KR100308398B1 - 생지반죽이 충전된 반조리 면류 제품 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 반조리 면류 제품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 열풍처리하여 호화시킨 후, 호화된 원료분에 호료제 또는 검류, 혼합유기산, 당류 및 정제수를 혼합하여 반죽하고, 이를 일정형태의 용기에 충전함으로써, 용기에 충전된 반죽을 소비자 스스로가 압출시키면서 원하는 모양의 다양한 면을 만들어 조리해 먹을 수 있는 반조리 면류 제품의 제조방법 및 이에 의해 얻어지는 반조리 면류 제품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 반조리 면류 제품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 열풍처리하여 호화시킨 후, 호화된 원료분에 호료제 또는 검류, 혼합유기산, 당류 및 정제수를 혼합하여 반죽하고, 이를 일정형태의 용기에 충전함으로써, 용기에 충전된 반죽을 소비자 스스로가 압출시키면서 원하는 모양의 다양한 면을 만들어 조리해 먹을 수 있는 반조리 면류 제품의 제조방법 및 이에 의해 얻어지는 반조리 면류 제품에 관한 것이다.
과거나 현재에 시중에서 시판되고 있는 면류 제품들은 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로하는 원료분에, 필요에 따라 품질 개량제, 풍미 증진제, 증점제 등을 첨가한 후, 압출성형에 의해 면선을 제조하여 완제품의 형태로 유통, 판매되고 있다. 그러나, 소비자 스스로가 반죽 생지를 갖고 면선을 직접 제조하면서 조리를 병행할 수 있는 반조리 형태의 면류 제품은 생산, 시판되어지지 않고 있다.
즉, 종래의 건조면 및 유탕면, 냉동면, 자숙면 등 완제품의 형태를 갖는 면류 제품들은 많은 제조 회사들로부터 생산, 시판되어오고 있다. 그러나, 이러한 완제품들은 제품 제조회사에서 일방적으로 제공하는 제품의 모양과 형태대로 조리하여 먹어야만 하는 것이 대부분이기 때문에 소비자 개인의 식욕이나 식습관에 대한 고려가 이루어지지 않고 있는 것이 현실이다.
따라서, 시판되고 있는 이러한 완제품들의 형태 및 모양에 식상한 소비자들은 소비자 스스로가 직접 반죽을 한 후, 면선을 제조하여 조리를 하여왔다. 그러나, 이경우 소비자 스스로가 직접 반죽, 압연 및 면선을 제조하여야 하므로 번거롭고, 요즈음과 같은 바쁜 일과에서는 제조 및 조리에 시간이 많이 소비되는 문제점이 있다.
이에, 본 발명자들은 소비자가 직접 면의 굵기와 모양을 조절할 수 있으면서, 간편하게 조리할 수 있는 면류 제품에 대하여 연구하게 되었고, 그 결과, 일정외관 형태와 여러모양의 압출구를 갖는 용기에 면을 제조할 수 있는 반죽생지를 충전을 한다면, 압출되어지는 용기 분출구의 모양과 크기에 따라 면의 굵기 및 모양이 결정되므로 소비자가 원하는 모양 및 굵기의 면선을 제조할 수 있고, 소비자 스스로가 반죽, 압연하지 않고, 반죽이 충전된 용기를 압출하는 것에 의해 면선이 제조되므로 간편하게 면선을 제조할 수 있다는 것을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
한편, 용기에 반죽을 그대로 충전시켜 놓는다면, 반죽은 시간의 경과에 따라 숙성되어지고 부패됨으로서 장기간 보존하는데 문제가 있다. 또한, 숙성이 진행된 반죽은 압출구를 통하여 면선이 만들어 질때 불규칙하게 제조되는 문제점이 있다.
이에, 본 발명자들은 용기에 반죽생지를 충전한 반조리 면류 제품을 제공하는데 있어서, 상기한 문제점을 해결하기 위해서 연구를 거듭한 결과, 원료분을 열풍건조하여 호화시킨 후, 호화된 원료분에 호료제 또는 검류, 혼합유기산, 당류 및 정제수를 혼합하여 반죽생지를 제조한다면 상기한 문제점이 해결될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 소비자 스스로가 반죽을 압출시켜 면선을 제조하면서 즉석에서 조리해 먹을 수 있는 반조리 면류 제품 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 상기한 목적 및 다른 목적들은 하기의 발명의 상세한 설명으로부터 명백해질 것이다.
도 1은 다양한 형태 및 굵기를 갖는 압출구의 일예들이다.
도 2는 본 발명의 반죽생지가 충전되는 용기의 일예이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 반조리 면류 제품의 제조방법은, 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 열풍처리하여 호화시킨 후, 호화된 원료분에 호료제 또는 검류, 혼합유기산, 당류 및 정제수를 혼합하여 반죽하고, 이 반죽생지를 일정형태의 모양과 굵기의 압출구를 갖는 용기에 충전함을 특징으로 한다.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 제조방법은 하기의 단계들을 포함함을 특징으로 한다.
