KR19980077857A

KR19980077857A - 고에너지 과자 조성물

Info

Publication number: KR19980077857A
Application number: KR1019970015135A
Authority: KR
Inventors: 박치걸; 이의선; 장영렬; 권익부
Original assignee: 김규식; 롯데제과 주식회사
Priority date: 1997-04-23
Filing date: 1997-04-23
Publication date: 1998-11-16
Also published as: KR100228743B1

Abstract

본 발명은 고에너지 과자 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 츄잉껌, 캔디 또는 비스켓 등에 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼 및 스피루리나를 첨가함으로써 체력회복과 운동수행능력을 향상시켜 주는 새로운 차원의 고에너지 과자 조성물에 관한 것이다.

Description

고에너지 과자 조성물

본 발명은 고에너지 과자 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 츄잉껌, 캔디 또는 비스켓 등에 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼 및 스피루리나(Spirulina)를 첨가함으로써 체력회복과 운동수행능력을 향상시켜 주는 새로운 차원의 고에너지 과자 조성물에 관한 것이다.

종래의 츄잉껌, 캔디 또는 비스켓 등에 쓰이는 에너지원로서는 설탕성분이나 솔비톨, 자일리톨 같은 당류를 사용하였다. 상기의 제품은 많은 에너지가 요구되는 운동전후에 섭취하게 되면 장내흡수가 원활하지 않아 에너지원으로서의 그 기능을 제대로 발휘하지 못했다. 다시 말하면 이들 물질은 탄수화물의 높은 삼투압과 고분자 사슬의 긴 길이 때문에 빠르게 흡수가 되지 않아 에너지화에 많은 도움이 되지 않았다.

그래서 체내 흡수가 빠르고 동시에 고에너지원으로 사용될 수 있는 물질에 많은 관심을 기울이게 되었다. 현재까지 알려진 고기능 에너지원으로는 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼, 스피루리나 등이 있다. 이것을 자세히 설명하면 다음과 같다.

에너지 파우더는 옥수수 전분에 효소를 사용하여 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 긴 사슬을 가지고 있는 탄수화물 고분자이다. 이때 가수분해된 후 생성된 에너지 파우더는 사슬길이가 6.2로서 비교적 짧아지고, 낮은 삼투압 때문에 공복상태를 유지시켜 주면서 빠른 흡수가 되도록 촉진시킨다. 이는 보통 글루코스는 간에서 글루코겐으로 저장되었다가 다시 글루코스로 되어 에너지원으로 이용되지만 에너지 파우더는 상기의 과정을 거치지 않고 바로 에너지화가 되기 때문이다. 또 낮은 전해질 함량과 높은 에너지원으로서 종래의 이소토닉 글루코스 보다 6배의 에너지를 가지고 있다.

이런 상기의 장점으로 인하여 위장장애, 신장, 간장, 심장근육, 소화대사에 문제가 있는 사람 또는 저나트륨, 고에너지 다이어트를 필요로 하는 사람에게는 매우 효과적인 탄수화물 에너지원으로 활용이 가능하다. 또 인슐린반응이 없어서 당뇨병 환자에게도 안전하게 공급할 수 있다.

그 다음으로 아미노 실크는 누에가 만든 누에고치로서, 단백질 기능의 복합체이고 벌꿀처럼 양질의 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어서 체세포, 효소, 호르몬을 구성하고 에너지원으로 이용된다.

상기의 아미노 실크는 불수용성이고 분자량이 약 10만 정도 된다. 이것을 식용으로 사용하기 위해서 가수분해시키면, 맨 처음에는 분자량이 1500인 펩톤이 되고 계속 가수분해시키면 분자량이 100 ∼ 800의 올리고 펩티드가 되고 그 다음에는 분자량이 90인 수용성 펩티드의 아미노산을 얻는다.

상기의 펩톤은 필수 아미노산 8종과 비필수 아미노산 10종으로 구성되어 있고 식용으로 사용가능하며, 효소, 항체, 호르몬, 유전자 및 몇몇 비타민의 구성성분이고 체세포, 근육을 구성하는 생리활성물질이다. 그 중 세린과 글리신은 혈중 콜레스레롤 농도의 상승을 억제하고 인슐린 생성을 촉진시킨다. 또 티로신이 들어있어 치매예방에 도움이 되며, 알라닌은 알코올 대사를 촉진시킨다. 그리고 호르몬 구성성분의 70 %가 아미노산으로 이루어져 있으므로 양질의 아미노산이 풍부한 펩톤을 섭취하면 스태미너가 촉진되고 피부노화가 억제된다. 또 아미노 실크에 함유되어 있는 칼슘과 철은 펩티드와 결합이 용이하며 골다공증을 예방한다.

