CN113273594A - 一种松软华夫饼配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松软华夫饼的配方,包括配方按重量比如下:低粉65‑80份、牛奶50‑64份、黄油40‑45份、蛋黄20‑28份、蛋清65‑80份、白砂糖20‑24份以及水30‑50份。本发明制备的华夫饼降低了原料中包砂糖的比例,同时着重托出鸡蛋与低粉在多次烘烤之后的香味以及口感。
Description
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域,尤其涉及一种松软华夫饼配方及其制作方法。
背景技术
华夫饼,又叫格子饼、格仔饼,是一种烤饼,源于比利时,用配有专用烤盘的烤炉制成。华夫饼属于点心菜谱,主要原料是鸡蛋和牛奶;
现有市场上的华夫饼在烘烤时一次性烘烤成功,致使口感不松软,且香味较小。
发明内容
本发明提出了一种松软华夫饼配方及其制作方法,以解决上述背景技术中提出一次性烘烤成功,致使口感不松软,且香味较小的问题。
本发明提出了一种松软华夫饼的配方,配方按重量比如下:低粉65-80份、牛奶50-64份、黄油40-45份、蛋黄20-28份、蛋清65-80份、白砂糖20-24份以及水30-50份。
本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法,包括如下步骤:
M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中,利用搅拌器实现搅拌,搅拌2-4分钟后,配料膨化并产生大量的泡沫后,停止搅拌;
M2、利用筛网勺对低粉进行筛选,将颗粒直径较大的低粉剔除,重复操作2-4次,并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合,将剩下的蛋清倒入器皿中,再次利用搅拌器实现搅拌,搅拌时间控制在4-6分钟;
M3、烤盘预热:将烤盘放置在水浴中,实现水浴加热,将温度控制在50-70摄氏度,清洗2-4分钟后取出,利用热风实现干燥,直至烤盘的表面无残留的水滴,将烤盘放入烤箱中,进行下一步骤;
M4、烘烤:烘烤的步骤具体如下:
S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上,将烤箱的温度调节至80-100摄氏度,烘烤5-8分钟后,将烤盘取出;
S2、将取出的烤盘在空气中静置2-4分钟;
S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄,将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面,涂抹完成后,在将烤盘放进烤箱内,通过将烤箱的温度调节至160-180摄氏度,烘烤8-15分钟,关闭烤箱的电源,将制作完成的华夫饼取出。
优选的,在完成S3步骤后,将制作完成的华夫饼取出后,冷却至室温,放置在密封的储存罐内,避免与空气的直接接触,造成氧化的问题,影响食用的口感。
优选的,在M2步骤完成后,将搅拌加工完成后的混合材料静置2-4小时。
优选的,在M4烘烤时,烤盘的上端放置一张锡箔纸,将饼片放置在锡箔纸的上端,且相邻的饼片的间距相同。
优选的,烤箱完成烘烤加工后,将烤箱的箱门打开时,操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪,从而避免被烫伤。
优选的,在对华夫饼取出时,将放置在烤盘上的锡箔纸取下,放置在台面上,在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。
与现有技术相比,本发明所具有的有益效果为:本发明通过在华夫饼成型后,将其取出,在外表面涂抹蛋黄液,从而使得香味能够更加的浓郁,同时分为两次烘烤,避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种松软华夫饼的配方,配方按重量比如下:低粉65份、牛奶50份、黄油40份、蛋黄20份、蛋清65份、白砂糖20份以及水30份。
本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法,包括如下步骤:
M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中,利用搅拌器实现搅拌,搅拌2分钟后,配料膨化并产生大量的泡沫后,停止搅拌;
M2、利用筛网勺对低粉进行筛选,将颗粒直径较大的低粉剔除,重复操作2次,并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合,将剩下的蛋清倒入器皿中,再次利用搅拌器实现搅拌,搅拌时间控制在4分钟;将搅拌加工完成后的混合材料静置2小时;
M3、烤盘预热:将烤盘放置在水浴中,实现水浴加热,将温度控制在50摄氏度,清洗2分钟后取出,利用热风实现干燥,直至烤盘的表面无残留的水滴,将烤盘放入烤箱中,进行下一步骤;
M4、烘烤:烘烤的步骤具体如下:
S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上,烤盘的上端放置一张锡箔纸,将饼片放置在锡箔纸的上端,且相邻的饼片的间距相同,将烤箱的温度调节至80摄氏度,烘烤5分钟后,将烤盘取出;
S2、将取出的烤盘在空气中静置2分钟;
S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄,将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面,涂抹完成后,在将烤盘放进烤箱内,通过将烤箱的温度调节至160摄氏度,烘烤8分钟,关闭烤箱的电源,将制作完成的华夫饼取出,在完成S3步骤后,将制作完成的华夫饼取出后,冷却至室温,放置在密封的储存罐内,避免与空气的直接接触,造成氧化的问题,影响食用的口感。
华夫饼成型后,将其取出,在外表面涂抹蛋黄液,从而使得香味能够更加的浓郁,同时分为两次烘烤,避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。
烤箱完成烘烤加工后,将烤箱的箱门打开时,操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪,从而避免被烫伤,对华夫饼取出时,将放置在烤盘上的锡箔纸取下,放置在台面上,在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。
实施例2
本发明提出了一种松软华夫饼的配方,配方按重量比如下:低粉70份、牛奶58份、黄油42份、蛋黄24份、蛋清70份、白砂糖22份以及水40份。
本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法,包括如下步骤:
M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中,利用搅拌器实现搅拌,搅拌3分钟后,配料膨化并产生大量的泡沫后,停止搅拌;
M2、利用筛网勺对低粉进行筛选,将颗粒直径较大的低粉剔除,重复操作3次,并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合,将剩下的蛋清倒入器皿中,再次利用搅拌器实现搅拌,搅拌时间控制在5分钟;将搅拌加工完成后的混合材料静置3小时;
M3、烤盘预热:将烤盘放置在水浴中,实现水浴加热,将温度控制在60摄氏度,清洗3分钟后取出,利用热风实现干燥,直至烤盘的表面无残留的水滴,将烤盘放入烤箱中,进行下一步骤;
M4、烘烤:烘烤的步骤具体如下:
S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上,烤盘的上端放置一张锡箔纸,将饼片放置在锡箔纸的上端,且相邻的饼片的间距相同,将烤箱的温度调节至90摄氏度,烘烤6分钟后,将烤盘取出;
S2、将取出的烤盘在空气中静置3分钟;
S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄,将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面,涂抹完成后,在将烤盘放进烤箱内,通过将烤箱的温度调节至170摄氏度,烘烤11分钟,关闭烤箱的电源,将制作完成的华夫饼取出,在完成S3步骤后,将制作完成的华夫饼取出后,冷却至室温,放置在密封的储存罐内,避免与空气的直接接触,造成氧化的问题,影响食用的口感。
华夫饼成型后,将其取出,在外表面涂抹蛋黄液,从而使得香味能够更加的浓郁,同时分为两次烘烤,避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。
烤箱完成烘烤加工后,将烤箱的箱门打开时,操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪,从而避免被烫伤,对华夫饼取出时,将放置在烤盘上的锡箔纸取下,放置在台面上,在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。
实施例3
本发明提出了一种松软华夫饼的配方,配方按重量比如下:低粉80份、牛奶64份、黄油45份、蛋黄28份、蛋清80份、白砂糖24份以及水50份。
本发明还提供了一种松软华夫饼的制作方法,包括如下步骤:
M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中,利用搅拌器实现搅拌,搅拌4分钟后,配料膨化并产生大量的泡沫后,停止搅拌;
M2、利用筛网勺对低粉进行筛选,将颗粒直径较大的低粉剔除,重复操作4次,并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合,将剩下的蛋清倒入器皿中,再次利用搅拌器实现搅拌,搅拌时间控制在6分钟;将搅拌加工完成后的混合材料静置4小时;
M3、烤盘预热:将烤盘放置在水浴中,实现水浴加热,将温度控制在70摄氏度,清洗4分钟后取出,利用热风实现干燥,直至烤盘的表面无残留的水滴,将烤盘放入烤箱中,进行下一步骤;
M4、烘烤:烘烤的步骤具体如下:
S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上,烤盘的上端放置一张锡箔纸,将饼片放置在锡箔纸的上端,且相邻的饼片的间距相同,将烤箱的温度调节至100摄氏度,烘烤8分钟后,将烤盘取出;
S2、将取出的烤盘在空气中静置4分钟;
S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄,将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面,涂抹完成后,在将烤盘放进烤箱内,通过将烤箱的温度调节至180摄氏度,烘烤15分钟,关闭烤箱的电源,将制作完成的华夫饼取出,在完成S3步骤后,将制作完成的华夫饼取出后,冷却至室温,放置在密封的储存罐内,避免与空气的直接接触,造成氧化的问题,影响食用的口感。
华夫饼成型后,将其取出,在外表面涂抹蛋黄液,从而使得香味能够更加的浓郁,同时分为两次烘烤,避免出现制作出的华夫饼有口感较硬的问题。
烤箱完成烘烤加工后,将烤箱的箱门打开时,操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪,从而避免被烫伤,对华夫饼取出时,将放置在烤盘上的锡箔纸取下,放置在台面上,在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种松软华夫饼的配方,其特征在于,配方按重量比如下:低粉65-80份、牛奶50-64份、黄油40-45份、蛋黄20-28份、蛋清65-80份、白砂糖20-24份以及水30-50份。
2.一种根据权利要求1所述的松软华夫饼的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
M1、将牛奶、黄油、白砂糖、水、二分之一的蛋清以及四分之三的蛋黄倒入器皿中,利用搅拌器实现搅拌,搅拌2-4分钟后,配料膨化并产生大量的泡沫后,停止搅拌;
M2、利用筛网勺对低粉进行筛选,将颗粒直径较大的低粉剔除,重复操作2-4次,并将筛选后的低粉倒入M1搅拌后的原料中混合,将剩下的蛋清倒入器皿中,再次利用搅拌器实现搅拌,搅拌时间控制在4-6分钟;
M3、烤盘预热:将烤盘放置在水浴中,实现水浴加热,将温度控制在50-70摄氏度,清洗2-4分钟后取出,利用热风实现干燥,直至烤盘的表面无残留的水滴,将烤盘放入烤箱中,进行下一步骤;
M4、烘烤:烘烤的步骤具体如下:
S1、将加工完成后的混合原料放置在烤盘上,将烤箱的温度调节至80-100摄氏度,烘烤5-8分钟后,将烤盘取出;
S2、将取出的烤盘在空气中静置2-4分钟;
S3、将烤盘上成型的饼片的外表面涂上剩余的四分之一量的蛋黄,将蛋黄液均匀的涂抹在饼片的外表面,涂抹完成后,在将烤盘放进烤箱内,通过将烤箱的温度调节至160-180摄氏度,烘烤8-15分钟,关闭烤箱的电源,将制作完成的华夫饼取出。
3.根据权利要求2所述的一种松软华夫饼的制作方法,其特征在于,所述在完成S3步骤后,将制作完成的华夫饼取出后,冷却至室温,放置在密封的储存罐内,避免与空气的直接接触,造成氧化的问题,影响食用的口感。
4.根据权利要求2所述的一种松软华夫饼的制作方法,其特征在于,所述在M2步骤完成后,将搅拌加工完成后的混合材料静置2-4小时。
5.根据权利要求2所述的一种松软华夫饼的制作方法,其特征在于,所述在M4烘烤时,烤盘的上端放置一张锡箔纸,将饼片放置在锡箔纸的上端,且相邻的饼片的间距相同。
6.根据权利要求2所述的一种松软华夫饼的制作方法,其特征在于,所述烤箱完成烘烤加工后,将烤箱的箱门打开时,操作人员应注意由烤箱内部涌出的热浪,从而避免被烫伤。
7.根据权利要求2所述的一种松软华夫饼的制作方法,其特征在于,所述在对华夫饼取出时,将放置在烤盘上的锡箔纸取下,放置在台面上,在将锡箔纸上的华夫饼取下收集。
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