KR900002025B1 - 설탕과자의 성형 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

설탕과자의 성형 제조방법

본 발명은 식생활 패턴의 변화로 수요자의 구매의욕을 증진시킬 수 있도록 하기 위하여 분당을 주성분으로 하여 고융점을 갖는 유지(경화유, 코코아버터 대용유지, 고융점 식물성유지, 동물성유지 등)에 신전성을 높히기 위하여 식물성검(산탄검, 트라가칸스검 등의 식물성검류)을 함유한 반죽으로 제과용 케익, 부케, 장식용꽃 또는 원하는 형태의 성형물로 성형하여 24-48시간 건조하므로서 생화와 같이 신전성이 높고 절단이 되지 않고 소프트하며 변형이나 변색이 없는 설탕과자를 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

종래의 데코레이션용 꽃 또는 임의의 성형물을 밀가루 및 찹쌀을 주성분으로 하고 형상 유지를 위하여 콘스타치등의 전분을 호화시키지 않고 사용하여 정도 이상으로 딱딱한 고형체가 되어 식용으로는 거의 부적합한 것이었다.

그러나 본 발명에서는 분당과 고융점의 고체 유지(코코아 버터대용유지, 경화유등의 고융점 유지)를 주원료로 하여 식물성 검(GUM)(산탄검 트라가칸스검 등 식물성 고분자검류)을 소량 혼합하여 신전성과 결착력을 갖도록한 설탕 반죽에 향과 색소를 첨가하여 얇게 밀어서 플라스틱 또는 금속의 형틀로 여러장의 절편을 얻은 것으로 장미꽃을 만들어 24-48시간 건조하여 생화와 같이 정교하고 미려한 장미꽃 등을 얻게한 것이어서 보존 기간이 연장되어도 성형물이 딱해지거나 변형이 없고 색과 맛의 변화가 없게한 설탕과자에 관한 것으로 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

60-80%의 분당에 1-2%의 산탄검(또는 트라가칸스검)과 포도당을 혼합한 것에 5-20%의 버터 대용유지인 하드버터를 용해하여 교반할때 10-30%의 물을 가하여 떡반죽 정도가 되게 점도가 발생되게 교반한다. 그리고 색소는 분말 상태로 사용하지 않고 페이스트 상태로하여 가하고 색상이 균일한 상태가 나타날 때까지 교반한다.

이와 같이 얻은 반죽은 12-24시간 숙성시키는데 건조되는 것을 방지하기 위해 비닐로 싼다.

이와 같이 하여 얻은 반죽물로 1-1m/m 두께로 로울러로 눌러서 여러장의 절편을 만들고 이 절편을 원하는 형태로 조립하여 24-48시간정도 건조시킨다. 그리고 절편으로 장미꽃을 조립 형성하는 것외에 동물형태의 플라스틱 용기에 반죽을 넣어서 동물 형태로도 얻을 수 있고 이와 같은 경우에도 건조시간은 24-48시간이 알맞는 시간이다. 손으로 동물이나 식물모양으로 빚어서 24-48시간 건조시켜서 설탕과자를 얻는 것이다.

이와 같은 방법에 의하여 만들어진 설탕과자는 결착력을 강화하고 신전성을 높히는 식물성검을 사용하여 장시간 보존에도 변질, 변형이 없게 하였을뿐만 아니라 맛과 식용감이 양호하여 소비자의 구미에 적합한 설탕과자를 부담없이 먹을 수 있어 종래의 딱딱하고 식용으로 부적합한 것을 완전히 제거시킨 본 발명은 매우 획기적이고 수출에도 기여되는 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 분당(60-80%)에 산탄검 1-2%를 혼합하고 5-20%의 고융점의 유지를 용해하여 혼합하고 페이스트상태의 색소를 혼합하여서된 반죽을 12-24시간 숙성시켜서 임의의 형태로 형성한 성형물(꽃,동물 등)을 24-48시간 건조하여 만드는 설탕과자의 제조방법.