홍삼은 전체 함량의 3 ∼ 6 %에 해당하는 사포닌류가 프로토파나사디올 사포닌(19종), 프로토파나사트리올 사포닌(10종), 올레아놀산 사포닌으로 구성되어 있고 단백질, 아미노산, 펩티드, 알칼로이드 등의 함질소화물이 12 ∼ 16 % 들어 있으며 다당류, 소당류, 펙틴의 탄수화물 등이 50 ∼ 60 %가 함유되어 있고 기타 무기질이 4 ∼ 11 %가 들어 있다. 상기의 홍삼은 이미 전부터 알려진 효능인 간질환, 당뇨병, 항암, 동맥경화, 고혈압, 항스트레스, 강심, 강장 작용이 있을 뿐만 아니라 운동수행능력을 강화시키고, 근육 피로회복, 기억, 학습효과 증진, 알콜 해독능력을 향상시킨다.

스피루리나(Spirulina)는 열대염류에서 자라는 조류의 일종으로, 그것을 광합성 배양하여 건조후 가열처리하면 얻어진다. 이것은 단백질 값이 83으로 콩과 유사한 양질의 단백질을 가지고 있고, 엽록소 a, 피코시아닌이 많으며 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄과 비타민 A, 비타민 B1, B2, B12, 비타민 E도 풍부하다. 그 기능을 살펴보면 세린, 메티오닌과 칼륨이 풍부하여 고혈압을 예방하고 단백질, 시스테인, 클로로필을 함유하고 있어서 소화기 장애, 위궤양, 십이지장 장애에 효과가 있으며 당뇨, 백내장에 효과가 있고 산성체질을 알칼리 체질로 바꾸어 남아출생율을 높인다. 또 생육을 촉진시키고 단백질 이용을 높이며 지방축척량, 간장지방량을 감소시키고 항바이러스, 유산균 성장촉진, 신장 기능장애 억제, 혈당치, 혈청지질 상승억제, 면역기능 강화, 기타 당뇨병, 항암, 동맥경화, 항스트레스, 강심, 강장 작용이 있다.

이와 같이 에너지 파우더, 실크, 홍삼, 스피루리나는 각각 우수한 효능을 가지고 있다. 그래서 이들 물질 중의 몇몇 물질은 단독으로 식품에 적용된 예는 있었으나 이들이 일정한 비율로 혼합되어져서 한꺼번에 섭취할 수 있도록 식품에 적용된 예는 없었다.

따라서, 본 발명은 종래에는 에너지원으로 널리 쓰이지 못했던 츄잉껌, 캔디, 비스켓 등에 양질의 아미노산과 탄수화물을 함유하고 있는 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼 및 스피루리나 등을 동시에 첨가하므로써 이들 성분의 보완, 상승작용으로 말미암아 운동전후, 병중병후, 산후조리, 유아와 노인 등의 성장촉진, 체력회복과 운동 수행능력을 향상시켜 주는 고에너지 과자 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명은 통상의 과자 조성물에 있어서, 전체 식품 조성 중에 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물에 관한 것이다.

이와 같은 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 츄잉껌, 캔디, 비스켓 등의 각종 과자류에 양질의 아미노산과 탄수화물을 함유하고 있는 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼 및 스피루리나(Spirulina)를 동시에 첨가하여 체내흡수를 빠르게 하고, 체력회복과 운동수행능력을 향상시켜 주는 새로운 차원의 고에너지 과자 조성물에 관한 것이다.

본 발명에서 과자에 함유되는 성분인 에너지 파우더는 옥수수전분을 가수분해하여 얻어지는 것으로서, 구체적으로는 원료 옥수수 전분을 선별하여 전분효소를 첨가하고 가수분해시킨 다음, 건조, 분말화하여 제조된 200 mesh 이상의 분말을 사용한다. 또한 아미노 실크는 누에고치를 가수분해하여 얻어지는 것으로서, 구체적으로는 가수분해시킨 누에고치를 탈색하고 응집시켜 정제, 응축시킨 후 다시 2차 탈색시키고 결정화, 응축하여 제조된 분말상태인 것을 사용한다. 홍삼은 홍삼원료를 농축하여 얻어지며, 예컨데 6년근 이상의 홍삼을 세척하여 파쇄하고 농축하여 농도가 55 Brix 인 것을 사용한다. 그리고 스피루리나(Spirulina)는 조류를 광합성 배양하여 가열처리하여 얻어진 것으로서, 스피루리나를 농축하고 살균한 후 분무건조된 분말 상태의 것을 사용한다.

이와 같은 4가지 첨가성분의 함량은 상기 성분의 합이 전체의 0.55 ∼ 4.5 중량% 인 것이 적당하다. 만일 그 함량이 0.55 중량% 미만이면 고에너지를 낼 수 있는 기능을 제대로 발휘할 수 없고, 4.5 중량%를 초과하면 제품의 물성이 저하되고, 맛이 나빠지게 된다. 특히, 에너지 파우더는 과량이면 제품의 감촉이 나빠지고, 그 양이 소량이면 즉각적인 에너지원으로 사용될 수 없다.

본 발명에 따른 새로운 고차원의 고에너지 과자는 츄잉껌, 캔디, 또는 비스켓으로 제조될 수 있는 바, 이들 각각의 조성을 하나의 예로 살펴보면 다음과 같다.

먼저 츄잉껌 조성물은 통상의 껌 베이스, 연화제, 유화제, 향료, 감미료 및 첨가제를 기본성분으로 함유하되, 그 조성예로는 상기 조성물에 껌 베이스 21 ∼ 28 중량%, 설탕 45 ∼ 55 중량%, 포도당 5 ∼ 15 중량%, 물엿 5 ∼ 15 중량%, 향료 0.8 ∼ 2 중량%, 연화제 0.1 ∼ 0.3 중량%, 유화제 0.1 ∼ 0.3 중량%, 보습제 0.1∼ 0.5 중량%, 산미료 0.1 ∼ 1.5 중량%, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%로 이루어진 조성물로 제조될 수 있다.

캔디는 통상의 설탕, 물엿, 식물성 유지, 유화제, 산미료 및 향료를 기본성분으로 함유하되, 그 조성예로는 설탕 40 ∼ 60 중량%, 물엿 40 ∼ 60 중량%, 식물성 유지 1 ∼ 5 중량%, 유화제 0.01 ∼ 0.1 중량%, 산미료 0.5 ∼ 2.0 중량%, 향료 0.05 ∼ 0.3 중량%, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%로 이루어진 조성물로 제조될 수 있다.

그리고 비스켓은 통상의 소맥분, 쇼트닝, 버터, 백설탕, 혼합 식용유, 팽창제, 효소, 향료를 기본 성분으로 함유하되, 그 조성예로는 소맥분 25 ∼ 85 중량%, 쇼트닝 0 ∼ 17 중량%, 버터 1.0 ∼ 18 중량%, 백설탕 0 ∼ 34 중량%, 혼합 식용유 0 ∼ 15.5 중량%, 팽창제 0.2 ∼ 1.4 중량%, 효소 0.002 ∼ 0.01 중량%, 향료 0.001 ∼ 0.1 중량%, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2∼ 1.5 중량%로 이루어진 조성물로 제조될 수 있다.

위와 같이 본 발명에 따르면, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 실크, 홍삼 및 스피루리나(Spirulina)의 성분을 혼합하여 동시에 사용하면 각 원료의 성분에 보완작용이 일어나서 에너지 강화 기능 효과를 나타낸다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 더욱 상세히 설명하는 바, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

참고 실시예

에너지 파우더는 원료 옥수수 전분을 선별하고 여기에 전분 분해효소를 혼합하여 온도 조건을 맞춘 후 부분적으로 가수분해를 실시하여 전분 가수분해물을 얻었다. 그후 전분 가수분해물을 건조하여 파우더를 제조하였다. 아미노 실크는 누에고치를 선별하여 가수분해하고 탈색, 응집시켜 정제하고 응축하였다.

그후 2차 탈색하고 결정화 시킨후 응축하여 아미노 실크를 제조하였다. 홍삼엑기스는 6년근 이상의 홍삼을 세척하고 파쇄, 농축하여 농도가 55 Brix가 되게 제조하였다. 그리고 스피루리나는 농축하고 살균한 후 분무 건조하여 분말상태로 제조하였다.

