CN101438753B - 可压木糖醇糖果类含片及制作方法 - Google Patents
可压木糖醇糖果类含片及制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种可压木糖醇糖果类含片的制作方法，是以可压木糖醇为甜味剂，添加茶多酚、绿茶茶粉、薄荷、果汁粉(草莓、甜橙、苹果、香蕉等)中的一种成分或多种成分以及柠檬酸，香精香料，色素等，经过压片，制得具有清新爽口、保健功能的含片。
Description
技术领域
本发明属于一种糖果类含片，具体是一种可压木糖醇糖果类含片的制作方法。
背景技术
低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大，有替代传统蔗糖糖果的趋势。低能量糖果主要采用可压木糖醇为基质。用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味，由于其特殊的分子结构，不会发生美拉德褐变反应，熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解。可压木糖醇贮存性能良好，即使暴露在大气中也不会吸水受潮，延长了其产品的货架寿命。而且木糖醇不易被口腔的琏球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，防止了食物中的能量繁殖并产生有害酸，有效地防止了牙齿龋变的发生。
目前欧美的部分制糖企业已经尝试着用木糖醇为基质生产糖果类含片，但其中只有木糖醇成份，没有添加任何功能性成分，而且，产品仅仅具有甜味，口感单一，其适口性普遍不佳，更加缺少作为食品应该具备的色、香、味等特征。
发明内容
本发明的目的是提供一种可压木糖醇糖果类含片，这种可压木糖醇糖果类含片中含有入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素等功能性组分，采用特定矫味剂，口感好。
本发明的技术方案如下：
可压木糖醇糖果类含片，其特征在于是由可压木糖醇、功能性组分，以及柠檬酸、香精香料、色素和其它压片辅料组成，所述的功能性组分是至少包括下列一种或多种：入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、乳糖、木糖醇外其它糖醇、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素；功能性组分用量≥0。
所述的其它压片辅料是指下列一种或几种：润滑剂、抗结剂；所述的润滑剂选自硬脂酸镁、钙、钠、锌盐，滑石粉的一种或几种，所述的抗结剂选自硅酸铝钙、硅酸钙、微晶纤维素、硅铝酸钠。
所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量配比为：
可压木糖醇60-100
功能性组分0-40
柠檬酸0-20
香精香料 适量
色素 适量
润滑剂0-2
抗结剂0-1。
所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量配比为：
可压木糖醇80-100
功能性组分0-20
柠檬酸0-10
香精香料 适量
色素 适量
润滑剂 1-2
抗结剂0.5-1。
所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量配比为：
可压木糖醇60-90
功能性组分10-20
柠檬酸2-5
香精香料 适量
色素 适量
润滑剂0-1
抗结剂0-0.5。
所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于所述的功能性组分是选自超微粉碎茶粉、茶多酚、果汁粉、薄荷，其重量配方为下列之一：
(1)、可压木糖醇为60-100，超微粉碎茶粉0.1-40，茶多酚0.1-40，果汁粉0.1-20，柠檬酸0.1-20，薄荷0.1-10，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(2)、可压木糖醇为60-100，超微粉碎茶粉0.1-40，柠檬酸适量，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(3)、可压木糖醇为60-100，茶多酚0.1-40，柠檬酸0.1-20，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(4)、可压木糖醇为60-100，超微粉碎茶粉0.1-30g，薄荷0.1-10，柠檬酸0.1-20，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(5)、可压木糖醇为60-100，果汁粉0-20，维生素C 0-1，柠檬酸0-20，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁。
所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于其重量配方为：
(1)、可压木糖醇为80-100，超微粉碎茶粉0.1-20，茶多酚0.1-20，果汁粉0.1-10，柠檬酸0.1-10，薄荷0.1-5，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(2)、可压木糖醇为80-100，超微粉碎茶粉0.1-20，柠檬酸0.1-10，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(3)、可压木糖醇为80-100，茶多酚0.1-20，柠檬酸0.1-10，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(4)、可压木糖醇为80-100，超微粉碎茶粉0.1-30g，薄荷0.1-5，柠檬酸0.1-10，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁；
