KR880002029B1 - 데코레이션용 찹쌀꽃 과자의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

데코레이션용 찹쌀꽃 과자의 제조 방법

본 발명은 제과용 케이크, 부케, 장식용꽃 등에 사용되는 꽃(장식을 위한 모든 종류의 동, 식물 포함)을 제조하는데 그 특징으로 가지는 것이다.

종래의 데코레이션용 꽃들은 밀가루 및 찹쌀등의 분말을 사용하기 때문에 꽃이 가지는 아름다움을 나타내지 못하면서도 딱딱하여 장식용꽃들을 씹으면 부석거리는 맛 때문에 식용자들이 장식용꽃들이 식용하는 것을 기피하는 결점이 있으며 더욱이 제조방법과 포장등이 조잡하여 비위생적인 면이 있어 꽃과자를 식용으로 생각하지 않고 장식 그대로 생각하여 장식용 꽃을 버리고 있어 원료의 손실이 많은 결점이 있었다.

그러나 본 발명에서는 식용 경화유인 팜경화유 및 BISCUTINE C/T를 용해하여 0.3%-0.5%의 레시친에 17-20%의 분탕과 전분 23-25%를 혼합하여 36-37℃의 온도에서 식용 색소와 혼합하여 제조된 데코레이션용 꽃들은 미려한 색상을 나타내고 부드러운 맛과 훈숙된 찹쌀을 감촉이 좋아서 맛과 영양이 풍부한 장식꽃들을 포리스틸렌 용기에 위생적으로 포장하여 누구나 안심하고 먹을 수 있게한 것으로 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예 1]

곱게 분쇄된 찹쌀을 혼합기에서 반죽한 다음 끓는 물에서 5분간 익힌 것을 혼합기에 다음과 같은 비율로 혼합한다.

(1) 찹쌀 : 10-13%

(2) 물엿 : 12-15%

(3) 분탕 : 14-17%

(4) 옥수수전분 : 37-40%

(5) 팜겸화유 및 BISCUTINE C/T : 13-16%

(6) 보존료 : 0.02%

(7) 식용색소 : 적량

위와 같이 혼합된 원료를 파이로라에서 얇게 밀어 스테인레스 스틸 원형 형틀로 성형한 다음 원료로 만든 심과 함께 꽃을 만든 후 건조실에서 건조한다.

이와 같이 건조된 찹쌀꽃은 포리스틸렌 용기(29cm×21cm×3.5cm=20개입)에 넣고 비닐포장을 하여 위생적으로 판매한다.

[실시예 2]

20-30%팜 경화유 및 BISCUTINE C/T를 그릇에 담아서 용해한 것을 혼합기에 넣어 천천히 회전시키면서 다음의 원료를 혼합사킨다.

(1) 레시친 : 0.3-0.5%

(2) 분 탕 : 17-20%

(3) 전 분 : 23-26%

위의 원료를 넣고 혼합한 다음 36℃-37℃의 온도로 맞춘다.

5-8%의 설탕을 2-4%의 물에 녹여 끓인 다음 23-26%의 물엿을 넣어 서로 혼합하고 36-37℃의 온도에서 혼합기 속에 있는 원료와 혼합하여 잘 반죽시키면서 식용색소를 혼합한 후 냉소에서 식혀서 굳힌다.

이와 같이 하여 얻어진 원료를 파이로라에 밀어서 성형한 꽃들을 건조실에서 건조하여 포리스틸렌 용기에 포장한다.

이와 같이 제조된 찹쌀꽃 과자는 식용경화유에 의하여 미려한 색상을 나타내고 부드러운 맛과 당도가 높아 종래의 결점이 완전히 제거된 본 발며은 매우 경제적이고 위생적인 것이다.

Claims (3)

1. 찹쌀 10-13%과 물엿 12-15% 및 분탕 14-17%에 옥수수전분 37-40% 그리고 팜경화유 및 BISCUTINE C/T 13-16%와 보존료 0.02%에 적량의 색소를 상온에서 혼합하여 파이로울러로 밀어서 스텐레스원형 형틀로 찍어서 성형함을 특징으로 한 데코레이션용 찹쌀꽃 과자의 제조 방법.
2. 1항에 있어서 20-23%팜경함유 및 BISCUTINE C/T를 용해하여 0.3-0.5%의 레시친에 분탕 17-20%와 23-26%전분을 넣어 혼합하는 것과 5-8%의 설탕을 2-4%의 물에 녹여 끓인 것을 23-26%물엿을 넣어 혼합하여 36-37%의 온도에서 재혼합 함을 특징으로 한것.
3. 1항의 성형물을 포리스틸렌 용기(29cm×21cm×3.5cm)에 포장되게 함을 특징으로 한것.