 나트륨의 흡수를 방해하여 고지혈증 등과 고혈압을 방지한다.
또한 장 속에 있는 노폐물의 배설을 촉진시켜 장암을 예방하는 효과가 있다.
따라서, 한천은 열량으로 흡수되지 않으면서 동시에 포만감도 느낄 수 있어 혈당치 상승을 억제하고 비만을 방지하는 등 최고의 다이어트 식품이기도 한 것이다.
이러한 효능을 가진 한천을, 탈수 → 농축 → 건조의 과정을 거쳐 만든 가루상태로 가공하고, 이 한천분말에 물을 1:10의 중량비율로 혼합하여 끈끈한 점액질 상태의 한천액을 사용한다.
즉. 한천분말을 물에 용해시키면 한천의 주성분인 당질에 의하여 끈끈한 액체상태로 된다.
이어지는 농축공정은, 상기 번데기 분말과 한천액을 중량비로서 번데기분말 47~64중량%와, 한천액 3~5중량%를 혼합하고, 이어서 알긴산소다와 물을 7:3의 비율로 배합한 혼합알긴산소다수를 2~3중량% 첨가하고, 설탕 2~3중량% 및 기타 맛과 향을 내는 향신료를 4~7중량%와 물 25~35중량%를 첨가하여 교반기에 투입하여 교반하면서 가열한다.
상기 교반기에 투입된 혼합물은, 80℃의 온도에서 60~80분 동안 가열하여 점액질 상태로 농축시킨다.
상기한 각종 첨가물의 혼합비율에 있어서 가장 최적의 혼합비율은 번데기분말 60중량%, 한천액 3중량%, 알긴산소다수 3중량%, 설탕 2중량% 및 향신료 2중량%, 물 30중량%의 비율로 혼합하는 것이 가장 최적의 맛과 향을 가진 제품을 제조할 수 있는 농축액을 얻을 수 있다.
계속해서, 상기한 번데기와 한천의 농축액을 24시간 동안 자연건조시키면 겔(GEL)의 상태로 굳어지게 된다.
상기한 자연건조의 조건을 대신하여 건조기를 활용할 수 있는데, 건조기의 조건은 25~30℃의 온도에서 약 40~60분가량 건조하면 요구되는 상태로 굳어진 겔상태의 혼합물을 얻을 수 있다.
이러한 공정을 거쳐 겔 상태로 굳어진 번데기 혼합물을 압착로울러를 이용하여 일정한 두께를 가진 박판상의 형태로 성형한다.
즉. 굳어진 겔 상태의 번데기 혼합물을 강제로 압압하여 김과 같은 얇은 두께의 박판체로 성형하고, 이어서 적외선으로 살균하여 건조가 동시에 이루어 지도록 하여 완성하는 것이다.
본 발명에 있어서, 상기한 박판체의 형태로 완성된 번데기 가공식품을 그대로 사용할 수 있으나, 상기 박판체의 번데기 가공식품 표면에 참기름이나 들기름을 얇게 도포하고, 그 위에 소량의 소금을 뿌려준 다음 살짝 구워주는 공정을 거치도록 하여 일반 시중에 제공되고 있는 맛김과 같이 식사할 때 김 대용으로 취식할 수 있으며, 일반 군것질용이나 술안주용으로 사용할 수 있는 것이다.
Claims (5)
- 누에수 번데기를 세척하여 건조하는 건조공정과;건조된 번데기를 미세한 분말로 분쇄하는 분쇄공정과;번데기 분말에 한천분말과 물, 과당을 첨가하여 혼합, 가열하는 혼합공정과;번데기와 한천의 혼합물을 교반기에 투입하고 가열하여 점액질의 상태로 농축하는 농축공정과;교반 및 가열과정을 통하여 점액질의 상태로 농축된 번데기 혼합물을 자연건조시켜 겔(gel)화 하는 겔화공정과;겔의 형태로 건조된 혼합물을 로울러를 통과시켜 압착하여 박판상의 형태로 성형하고, 적외선 살균건조시키는 성형살균공정;으로 제조되는 것을 특징으로 하는 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,건조공정은, 누에수 번데기를 세척수로 깨끗하게 세척한 후, 건조기에 투입하여 80℃의 온도에서 10~15분간 건조하여 번데기에 함유된 수분을 완전히 제거하고, 이어지는 혼합공정에서는 한천을, 탈수 → 농축 → 건조의 과정을 거쳐 만든 가루상태로 가공하고, 이 한천분말에 물을 1:10의 중량비율로 혼합하여 끈끈한 점액질 상태의 한천액을 첨가하며,농축공정은, 상기 번데기 분말과 한천액을 중량비로서 번데기분말 47~64중량%와, 한천액 3~5중량%를 혼합하고, 이어서 알긴산소다와 물을 7:3의 비율로 배합한 혼합알긴산소다수를 2~3중량% 첨가하고, 설탕 2~3중량% 및 기타 맛과 향을 내는 향신료를 4~7중량%와 물 25~35중량%를 첨가하여 교반기에 투입하여 교반하면서 가열하여서 제조되는 것을 특징으로 하는 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,농축공정은, 번데기분말 60중량%, 한천액 3중량%, 알긴산소다수 3중량%, 설탕 2중량% 및 향신료 2중량%, 물 30중량%의 비율로 혼합하는 가열하는 것을 특징으로 하는 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 제조방법.