(5)、可压木糖醇为80-100，果汁粉0.1-10，维生素C 0.1-0.5，柠檬酸0.1-10，香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁。
所述的可压木糖醇糖果类含片的制作方法，其特征在于，是将可压木糖醇，以及经过整粒的功能性组分、柠檬酸、香精香料、色素和其它压片辅料，置入混合机中充分混合均匀，压片。
所述的可压木糖醇糖果类含片的制作方法，其特征在于所述的整粒是指将材料处理成粉末或颗粒，粉末的目数为20-1000；所述的混合是采用三维混合机，将物料混合30分钟以上，所述的压片时的压力在5-40千牛顿。压片机转速10-80转/分。
本发明的可压木糖醇是对木糖醇经过处理后得到，丹麦丹尼斯克公司、浙江华康药业有限公司等有生产出售。
本发明矫味剂优选为柠檬酸。
本发明的技术要点是在以可压木糖醇为基质的糖果含片中添加功能性成分，功能性成分如添加不当不仅影响产品的口感，产品口感的均一性也成为一个突出问题，因此需要摸索新的生产工艺条件，以保证生产出适口的木糖醇含片。
本发明的木糖醇糖果类含片性能十分稳定，长期存放，不易吸湿，不易霉变。
本发明优选的矫味剂为柠檬酸，因为一般的植物提取物可能会有苦涩味，加入到可压木糖醇中以后，口感不好，消费者难以接受，难以实现商品化；本发明经过反复摸索、实验，选用柠檬酸作为矫味剂，可以很好地遮盖木糖醇的甜味，以及植物提取物的苦涩味，适口性大大提高，受到消费者喜爱。使得在可压木糖醇中添功能性组分实现商品化成为可能，开拓了木糖醇保健食品新领域，使得人们在享受到木糖醇甜味的同时，又没有长期食用普通蔗糖的副作用，还具有对人体有益的成份，增加健康。比如，现有的异麦芽酮糖醇及麦芽糖醇糖产品的生产厂家，由于无法克服茶多酚的苦涩味，在产品中添加的茶多酚量只能是万分之几，而本发明通过柠檬酸矫味，茶多酚添加量可以达百分之一以上，使得人们在吃木糖醇糖的同时，可以吸取茶的营养成分，有益于人体健康。
本发明的可压木糖醇糖果类含片是一种健康休闲食品，以可压木糖醇为基质，添加超微粉碎茶粉、茶多酚、果汁粉、柠檬酸、薄荷等植物提取物，同时又可添加维生素、矿物质以及各种功能因子和营养成分。由于木糖醇具有与蔗糖相当的天然甜度，由可压木糖醇为基质制作的糖果便具备了令人愉快的甜味，但可压木糖醇本身并不具有很好的营养价值，它在人体有60％经代谢产生热量，除其之外没有其他的营养和保健价值，因而在可压木糖醇糖果类含片中同时添加具有营养或保健功能的各种植物提取物或其他营养成分，再经过柠檬酸矫味，以调香、调色处理，使产品不仅口感清爽、天然植物香气浓郁、香甜怡人，且具有低热量、无糖分、无脂肪及清新口气、抗氧化等保健功能，因而更符合现代快节奏社会的健康和休闲的消费趋势。
具体实施方式
实施例1
称取可压木糖醇96g，超微粉碎茶粉(1000目)2.4g，柠檬酸1.0g，绿茶香精0.3g，冰凉粉末香精0.15g，硬脂酸镁1.0g，果绿色淀0.02g。将以上原料投入三维混合机中混合均匀，压片，即得。
实施例2
称取可压木糖醇60g，超微粉碎茶粉(1000目)38g，柠檬酸1.0g，绿茶香精0.3g，冰凉粉末香精0.15g，硬脂酸镁1.0g，硅酸钙1.0g，果绿色淀0.02g。将以上原料投入三维混合机中混合均匀，压片，即得。
实施例3
称取可压木糖醇96.5g，超微粉碎茶粉(1000目)2.0g，柠檬酸0.8g，薄荷脑0.18g，绿茶香精0.15g，清凉香精0.02g，硬脂酸镁0.8g，果绿色淀0.01g。将以上原料经过整粒，投入三维混合机中混合均匀，压片，即得。
实施例4
称取可压木糖醇60g，超微粉碎茶粉(1000目)39g，柠檬酸0.8g，薄荷脑0.18g，绿茶香精0.15g，清凉香精0.02g，硬脂酸镁0.8g，果绿色淀0.01g。将以上原料经过整粒，投入三维混合机中混合均匀，压片，即得。
实施例5
称取可压木糖醇92g，草莓粉6g，茶多酚0.8g，柠檬酸0.8g，薄荷脑0.18g，草莓香精0.15g，维生素C 0.02g，清凉香精0.02g，硬脂酸镁0.8g，果绿色淀0.01g。将以上原料经过整粒，投入三维混合机中混合均匀，压片，即得。以上各实施例中各物料的用量均可以在±20％以内浮动。
Claims (4)
1.可压木糖醇糖果类含片，其特征在于：其各组分的重量配方为：可压木糖醇60-100、超微粉碎茶粉0.1-40、茶多酚0.1-40、果汁粉0.1-20、柠檬酸0.1-20、薄荷0.1-10、香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁。
2.根据权利要求1所述的可压木糖醇糖果类含片，其特征在于：其各组分重量配方为：可压木糖醇80-100、超微粉碎茶粉0.1-20、茶多酚0.1-20、果汁粉0.1-10、柠檬酸0.1-10、薄荷0.1-5、香精适量，色素适量，辅料为硬脂酸镁。
3.权利要求1所述可压木糖醇糖果类含片的制作方法，其特征在于：将可压木糖醇，经过整粒的功能性组分一超微粉碎茶粉、茶多酚、果汁粉、薄荷以及柠檬酸、香精、色素和硬脂酸镁，置放三维混合机中将物料混合30分钟以上，压片；所述的整粒是指将材料处理成粉末或颗粒，粉末的目数为20-1000。
4.根据权利要求3所述的可压木糖醇糖果类含片的制作方法，所述压片时的压力在5-40千牛顿，压片机的转速10-80转/分。
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