CN106720041A - 面包的制作方法 - Google Patents

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宗亚娟
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种面包的制作方法，其特征在于：面包采用下列重量份的原料：面粉12‑25份，淮山粉4‑25份，黑豆粉14‑25份，红豆粉12‑28份，鸡蛋12‑25份，盐12‑25份，奶粉12‑25份，鲜奶11‑26份，糖浆12‑25份，黄油12‑25份，酵母12‑25份发酵制得。本发明的面包不但天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效。

Description

面包的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种面包的制作方法。
背景技术
面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将面包作为早餐的主食之一，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡，缺少一种妇女保健且喜食的面包；2、烘焙过程中高温下香精耐热性差易分解，香味易挥发；3、面包中的添加物多是化学合成品，经常食用不利于人们的身体健康的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的面包的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，黑豆粉14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在15℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为15℃、湿度为55％，醒发1小时，体积至原来体积的2倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
有益效果：本发明提供了一种天然营养丰富，软甜可口，具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的面包的制作方法。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，黑豆粉14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在12-33℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为12-33℃、湿度为50-90％，醒发1-2小时，体积至原来体积的2-3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
实施例2：
一种面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，黑豆粉14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在30℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为30℃、湿度为78％，醒发2小时，体积至原来体积的3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。

Claims (1)

1.一种面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面包采用下列重量份的原料：面粉12-25份，淮山粉4-25份，黑豆粉14-25份，红豆粉12-28份，鸡蛋12-25份，盐12-25份，奶粉12-25份，鲜奶11-26份，糖浆12-25份，黄油12-25份，酵母12-25份；
(2)将糖浆和黄油搅拌6分钟，加入鲜奶、鸡蛋、盐搅拌3分钟，得到混合料；
(3)将面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉和奶粉过筛，再和酵母一起加入到混合料中，搅拌3分钟后制成面团；
(4)将步骤(3)所得面团静置12分钟，再搅拌2分钟，依此循环2次；并控制品温在12-33℃，发酵1小时；
(5)将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为12-33℃、湿度为50-90％，醒发1-2小时，体积至原来体积的2-3倍，按所需形状分割成型为面包团；
(6)将步骤(5)所得的面包团放入烤炉，温度为上火170℃，下火190℃烘烤，时间为15分钟即得。
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