CN110637857A - 一种戚风蛋糕其及制备方法 - Google Patents
一种戚风蛋糕其及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110637857A CN110637857A CN201910950395.4A CN201910950395A CN110637857A CN 110637857 A CN110637857 A CN 110637857A CN 201910950395 A CN201910950395 A CN 201910950395A CN 110637857 A CN110637857 A CN 110637857A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- roxburgh rose
- cake
- glutinous rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 66
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 56
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 35
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 35
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 claims abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 30
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 26
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 20
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 15
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000136475 Aleurites moluccana Species 0.000 description 20
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 description 9
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 description 9
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000017399 Caesalpinia tinctoria Nutrition 0.000 description 2
- 241000388430 Tara Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种戚风蛋糕按其重量份计，由刺梨粉15‑17份、板栗粉10‑12份、羊奶15‑17份、低筋面粉8‑12份、塔塔粉4‑6份、蛋糕粉6‑8份、黑糯米粉24‑26份、蛋清25‑26份、蛋黄12‑14份、糖8‑12份、盐3‑5份、花生油5‑7份、黄油3‑4份组成，通过刺梨粉的制备、板栗粉的制备、黑糯米粉的制备、蛋白糊的制备、蛋黄糊的制备、成型、烘烤、脱模冷却等步骤制得的戚风蛋糕在传统戚风蛋糕的配方中添加了刺梨粉和板栗粉，通过添加刺梨粉和板栗粉提升了戚风蛋糕的营养成分，使得戚风蛋糕具有一定的食疗效果，本发明工序简单、成本低廉、制得的戚风蛋糕风味、口感独特。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。现有技术中，蛋糕的口感单一，且不具有保健功能，因此，存在改进空间。
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、含糖量低的戚风蛋糕。
本发明的另一目的在于提供该戚风蛋糕的制备方法。
本发明一种戚风蛋糕，按其重量份计，由刺梨粉15-17份、板栗粉10-12份、羊奶15-17份、低筋面粉8-12份、塔塔粉4-6份、蛋糕粉6-8份、黑糯米粉24-26份、蛋清25-26份、蛋黄12-14份、糖8-12份、盐3-5份、花生油5-7份、黄油3-4份组成。
上述的一种戚风蛋糕，其中所述的糖为白砂糖和木糖醇按3:1的比例混合制得。
本发明一种戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）刺梨粉的制备：选取新鲜无病变的刺梨去除果蒂、果核后，清洗干净榨汁机榨汁的刺梨汁和刺梨渣，备用，将刺梨渣连同果核晾晒3-4天后，置于烘干机内烘烤12-16小时，烘干后粉碎的刺梨粉15-17份，备用；
（2）板栗粉的制备：将板栗去除外壳后，将板栗肉在锅内煮制60-70分钟煮熟后倒出冷却至室温，将煮熟的板栗放入制粒机内制成颗粒，将制好的板栗颗粒放入烘箱内烘烤16-18小时，粉碎成板栗粉，备用；
（3）黑糯米粉的制备:将黑糯米清洗干净后，取步骤（1）制得的刺梨汁1/2放入容器中放入黑糯米浸泡30-34分钟，取出晾干后粉碎制成黑糯米粉，备用；
（4）蛋白糊的制备：将蛋清25-26份、糖8-12份、塔塔粉4-6份放入容器中用打发器打发45-46s后加入盐盐3-5份继续打发至物料发泡，得蛋白糊；
（5）蛋黄糊的制备：将羊奶15-17份、花生油5-7份、黄油3-4份、刺梨粉15-17份、板栗粉10-12份混合，手动拌匀，然后依次加入蛋糕粉6-8份和黑糯米粉24-26份、剩余的刺梨汁0.3-0.4份拌匀，再加入蛋黄12-14份拌匀，获得蛋黄糊；
（6）成型：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，搅拌均匀后再将剩余的蛋白糊加入到所得物中充分拌匀，倒入模具中，将模具左右轻微摇晃6-8分钟；
（7）烘烤：将烤箱150℃预热20分钟，将模具放入烤箱调整烤箱上火175-180℃，下火170-174℃，烤制24-26分钟；
（8）脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模，即得。