- 누에수 번데기를 세척하여 건조하는 건조공정과; 건조된 번데기를 미세한 분말로 분쇄하고, 이 번데기 분말에 한천분말과 물, 과당을 첨가하여 혼합, 가열하며, 번데기와 한천의 혼합물을 교반기에 투입하고 가열하여 점액질의 상태로 농축한 후, 점액질의 상태로 농축된 번데기 혼합물을 자연건조시켜 겔(gel)화 하여 이 건조된 혼합물을 로울러를 통과시켜 압착하여 박판상의 형태로 성형하고, 적외선 살균건조시켜 박팍상의 번데기 포를 제조한 것을 특징으로 번데기를 주성분으로 하는 가공식품.
- 제 4 항에 있어서,박판상의 번데기 포 표면에 참기름이나 들기름 어느 하나를 도포하고, 그 표면에 소량의 소금을 첨가하여 구운 것을 특징으로 하는 번데기를 주성분으로 하는 가공식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020070128838A KR100958713B1 (ko) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020070128838A KR100958713B1 (ko) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090061859A KR20090061859A (ko) | 2009-06-17 |
| KR100958713B1 true KR100958713B1 (ko) | 2010-05-18 |
Family
ID=40991188
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020070128838A KR100958713B1 (ko) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100958713B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734722B (zh) * | 2013-12-27 | 2015-05-13 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种蚕蛹食品的制备方法及蚕蛹食品和应用 |
| KR102570431B1 (ko) | 2021-06-18 | 2023-08-28 | 한국식품연구원 | 대체단백질을 이용한 육제품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육제품 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR850003672A (ko) * | 1983-11-16 | 1985-06-26 | 조용복 | 천연(天然) 고단위(高單位) 영양소(營養素) 13가지 성분(成分) 종합(綜合) 활력(活力) 샘터, 명칭의 높은 천연영양가 식품(食品)은 우수(優秀)한 국산자연원료(國産自然原料) 12종만을 이용(利用)하여 가공처리(加工處理)와 제조방법(製造方法) |
| KR20030096814A (ko) * | 2002-06-17 | 2003-12-31 | 손영석 | 약이되는 물질을 함유한 영양식품의 제조방법 |
-
2007
- 2007-12-12 KR KR1020070128838A patent/KR100958713B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR850003672A (ko) * | 1983-11-16 | 1985-06-26 | 조용복 | 천연(天然) 고단위(高單位) 영양소(營養素) 13가지 성분(成分) 종합(綜合) 활력(活力) 샘터, 명칭의 높은 천연영양가 식품(食品)은 우수(優秀)한 국산자연원료(國産自然原料) 12종만을 이용(利用)하여 가공처리(加工處理)와 제조방법(製造方法) |
| KR20030096814A (ko) * | 2002-06-17 | 2003-12-31 | 손영석 | 약이되는 물질을 함유한 영양식품의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20090061859A (ko) | 2009-06-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101451635B1 (ko) | 도토리를 포함한 식물성고기 및 그의 제조방법 | |
| CN104642823A (zh) | 艾糍粑及其制作方法 | |
| KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
| KR101279603B1 (ko) | 흑임자 영양죽 분말의 제조방법 | |
| KR20140080907A (ko) | 천연색소를 포함하는 유색누룽지 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색누룽지 | |
| KR102018334B1 (ko) | 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김 | |
| KR101093600B1 (ko) | 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그의 제조방법 | |
| KR100958713B1 (ko) | 번데기를 주성분으로 하는 건강식품 및 그 제조방법 | |
| KR20110053876A (ko) | 대추분말과 대추앙금을 함유하는 대추떡의 제조방법 | |
| CN1233280C (zh) | 荞麦茶及生产方法 | |
| CN108936586A (zh) | 一种香辣香菇鱼子酱及其制备方法 | |
| KR20090007000A (ko) | 이취 없는 해조분말 제조방법, 그 방법으로 제조된 해조분말이 함유된 쿠키조성물 | |
| KR20090041034A (ko) | 즉석 누룽지의 제조방법 | |
| CN101697817A (zh) | 一种鱼糕 | |
| CN103798492A (zh) | 一种焦糖牛奶花生及其制备方法 | |
| KR20060090140A (ko) | 과자모형의 청국장 제조방법 | |
| CN106509835A (zh) | 一种南瓜营养即食粉丝及其制备方法 | |
| KR101832248B1 (ko) | 고구마 조청이 첨가된 유과와 그 제조방법 | |
| KR101814442B1 (ko) | 발아 현미 조청을 이용한 저열량 한과의 제조방법 | |
| CN100586289C (zh) | 香糕及其生产方法 | |
| KR101811964B1 (ko) | 가바쌀을 이용한 누룽지 및 그 제조방법 | |
| CN111000133A (zh) | 一种坚果减脂面条及其制备方法 | |
| KR20200037714A (ko) | 후라이드 치킨 제조방법 | |
| KR100478252B1 (ko) | 김을 원료로 한 건강식품 및 이의 제조 방법 | |
| KR100809116B1 (ko) | 참치 우거지탕 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130527 Year of fee payment: 4 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |