CN107969458A - 养生面包 - Google Patents

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CN107969458A CN201711398433.7A CN201711398433A CN107969458A CN 107969458 A CN107969458 A CN 107969458A CN 201711398433 A CN201711398433 A CN 201711398433A CN 107969458 A CN107969458 A CN 107969458A
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李玉清
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    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种养生面包，其特征在于：面包采用下列重量份的原料：面粉10‑20份，淮山粉3‑16份，黑豆粉12‑35份，红豆粉9‑17份，鸡蛋20‑35份，盐3‑6份，奶粉7‑13份，鲜奶15‑17份，糖浆3‑7份，黄油5‑15份，酵母15‑20发酵制得。本发明的面包不但天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效。

Description

养生面包
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种养生面包。
背景技术
面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将面包作为早餐的主食之一，现有养生面包是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡，缺少一种妇女保健且喜食的面包；2、烘焙过程中高温下香精耐热性差易分解，香味易挥发；3、面包中的添加物多是化学合成品，经常食用不利于人们的身体健康的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛月.延缓衰老功效的养生面包。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种养生面包，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉10-20份，淮山粉3-16份，黑豆粉12-35份，红豆粉9-17份，鸡蛋20-35份，盐3-6份，奶粉7-13份，鲜奶15-17份，糖浆3-7份，黄油5-15份，酵母15-20份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在15℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为15℃、湿度为55％，醒发1小时，体积至原来体积的2倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
有益效果：本发明提供了一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的养生面包。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种养生面包，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉10-20份，淮山粉3-16份，黑豆粉12-35份，红豆粉9-17份，鸡蛋20-35份，盐3-6份，奶粉7-13份，鲜奶15-17份，糖浆3-7份，黄油5-15份，酵母15-20份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在12-33℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为12-33℃、湿度为50-90％，醒发1-2小时，体积至原来体积的2-3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
实施例2：
一种养生面包，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，黑豆粉14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在30℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为30℃、湿度为78％，醒发2小时，体积至原来体积的3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。

Claims (1)

1.一种养生面包，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉10-20份，淮山粉3-16份，黑豆粉12-35份，红豆粉9-17份，鸡蛋20-35份，盐3-6份，奶粉7-13份，鲜奶15-17份，糖浆3-7份，黄油5-15份，酵母15-20份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在12-33℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为12-33℃、湿度为50-90％，醒发1-2小时，体积至原来体积的2-3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
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