(1) 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 150℃이상에서 약 15분동안 열풍처리하여 호화(α화)시키는 단계;
(2) 호화된 원료분에, 원료분 100중량부에 대하여, 호료제 또는 검류 1∼5중량부, 구연산과 젖산이 7:3으로 조성된 혼합유기산 0.1∼0.3중량부, 당류 약 0.1중량부 및 정제수 35∼55중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; 및
(3) (2)의 반죽생지를 일정형태 및 굵기의 압출구를 갖는 용기에 충전하는 단계.
본 발명에서는 반죽의 숙성을 제어하기 위하여, 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 열풍처리한다. 열풍처리는 효소 및 숙성에 관여하는 미생물 때문에, 150℃ 이상에서 약 15분 동안 실시하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서는 호화된 원료분이 원활하게 반죽될 수 있도록, 호료제 또는 검류를 원료분에 대하여 1∼5중량부의 양으로 첨가한다. 호료제 및 검류의 종류는 특별히 한정되지 않고, 당업계에서 통상적으로 사용되고 있는 것을 적의하게 선정하여 사용한다.
본 발명의 반조리 면류 제품은 또한 장기 보존을 위하여 구연산과 젖산이 7:3으로 조성된 혼합유기산을 원료분에 대하여 0.1∼0.3중량%의 양으로 첨가, 혼합한다. 또한, 반죽이 건조되는 것을 방지하기 위하여 당류를 원료분에 대하여 약 0.1중량%의 양으로 첨가한다. 본 발명에서 사용된 당류의 종류는 특별히 한정되지는 않지만, 예를 들면 솔비톨등의 저당류를 사용한다.
원료분에 상기한 성분들을 첨가하여 혼합, 반죽한 반죽생지를 도 1에서와 같이 다양한 형태의 모양과 굵기를 갖는 압출구가 구비된 용기(도 2)에 충전함으로서, 본 발명의 반조리 면류 제품이 제공된다.
이하, 실시예를 들어 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명이 이들예로만 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
소맥분 1,000g과 전분 100g을 잘 혼합하여 150℃에서 15분동안 호화시켰다.
얻은 혼합분에, 혼합유기산(구연산 70%, 젖산 30%) 0.2중량부, 솔비톨 0.1중량부, 구아검 5중량부, 배합수 45중량부 및 정제염 24g을 첨가한 후, 혼합하여 반죽을 제조하였다. 제조된 반죽을 도 2의 용기에 충전하였다.
[비교예 1]
소맥분 1,000g과 전분 100g을 잘 혼합한 후, 정제수 495cc와 정제염 24g을 첨가하여 반죽하였다. 제조된 반죽을 도 2의 용기에 충전하였다.
[시험예]
실시예 1 및 비교예 1에서 얻은 반조리 면류 제품에 대하여 보존성 및 시간의 경과에 따른 면선제조능을 평가하고, 그 결과를 표 1에 나타내었다. 보존성은 상온에서 얼마동안 보존되는지로 평가하였으며, 면선제조능은 2일후 면선이 제조되는지로 평가하였다.
| 보존성 | 면선제조능 | |
| 실시예 1 | 상온에서 15일 | 처음과 끝이 같음 |
| 비교예 1 | 상온에서 2일 | 면선형성불가능 |
상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 반조리 면류 제품은 여러가지 형태의 면을 직접 제조할 수 있는 반조리 제품으로서 압출되어지는 용기 분출구의 모양과 크기에 따라 소면용, 국수용, 우동용 또는 칼국수용으로, 또는 원형, 사각형 또는 별모양의 다양한 면을 손쉽고 간편하게 만들 수 있다. 또한, 본 발명의 반조리 면류 제품은 가공이 전혀 되지 않은 반죽생지가 용기에 충전되어 있으므로, 가공된 완제품을 조리하여 먹는 것과 달리 품질과 맛이 좋은 면을 만들어 먹을 수 있는 장점이 있다.
Claims (3)
- 반조리 면류 제품의 제조방법에 있어서, 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 열풍처리하여 호화시킨 후, 호화된 원료분에 호료제 또는 검류, 혼합유기산, 당류 및 정제수를 혼합하여 반죽하고, 이 반죽생지를 일정형태의 모양과 굵기의 압출구를 갖는 용기에 충전함을 특징으로 하는 반조리 면류 제품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 하기의 단계들을 포함함을 특징으로 하는 제조방법.(1) 소맥분 또는 소맥분과 전분을 주성분으로 하는 원료분을 150℃이상에서 약 15분동안 열풍처리하여 호화(α화)시키는 단계;(2) 호화된 원료분에, 원료분 100중량부에 대하여, 호료제 또는 검류 1∼5중량부, 구연산과 젖산이 7:3으로 조성된 혼합유기산 0.1∼0.3중량부, 당류 약 0.1중량부 및 정제수 35∼55중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; 및(3) (2)의 반죽생지를 일정형태 및 굵기의 압출구를 갖는 용기에 충전하는 단계.
- 제 1항 또는 제 2항에 기재된 제조방법에 따라 제조된 반조리 면류 제품.
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