KR20020045036A - 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해제조된 인삼 함유 쿠키 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법은, 인삼을 수세한 후 분쇄하는 제1단계; 버터 또는 마가린 30 내지 38중량%, 설탕 16 내지 30중량%, 계란 2 내지 8중량%, 바닐라향 0.2 내지 0.5중량% 및 팽창제 0.2 내지 0.5중량%를 혼합하는 제2단계; 상기 제1단계에서 형성된 인삼 분쇄물 2 내지 10중량% 및 상기 제2단계에서 형성된 혼합물을 밀가루 30 내지 39중량%와 혼합하는 제3단계; 상기 제3단계에서 형성된 혼합물을 반죽 및 성형한 후 성형물의 상면에 계란액을 도포하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 형성된 성형물을 오븐에 넣고 가열하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명에 의한 인삼 함유 쿠키는 상기 방법에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법을 이용하면, 현대인들에게 많이 문제가 되고 있는 여러 장애의 개선, 즉, 간장 보호 작용, 숙취 제거, 항 피로 작용, 항 스트레스 작용, 혈액 순환 및 노화 방지 등의 인삼의 효능을 제공하면서도, 장기 보존이 가능하고, 부드러운 단맛의 우수한 향미를 갖는, 인삼 함유 쿠키를 얻을 수 있다. 또한 본 발명에 의한 인삼 함유 쿠키는, 인삼의 우수한 효능에 우수한 향미를 더해서, 건강에도 좋고 거부감 없이 언제 어디서나 먹기에 편하고 장기 보존이 가능하다.

Description

인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 인삼 함유 쿠키{Method for producing cookie using ginsengs and Cookie containing ginsengs produced by the method}

본 발명은 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 인삼 함유 쿠키에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 자양 강장의 효능을 갖는 인삼 성분과 버터 또는 마가린, 밀가루, 설탕 등을 복합 조성하여 제조함으로써 인삼의 영양을 보유하면서도 우수한 향미를 갖는 쿠키 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

인삼은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀로서, 일반 가정에서 보신 약재로서 매우 보편적으로 사용되고 있다. 인삼은 현대인들에게서 많이 요구되는 간장 보호 작용, 숙취 제거, 항 피로 작용, 항 스트레스 작용, 혈액 순환 및 노화 방지 등을 하는 것으로 알려져 있으므로, 인삼은 현대인들의 건강을 유지하기 위한 생약이라 할 수 있다.

다른 생약재보다 구하기 쉬운 반면, 상기와 같은 우수한 효능을 갖고 있으므로, 많은 현대인들은 인삼을 일상적으로 섭취하고자 한다. 그러나 인삼은 장기 보존이 어렵고, 인삼 특유의 쓴맛 때문에 일상적으로 장기 복용한다는 것은 쉬운 일이 아니었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 현대인들에게 많이 문제가 되고 있는 여러 장애의 개선, 즉, 간장 보호 작용, 숙취 제거, 항 피로 작용, 항 스트레스 작용, 혈액 순환, 노화 방지 등의 인삼의 우수한 효능을 제공하면서도, 장기 보존이 가능하고, 부드러운 단맛의 우수한 향미를 갖는, 인삼 함유 쿠키 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 의한 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법은, 인삼을 수세한 후 분쇄하는 제1단계; 버터 또는 마가린 30 내지 38중량%, 설탕 16 내지 30중량%, 계란 2 내지 8중량%, 바닐라향 0.2 내지 0.5중량% 및 팽창제 0.2 내지 0.5중량%를 혼합하는 제2단계; 상기 제1단계에서 형성된 인삼 분쇄물 2 내지 10중량% 및 상기 제2단계에서 형성된 혼합물을 밀가루 30 내지 39중량%와 혼합하는 제3단계; 상기 제3단계에서 형성된 혼합물을 반죽 및 성형한 후 성형물의 상면에 계란액을 도포하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 형성된 성형물을 오븐에 넣고 가열하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에 따른 인삼 함유 쿠키는 인삼을 수세한 후 분쇄하는 제1단계; 버터 또는 마가린 30 내지 38중량%, 설탕 16 내지 30중량%, 계란 2 내지 8중량%, 바닐라향 0.2 내지 0.5중량% 및 팽창제 0.2 내지 0.5중량%를 혼합하는 제2단계; 상기 제1단계에서 형성된 인삼 분쇄물 2 내지 10중량% 및 상기 제2단계에서 형성된 혼합물을 밀가루 30 내지 39중량%와 혼합하는 제3단계; 상기 제3단계에서 형성된 혼합물을 반죽 및 성형한 후 성형물의 상면에 계란액을 도포하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 형성된 성형물을 오븐에 넣고 가열하는 제5단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 제조 방법 및 쿠키에 대하여 구체적으로 살펴보면, 본 발명에서는 인삼 중에서 특히 수삼을 이용하는 것이 바람직하다. 인삼은 그 상태에 따라 수삼과 건삼으로 나뉘는데, 수삼은 땅에서 채취한 상태 그대로의 미건조 인삼을 말하고, 건삼은 수삼을 건조시킨 것을 말한다. 수삼은 건삼에 비해, 신선하여서 모든 영양분이 파괴되지 않고 거의 그대로 유지된 상태이기 때문에 건삼보다 품질이 우수한 반면, 세균이나 곰팡이 감염 등으로 인해 보존이 어렵기 때문에 수삼을 직접 이용하는 것에는 한계가 있었다. 그러나 본 발명에서는 신선한 수삼을 이용하여 쿠키를 제조하므로, 신선한 수삼을 그대로 장기 보존할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 수삼은 부착된 흙 등의 불순물을 제거하기 위해서, 흐르는 물에서 수세하는 것이 바람직하다. 수세 후 칼로 잘게 썰거나 믹서기 등을 이용하여 굵게 분쇄시킨다. 분쇄의 크기는 먹기에 부담이 없는 정도의 크기 범위 내에서 결정한다.

상기 제2단계의 각 재료들을 직접 반죽 혼합기에서 혼합한 후 10 내지 15분간 휘핑(whipping)하여 크림 상태로 형성시킨다. 설탕은 여러 종류를 혼합하여 사용하여도 좋다. 특히 정백당과 산온당을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 팽창제로서는 베이킹파우다를 사용하는 것이 바람직하다. 부가적으로 보습제로서 2 내지 5중량%의 하이말토스를 첨가하는 것이 바람직하다.

밀가루는 박력분 대 중력분의 비율을 7 대 3으로 하여 혼합하는 것이 바람직하다.

재료를 모두 혼합 반죽하여 얻어진 반죽물을 성형한 후 오븐에 넣어 구워낸다. 오븐 내에서의 가열 온도는 150 내지 200℃로 하고 가열 시간은 15 내지 20분으로 한다. 완성된 형태의 쿠키는 8 내지 9cm의 지름을 갖는 라운드형으로 하는 것이 바람직하며, 두께는 약 1 내지 1.5cm가 적당하다.

상기와 같이 구워진 쿠키를 0 내지 5℃의 냉각기에서 15 내지 20분간 냉각시킨 후 프로필렌 수지 필름으로 자동 포장한다.

이하 본 발명의 바람직한 일실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

실시예

엄선한 수삼 8kg을 흐르는 물에서 3회 세정하여 흙 등의 불순물을 제거한 후 위생처리를 하여 서서히 물기가 제거되도록 하였다. 그 후 수세한 수삼을 믹서기에 넣고 약하게 갈았다. 한편, 반죽 혼합기에 35kg의 마가린, 24kg의 설탕, 7kg의 계란, 0.3kg의 바닐라향, 0.3kg의 베이킹파우더 및 2kg의 하이말토스를 넣고 15분간 휘핑하여 크림 상태로 형성시켰다. 상기 크림 상태의 혼합물에 박력분 대 중력분의 비율 7 : 3으로 혼합된 밀가루 35kg과 상기 믹서기에서 분쇄한 수삼을 혼합하여 반죽하였다. 지름 약 8cm, 두께 약 1.5cm의 원형 쿠키가 되도록, 반죽을 성형기를 통해 일정한 모양으로 성형시킨 후 반죽의 상면에 계란액을 골고루 도포하였다. 이것을 약 200℃로 가열된 오븐에 넣고 약 20분간 유지하였다. 이렇게 하여 구워진 인삼 함유 쿠키를 0 ℃의 냉각기에서 15분간 냉각시켰다. 그 후 냉각된 쿠키를 프로필렌 수지 필름으로 포장하였다.

상기 실시예에서 얻어진 인삼 함유 쿠키를 일반인들에게 공급하여 테스트한 결과 우수한 향미로 인하여 일반인들의 미감을 충분히 만족시키는 것으로 나타났다. 또한 인삼의 효능에 있어서도, 그 본연의 효능이 거의 그대로 유지되는 것을 알 수 있었다.

본 발명에 의한 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법을 이용하면, 현대인들에게 많이 문제가 되고 있는 여러 장애의 개선, 즉, 간장 보호 작용, 숙취 제거, 항 피로 작용, 항 스트레스 작용, 혈액 순환 및 노화 방지 등의 인삼의 효능을 제공하면서도, 장기 보존이 가능하고, 부드러운 단맛의 우수한 향미를 갖는, 인삼 함유 쿠키를 얻을 수 있다. 또한 본 발명에 의한 인삼 함유 쿠키는, 인삼의 우수한 효능에 우수한 향미를 더해서, 건강에도 좋고 거부감 없이 언제 어디서나 먹기에 편하고, 장기 보존이 가능하다.

Claims (2)

1. 인삼을 수세한 후 분쇄하는 제1단계;

   버터 또는 마가린 30 내지 38중량%, 설탕 16 내지 30중량%, 계란 2 내지 8중량%, 바닐라향 0.2 내지 0.5중량% 및 팽창제 0.2 내지 0.5중량%를 혼합하는 제2단계;

   상기 제1단계에서 형성된 인삼 분쇄물 2 내지 10중량% 및 상기 제2단계에서 형성된 혼합물을 밀가루 30 내지 39중량%와 혼합하는 제3단계;

   상기 제3단계에서 형성된 혼합물을 반죽 및 성형한 후 성형물의 상면에 계란액을 도포하는 제4단계; 및

   상기 제4단계에서 형성된 성형물을 오븐에 넣고 가열하는 제5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법.
2. 제 1 항에 의한 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 인삼 함유 쿠키.