KR20210103695A

KR20210103695A - 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법

Info

Publication number: KR20210103695A
Application number: KR1020200018164A
Authority: KR
Inventors: 홍정윤
Original assignee: 홍정윤
Priority date: 2020-02-14
Filing date: 2020-02-14
Publication date: 2021-08-24

Abstract

본 발명은 (a) 쌀과 버섯가루를 준비하는 단계; (b) 쌀에 섞여 있는 이물질을 수작업을 통해 청결하게 골라내는 단계; (c) 207℃ ~ 210℃의 온도에서 30분간 성형하는 단계; (d) 상기 온도 30분간 강약을 조절하여 가열한후 밥과 버섯가루 분말을 서로 치대 골고루 섞이게 하여 혼합물을 만드는 단계; (e) 누룽지과자의 원형형태를 확인하고 미 성형된 누룽지에 대해서 상기 온도로 30~40초간 구워주는 단계; (f) 성상의 불량여부를 확인하고, 포장단위별로 계량하는 단계; (h) 밀봉후 포장하는 단계;를 포함하는 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법이 제공되며, 이를 통해 버섯가루를 함유하여 식감이 우수한 데 그 특징이 있다.

Description

버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법{Manufacturing method of overcooked riced containing mushroom flour}

본 발명은 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법에 관한 것이다.

누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵, 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절 가장 많이 찾던 간식 거리의 하나로서, 누룽지는 구수하고 담백한 맛으로 인하여 누룽밥이나 숭늉으로 만들어 먹는 등 쌀을 주식으로 하는 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 식사대용의 건강식품으로 알려져 있다.

종래에 "누룽지의 제조방법"과 관련하여서 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0406552호는 쌀을 원료로 한 누룽지 제품을 휴대용으로 제조하여 일정 온도이상의 뜨거운 물만 부으면 누룽밥을 먹을 수 있도록 한 "누룽지의 제조방법"에 관한 것이 있다.

지금까지 다양한 식품 재료들이 누룽지과자를 제조하는 데 첨가되어 있느나, 본 발명에서는 보령특산물 중 하나인 버섯가루를 이용하여 누룽지 과자를 제조함으로써 식품에 첨가하였을 때 풍미를 높이는 효과가 우수한 과자를 개발하고자 하였다.

특허등록 제10-0406552호

본 발명의 목적은 버섯가루를 함유하여 식감이 우수한 누룽지의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 일측면에 따르면, (a) 쌀과 버섯가루를 준비하는 단계; (b) 쌀에 섞여 있는 이물질을 수작업을 통해 청결하게 골라내는 단계; (c) 207℃ ~ 210℃의 온도에서 30분간 성형하는 단계; (d) 상기 온도 30분간 강약을 조절하여 가열한후 밥과 버섯가루 분말을 서로 치대 골고루 섞이게 하여 혼합물을 만드는 단계; (e) 누룽지과자의 원형형태를 확인하고 미 성형된 누룽지에 대해서 상기 온도로 30~40초간 구워주는 단계; (f) 성상의 불량여부를 확인하고, 포장단위별로 계량하는 단계; (h) 밀봉후 포장하는 단계;를 포함하는 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법이 제공된다.

본 발명에 따르면 버섯가루를 함유하여 식감이 우수한 장점이 있다. 또한 이에 따라 나트륨 섭취 저감화 노력에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대되며 더 나아가서는 다양한 성인병에 따른 위험을 줄이는데도 크게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

본 발명의 한 양태에 따르면, (a) 쌀과 버섯가루를 준비하는 단계; (b) 쌀에 섞여 있는 이물질을 수작업을 통해 청결하게 골라내는 단계; (c) 207℃ ~ 210℃의 온도에서 30분간 성형하는 단계; (d) 상기 온도 30분간 강약을 조절하여 가열한후 밥과 버섯가루 분말을 서로 치대 골고루 섞이게 하여 혼합물을 만드는 단계; (e) 누룽지과자의 원형형태를 확인하고 미 성형된 누룽지에 대해서 상기 온도로 30~40초간 구워주는 단계; (f) 성상의 불량여부를 확인하고, 포장단위별로 계량하는 단계; (h) 밀봉후 포장하는 단계;를 포함하는 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법이 제공된다.

구체적인 제조방법으로는 누룽지 기계의 전원 스위치, 히타 단추를 제어한다. 과열 방지를 위해 온도 조절기를 조절하고, 온도조건은 207~210℃로 설정한다.

버섯가루가 함유된 누룽지를 구울 수 있는 온도까지 30분 소요가 되며, 숟가락,밥주걱,실리콘 주걱,실리콘 붓,물그릇(물을 담은 것),행주,행주그릇,쟁반을 작업장 선반위에 놓는다.

밥 담는 용기에 큰 주걱으로 밥솥의 밥을 3~4번 퍼서 담는다.

밥 담은 용기에 정수기의 뜨거운 물을 용기 높이의 1/3~1/2정도 담는다.

물병에 1L~1.2L 정도를 정수기의 뜨거운 물로 담는다.

밥담은 용기의 밥과 물이 섞인 것을 찰기가 있게끔 비벼 준다.

207℃~210℃로 예열이 되면 2명이 1조가 되어 밥주걱면의 1/2~2/3 정도 떠서 숟가락 뒷면으로3~4g묻혀서 예열된 누룽지 원형 틀에 맞추어 숟가락으로 편다.

을 다 펴면 상기 제어된 기계를 작동한다. 기계의 면 위판이 내려 간다. 60초 후에 비상정지 버튼을 눌러 위 판이 올라가면 밑판의 밥이 잘 펴져 있는 지 확인 후갈라지거나 빈틈이 있는 부분에 밥을 넣어서 메워 준다.

재 메운 후 제어된 기계를 작동한다. 위판이 내려 간다. 상기 설정된시간이 다되면 위 판이 자동으로 올라간다.

누룽지 상태를 확인 후 완성되면 실리콘 주걱으로 누룽지를 밀어 내어 쟁반에 담는다.

다 구워지지 않으면 기계를 재작동하여 30~40초 정도 더 구워 준다.

누룽지 생산 후 누룽지 기계 아래판에남아 있는 잔여물을실리콘 붓으로 털어 준다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대해서 상세히 설명하였으나, 이는 하나의 실시예에 불과하며, 이로써 본 발명의 특허청구범위를 한정하는 것은 아니다. 본 실시예를 바탕으로 균등한 범위까지 당업자가 변형 및 추가하는 범위도 본 발명의 권리범위에 속한다 할 것이다.

Claims

(a) 쌀과 버섯가루를 준비하는 단계; (b) 쌀에 섞여 있는 이물질을 수작업을 통해 청결하게 골라내는 단계; (c) 207℃ ~ 210℃의 온도에서 30분간 성형하는 단계; (d) 상기 온도 30분간 강약을 조절하여 가열한후 밥과 버섯가루 분말을 서로 치대 골고루 섞이게 하여 혼합물을 만드는 단계; (e) 누룽지과자의 원형형태를 확인하고 미 성형된 누룽지에 대해서 상기 온도로 30~40초간 구워주는 단계; (f) 성상의 불량여부를 확인하고, 포장단위별로 계량하는 단계; (h) 밀봉후 포장하는 단계;를 포함하는 버섯가루를 함유한 누룽지 과자 제조방법
제 1항의 제조방법으로 제조되어 누룽지 과자