CN106107963A - 一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160~170份、香菇65~70份、竹蛏肉45~50份、胡萝卜25~30份、鸡肝30~35份、红枣18~20份、枸杞11~13份、土豆15~17份、玫瑰花4~6份、月季花7~9份、冬瓜皮5~7份、橘皮6~8份、柠檬叶1~1.5份、棉籽糖0.4~0.6份、大豆低聚糖0.3~0.5份、奇异果素0.2~0.4份、麦芽糖醇1.5~2份、葫芦籽1.2~1.4份、黄瓜籽2.1~2.3份、菠菜籽1.6~1.8份。本发明配方科学合理，营养均衡，冲泡后色泽均匀，果香和花香浓郁和谐，酸甜适口，口感柔和，细腻滑润，无刺激感，无分层，无沉淀物质，具有降血压、降胆固醇、促消化、滋润肌肤、改善睡眠质量、缓解痛经的保健功效。

Description

一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉。

背景技术

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10~30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收；还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸；葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果，适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。

香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病；香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效；香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力，还有治疗慢性肝炎的功效；香菇也是补充维生素D的食物，常食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生；香菇中有丰富的维生素B群，对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效；香菇菌盖部分含有核糖核酸，这些物质进入人体后，会有具有抗癌作用的干扰素产生，具有抗癌防癌功效。

竹蛏的营养与经济价值很高，肉味鲜美，个体较肥大，足部肌肉特别发达，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品；竹蛏具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。

现在市面上奶茶口味多种多样，但是成分单一且保健功效不显著，已经不能满足追求高质量生活的人们对健康饮食的需求，因此，发明一种口感好、风味独特、营养丰富且保健功效显著的奶茶饮料，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，冲泡后色泽均匀，果香和花香浓郁和谐，酸甜适口，口感柔和，细腻滑润，无刺激感，无分层，无沉淀物质，具有降血压、降胆固醇、促消化、滋润肌肤、改善睡眠质量、缓解痛经的保健功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160~170份、香菇65~70份、竹蛏肉45~50份、胡萝卜25~30份、鸡肝30~35份、红枣18~20份、枸杞11~13份、土豆15~17份、玫瑰花4~6份、月季花7~9份、冬瓜皮5~7份、橘皮6~8份、柠檬叶1~1.5份、棉籽糖0.4~0.6份、大豆低聚糖0.3~0.5份、奇异果素0.2~0.4份、麦芽糖醇1.5~2份、葫芦籽1.2~1.4份、黄瓜籽2.1~2.3份、菠菜籽1.6~1.8份。

作为发明进一步的方案：一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将葡萄用自来水清洗干净，投入转速为1200~1300r/min的打浆机，加入奇异果素混合打浆540~550s，得葡萄浆，备用；

（2）将竹蛏肉洗净，投入温度为88~90℃的水中漂烫160~170s，捞出，投入温度为140~150℃的旋转蒸锅蒸煮380~390s，升高温度至220~230℃蒸煮260~270s，置于温度为-14~-12℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100~7200r/min的粉碎机粉碎210~220s，过260~270目筛，得竹蛏肉粉，备用；

（3）将香菇洗净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，投入温度为98~100℃的水中漂烫100~110s，捞出，置于温度为-7~-5℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100~7200r/min的粉碎机粉碎210~220s，过260~270目筛，得香菇粉，备用；

（4）将竹蛏肉粉、香菇粉与葡萄浆投入转速为110~120r/min的混合机混合搅拌170~180s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵28~30h，得葡萄香菇竹蛏浆，备用；

（5）将胡萝卜和土豆削皮洗净，切成厚度为5.7~5.9mm的片状，加入胡萝卜重量2.1~2.3倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至无水分，捣碎成泥状，得胡萝卜土豆泥，备用；

（6）将鸡肝和枸杞洗净，与去核洗净的红枣一起投入转速为1800~1900r/min的打浆机打浆370~380s，投入到温度为73~75℃、重量为鸡肝重量3.4~3.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至无水分，得红枣枸杞鸡肝浆，备用；

（7）将玫瑰花和月季花用自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入转速为1000~1100r/min的打浆机打浆290~300s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵25~27h，得鲜花浆，备用；

（8）将冬瓜皮和橘皮自来水清洗干净，置于温度为55~57℃的烘干箱烘干至无水分，与柠檬叶一起投入转速为6700~6800r/min的粉碎机粉碎420~430s，得皮叶粉，备用；

