RU2202218C2 - Состав для изготовления жевательных конфет - Google Patents
Состав для изготовления жевательных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2202218C2 RU2202218C2 RU2001113083/13A RU2001113083A RU2202218C2 RU 2202218 C2 RU2202218 C2 RU 2202218C2 RU 2001113083/13 A RU2001113083/13 A RU 2001113083/13A RU 2001113083 A RU2001113083 A RU 2001113083A RU 2202218 C2 RU2202218 C2 RU 2202218C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- biologically active
- sweets
- sugar
- gelling agent
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской и фармацевтической промышленности и касается производства конфет, содержащих биологически активные добавки. Предлагаемый состав для изготовления жевательных конфет содержит сахар, патоку, желирующее вещество, лимонную кислоту и биологически активные добавки. В качестве биологически активной добавки используют средство олифен. Соотношение компонентов в составе следующее, мас.%: патока - 35-45; желирующее вещество - 17-21; лимонная кислота - 0,9-1,2; олифен - 0,45-0,55; сахар - остальное. В качестве биологически активной добавки состав дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,11 мас.% и низкомолекулярные экзометаболиты Escherichia coli M-17 - 0,45-0,55 мас.%. Конфеты, изготовленные из этого состава, обладают высокой биологической ценностью, удобной дозированной формой (небольшие фигурки животных: кенгуру, мишек, рыб) и имеют хороший товарный вид. 2 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к кондитерской и фармацевтической промышленности и касается производства конфет, содержащих биологически активные добавки.
Известно много пищевых продуктов, в том числе конфет и жевательных резинок, содержащих различные биологически активные добавки. Например, известны жевательные резинки, содержащие добавки, полученные из растительного сырья - мумие, вытяжку золотого корня, зиру (патенты РФ 2017430, 2021734, 2025989). Описана жевательная резинка, содержащая витамины - тиамина бромид, рибовлавин, кальция пантотенат, липолевую кислоту (патент РФ 2029474).
Однако жевательная резинка, в качестве лекарственной формы, не устраивает многих людей.
Известен состав, описанный в изобретении "Способ производства кондитерских изделий на основе желатина" (патент РФ 1746994). Он содержит (мас.%) сахар 59-61, пищевую желатину 8,7-9,5, лимонную кислоту 1,6-1,9, яичный белок 5,9-6,1, ароматическую эссенцию 1,4-2,2, остальное - вода.
Этот состав не содержит биологически активных добавок.
Наиболее близок к предлагаемому состав для приготовления желейных конфет, содержащий сахар, патоку, желирующее вещество, лактат натрия, лимонную кислоту, масло апельсиновое или эссенцию и морс кураги в качестве биологически активной добавки (патент РФ 2031594).
Биологическая ценность такого продукта не очень высока.
Задача изобретения - разработать состав для изготовления жевательных конфет, обладающих улучшенными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью, расширить ассортимент таких продуктов.
Поставленная задача реализуется предлагаемым составом для изготовления жевательных конфет, содержащим сахар, патоку, желирующее вещество, лимонную кислоту и биологически активные добавки. В качестве биологически активной добавки используют лекарственное средство олифен. Соотношение компонентов в составе следующее, мас.%:
Патока - 35-45
Желирующее вещество - 17-21
Лимонная кислота - 0,9-1,2
Олифен - 0,45-0,55
Сахар - Остальное
В качестве биологически активной добавки состав дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,11 мас.% или низкомолекулярные экзометаболиты Escherichia coli M-17 0,45-0,55 мас.%.
Патока - 35-45
Желирующее вещество - 17-21
Лимонная кислота - 0,9-1,2
Олифен - 0,45-0,55
Сахар - Остальное
В качестве биологически активной добавки состав дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,11 мас.% или низкомолекулярные экзометаболиты Escherichia coli M-17 0,45-0,55 мас.%.
Новым является сочетание предлагаемых компонентов и их количественное соотношение.
Олифен представляет собой натриевую соль [поли-(2,5-дигидроксифенилен)] -4-тиосульфокислоты. Он разрешен к медицинскому применению Министерством здравоохранения РФ в качестве лекарственного средства, относящегося к классу антигипоксантов. Не токсичен, практически не имеет противопоказаний. Известно еще его использование в составе тонизирующего напитка (патент РФ 2116735). Однако сам олифен имеет горько-солоноватый вкус и темно-коричневый цвет, что влияет на товарные качества напитка. Применение его в кондитерских изделиях не описано.
При использовании олифена в предлагаемом составе его вкус хорошо маскируется сахаром, а удачно выбранная форма готовых изделий (фигурки животных) хорошо сочетается с его темно-коричневым цветом, что позволяет не применять пищевые красители.
Низкомолекулярные экзометаболиты Escherichia coli M-17 выпускаются под торговым наименованием Актофлор ТУ 9197-001-00479741-01. Он представляет собой комплекс низкомолекулярных биологически активных веществ - аминокислот, витаминов, коферментов и других соединений. Входящие в его состав экзометаболиты стимулируют процесс деления клеток полезных бактерий, в том числе лактобацилл, и повышают их антагонистическую активность по отношению к патогенной флоре, т.е. восстанавливают нормальную микрофлору человека. Использование его в кондитерских изделиях тоже не описано.
Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в жизнедеятельности организма человека, однако сам он не способен ее синтезировать, поэтому потребность в ней удовлетворяется при введении с пищей. При использовании в предлагаемом составе аскорбиновая кислота дополнительно улучшает качество конфет за счет увеличения срока хранения и придает им новый оттенок вкуса.
Нам удалось создать состав для изготовления жевательных конфет, подбор компонентов и технология которого позволяет приготовить изделия, обладающие улучшенными качественными характеристиками, а именно увеличенным в 2-2,3 раза сроком хранения, и повышенной биологической ценностью.
Кроме того, конфеты достаточно долго жуются и, вследствие этого, полезные вещества через слизистую быстро всасываются в кровь, что делает возможным их использование и в качестве профилактического средства при различных неблагоприятных условиях для поддержания хорошего самочувствия.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Технология производства жевательных конфет (мармелада).
В первую очередь готовят раствор желирующего вещества (в качестве желирующего вещества используют желатин 255, желатин 220-230 Bloom или пектин), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой при 35-40oC, для этого в воду тонкой струей засыпается рецептурное количество желатина или другого вещества. При 55-60oC перемешивают до полного растворения.
Затем готовят сахарно-паточный сироп, для чего рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают при давлении пара около 3 кгс/см до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 83%.
К уваренному сиропу при (95±5)oC добавляют раствор желатина, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты (если предусмотрено введение ароматизатора, то его вводят на этой стадии). Массу охлаждают до 60-65oC и вводят рецептурные количества:
- Олифен (пример 1 и 2),
- Олифен и аскорбиновую кислоту (пример 3),
- Олифен и Актофлор (пример 4).
- Олифен (пример 1 и 2),
- Олифен и аскорбиновую кислоту (пример 3),
- Олифен и Актофлор (пример 4).
Готовую массу отливают в формы, которые отштамповывают в крахмале. Верхнюю поверхность отлитых изделий засыпают тонким слоем крахмала и оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки конфеты снимают с лотков и очищают от крахмала.
Для придания товарного вида готовые конфеты можно подвергнуть глянцеванию. Для этого их загружают в дражеровочный котел и при вращении котла туда добавляют глазирователь "Капол". Конец глянцевания определяют по появлению равномерного покрытия на поверхности конфет. Готовый мармелад выгружают на лотки и выдерживают 1-2 суток при комнатной температуре, оптимальная влажность - 17%.
Форма полученных конфет - небольшие фигурки животных: кенгуру, мишек, рыб. Цвет конфет - темно-коричневый. Можно использовать ароматизатор, например "Черная смородина".
1 кг готового продукта содержит около 200 штук конфет при влажности 17,0 (+3%, -2%)%,
Примеры конкретного выполнения изобретения даны в таблице.
Примеры конкретного выполнения изобретения даны в таблице.
Таким образом, предложенный состав позволяет получить жевательные конфеты с улучшенными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью, удобные в употреблении, полезные людям любого возраста, особенно детям, они имеют хороший товарный вид, приятый вкус и цвет.
Claims (2)
1. Состав для изготовления жевательных конфет, включающий сахар, патоку, желирующее вещество, лимонную кислоту и биологически активные добавки, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки он содержит олифен при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока - 35 - 45
Желирующее вещество - 17 - 21
Лимонная кислота - 0,9 - 1,2
Олифен - 0,45 - 0,55
Сахар - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,11% от общей массы состава.
Патока - 35 - 45
Желирующее вещество - 17 - 21
Лимонная кислота - 0,9 - 1,2
Олифен - 0,45 - 0,55
Сахар - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,11% от общей массы состава.
3. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит низкомолекулярные экзометаболиты Escherichia coli M-17 в количестве 0,45-0,55% от общей массы состава.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001113083/13A RU2202218C2 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Состав для изготовления жевательных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001113083/13A RU2202218C2 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Состав для изготовления жевательных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2202218C2 true RU2202218C2 (ru) | 2003-04-20 |
RU2001113083A RU2001113083A (ru) | 2003-04-20 |
Family
ID=20249589
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001113083/13A RU2202218C2 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Состав для изготовления жевательных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2202218C2 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478380C1 (ru) * | 2011-10-04 | 2013-04-10 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Смоленская государственная медицинская академия" Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации | Лекарственный сироп и способ его приготовления |
RU2550603C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Жевательная конфета с биологически активными веществами |
RU2558203C1 (ru) * | 2014-07-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления функциональных жевательных конфет |
RU2604008C1 (ru) * | 2015-08-27 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
RU2616786C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Мармелад профилактического назначения |
RU2623114C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мармеладного изделия |
RU2653046C2 (ru) * | 2013-01-14 | 2018-05-04 | Вм. Ригли Джр. Компани | Жевательные кондитерские изделия |
-
2001
- 2001-05-07 RU RU2001113083/13A patent/RU2202218C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478380C1 (ru) * | 2011-10-04 | 2013-04-10 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Смоленская государственная медицинская академия" Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации | Лекарственный сироп и способ его приготовления |
RU2653046C2 (ru) * | 2013-01-14 | 2018-05-04 | Вм. Ригли Джр. Компани | Жевательные кондитерские изделия |
RU2550603C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Жевательная конфета с биологически активными веществами |
RU2558203C1 (ru) * | 2014-07-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления функциональных жевательных конфет |
RU2604008C1 (ru) * | 2015-08-27 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
RU2616786C1 (ru) * | 2015-12-07 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Мармелад профилактического назначения |
RU2623114C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мармеладного изделия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101438753B (zh) | 可压木糖醇糖果类含片及制作方法 | |
US7223417B2 (en) | Nutrient formulations | |
US4692339A (en) | Process for addition and stabilization of vitamin C in a hard candy-like comestible | |
KR0151138B1 (ko) | 조롱박 분말 조성물 | |
CA2563946C (en) | Food compositions containing creatine | |
RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
US2714083A (en) | Appetite satient | |
JP4122156B2 (ja) | ビシナルジチオグリコールを含む生理活性物質および様々な経済分野でのその利用 | |
RU2242145C1 (ru) | Кисель витаминизированный | |
RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
JPS6197213A (ja) | 口臭に有効な製剤 | |
RU2366276C2 (ru) | Состав для приготовления мармелада | |
US2816834A (en) | Process for the preparation of synthetic chocolate and the resulting product | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
JPH03285654A (ja) | 機能性物質を高濃度に内包したカプセル体及びその製造法 | |
RU2181953C2 (ru) | Состав для жевательных конфет | |
US3163543A (en) | Process of producing gelatin products | |
RU2629279C1 (ru) | Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле | |
KR100228743B1 (ko) | 고에너지 과자 조성물 | |
CA2716351A1 (en) | Sweetened capsules for administration | |
JPH05292918A (ja) | 機能性健康食品 | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2537902C2 (ru) | Карамель леденцовая | |
RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
RU2811814C1 (ru) | Способ производства зефира с использованием натуральных ингредиентов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090508 |