CN106942319A - 一种鲜花饼及其制备方法 - Google Patents

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王耀
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Abstract

本发明公开了一种鲜花饼及其制备方法，包括面粉，鲜花酱，白糖，鸡蛋，食用油和水，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4‑5:0.5‑1:1‑2。本发明中鲜花饼中各原料组分经过精确的配比，且加入了鸡蛋，能够使鲜花饼酥脆可口，无需加入发酵剂即可达到酥软蓬松的效果，加白糖与鲜花的加入量适中，保证了鲜花酱甜味的同时，又防止因糖分过多而产生腻晕的情况，颜色亮丽，提高食欲，且鲜花具有嚼劲儿；此水分与外部面饼一起食用，提升整体口感。

Description

一种鲜花饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及烘焙领域，具体涉及一种鲜花饼及其制备方法。
背景技术
鲜花饼作是与云南特色点心，流入全国甚至国际市场均受到好评。鲜花饼的制作也多种多样，但是其口感和味道以及功能也均有不同。如申请号为CN201410392172.8的中国专利公开的一种铁皮石斛鲜花饼干及其制作方法和申请号为CN201510006139.1的一种辣木花鲜花饼及其制备方法。此两种技术均是采用的对人体具有保健功能鲜花饼。但是鲜花饼的配料和成分的不同，对鲜花饼的口感和风味也具有影响。
发明内容
本发明提出了一种口感酥脆，清香可口，增强食欲，操作简单的鲜花饼及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱20-30％，白糖8-18％，鸡蛋15-25％，食用油10-18％和水5-10％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
优选的，一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱25-30％，白糖10-15％，鸡蛋15-20％，食用油10-15％和水8-10％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
优选的，一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉18.5％，鲜花酱28％，白糖14％，鸡蛋17％，食用油14％和水8.5％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
优选的，所述玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3-4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
优选的，所述菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5-6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
优选的，所述菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2-3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为170-200℃的温度下烘烤15-20min，即得。
本发明鲜花饼及其制备方法，其特征在于：
(1)本发明中鲜花饼中各原料组分经过精确的配比，且加入了鸡蛋，能够使鲜花饼酥脆可口，无需加入发酵剂即可达到酥软蓬松的效果。
(2)本发明的鲜花酱，加入白糖与鲜花，且加入量适中，保证鲜花酱甜味的同时，又防止因糖分过多而产生腻晕的情况。
(3)本发明鲜花酱水分较少，防止霉变，且水分适中，颜色亮丽，提高食欲，且鲜花具有嚼劲儿；此水分与外部面饼一起食用，提升整体口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉20％，鲜花酱30％，白糖10％，鸡蛋20％，食用油10％和水10％，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝5:1:2。
其中玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为200℃的温度下烘烤20min，即得。
实施例2
一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15％，鲜花酱30％，白糖10％，鸡蛋20％，食用油15％和水10％，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝5:0.5:1。
其中玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为170℃的温度下烘烤20min，即得。
实施例3
一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：原料按质量分数包括以下组分：包括面粉18.5％，鲜花酱28％，白糖14％，鸡蛋17％，食用油14％和水8.5％，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4:0.5:2。
其中玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为190℃的温度下烘烤20min，即得。
实施例4
一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉20％，鲜花酱25％，白糖15％，鸡蛋20％，食用油10％和水10％，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝5:1:2。
其中玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
其中菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为180℃的温度下烘烤15min，即得。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (7)

1.一种鲜花饼，其特征在于，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱20-30％，白糖8-18％，鸡蛋15-25％，食用油10-18％和水5-10％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
2.根据权利要求1所述鲜花饼，其特征在于，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱25-30％，白糖10-15％，鸡蛋15-20％，食用油10-15％和水8-10％，，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
3.根据权利要求1所述鲜花饼，其特征在于，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉18.5％，鲜花酱28％，白糖14％，鸡蛋17％，食用油14％和水8.5％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。
4.根据权利要求1所述鲜花饼，其特征在于，所述玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3-4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
5.根据权利要求1所述鲜花饼，其特征在于，所述菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5-6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
6.根据权利要求1所述鲜花饼，其特征在于，所述菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2-3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。
7.一种根据权利要求1-6任意项所述鲜花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为170-200℃的温度下烘烤15-20min，即得。
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