上述的一种戚风蛋糕的制备方法，其中步骤（1）和（2）所述的烘干温度为36-38℃，低温烘烤。
上述的一种戚风蛋糕的制备方法，其中步骤（2）所述的板栗颗粒直径是0.4-0.6cm。
上述的一种戚风蛋糕的制备方法，其中步骤（3）所述浸泡温度为31-33℃。
与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知： 本发明在传统戚风蛋糕的配方中添加了刺梨粉和板栗粉，通过添加刺梨粉和板栗粉提升了戚风蛋糕的营养成分，使得戚风蛋糕具有一定的食疗效果，同时将刺梨渣连同果核同时粉碎制成刺梨粉避免了资源的浪费，将黑糯米浸泡在刺梨汁中同时将刺梨汁加入到蛋糕中使得刺梨的营养成分充分增加到戚风蛋糕中，经过刺梨汁浸泡的黑糯米制成的黑糯米粉营养更加丰富并带有淡淡的刺梨香味，提升了戚风蛋糕的口感，本发明工序简单、成本低廉、制得的戚风蛋糕风味、口感独特，在保留了戚风蛋糕的原有风味的同时，通过具有养生物料的添加使得戚风蛋糕更具营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）刺梨粉的制备：选取新鲜无病变的刺梨去除果蒂、果核后，清洗干净榨汁机榨汁的刺梨汁和刺梨渣，备用，将刺梨渣连同果核晾晒4天后，置于烘干机内36℃烘烤16小时，烘干后粉碎的刺梨粉15Kg，备用；
（2）板栗粉的制备：将板栗去除外壳后，将板栗肉在锅内煮制70分钟煮熟后倒出冷却至室温，将煮熟的板栗放入制粒机内制成0.4cm颗粒，将制好的板栗颗粒放入烘箱内38℃烘烤16小时，粉碎成板栗粉，备用；
（3）黑糯米粉的制备:将黑糯米清洗干净后，取步骤（1）制得的刺梨汁1/2放入容器中放入黑糯米38℃浸泡30分钟，取出晾干后粉碎制成黑糯米粉，备用；
（4）蛋白糊的制备：将蛋清26Kg、白砂糖9Kg、木糖醇3 Kg、塔塔粉6Kg放入容器中用打发器打发45s后加入盐盐5Kg继续打发至物料发泡，得蛋白糊；
（5）蛋黄糊的制备：将羊奶15Kg、花生油7Kg、黄油3Kg、刺梨粉17Kg、板栗粉10Kg混合，手动拌匀，然后依次加入蛋糕粉8Kg和黑糯米粉24Kg、剩余的刺梨汁0.4Kg拌匀，再加入蛋黄12Kg拌匀，获得蛋黄糊；
（6）成型：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，搅拌均匀后再将剩余的蛋白糊加入到所得物中充分拌匀，倒入模具中，将模具左右轻微摇晃8分钟；
（7）烘烤：将烤箱150℃预热20分钟，将模具放入烤箱调整烤箱上火175℃，下火174℃，烤制24分钟；
（8）脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模，即得。
实施例2
一种戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）刺梨粉的制备：选取新鲜无病变的刺梨去除果蒂、果核后，清洗干净榨汁机榨汁的刺梨汁和刺梨渣，备用，将刺梨渣连同果核晾晒4天后，置于烘干机内37℃烘烤15小时，烘干后粉碎的刺梨粉16Kg，备用；
（2）板栗粉的制备：将板栗去除外壳后，将板栗肉在锅内煮制67分钟煮熟后倒出冷却至室温，将煮熟的板栗放入制粒机内制成0.5cm颗粒，将制好的板栗颗粒放入烘箱内38℃烘烤17小时，粉碎成板栗粉，备用；
（3）黑糯米粉的制备:将黑糯米清洗干净后，取步骤（1）制得的刺梨汁1/2放入容器中放入黑糯米37℃浸泡33分钟，取出晾干后粉碎制成黑糯米粉，备用；
（4）蛋白糊的制备：将蛋清25Kg、白砂糖7.5Kg、木糖醇2.5 Kg、塔塔粉5Kg放入容器中用打发器打发45s后加入盐盐4Kg继续打发至物料发泡，得蛋白糊；
（5）蛋黄糊的制备：将羊奶16Kg、花生油6Kg、黄油4Kg、刺梨粉16Kg、板栗粉11Kg混合，手动拌匀，然后依次加入蛋糕粉7Kg和黑糯米粉25Kg、剩余的刺梨汁0.3Kg拌匀，再加入蛋黄13Kg拌匀，获得蛋黄糊；
（6）成型：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，搅拌均匀后再将剩余的蛋白糊加入到所得物中充分拌匀，倒入模具中，将模具左右轻微摇晃7分钟；
（7）烘烤：将烤箱150℃预热20分钟，将模具放入烤箱调整烤箱上火175℃，下火172℃，烤制25分钟；
（8）脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模，即得。
实施例3
一种戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）刺梨粉的制备：选取新鲜无病变的刺梨去除果蒂、果核后，清洗干净榨汁机榨汁的刺梨汁和刺梨渣，备用，将刺梨渣连同果核晾晒3天后，置于烘干机内38℃烘烤12小时，烘干后粉碎的刺梨粉17Kg，备用；
（2）板栗粉的制备：将板栗去除外壳后，将板栗肉在锅内煮制60分钟煮熟后倒出冷却至室温，将煮熟的板栗放入制粒机内制成0.6cm颗粒，将制好的板栗颗粒放入烘箱内36℃烘烤18小时，粉碎成板栗粉，备用；
（3）黑糯米粉的制备:将黑糯米清洗干净后，取步骤（1）制得的刺梨汁1/2放入容器中放入黑糯米36℃浸泡34分钟，取出晾干后粉碎制成黑糯米粉，备用；
（4）蛋白糊的制备：将蛋清25Kg、白砂糖6Kg、木糖醇2Kg、塔塔粉4Kg放入容器中用打发器打发46s后加入盐盐3Kg继续打发至物料发泡，得蛋白糊；
（5）蛋黄糊的制备：将羊奶17Kg、花生油5Kg、黄油4Kg、刺梨粉15Kg、板栗粉12Kg混合，手动拌匀，然后依次加入蛋糕粉6Kg和黑糯米粉26Kg、剩余的刺梨汁0.3Kg拌匀，再加入蛋14Kg拌匀，获得蛋黄糊；
（6）成型：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，搅拌均匀后再将剩余的蛋白糊加入到所得物中充分拌匀，倒入模具中，将模具左右轻微摇晃6分钟；
（7）烘烤：将烤箱150℃预热20分钟，将模具放入烤箱调整烤箱上火180℃，下火170℃，烤制26分钟；
（8）脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种戚风蛋糕，按其重量份计，由刺梨粉15-17份、板栗粉10-12份、羊奶15-17份、低筋面粉8-12份、塔塔粉4-6份、蛋糕粉6-8份、黑糯米粉24-26份、蛋清25-26份、蛋黄12-14份、糖8-12份、盐3-5份、花生油5-7份、黄油3-4份组成。
