RU2163450C1 - Конфеты - Google Patents
Конфеты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2163450C1 RU2163450C1 RU2000117641A RU2000117641A RU2163450C1 RU 2163450 C1 RU2163450 C1 RU 2163450C1 RU 2000117641 A RU2000117641 A RU 2000117641A RU 2000117641 A RU2000117641 A RU 2000117641A RU 2163450 C1 RU2163450 C1 RU 2163450C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- amount
- sweets
- per
- composition
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
В состав конфет входят следующие компоненты: патока, молоко сухое обезжиренное, кокосовая стружка, соль, вода, биологически активная добавка и сахарная пудра. Добавка представляет собой моногидрат креатина, вводимый в помадную массу в количестве 0,1-24 мас.%. Поскольку свободные формы креатина являются ключевыми промежуточными продуктами обмена веществ в скелетной мускулатуре, это позволяет рекомендовать конфеты с данной добавкой при остром воспалении, локальном раздражении и хронических состояниях воспаления (например, при артрите), хронической сердечной недостаточности, в лечении болезней, которые вызывают атрофию мышц, исчерпание креатина и нейромышечные расстройства. Кроме того, система креатин-фосфокреатин оказывает защитное действие на центральную нервную систему при ишемии и в гипоксических условиях. Компоненты берут в соответствующем количестве. При этом, обеспечивается повышение качественных показателей готового изделия, его биологической ценности и снижение сахароемкости. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий.
Известен состав помадных конфет, содержащий сахар-песок, пюре яблочное, сыворотку молочную сгущенную с сахаром, а также спирт, эссенцию ванильную и краситель желтый (1).
Состав указанных конфет имеет существенные недостатки:
низкая биологическая ценность вследствие невысокого содержания легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот, необходимых витаминов (C, B2, P), ряда микроэлементов;
слабовыраженные органолептические свойства (вкус, аромат);
повышенная сахароемкость изделий.
низкая биологическая ценность вследствие невысокого содержания легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот, необходимых витаминов (C, B2, P), ряда микроэлементов;
слабовыраженные органолептические свойства (вкус, аромат);
повышенная сахароемкость изделий.
При этом, молочная сыворотка имеет в своем составе более 70 мас.% лактозы (в пересчете на сухое вещество) - молочного сахара, присутствующего в неферментированных молочных протеинах, что ограничивает потребление этих конфет для человеческих организмов, страдающих непереносимостью лактозы.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав конфет, содержащий сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду (2).
Изделия, полученные на основе известного состава, также имеют слабовыраженный аромат, не содержат компонентов, обладающих биологической ценностью, являются обедненными по группе основных микроэлементов и витаминов.
Технический результат, достигаемый предлагаемым в настоящем изобретении составом, заключается в повышении качественных показателей готовых изделий, биологической их ценности за счет высокой активности иммунной системы, а также снижения сахароемкости изделий.
Для достижения данного результата, конфеты, изготовленные из состава, содержащего сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду, согласно изобретению, дополнительно содержат кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку - моногидрат креатина, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 10,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
В варианте изобретения, в состав помадной массы дополнительно может быть добавлена аскорбиновая кислота в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов.
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 10,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
В варианте изобретения, в состав помадной массы дополнительно может быть добавлена аскорбиновая кислота в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов.
Помимо этого, в варианте изобретения состав конфет может дополнительно содержать витамины из следующих групп: I - A (ретинол, бета-каротин), D и D2 (эргокальциферол, колекальциферол), E (токоферол) - в количестве до 14000 ME на 100 г продукта; II - B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотенат кальция, декспантенол), B6 (пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), PP (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта; III - B9 (биотин), B12 (цианокобаламин), K (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также пантатионовую кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта. Кроме перечисленных витаминов, в состав конфет может быть включен L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта.
В другом варианте изобретения, в состав конфет предусматривается возможность вводить в различных сочетаниях в указанных пределах в готовую помадную массу дополнительно минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - K, Ca, Mg, Na, P в следующих количествах, мг/100 г продукта: K - до 300, Ca - до 500, Mg - до 100, Na - до 800, P - до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Cu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe - до 20, Zn - до 20, Cu - до 2, а также Cr - до 60 мкг/100 г продукта и/или Se - до 200 мкг/100 г продукта.
В варианте изобретения, в состав помадной массы дополнительно вводят по выбору дробленые или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курагу и другие), или цукаты в количестве 0,2-12% от общей массы компонентов.
Корпуса конфет после формования и охлаждения могут глазироваться кондитерскими глазурями - либо белой, либо темной (шоколадной), либо цветными ароматическими глазурями; при этом в составе готовых конфет содержится глазури от 15,5 до 16,7 кг на 100 кг полуфабриката в сухих веществах.
Допускается использование глазурей, приготовленных на эквивалентах и заменителях какао-масла.
Моногидрат креатина представляет собой пищевой продукт с повышенной биологической ценностью, состав которого специально разработан для повышения биологической ценности питания в целом и повышения его энергетической составляющей, в частности.
Биологически активная добавка, являясь продуктом повышенной пищевой биологической ценности, в соответствии с современными представлениями о сбалансированном питании, отвечает самым высоким стандартам с точки зрения аминокислотного индекса эффективности и энергетической ценности.
Известно, что для энергетического обмена, мышечного движения и существования в целом человеческого организма требуется креатин - продукт биосинтеза трех аминокислот: глицина, аргинина и метионина, являющихся компонентами белка.
Приблизительно 95% общего запаса креатина находится в тканях скелетной мускулатуры. В отсутствие экзогенного (получаемого из животных пищевых источников) креатина при увеличении физических нагрузок, оборот креатина тоже увеличивается и его запас должен быть пополнен с помощью питания, обогащенного полноценными белками, или за счет производства самим организмом. Поэтому дополнение питания креатином - один из путей поддержания жизнедеятельности человеческого организма в условиях повышенных физических нагрузок. Проведением ряда экспериментов было доказано, что прием внутрь моногидрата креатина способствовал увеличению общего запаса креатина в организме.
Поскольку свободные формы креатина являются ключевыми промежуточными продуктами обмена веществ в скелетной мускулатуре, это позволяет рекомендовать его при:
остром воспалении, локальном раздражении и хронических состояниях воспаления (например, при артрите);
хронической сердечной недостаточности;
в лечении болезней, которые вызывают атрофию мышц, исчерпание креатина и нейромышечные расстройства.
остром воспалении, локальном раздражении и хронических состояниях воспаления (например, при артрите);
хронической сердечной недостаточности;
в лечении болезней, которые вызывают атрофию мышц, исчерпание креатина и нейромышечные расстройства.
Обнаружено также, что система креатин-фосфокреатин оказывает защитное действие на центральную нервную систему при ишемии и в гипоксических условиях.
Использование конфет возможно в любом возрасте, т.к. не выявлено побочных или аллергических эффектов, а также привыкания организма к данному продукту. При этом, систематическое употребление конфет данного состава улучшает общее состояние, аппетит и физическую работоспособность человека. При этом, сочетание данной добавки в составе с другими компонентами, входящими в состав, обеспечивает повышенные качественные показатели в части вкуса, цвета и консистенции массы.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления конфет с предлагаемым составом.
В начале процесса смешивают сахарную пудру и воду с добавлением патоки, затем добавляют сухое обезжиренное молоко, кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку.
Полученную массу тщательно вымешивают до получения ее однородной, пластичной, с хорошими свойствами для формования. Массу затем формуют либо путем отливки в крахмальные формы, либо отформовывают через матрицы с последующей резкой. Компоненты для приготовления массы берут в следующем соотношении, мас.%:
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 0,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
Подбор именно такого интервала соотношения между компонентами обеспечивает повышенные свойства готовых конфет. При этом, выбор количества порошкообразной биологически активной добавки обеспечивает в указанном интервале сбалансированность питания при повышенных физических нагрузках на организм (например, в период роста организма, заболеваниях, сопровождающихся потерей креатина, недоброкачественном питании в целом) или при мышечной атрофии.
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 0,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
Подбор именно такого интервала соотношения между компонентами обеспечивает повышенные свойства готовых конфет. При этом, выбор количества порошкообразной биологически активной добавки обеспечивает в указанном интервале сбалансированность питания при повышенных физических нагрузках на организм (например, в период роста организма, заболеваниях, сопровождающихся потерей креатина, недоброкачественном питании в целом) или при мышечной атрофии.
В случае, если использовать большее количество данной добавки, то ее избыток приведет к неблагоприятным качественным показателям готовых конфет, т. е. масса приобретет неудовлетворительные технологические свойства, конфеты будут плохо отформовываться и т. д. Кроме того, большие дозы добавки не смогут быть усвоены организмом.
В конфетную массу при смешивании компонентов возможно введение аскорбиновой кислоты в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов, обеспечивающей увеличение срока хранения данных конфет, а использование тонкомолотой кокосовой стружки с жирностью не менее 55-65% способствует получению массы с более пластичными свойствами, что направлено на получение конфет с более нежным вкусом; при этом, каждый из этих компонентов дополняют один другой и совместное их введение, помимо вышеуказанных свойств, обуславливает получение изделий с необычным вкусовым оттенком.
Расширение ассортимента конфет может быть достигнуто за счет добавления в готовую конфетную массу дробленого арахиса, ядер пищевого ореха (фундука, сладкого миндаля), сухофруктов (изюма, кураги) и других фруктов, различных цукатов.
Введение в массу для приготовления корпусов конфет в заявляемых пределах дробленого или ядра пищевого ореха, или арахиса, или сухофруктов, или цукатов и кокосовой стружки в зависимости от ассортимента в совокупности с макро- и микроэлементами и витаминами позволяет обогатить конфеты и ценными биологически активными веществами, в том числе белками и незаменимыми аминокислотами, придать конфетам в целом оригинальный вкусовой букет, получить новый вид конфет типа "кокосовый батончик" и расширить ассортимент данной группы изделий.
Кроме того, расширение ассортимента конфет может быть достигнуто за счет введения до процесса глазирования в корпус конфеты начинки, которая может включать различные джемы, карамель, ореховую массу, суфле и иные пищевые наполнители.
Пример 1.
Для получения заявляемого состава конфет готовились три состава, мас%. (Далее см. таблицу в конце описания).
Пример 2.
Аналогичен примеру 1 по рецептуре конфет, только в их состав до стадии резки и глазирования дополнительно вводились витамины в различных сочетаниях в указанных пределах для достижения заданных лечебно-профилактических свойств продукта.
Витамины выбирались из следующих групп: I - A (ретинол, бета-каротин), D и D2 (эргокальциферол, колекальциферол), E (токоферол) - в количестве до 14000 ME на 100 г продукта; II - B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотенат кальция, декспантенол), B6 (пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), PP (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта; III - B9 (биотин), B12 (цианокобаламин), K (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также пантатионовую кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта. Кроме перечисленных витаминов, в состав конфет может быть включен L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта.
Пример 3.
Осуществляют аналогично примерам 1 и 2 с соблюдением тех же самых приемов и выбором количества компонентов, только при смешивании компонентов массы одновременно с внесением кокосовой стружки в массу добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов.
Пример 4.
Осуществляют также аналогично примерам 1 - 3, соблюдая те же самые технологические приемы и выбор количества компонентов, только в готовую массу перед формованием добавляют по выбору дробленые или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курагу и другие), или цукаты в количестве 0,2-12% от общей массы компонентов.
Пример 5.
Осуществляют аналогично примерам 1 - 4, следуя описанной технологии и рецептурам помадных масс, вводя в последние минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - K, Ca, Mg, Na, P в следующих количествах, мг/100 г продукта: К - до 300, Ca - до 500, Mg - до 100, Na - до 800, P - до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Cu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe - до 20, Zn - до 20, Cu - до 2, а также Cr - до 60 мкг/100 г продукта и/или Se - до 200 мкг/100 г продукта.
Пример 6.
Осуществляют аналогично примерам 1 - 5. Только после формования массы в виде батончиков их глазируют кондитерскими глазурями - либо белой, либо темной (шоколадной), либо цветными ароматическими глазурями.
Готовые конфеты обладают приятным нежным, пикантным вкусом и ароматом, подобным кокосовому ореху, имеет форму батончиков с полукруглым или прямоугольным профилем. Конфеты запаяны поштучно в полипропиленовую пленку. Масса конфет от 25 до 55 г. Влажность 8,5 + 1,5%.
Таким образом, данные конфеты могут быть предназначены для профилактического или для лечебного употребления как детям, так и взрослым. В профилактических целях и для устранения дефицита креатина в организме, в течение суток следует употреблять конфеты в количестве одной штуки.
Claims (5)
1. Конфеты, изготовленные из состава, содержащего сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду, отличающиеся тем, что состав дополнительно содержит кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку - моногидрат креатина при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 10,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
2. Конфеты по п.1, отличающиеся тем, что в их состав дополнительно добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,08 - 0,8% от общей массы компонентов.
Патока - 16,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 3,4 - 5,7
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 10,6 - 16,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,1 - 24,0
Сахарная пудра - Остальное до 100%
2. Конфеты по п.1, отличающиеся тем, что в их состав дополнительно добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,08 - 0,8% от общей массы компонентов.
3. Конфеты по п.1 или 2, отличающиеся тем, что в их состав дополнительно добавляют в различных сочетаниях в указанных пределах витамины из следующих групп: I - A (ретинол, бета-каротин), D и D2 (эргокальциферол, колекальциферол), E (токоферол), - в количестве до 14000 MЕ на 100 г продукта; II - B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотенат кальция, декспантенол), B6 (пиридоксин), C (аскорбиновая кислота), PP (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта; III - B9 (биотин), B12 (цианокобаламин), K (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также пантатионовую кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта; III - L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта.
4. Конфеты по любому из пп.1 - 3, отличающиеся тем, что в их состав дополнительно входят в различных сочетаниях в указанных пределах минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - K, Ca, Mg, Na, P в следующих количествах, мг/100 г продукта: K - до 300, Ca - до 500, Mg - до 100, Na - до 800, P - до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Cu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe - до 20, Zn - до 20, Cu - до 2, а также Cr - до 60 мкг/100 г продукта и/или Se - до 200 мкг/100 г продукта.
5. Конфеты по любому из пп.1 - 4, отличающиеся тем, что состав дополнительно содержит по выбору дробленые или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курагу и другие), или цукаты в количестве 0,2 - 12% от общей массы компонентов.
6. Конфеты по любому из пп.1 - 5, отличающиеся тем, что в их состав дополнительно входит кондитерская глазурь - или белая, или темная (шоколадная), или цветная ароматическая глазури в количестве от 15,5 до 16,7 кг на 100 кг полуфабриката в сухих веществах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000117641A RU2163450C1 (ru) | 2000-07-06 | 2000-07-06 | Конфеты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000117641A RU2163450C1 (ru) | 2000-07-06 | 2000-07-06 | Конфеты |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2163450C1 true RU2163450C1 (ru) | 2001-02-27 |
Family
ID=20237314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000117641A RU2163450C1 (ru) | 2000-07-06 | 2000-07-06 | Конфеты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2163450C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
RU2685137C1 (ru) * | 2018-11-29 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином |
RU2715328C1 (ru) * | 2019-02-06 | 2020-02-26 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ получения жевательных конфет |
-
2000
- 2000-07-06 RU RU2000117641A patent/RU2163450C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИСТОМИНА М.М. и др. Конфеты. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 196-200. Рецептуры на конфеты и ирис, т. 1; Госагропром СССР. - М.: ВНИИКПИ, 1986, с.33. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632223C2 (ru) * | 2015-07-08 | 2017-10-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета грильяжная |
RU2685137C1 (ru) * | 2018-11-29 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином |
RU2715328C1 (ru) * | 2019-02-06 | 2020-02-26 | Анатолий Анатольевич Славянский | Способ получения жевательных конфет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7223417B2 (en) | Nutrient formulations | |
US20030118662A1 (en) | Therapeutic uses of milk mineral fortified food products | |
US8128955B2 (en) | Food compositions containing creatine | |
RU2163450C1 (ru) | Конфеты | |
RU2242145C1 (ru) | Кисель витаминизированный | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
WO2007116429A1 (en) | Food, dietary or nutraceutical compositions based on nut paste, flour or meal and their use in the production of dragees and the like | |
CA2000283C (en) | Proteinaceous composition | |
RU2163451C1 (ru) | Конфеты | |
JPH10215811A (ja) | 脂肪の燃焼を促進させる飲食品 | |
RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
CN114271366A (zh) | 一种蜂王浆巧克力及其制备方法 | |
WO2007063563A1 (en) | Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit | |
RU2183408C1 (ru) | Конфета | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
EP3393274B1 (en) | High protein nutritional product | |
RU2750263C1 (ru) | Шоколадное изделие | |
US10463691B2 (en) | Natural compositions containing eggshell calcium, organic honey and lemon | |
JP2000069912A (ja) | チョコレートでコーティングした機能性菓子 | |
RU2716085C1 (ru) | Композиция бисквита | |
RU2161888C1 (ru) | Конфеты | |
KR19980077857A (ko) | 고에너지 과자 조성물 | |
RU2513227C2 (ru) | Композиции ингредиентов для драже с мумие | |
RU2035161C1 (ru) | Конфеты "рыжик" | |
RU2115324C1 (ru) | Концентрат для получения витаминно-минерального напитка "золотой шар молочный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090707 |