（9）将葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入温度为73~75℃的炒锅文火炒制250~260s，置于温度为38~40℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为9300~9400r/min的研磨机研磨450~460s，过260~270目筛，得籽粉，备用；

（10）将葡萄香菇竹蛏浆、红枣枸杞鸡肝浆、鲜花浆混合用转速为320~330r/min的搅拌器搅拌660~670s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵10~12h，加入胡萝卜土豆泥、皮叶粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麦芽糖醇用转速为320~330r/min的混搅拌器搅拌810~820s，喷雾干燥至无水分，得葡萄味香菇竹蛏奶茶粉；

（11）无菌冷灌装，贴标签，压力180~190MPa超高压杀菌16~18min，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、柠檬叶、葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的红枣和枸杞含量均以干重重量计。

冬瓜皮：清热利水，利尿消肿；主水肿，小便不利，暑热口渴，泄泻，疮肿。

橘皮：理气健脾，燥湿化痰，行气，止呕，预防动脉硬化。

柠檬叶：抗菌，滋润肌肤；减轻感冒症状，可治胃痛、腹痛、头痛、发烧、霍乱、急性胃肠炎及慢性腹泻。

棉籽糖：有整肠和改善排便的功能，能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收，增强人体免疫力，对预防疾病和抗衰老有明显效果，使肌肤细腻、滑润，富有弹性，

大豆低聚糖：具有通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质的生成的作用。

奇异果素：含有丰富的维生素C和维生素A以及人体必需的各种矿物质还有大量的纤维质，能帮助消化、使排便顺畅，调整体质生理机能，滋补强身精神旺盛、养颜美容、促进新陈代谢。

葫芦籽：具有降血脂作用，能治疗和预防脑血栓和脑血管疾病，长期使用具有软化血管的作用。

黄瓜籽：能调节人的“五痨”“七伤”，对长期痨伤和固执损伤及股骨头坏死有恢复和治疗的功能，对人体疲劳过度有迅速恢复体力的功能，并有通便润肠治疗便秘之功效。

菠菜籽：可治疗肺结核、哮喘、清理肺部疾病等。

本发明的有益效果：本发明提供的一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，配方科学合理，营养均衡，冲泡后色泽均匀，果香和花香浓郁和谐，酸甜适口，口感柔和，细腻滑润，无刺激感，无分层，无沉淀物质，具有降血压、降胆固醇、促消化、滋润肌肤、改善睡眠质量、缓解痛经的保健功效；将葡萄与奇异果素混合打浆，将竹蛏肉漂烫蒸煮后冷冻干燥粉碎，将香菇漂烫冷冻干燥粉碎，然后混合保鲜发酵，奇异果素的添加使得葡萄的果香味增强，有效掩盖竹蛏肉的腥味，四者有效成分协同作用，使其具有降血压、降血脂、滋阴补血、强健筋骨、促进乳汁分泌、改善肌肤、增强免疫力的功效；将胡萝卜和土豆混合熬煮，捣碎成泥状，两者营养成分相互融合，作用相互促进，使其具有促进肠道蠕动、预防动脉粥硬化、降糖降脂、减少眼睛疲劳与眼睛干燥、防癌抗癌、抗过敏、美容养颜的功效；将鸡肝、枸杞和红枣混合打浆后加水进行熬煮，红枣的香甜味能够有效掩盖鸡肝的腥味，且红枣和枸杞能够有效促进鸡肝营养成分的析出，从而使得其营养成分更易被人体吸收，使其具有保护肝脏、镇静安神、抗结石、益精明目、抗衰老、防治贫血的功效；将玫瑰花和月季花打浆后进行保鲜发酵，不但能够促使花香味的充分释放，提升奶茶的花香味，而且两者成分相互作用，使其具有消除色素沉着、滋润肌肤、缓解痛经、温胃健脾、去口臭的功效；加入冬瓜皮、橘皮和柠檬叶，具有理气健脾、燥湿化痰、清热利水、抗菌的功效；将葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽炒制烘干，三者有效成分充分释放且协同作用，效果增强，使其具有软化血管、降血脂、通便润肠、振奋精神的功效；加入棉籽糖、大豆低聚糖和麦芽糖醇，不但使得奶茶口感丰满润滑香甜，而且具有促进新陈代谢、促进钙吸收、使肌肤细腻滑润有弹性的功效。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160份、香菇65份、竹蛏肉45份、胡萝卜25份、鸡肝30份、红枣18份、枸杞11份、土豆15份、玫瑰花4份、月季花7份、冬瓜皮5份、橘皮6份、柠檬叶1份、棉籽糖0.4份、大豆低聚糖0.3份、奇异果素0.2份、麦芽糖醇1.5份、葫芦籽1.2份、黄瓜籽2.1份、菠菜籽1.6份。

作为发明进一步的方案：一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将葡萄用自来水清洗干净，投入转速为1200r/min的打浆机，加入奇异果素混合打浆540s，得葡萄浆，备用；

（2）将竹蛏肉洗净，投入温度为88℃的水中漂烫160s，捞出，投入温度为140℃的旋转蒸锅蒸煮380s，升高温度至220℃蒸煮260s，置于温度为-14℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100r/min的粉碎机粉碎210s，过260目筛，得竹蛏肉粉，备用；

（3）将香菇洗净，切成厚度为2.4mm的片状，投入温度为98℃的水中漂烫100s，捞出，置于温度为-7℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100r/min的粉碎机粉碎210s，过260目筛，得香菇粉，备用；

（4）将竹蛏肉粉、香菇粉与葡萄浆投入转速为110r/min的混合机混合搅拌170s，置于温度为2℃的保鲜箱密闭保鲜发酵28h，得葡萄香菇竹蛏浆，备用；

（5）将胡萝卜和土豆削皮洗净，切成厚度为5.7mm的片状，加入胡萝卜重量2.1倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至无水分，捣碎成泥状，得胡萝卜土豆泥，备用；

（6）将鸡肝和枸杞洗净，与去核洗净的红枣一起投入转速为1800r/min的打浆机打浆370s，投入到温度为73℃、重量为鸡肝重量3.4倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至无水分，得红枣枸杞鸡肝浆，备用；

（7）将玫瑰花和月季花用自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入转速为1000r/min的打浆机打浆290s，置于温度为2℃的保鲜箱密闭保鲜发酵25h，得鲜花浆，备用；

（8）将冬瓜皮和橘皮自来水清洗干净，置于温度为55℃的烘干箱烘干至无水分，与柠檬叶一起投入转速为6700r/min的粉碎机粉碎420s，得皮叶粉，备用；

（9）将葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入温度为73℃的炒锅文火炒制250s，置于温度为38℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为9300r/min的研磨机研磨450s，过260目筛，得籽粉，备用；

（10）将葡萄香菇竹蛏浆、红枣枸杞鸡肝浆、鲜花浆混合用转速为320r/min的搅拌器搅拌660s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵10h，加入胡萝卜土豆泥、皮叶粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麦芽糖醇用转速为320r/min的混搅拌器搅拌810s，喷雾干燥至无水分，得葡萄味香菇竹蛏奶茶粉；

（11）无菌冷灌装，贴标签，压力180MPa超高压杀菌16min，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、柠檬叶、葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的红枣和枸杞含量均以干重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄165份、香菇68份、竹蛏肉48份、胡萝卜28份、鸡肝33份、红枣19份、枸杞12份、土豆16份、玫瑰花5份、月季花8份、冬瓜皮6份、橘皮7份、柠檬叶1.3份、棉籽糖0.5份、大豆低聚糖0.4份、奇异果素0.3份、麦芽糖醇1.8份、葫芦籽1.3份、黄瓜籽2.2份、菠菜籽1.7份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄170份、香菇70份、竹蛏肉50份、胡萝卜30份、鸡肝35份、红枣20份、枸杞13份、土豆17份、玫瑰花6份、月季花9份、冬瓜皮7份、橘皮8份、柠檬叶1.5份、棉籽糖0.6份、大豆低聚糖0.5份、奇异果素0.4份、麦芽糖醇2份、葫芦籽1.4份、黄瓜籽2.3份、菠菜籽1.8份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉用等量开水冲泡后进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉的感官评定见表1：

表1 实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	93	93	93	64
组织	92	92	93	69
					香味	96	96	96	70
口感	95	95	96	67

从表1的结果可以看出，实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉冲泡后，色泽均匀，果香和花香浓郁和谐，酸甜适口，口感柔和，细腻滑润，无刺激感，无分层，无沉淀物质，得到广大消费者的喜爱。

实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择高血压、高胆固醇、消化不良、皮肤干燥、失眠多梦、痛经的患者各200名，随机分为2组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用其他药品，每人每天饮用该组奶茶粉30克，兑开水100ml进行冲泡，受试时间为30天，实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉的保健效果见表2：

表2 实施例葡萄味香菇竹蛏奶茶粉和对比例市售普通奶茶粉的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的葡萄味香菇竹蛏奶茶粉治疗高血压、高胆固醇、消化不良、皮肤干燥、失眠多梦、痛经的的效果显著，说明本发明提供的葡萄味香菇竹蛏奶茶粉具有良好的保健功效。

Claims (2)

1.一种葡萄味香菇竹蛏奶茶粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葡萄160~170份、香菇65~70份、竹蛏肉45~50份、胡萝卜25~30份、鸡肝30~35份、红枣18~20份、枸杞11~13份、土豆15~17份、玫瑰花4~6份、月季花7~9份、冬瓜皮5~7份、橘皮6~8份、柠檬叶1~1.5份、棉籽糖0.4~0.6份、大豆低聚糖0.3~0.5份、奇异果素0.2~0.4份、麦芽糖醇1.5~2份、葫芦籽1.2~1.4份、黄瓜籽2.1~2.3份、菠菜籽1.6~1.8份。

2.根据权利要求1所述的葡萄味香菇竹蛏奶茶粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将葡萄用自来水清洗干净，投入转速为1200~1300r/min的打浆机，加入奇异果素混合打浆540~550s，得葡萄浆，备用；

（2）将竹蛏肉洗净，投入温度为88~90℃的水中漂烫160~170s，捞出，投入温度为140~150℃的旋转蒸锅蒸煮380~390s，升高温度至220~230℃蒸煮260~270s，置于温度为-14~-12℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100~7200r/min的粉碎机粉碎210~220s，过260~270目筛，得竹蛏肉粉，备用；

（3）将香菇洗净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，投入温度为98~100℃的水中漂烫100~110s，捞出，置于温度为-7~-5℃的真空冷冻干燥机干燥至无水分，投入转速为7100~7200r/min的粉碎机粉碎210~220s，过260~270目筛，得香菇粉，备用；

（4）将竹蛏肉粉、香菇粉与葡萄浆投入转速为110~120r/min的混合机混合搅拌170~180s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵28~30h，得葡萄香菇竹蛏浆，备用；

（5）将胡萝卜和土豆削皮洗净，切成厚度为5.7~5.9mm的片状，加入胡萝卜重量2.1~2.3倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至无水分，捣碎成泥状，得胡萝卜土豆泥，备用；

（6）将鸡肝和枸杞洗净，与去核洗净的红枣一起投入转速为1800~1900r/min的打浆机打浆370~380s，投入到温度为73~75℃、重量为鸡肝重量3.4~3.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至无水分，得红枣枸杞鸡肝浆，备用；

（7）将玫瑰花和月季花用自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入转速为1000~1100r/min的打浆机打浆290~300s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵25~27h，得鲜花浆，备用；

（8）将冬瓜皮和橘皮自来水清洗干净，置于温度为55~57℃的烘干箱烘干至无水分，与柠檬叶一起投入转速为6700~6800r/min的粉碎机粉碎420~430s，得皮叶粉，备用；

（9）将葫芦籽、黄瓜籽和菠菜籽自来水清洗干净，在阳光下暴晒至表面无水分，投入温度为73~75℃的炒锅文火炒制250~260s，置于温度为38~40℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为9300~9400r/min的研磨机研磨450~460s，过260~270目筛，得籽粉，备用；

（10）将葡萄香菇竹蛏浆、红枣枸杞鸡肝浆、鲜花浆混合用转速为320~330r/min的搅拌器搅拌660~670s，置于温度为2~4℃的保鲜箱密闭保鲜发酵10~12h，加入胡萝卜土豆泥、皮叶粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麦芽糖醇用转速为320~330r/min的混搅拌器搅拌810~820s，喷雾干燥至无水分，得葡萄味香菇竹蛏奶茶粉；

（11）无菌冷灌装，贴标签，压力180~190MPa超高压杀菌16~18min，得成品。