2.如权利要求1所述的一种戚风蛋糕，其特征在于：所述的糖为白砂糖和木糖醇按3:1的比例混合制得。
3.如权利要求1所述的一种戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）刺梨粉的制备：选取新鲜无病变的刺梨去除果蒂、果核后，清洗干净榨汁机榨汁的刺梨汁和刺梨渣，备用，将刺梨渣连同果核晾晒3-4天后，置于烘干机内烘烤12-16小时，烘干后粉碎的刺梨粉15-17份，备用；
（2）板栗粉的制备：将板栗去除外壳后，将板栗肉在锅内煮制60-70分钟煮熟后倒出冷却至室温，将煮熟的板栗放入制粒机内制成颗粒，将制好的板栗颗粒放入烘箱内烘烤16-18小时，粉碎成板栗粉，备用；
（3）黑糯米粉的制备:将黑糯米清洗干净后，取步骤（1）制得的刺梨汁1/2放入容器中放入黑糯米浸泡30-34分钟，取出晾干后粉碎制成黑糯米粉，备用；
（4）蛋白糊的制备：将蛋清25-26份、糖8-12份、塔塔粉4-6份放入容器中用打发器打发45-46s后加入盐盐3-5份继续打发至物料发泡，得蛋白糊；
（5）蛋黄糊的制备：将羊奶15-17份、花生油5-7份、黄油3-4份、刺梨粉15-17份、板栗粉10-12份混合，手动拌匀，然后依次加入蛋糕粉6-8份和黑糯米粉24-26份、剩余的刺梨汁0.3-0.4份拌匀，再加入蛋黄12-14份拌匀，获得蛋黄糊；
（6）成型：先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，搅拌均匀后再将剩余的蛋白糊加入到所得物中充分拌匀，倒入模具中，将模具左右轻微摇晃6-8分钟；
（7）烘烤：将烤箱150℃预热20分钟，将模具放入烤箱调整烤箱上火175-180℃，下火170-174℃，烤制24-26分钟；
（8）脱模冷却：蛋糕出炉后，轻振几次，冷却后脱模，即得。
4.如权利要求3所述的一种戚风蛋糕，其特征在于：步骤（1）和（2）所述的烘干温度为36-38℃，低温烘烤。
5.如权利要求3所述的一种戚风蛋糕，其特征在于：步骤（2）所述的板栗颗粒直径是0.4-0.6cm。
6.如权利要求3所述的一种戚风蛋糕，其特征在于：步骤（3）所述浸泡温度为31-33℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910950395.4A CN110637857A (zh) | 2019-10-08 | 2019-10-08 | 一种戚风蛋糕其及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910950395.4A CN110637857A (zh) | 2019-10-08 | 2019-10-08 | 一种戚风蛋糕其及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110637857A true CN110637857A (zh) | 2020-01-03 |
Family
ID=68993539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910950395.4A Pending CN110637857A (zh) | 2019-10-08 | 2019-10-08 | 一种戚风蛋糕其及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110637857A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111387252A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-07-10 | 阜阳师范大学 | 一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法 |
| CN112314665A (zh) * | 2020-11-03 | 2021-02-05 | 安徽理工大学 | 一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法 |
| CN116711753A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-09-08 | 华南理工大学 | 一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103749601A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种黑枸杞玉米蛋糕粉及其制备方法 |
| US20140308401A1 (en) * | 2013-04-16 | 2014-10-16 | Wan Jin Shan Lilmited | Health Food Containing Rice and Flour and Manufacturing Method Thereof |
| CN105724537A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-06 | 芜湖县寿记食品厂 | 一种果汁蛋糕及其制备方法 |
| CN106070450A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 蚌埠市宝煦家庭农场 | 一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕 |
| CN106107453A (zh) * | 2016-07-01 | 2016-11-16 | 锦屏县源成农业科技开发有限公司 | 一种炒米花的制作方法 |
| CN108902741A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-11-30 | 广元市中子越龄食品有限责任公司 | 一种野草莓粽子 |
| CN108991072A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-12-14 | 贵州天刺力食品科技有限责任公司 | 一种刺梨糕点的生产方法 |
