BR102019005212A2 - Composição em pó para preparo de pasta de açúcar decorativa para cobertura de bolos e similares e método de obtenção da pasta de açúcar para decoração - Google Patents
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Abstract
composição em pó para preparo de pasta de açúcar decorativa para cobertura de bolos e similares e método de obtenção da pasta de açúcar para decoração. a presente patente de invenção trata da composição em pó de pasta decorativa do tipo ?pasta americana? para cobertura de bolos e similares como ?cupcakes?, mini-bolos, decoração de biscoito ou outros tipos de guloseimas decoradas onde, notadamente, dita inovada composição em pó permite que o usuário possa preparar a pasta decorativa na proporção desejada de acordo com a decoração a ser realizada, bem como, por ser dita composição em pó, possui um prazo de validade muito superior àqueles produtos já prontos de mercado ou versão caseira, garantindo maior praticidade na manipulação e resistência à umidade, viabilizando, assim, melhor qualidade da ?pasta americana? resultante. a composição em pó para de pasta decorativa apresenta a seguinte formulação para cada 1 kg: 60 a 78% de açúcar refinado; 10 a 20% de amido; 5 a 10% de gordura; 1 a 5% de goma; 0,1 a 0,5% de conservantes; 9 a 16% de emulsificantes; 0,1 a 1% de corantes artificiais e aromas idênticos ao natural; 0,1 a 1% de antiumectante. a composição em pó de pasta decorativa apresenta umidade de 3% a 5%.
Description
[001] A presente patente de invenção trata da composição em pó para preparo de pasta de açúcar decorativa do tipo 'pasta americana' ou para pastilhagem, flores, massa elástica, etc. para cobertura de bolos e similares como 'cupcakes', mini-bolos, decoração de biscoito ou outros tipos de guloseimas decoradas onde, notadamente, dita inovada composição em pó permite que o usuário possa preparar a pasta decorativa na proporção desejada de acordo com a decoração a ser realizada, bem como, por ser dita composição em pó, possui um prazo de validade muito superior àqueles produtos já prontos de mercado, garantindo maior praticidade na manipulação e resistência à umidade, viabilizando, assim, melhor qualidade da 'pasta americana' resultante.
[002] O mercado de confeitaria atual possui inúmeros tipos de decorações para bolos e similares tais como a 'pasta americana', 'buttercream', 'fondant', 'glacê real', sendo que cada um deles possui características diferentes, vantagens e desvantagens, uns em relação aos outros. Por exemplo, a cobertura obtida a partir de manteiga e açúcar de confeiteiro, conhecida como 'buttercream', apresenta consistência cremosa e é específica para realizar trabalhos com bicos de confeitar, permitindo decorações delicadas. Porém, a desvantagem da cobertura reside no fato de ser impactada por temperatura e umidade, além de dificultar o transporte, uma vez, que o acabamento é delicado.
[003] O glacê real é feito de claras de ovo e açúcar de confeiteiro. Quando do preparo ele mais fluido e consistente, muito similar à cobertura 'buttercream', porém após a secagem, o 'glacê real' endurece, parecendo um suspiro. A desvantagem reside no fato de poder criar rachaduras, não sendo, portanto, ideal para cobrir superfícies grandes como um bolo inteiro.
[004] Caso o consumidor opte por uma decoração não só voltada a detalhes, mas também como cobertura completa ou parcial do bolo ou doce que apresente maior durabilidade e estabilidade, e, principalmente, possa ser modelado, o mesmo pode utilizar a cobertura conhecida por 'Pasta Americana' ou 'Rolling Fondant (em inglês) que é composta de açúcar de confeiteiro, xarope de glicose de milho e água. A 'pasta americana' é bem popular pois é usada para cobrir o bolo e deixa-lo como uma tela pronta para ser decorada.
[005] Da mesma forma, existe no mercado um tipo de 'pasta americana' em forma líquida, também, denominada como 'PouringFondant onde a composição apresenta-se similar a pasta 'Rolling Fondant e utilizado para cobrir bolos ou 'cupcakes', sendo que, uma vez despejado endurece, finalizando a decoração.
[006] O inconveniente do supracitado 'PouringFondant reside no fato de, também, apresentar prazo de validade (média 6 meses), bem como, o consumidor deve manter precauções quando do armazenamento de 'sobras' do fondant para que não endureça antes do uso.
[007] Convencionalmente, a 'pasta americana' é comercializada pronta para o uso, ou seja, sua formulação básica inclui açúcar refinado, gordura vegetal, gomas vegetais e xarope de glucose, além de Estabilizante EP III e Conservante P IV. A aromatização é artificial. Geralmente constitui um bloco de 'pasta americana' que é disponibilizada em embalagens de 500 gr, 750 gr e 1 kg, 2 kg e até 4,5 kg preferencialmente na cor branca passível de receber coloração alimentícia ou pode ser disponibilizada já em cores variadas, tais como amarelo, 'pink', azul, verde e outras. Para ser utilizada, o consumidor deve retirar da embalagem a quantidade desejada e sovar até ficar maleável. O restante da massa deve ser acondicionada por até 15 dias.
[008] Outra forma de obtenção da 'pasta americana' é através de preparo caseiro, muito habitual por consumidores. Geralmente se utiliza gelatina em pó (sem sabor), dissolvida em água aquecida antes da utilização, gordura e/ou glicose de milho (ou mel), essência de amêndoa (ou outra) e açúcar de confeiteiro (peneirado) que devem ser misturados e sovados até que se obtenha a consistência desejada. Feito isso, a massa ou pasta deve ser embalada em filme plástico (isento de ar) e acondicionada em potes herméticos e aguardar pelo menos 24 horas para utilização. Assim, o conjunto deve ser armazenado por até 30 dias e, se utilizada, deve ser em sua totalidade por não conter conservantes. Pode ser colorida com corantes alimentícios.
[009] Como está embalada em filme plástico é difícil visualizar se a pasta está elástica e homogênea para trabalhar. Além disso, caso o consumidor não tenha pratica para massagear o produto, ele não conseguirá interpretar o ponto adequado para se trabalhar. Além disso, caso o consumidor não tenha pratica para massagear o produto, ele não conseguirá interpretar o ponto adequado para se trabalhar considerando homogeneidade, elasticidade, aparência, etc., para que consiga cobrir, decorar e modelar a mesma. Se esse procedimento não for adequado a 'pasta americana' não apresentará sua melhor performance.
[010] Qualquer das duas versões - industrializada ou caseira - da 'pasta americana' apresenta facilidade para modelagem permitindo, assim, a obtenção de formas diversas como esculturas de personagens, animais, entre outros, além de poder ser pintada e garantir a cobertura perfeita de bolos e similares. Porém, tanto a 'pasta' fornecida pronta para uso, como a caseira têm que ser preparadas para a aplicação, uma vez que sua forma e consistência não permitem a aplicabilidade imediata, necessitando ser massageada manualmente até o ponto da massa ficar lisa, livre de rachaduras e grumos, ficando assim pronta para abrir na espessura desejada com auxílio de rolo ou de laminador. Pela necessidade de massagear a pasta até dar o ponto de abertura com rolo e/ou laminador, na forma pronta para uso, ser geralmente rígida, o rendimento desejado muitas vezes não é alcançado, pois o consumidor cansa e não atinge a espessura desejada.
[011] O inconveniente reside no fato de caso o consumidor não tiver prática para a visualização da consistência adequada, ou seja, elasticidade ideal, a decoração e/ou cobertura do bolo pode ser danificada, tal como, o aparecimento de rachaduras prejudicando, assim, a ornamentação do bolo. Muitas vezes, o consumidor que utiliza o laminador para obter espessuras menores, caso não tome atenção, corre o risco de quebrar a massa, tendo que recomeçar a massageação.
[012] Outro inconveniente dos formatos usuais reside no fato da 'pasta americana' pronta para uso ser fornecida com uma certa umidade ou ressecada, sendo necessário, durante o manuseio/massageamento, o acréscimo de outros ingredientes como por exemplo açúcar, amido ou gordura vegetal para ajustar o ponto ideal para o trabalho.
[013] Outra questão consiste no fato da utilização parcial da pasta americana promover o ressecamento da sobra, sendo necessário o armazenamento em outra embalagem para evitar o ressecamento.
[014] Outro inconveniente reside no fato da 'pasta americana' fornecida para pronto uso ter validade do produto fechado de doze meses, pois devido a umidade é possível o desenvolvimento de atividade microbiológica. Além do que, considerando que pelo menos 10% da pasta pronta para uso é água, e considerando, por exemplo, uma embalagem comercializada de 800 gr, afirma-se que de 'pasta americana', na verdade, existe 720 gr.
[015] Em pesquisa realizada em bancos de dados especializados foram encontrados documentos referentes à composição em pó de pasta decorativa do tipo 'pasta americana' para cobertura de bolos e similares, tal como, o documento de n°. CZ5282 (Drzatkova Terezia, 1996) cuja composição consiste em componentes adequados para utilização alimentar e prevê 87 a 92% em peso de açúcar refinado, farinha, 0,13% de um polissacarídeo num composto por unidades de glucose ligadas na molécula predominantemente com ligantes de glucose, em que pelo menos 90% e o peso molecular situa-se no intervalo de 65000 a 75000 e de 4,87 a 7,87 em peso aditivos que são aromas naturais, corantes e aromas adequados para alimentos e características para produtos de confeitaria com um teor de umidade até 5%.
[016] O documento de n°. BR11.2015.006884-7 trata de um 'Fondant que compreende um sistema de açúcar constituído por uma primeira fase não cristalina e uma segunda fase cristalina, em que a fase não cristalina contém isomaltulose e sacarose e em que a fase cristalina contém isomaltulose; um processo para produção do mesmo; uso do 'Fondant como glacê, cobertura ou recheio para produtos de panificação.
[017] Os documentos supracitados, apesar de pertencerem ao mesmo campo de aplicação, ou seja, preparo de produto para decoração de confeitaria, diferenciam-se do presente invento em questão, como se verá adiante, garantindo, assim, que o mesmo atenda, plenamente, aos requisitos legais de patenteabilidade.
[018] O principal objetivo da inovada composição de 'pasta americana' em pó é apresentar um produto que dispensa a massageação, uma vez que, basta ao consumidor escolher o volume de pó correspondente à produção desejada, adicionar água quente ao pó por meio de um dosador adequado, bater em batedeira por 2 minutos em velocidade 1, deixar descansando por 30 minutos e bater por mais 2 minutos (sendo um minuto em velocidade 1 e o outro minuto em velocidade 2), estando, assim, pronta para ser trabalhada em rolo ou laminação até atingir a espessura desejada.
[019] Através da descrição acima, através da presente invenção alcança-se uma das maiores vantagens, qual seja, a inovada composição em pó, quando da adição de água quente para a obtenção da massa, não requerer esforço físico.
[020] Outra substancial vantagem é a forma de apresentação do produto (pó) aumentando sua vida útil de prateleira 'shelf life', dispensando, assim, o armazenamento diferenciado no PDV, uma vez que, o mesmo pode se manter fechado por dezoito meses fora de refrigeração e em caso da sobra pós preparo (abertura da embalagem), basta o armazenamento em embalagem na própria embalagem, podendo ser utilizada quando necessário no prazo máximo de 30 dias.
[021] Outra vantagem reside no fato da composição de pasta decorativa em pó não conter umidade na sua forma de apresentação, fato que minimiza o crescimento microbiológico seguindo, certamente, o procedimento de armazenamento adequado. Assim a composição em pó apresenta-se com maior resistência à umidade do ambiente comparando com os produtos concorrentes.
[022] Outra vantagem reside no fato da composição em pó de pasta decorativa viabilizar a obtenção de uma massa com consistência recém produzida, ou seja, constante macia.
[023] A principal e maior vantagem está relacionada ao peso fornecido ao consumidor, pois como dito anteriormente que a 'pasta americana' pronta para o uso tem 10% de água, ou seja, contempla 720 gr de produto, no presente caso da composição em pó, o fato de não possuir água em sua formulação, permite que o consumidor, ao adquirir 800gr, realmente estará 10% a mais de produto se comparado à 'pasta pronta para uso' de mercado, ou seja, o consumidor paga pelo o que leva.
[024] Com referência aos desenhos ilustrados, a presente patente de invenção se refere à uma nova "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA PARA COBERTURA DE BOLOS E SIMILARES E MÉTODO DE OBTENÇÃO DA PASTA DE AÇÚCAR PARA DECORAÇÃO", mais precisamente trata-se de composição em pó de pasta decorativa do tipo 'Pasta Americana' ou 'Rolling Fondant para cobertura de bolos e similares como cupcakes, mini-bolos, decoração de biscoito ou outros tipos de guloseimas decoradas.
[025] A composição para obtenção da pasta decorativa, objeto da presente patente, na apresentação em pó, apresenta a seguinte formulação para cada 1 kg: 60 a 78% de açúcar refinado; 10 a 20% de amido; 5 a 10% de gordura; 1 a 5% de goma; 0,1 a 0,5% de conservantes; 9 a 16% de emulsificantes; 0,1 a 1% de corantes artificiais e aromas idênticos ao natural; 0,1 a 1% de antiumectante. A composição em pó de pasta decorativa apresenta umidade de 3% a 5%.
[026] O amido da composição em pó é, preferencialmente, porém sem ser restritivo, o amido de milho ou mandioca.
[027] A gordura da composição em pó é, preferencialmente, porém sem ser restritivo, a gordura vegetal hidrogenada de soja em pó.
[028] A goma da composição em pó é, preferencialmente, porém sem ser restritivo, carboximetilcelulose (CMC) e gelatina bovina.
[029] Um exemplo de conservante da composição em pó da presente patente pode ser, sem restringir a este, o sorbato de potássio.
[030] Um exemplo de emulsificante da composição em pó da presente patente pode ser, sem restringir a este, o esteroil-2-lactil-lactato de sódio.
[031] Um exemplo de antiumectante utilizado na composição em pó da presente invenção é o dióxido de silício.
[032] O método visando a obtenção da pasta decorativa do tipo 'Pasta Americana’ ou 'Rolling Fondant utilizado o preparo mecânico (batedeira) compreende as seguintes etapas:
- a) Acréscimo de 10% de umidade com adição de água fervente em temperatura de 95° a 100°C sobre o peso do pó;
- b) Primeira mistura mecânica (batedeira) do peso em pó e água da etapa "a" por dois minutos em velocidade baixa;
- c) Descanso da mistura da etapa "b" por uma hora;
- d) Segunda mistura mecânica (batedeira) do produto da etapa "c" durante um minuto em velocidade baixa e mais um minuto em velocidade média/alta.
[033] Como alternativa, o método visando a obtenção da pasta decorativa do tipo 'Pasta Americana' ou 'Rolling Fondant' utilizado o preparo manual ocorre através das seguintes etapas:
a1) Acréscimo de 10% de umidade com adição de água fervente em temperatura de 95° a 100°C sobre o peso do pó desejado;
b1) A primeira mistura deve ser feita através de sovagem até que toda a mistura esteja homogênea;
b1) O produto obtido da etapa 'b1' é colocado em descanso por uma hora;
c1) Uma segunda mistura é feita através de sovagem até obter uma textura lisa e homogênea.
a1) Acréscimo de 10% de umidade com adição de água fervente em temperatura de 95° a 100°C sobre o peso do pó desejado;
b1) A primeira mistura deve ser feita através de sovagem até que toda a mistura esteja homogênea;
b1) O produto obtido da etapa 'b1' é colocado em descanso por uma hora;
c1) Uma segunda mistura é feita através de sovagem até obter uma textura lisa e homogênea.
[034] Após as etapas de mistura mecânica ou manual do peso desejado da composição em pó de pasta decorativa com o volume de água fervente especificado no dosador, o produto está pronto para uso, podendo ser laminado por rolo ou aparelho de laminação a fim de obter placas para revestir e decorar bolos e tortas, fazer pastilhagem e modelagem, bem como, é possível adição de pigmentação por corantes alimentícios de acordo com a necessidade.
[035] É certo que quando o presente invento for colocado em prática, poderão ser introduzidas modificações, sem que isso implique afastar-se dos princípios fundamentais que estão claramente substanciados no quadro reivindicatório, ficando assim entendido que a terminologia empregada não teve a finalidade de limitação.
Claims (8)
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA PARA COBERTURA DE BOLOS E SIMILARES E MÉTODO DE OBTENÇÃO DA PASTA DE AÇÚCAR PARA DECORAÇÃO", mais precisamente trata-se de composição em pó de pasta decorativa do tipo 'Pasta Americana' ou 'Rolling Fondant' para cobertura de bolos e similares como cupcakes, mini-bolos, decoração de biscoito ou outros tipos de guloseimas decoradas; caracterizado por a composição em pó para de pasta decorativa apresentar a seguinte formulação para cada 1 kg: 60 a 78% de açúcar refinado; 10 a 20% de amido; 5 a 10% de gordura; 1 a 5% de goma; 0,1 a 0,5% de conservantes; 9 a 16% de emulsificantes; 0,1 a 1% de corantes artificiais e aromas idênticos ao natural; 0,1 a 1% de antiumectante; a composição em pó de pasta decorativa apresenta umidade de 3% a 5%.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por o amido da composição em pó ser de milho ou mandioca.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por a gordura da composição em pó ser gordura vegetal hidrogenada de soja em pó.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por a goma da composição em pó ser carboximetilcelulose (CMC) e gelatina bovina.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por o conservante da composição em pó ser o sorbato de potássio.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por o emulsificante da composição em pó ser esteroil-2-lactil-lactato de sódio.
- "COMPOSIÇÃO EM PÓ PARA PREPARO DE PASTA DE AÇÚCAR DECORATIVA", de acordo com a reivindicação 1 e numa opção preferencial, sem ser restritiva, caracterizado por o antiumectante utilizado na composição em pó ser o dióxido de silício.
- "MÉTODO DE OBTENÇÃO DA PASTA DE AÇÚCAR PARA DECORAÇÃO", a partir da composição em pó da reivindicação 1, caracterizado por compreender as seguintes etapas principais:
- - acréscimo de 10% de umidade com adição de água fervente em temperatura de 95° a 100°C sobre o peso do pó;
- - primeira mistura mecânica ou manual do peso em pó e água da etapa "a" obtendo-se uma pasta homogênea;
- - descanso da mistura obtida na etapa anterior por uma hora;
- - segunda mistura mecânica ou manual do produto resultado da etapa anterior obtendo-se uma pasta lisa e homogênea.
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