실시예 1 : 츄잉껌의 제조

껌베이스 200 g, 설탕 458 g, 포도당 100 g, 물엿 80 g, 연화제 2 g, 유화제 2 g, 보습제 4 g, 산미료 3 g, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 3 g, 아미노 실크(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 2.6 g, 홍삼엑기스(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 2.1 g 및 스피루리나(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 5.1 g을 예비가열한 믹서에 넣어 혼합한 후, 믹서 내부온도를 55℃로 유지하면서 향료 13 g을 첨가한 후 20분동안 혼합하고 압연하였다. 그리고 나서 30시간 숙성시킨 후 재단한 다음 포장하여 본 발명의 츄잉껌을 제조하였다.

실시예 2 : 캔디의 제조

설탕 200 g, 물엿 200 g, 식물성 유지 8 g, 유화제 0.1 g, 옥수수 전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 2 g, 아미노 실크(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 1 g, 홍삼 엑기스(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 3 g 및 스피루리나(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 4 g을 혼합하여 145 ℃까지 가열하여 농축하였다. 그다음 산미료 4 g, 향료 0.4 g을 첨가하여 90 ℃까지 냉각시키고 일정한 형태를 이루도록 성형한 다음 포장하여 본 발명의 캔디를 제조하였다.

실시예 3 : 비스켓의 제조

소맥분 100 g, 쇼트닝 18 g, 버터 4 g, 백설탕 28 g, 팽창제 3 g, 효소 0.02 g, 향료 0.1 g에 옥수수 전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 2 g, 아미노 실크(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 1 g, 홍삼 엑기스(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 1 g 및 스피루리나(상기 참고 실시예에서 제조된 것) 0.5 g을 혼합하여 믹싱한 후 성형기로 일정 형태로 성형하였다. 그다음 내부온도가 200 ℃인 오븐에서 혼합 식용유를 12 g 분무하고 20 ℃로 냉각 후 본 발명의 비스켓을 제조하였다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더, 아미노 실크, 홍삼 및 스피루리나(Spirulina)가 동시에 첨가된 고에너지 과자는 이들 성분의 보완작용으로 말미암아 체내 흡수가 빠르므로 운동전후, 병중병후, 산후조리, 유아와 노인 등의 성장촉진과 체력회복, 운동수행능력을 향상시켜 주는 데 유용하다.

Claims

과자류 식품 조성물에 있어서, 전체 식품 조성 중 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%를 함유하고 있는 고에너지 과자 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 에너지파우더는 옥수수 전분을 가수분해하여 제조된 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 아미노 실크는 누에고치를 가수분해하여 수용성으로 제조된 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 홍삼엑기스는 홍삼을 농축하여 55 Brix 농도로 제조된 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 스피루리나는 농축하여 분무 건조된 분말로 제조된 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 1 항에 있어서, 상기 고에너지 과자는 츄잉껌, 캔디 또는 비스켓인 것.
제 6 항에 있어서, 상기 츄잉껌은 껌 베이스 21 ∼ 28 중량%, 설탕 45 ∼ 55 중량%, 포도당 5 ∼ 15 중량%, 물엿 5 ∼ 15 중량%, 향료 0.8 ∼ 2 중량%, 연화제 0.1 ∼ 0.3 중량%, 유화제 0.1 ∼ 0.3 중량%, 보습제 0.1 ∼ 0.5 중량%, 산미료 0.1 ∼ 1.5 중량%와 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%를 함유하여 이루어진 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 6 항에 있어서, 상기 캔디는 설탕 40 ∼ 60 중량%, 물엿 40 ∼ 60 중량%, 식물성 유지 1 ∼ 5 중량%, 유화제 0.01 ∼ 0.1 중량%, 산미료 0.5 ∼ 2.0 중량%, 향료 0.05 ∼ 0.3 중량%, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%를 함유하여 이루어진 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.
제 6 항에 있어서, 상기 비스켓은 소맥분 25 ∼ 85 중량%, 쇼트닝 0 ∼ 17 중량%, 버터 1.0 ∼ 18 중량%, 백설탕 0 ∼ 34 중량%, 혼합 식용유 0 ∼ 15.5 중량%, 팽창제 0.2 ∼ 1.4 중량%, 효소 0.002 ∼ 0.01 중량%, 향료 0.001 ∼ 0.1 중량%, 옥수수전분을 가수분해하여 만든 에너지 파우더 0.2 ∼ 1 중량%, 아미노 실크 0.1 ∼ 1 중량%, 홍삼엑기스 0.05 ∼ 1 중량% 및 스피루리나 0.2 ∼ 1.5 중량%을 함유하여 이루어진 것을 특징으로 하는 고에너지 과자 조성물.