-
2019
- 2019-10-08 CN CN201910950395.4A patent/CN110637857A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20140308401A1 (en) * | 2013-04-16 | 2014-10-16 | Wan Jin Shan Lilmited | Health Food Containing Rice and Flour and Manufacturing Method Thereof |
| CN103749601A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-30 | 当涂县科辉商贸有限公司 | 一种黑枸杞玉米蛋糕粉及其制备方法 |
| CN105724537A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-06 | 芜湖县寿记食品厂 | 一种果汁蛋糕及其制备方法 |
| CN106070450A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-11-09 | 蚌埠市宝煦家庭农场 | 一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕 |
| CN106107453A (zh) * | 2016-07-01 | 2016-11-16 | 锦屏县源成农业科技开发有限公司 | 一种炒米花的制作方法 |
| CN108991072A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-12-14 | 贵州天刺力食品科技有限责任公司 | 一种刺梨糕点的生产方法 |
| CN108902741A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-11-30 | 广元市中子越龄食品有限责任公司 | 一种野草莓粽子 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王小英;英瑾;: "米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响", 食品工业 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111387252A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-07-10 | 阜阳师范大学 | 一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法 |
| CN112314665A (zh) * | 2020-11-03 | 2021-02-05 | 安徽理工大学 | 一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法 |
| CN116711753A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-09-08 | 华南理工大学 | 一种叶酸强化的烘焙食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102630719B (zh) | 梅菜酥饼及其制作方法 | |
| CN103125552A (zh) | 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法 | |
| CN101185456A (zh) | 一种黄原胶蛋糕及其制作方法 | |
| KR102202151B1 (ko) | 식빵 제조방법 | |
| CN110637857A (zh) | 一种戚风蛋糕其及制备方法 | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN107518048A (zh) | 一种营养肉粒吐司面包及其制作方法 | |
| CN102986782A (zh) | 一种牛奶面包的配方及其制作工艺 | |
| KR101848395B1 (ko) | 베이크 번 제조 방법 | |
| CN106901161A (zh) | 南瓜开花馒头的制作方法 | |
| CN103504181A (zh) | 一种南瓜包及其制备方法 | |
| CN108142504A (zh) | 一种低脂低糖曲奇饼干及其制作方法 | |
| CN107006558A (zh) | 水果面包的制作方法 | |
| CN106720041A (zh) | 面包的制作方法 | |
| KR20130045026A (ko) | 밤 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN111631246A (zh) | 一种吐司面包及其制备方法 | |
| CN104663783A (zh) | 一种玉米面包的生产方法 | |
| CN103503947A (zh) | 一种饼干及其制作方法 | |
| CN107535555A (zh) | 一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法 | |
| KR101787001B1 (ko) | 식이섬유 팥빵의 제조방법 및 이로부터 제조된 식이섬유 팥빵 | |
| CN107897279A (zh) | 苹果香蕉面包 | |
| CN104206481A (zh) | 一种山楂绿豆酥的生产方法 | |
| CN106922781A (zh) | 大麦面包的制作方法 | |
| CN107969458A (zh) | 养生面包 | |
| CN104304387A (zh) | 一种粗粮芝士蛋糕的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200103 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |