CN106070450A - 一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110~120份、鸡蛋150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、猕猴桃30~35份、白兰瓜20~25份、桑葚10~15份、菠萝30~35份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.6~0.8份、罗汉果甜苷1.3~1.5份、L‑苹果酸1.1~1.3份、山梨醇单月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、桃花7~9份。本发明配方科学合理，配比均衡，色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻；具有促进消化、润肠通便、活血补血、滋润皮肤、增强食欲的功效。

Description

一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕。

背景技术

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱；牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体；牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，具有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

板栗养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒；板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；板栗含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

目前市场上的蛋糕种类很多，但是并没有用牛蛙和板栗制成的蛋糕，口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的蛋糕已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富的蛋糕，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，具有促进消化、润肠通便、活血补血、滋润皮肤、增强食欲的功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110~120份、鸡蛋150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、猕猴桃30~35份、白兰瓜20~25份、桑葚10~15份、菠萝30~35份、葡萄糖酸-δ-内酯0.6~0.8份、罗汉果甜苷1.3~1.5份、L-苹果酸1.1~1.3份、山梨醇单月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、桃花7~9份。

作为发明进一步的方案：一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将猕猴桃和菠萝去皮洗净，切块后投入转速为115~120r/min的榨汁机，过45~50目筛，得果肉和果汁；将牛蛙肉洗净，投入转速为1450~1500r/min的打浆机打浆860~870s,得牛蛙肉浆；将牛蛙肉浆投入果汁中浸泡330~340min，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮14~16min，室温自然冷却，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4.5~5%，投入转速为5100~5200r/min的粉碎机粉碎580~590s,过230~235目筛，得水果牛蛙粉，备用；

（2）将板栗去壳洗净，投入功率为420~430W的微波炉干燥至水分含量为12~14%，投入转速为4600~4700r/min的粉碎机粉碎530~540s,过230~235目筛，得板栗粉；将黑米清洗干净，加入其重量1.7~1.9倍量、温度为55~57℃的水，浸泡4~6h，过滤，得黑米水和浸泡后的黑米；将浸泡后的黑米，投入转速为9700~9800r/min的研磨机研磨870~880s,得黑米粉；将板栗粉和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸，文火熬煮至浆状，室温自然冷却，得板栗黑米浆，备用；

（3）将白兰瓜进行去皮去籽处理，切块后清洗干净，和洗净的桑葚投入转速为1800~1850r/min的打浆机打浆910~920s,得果浆，备用；

（4）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，得蛋清和蛋黄；将桃花用清水洗净，投入转速为1600~1650r/min的打浆机打浆820~830s,得桃花浆；将蛋清和桃花浆用转速为120~130r/min的打蛋机搅打130~140s，调整转速为240~250r/min，加入罗汉果甜苷搅打370~380s，得蛋花浆，备用；

（5）将豆腐洗净，投入转速为850~900r/min的打浆机打浆670~680s,得豆腐浆；将豆腐浆、蛋黄和低筋面粉投入转速为160~170r/min的混合机混合搅拌320~330s，静置95~100min，调整转速为210~220r/min,加入蛋花浆、核桃油和水果牛蛙粉混合搅拌470~480s，静置25~30min，调整转速为260~270r/min,加入果肉、板栗黑米浆、果浆、葡萄糖酸-δ-内酯、L-苹果酸、山梨醇单月桂酸酯和适量的水混合搅拌790~800s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到140~150℃，恒温烘烤270~280s，将温度升高至190~200℃，恒温烘烤500~510s，取出，室温自然冷却，得水果味牛蛙板栗戚风蛋糕。

本发明的有益效果：本发明提供的一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得蛋糕色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，具有促进消化、润肠通便、活血补血、滋润皮肤、增强食欲的功效；将牛蛙肉打浆后投入到猕猴桃和菠萝的混合果汁中进行浸泡，用不同火候进行熬煮，然后冷冻干燥粉碎，不但能够有效保证牛蛙的营养成分不被破坏，有效消除牛蛙肉的腥味，提升蛋糕的酸甜口感，使其口味更佳，而且果汁的有效营养成分与牛蛙肉的有效营养成分能够更好的进行融合，使其具有养心安神、滋补解毒、促进消化、滋养肌肤的功效；将板栗微波干燥粉碎后与浸泡研磨后的黑米一起投入到黑米水中熬煮至浆状，两者成分相互融合，作用相互促进，使其养胃健脾、补肾强筋、清肝润肠、清除自由基、活血补血的功效；在蛋清中加入罗汉果甜苷和进行打浆处理后的桃花进行搅打，能够有效降低鸡蛋的腥味、提升蛋糕的甜味，赋予蛋糕清新的花香味，酸甜适中，增强食欲，增强了蛋糕的润肠通便、清热润肺的功效；加入葡萄糖酸-δ-内酯和打浆后的豆腐，不但能够有效增强蛋糕的膨松效果，使其不受外力作用不变形，而且能够有效延长蛋糕的货架期；加入L-苹果酸、山梨醇单月桂酸酯和核桃油，能够有效抑菌防腐、消泡的作用，使得蛋糕外观更加平整光滑、口感更加爽滑，起健脑益智、增加记忆力、促进钙吸收的作用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、鸡蛋150份、牛蛙肉80份、板栗50份、豆腐5份、黑米12份、猕猴桃30份、白兰瓜20份、桑葚10份、菠萝30份、葡萄糖酸-δ-内酯0.6份、罗汉果甜苷1.3份、L-苹果酸1.1份、山梨醇单月桂酸酯0.05份、核桃油25份、桃花7份。

作为发明进一步的方案：一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将猕猴桃和菠萝去皮洗净，切块后投入转速为115r/min的榨汁机，过45目筛，得果肉和果汁；将牛蛙肉洗净，投入转速为1450r/min的打浆机打浆860s,得牛蛙肉浆；将牛蛙肉浆投入果汁中浸泡330min，大火煮沸，中火熬煮5min，文火熬煮14min，室温自然冷却，置于温度为-17℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4.5%，投入转速为5100r/min的粉碎机粉碎580s,过230目筛，得水果牛蛙粉，备用；

（2）将板栗去壳洗净，投入功率为420W的微波炉干燥至水分含量为12%，投入转速为4600r/min的粉碎机粉碎530s,过230目筛，得板栗粉；将黑米清洗干净，加入其重量1.7倍量、温度为55℃的水，浸泡4h，过滤，得黑米水和浸泡后的黑米；将浸泡后的黑米，投入转速为9700r/min的研磨机研磨870s,得黑米粉；将板栗粉和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸，文火熬煮至浆状，室温自然冷却，得板栗黑米浆，备用；

（3）将白兰瓜进行去皮去籽处理，切块后清洗干净，和洗净的桑葚投入转速为1800r/min的打浆机打浆910s,得果浆，备用；

（4）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，得蛋清和蛋黄；将桃花用清水洗净，投入转速为1600r/min的打浆机打浆820s,得桃花浆；将蛋清和桃花浆用转速为120r/min的打蛋机搅打130s，调整转速为240r/min，加入罗汉果甜苷搅打370s，得蛋花浆，备用；

（5）将豆腐洗净，投入转速为850r/min的打浆机打浆670s,得豆腐浆；将豆腐浆、蛋黄和低筋面粉投入转速为160r/min的混合机混合搅拌320s，静置95min，调整转速为210r/min,加入蛋花浆、核桃油和水果牛蛙粉混合搅拌470s，静置25min，调整转速为260r/min,加入果肉、板栗黑米浆、果浆、葡萄糖酸-δ-内酯、L-苹果酸、山梨醇单月桂酸酯和适量的水混合搅拌790s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到140℃，恒温烘烤270s，将温度升高至190℃，恒温烘烤500s，取出，室温自然冷却，得水果味牛蛙板栗戚风蛋糕。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉115份、鸡蛋155份、牛蛙肉85份、板栗53份、豆腐6份、黑米13份、猕猴桃33份、白兰瓜23份、桑葚13份、菠萝33份、葡萄糖酸-δ-内酯0.7份、罗汉果甜苷1.4份、L-苹果酸1.2份、山梨醇单月桂酸酯0.06份、核桃油28份、桃花8份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉120份、鸡蛋160份、牛蛙肉90份、板栗55份、豆腐7份、黑米14份、猕猴桃35份、白兰瓜25份、桑葚15份、菠萝35份、葡萄糖酸-δ-内酯0.8份、罗汉果甜苷1.5份、L-苹果酸1.3份、山梨醇单月桂酸酯0.07份、核桃油30份、桃花9份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕的感官评定见表1：

表1 实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	93	94	94	70
形态	95	95	95	72
					组织	94	94	95	64
口感	97	97	97	60

从表1的结果可以看出，实施例的水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，色泽均匀一致、无斑点，厚薄一致、无塌陷、无隆起、表皮柔软、不歪斜，组织细密、蜂窝均匀、无大气孔、无生粉、无疙瘩，绵软甜香、松软可口、滑润细腻，得到广大消费者的喜爱。

实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择消化不良、便秘、贫血、皮肤干燥和食欲不振的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组戚风蛋糕80克，受试时间为30天，实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕的保健效果见表2：

表2 实施例水果味牛蛙板栗戚风蛋糕和对比例市售普通戚风蛋糕的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的水果味牛蛙板栗戚风蛋糕分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的水果味牛蛙板栗戚风蛋糕具有良好的保健效果。

Claims (2)

1.一种水果味牛蛙板栗戚风蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110~120份、鸡蛋150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、猕猴桃30~35份、白兰瓜20~25份、桑葚10~15份、菠萝30~35份、葡萄糖酸-δ-内酯0.6~0.8份、罗汉果甜苷1.3~1.5份、L-苹果酸1.1~1.3份、山梨醇单月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、桃花7~9份。

2.根据权利要求1所述的水果味牛蛙板栗戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将猕猴桃和菠萝去皮洗净，切块后投入转速为115~120r/min的榨汁机，过45~50目筛，得果肉和果汁；将牛蛙肉洗净，投入转速为1450~1500r/min的打浆机打浆860~870s,得牛蛙肉浆；将牛蛙肉浆投入果汁中浸泡330~340min，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮14~16min，室温自然冷却，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4.5~5%，投入转速为5100~5200r/min的粉碎机粉碎580~590s,过230~235目筛，得水果牛蛙粉，备用；

（2）将板栗去壳洗净，投入功率为420~430W的微波炉干燥至水分含量为12~14%，投入转速为4600~4700r/min的粉碎机粉碎530~540s,过230~235目筛，得板栗粉；将黑米清洗干净，加入其重量1.7~1.9倍量、温度为55~57℃的水，浸泡4~6h，过滤，得黑米水和浸泡后的黑米；将浸泡后的黑米，投入转速为9700~9800r/min的研磨机研磨870~880s,得黑米粉；将板栗粉和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸，文火熬煮至浆状，室温自然冷却，得板栗黑米浆，备用；

（3）将白兰瓜进行去皮去籽处理，切块后清洗干净，和洗净的桑葚投入转速为1800~1850r/min的打浆机打浆910~920s,得果浆，备用；

（4）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，得蛋清和蛋黄；将桃花用清水洗净，投入转速为1600~1650r/min的打浆机打浆820~830s,得桃花浆；将蛋清和桃花浆用转速为120~130r/min的打蛋机搅打130~140s，调整转速为240~250r/min，加入罗汉果甜苷搅打370~380s，得蛋花浆，备用；

（5）将豆腐洗净，投入转速为850~900r/min的打浆机打浆670~680s,得豆腐浆；将豆腐浆、蛋黄和低筋面粉投入转速为160~170r/min的混合机混合搅拌320~330s，静置95~100min，调整转速为210~220r/min,加入蛋花浆、核桃油和水果牛蛙粉混合搅拌470~480s，静置25~30min，调整转速为260~270r/min,加入果肉、板栗黑米浆、果浆、葡萄糖酸-δ-内酯、L-苹果酸、山梨醇单月桂酸酯和适量的水混合搅拌790~800s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加热到140~150℃，恒温烘烤270~280s，将温度升高至190~200℃，恒温烘烤500~510s，取出，室温自然冷却，得水果味牛蛙板栗戚风蛋糕。