RU2623114C1 - Способ производства мармеладного изделия - Google Patents
Способ производства мармеладного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623114C1 RU2623114C1 RU2016141375A RU2016141375A RU2623114C1 RU 2623114 C1 RU2623114 C1 RU 2623114C1 RU 2016141375 A RU2016141375 A RU 2016141375A RU 2016141375 A RU2016141375 A RU 2016141375A RU 2623114 C1 RU2623114 C1 RU 2623114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- quince
- marmalade
- sugar
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом. Способ производства мармеладного изделия включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80. Дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. При этом компоненты используют в следующем соотношении (мас.%): патока 28-32, желатин 16-18, смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко 9-12, водный концентрат из айвы 10-14, лимонная кислота 0,8-1,0, сахар - остальное до 100%. Предлагаемый способ производства мармеладного изделия обеспечивает повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, улучшение структурно-механических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом.
В большинстве тонизирующих продуктов питания в качестве активного компонента используются природные вещества с известной способностью оказывать возбуждающее действие на центральную нервную систему. К ним относятся экстракты зеленого чая, женьшеня, аралии маньчжурской, левзеи, соцветий бессмертника песчаного и др.
Так, известен способ производства жевательного энергетического мармелада Megaday, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты и биологически активного компонента в виде экстракта гуараны, перемешивание, разливку, формование, сушку (интернет-ресурс https://megaday.ru/flavours/, дата обращения 09.09.2016 г.).
Однако недостатком такого способа является использование гуаранинсодержащих продуктов, вызывающих побочные эффекты, проявляющиеся в виде аритмии, раздражительности, повышения нервной возбудимости, волнения, бессонницы, а также невысокая пищевая ценность полученной композиции.
Известен способ производства жевательных конфет (мармелада), включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента в виде олифена, перемешивание, разливку, формование, сушку (патент RU №2202218). Олифен проявляет тонизирующий эффект и повышает в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды.
Недостатками данного изобретения являются использование в способе фармацевтического синтетического препарата, которое требует большой осторожности, а также невысокие органолептические и структурно-механические показатели полученного изделия.
Задачей изобретения является создание способа производства пищевого продукта, обладающего тонизирующими свойствами, способствующего повышению жизненного тонуса организма, и стремление значительно разнообразить рацион питания людей путем расширения ассортимента производимых видов мармелада.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, улучшение структурно-механических показателей.
Технический результат достигается тем, в способе производства мармеладного изделия, включающем подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, в качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80, дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
патока | 28-32 |
желатин | 16-18 |
смесь дигидрокверцитина и | |
порошкообразного экстракта гингко | 9-12 |
водный концентрат из айвы | 10-14 |
лимонная кислота | 0,8-1,0 |
сахар | остальное до 100% |
Используемый в способе водный концентрат из айвы получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%.
Технологические свойства продуктов переработки айвы практически не востребованы в производстве, при этом опытным путем определены хорошие стабилизирующие и желирующие свойства айвы, проявляющиеся благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов. Плоды айвы содержат также фруктозу, глюкозу и небольшое количество сахарозы, а также органические кислоты, витамины C, В1, В2, каротин. Водный концентрат из айвы, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, позволяет повысить вязкость на стадии приготовления и придать целевому продукту душистый аромат и янтарный цвет. Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде появления оригинального привкуса позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов. Комплементарность использования низкомолекулярных сахаров и структурообразователя в виде водного концентрата из айвы позволяет достичь оптимальных структурно-механических показателей.
В способе производства мармеладного изделия был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт гингко (лат.). Стандартизированный экстракт листьев Ginkgo содержит терпеновые трилактоны, флавоноидные гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина; бифлавоноиды (аментофлавон, гинкгетин и др.), алкалоиды и ряд других веществ. Установлено, что в нем присутствуют такие нейроактивные элементы, как магний, калий, кальций, фосфор, и, кроме того, железо, эссенциальные антиоксидантные элементы - селен, марганец, титан, медь. Среди важнейших механизмов, которыми объясняются фармакологические эффекты экстракта гинкго, - антиоксидантные и антигипоксические свойства, мембранно-рецепторные взаимодействия, влияние на активность ферментов. Установлены противоишемический, нейропротекторный, антигипоксический и противоотечный эффекты экстракта гинкго (Стандартизированный экстракт Ginkgo biloba: компоненты, механизмы действия, фармакологические эффекты, применение («Провизор», 2005 г., вып. №4, авт. д.м.н. С.Ю. Штрыголь и др.)). Одним из эффектов воздействия экстракта гингко является повышение способности человека концентрировать внимание, нормализация кровяного давления (понижает артериальное давление), а также профилактика или лечение тревожности или депрессии.
Используемый в способе дигидрокверцитин относится к антиоксидантам натурального происхождения (или биофлавоноидам), получаемым из древесины лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.); является веществом Р-витаминного ряда, по своей антирадикальной активности считается эталоном среди других антиоксидантов. Его антиоксидантная активность заключается в блокировании, нейтрализации и выведении из организма свободных радикалов. Он также регулирует метаболические процессы и вызывает тонизирующее и иммуномодулирующее действие, влияет на ускорение процессов восстановления и адаптации к физическим нагрузкам. Опытным путем определено соотношение дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко как 1:80.
Функциональный синергизм компонентов растительного происхождения заявляемой композиции позволяет не только увеличить пищевую и биологическую ценность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе.
Способ получения мармеладного изделия с тонизирующим эффектом осуществляют следующим образом.
В первую очередь подготавливают сырье. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (например, используют желатин 220-230 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 37-40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55-60°C перемешивают до полного растворения.
После этого готовят сахарно-паточный сироп. Для этого рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 90-95°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 55-60°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат и янтарный цвет.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 93°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 60°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
патока | 28 |
желатин | 18 |
смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 9 |
водный концентрат из айвы | 12 |
лимонная кислота | 0,8 |
сахар | 32,2 |
Пример 2. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 42°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 50°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 95°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 55°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
патока | 32 |
желатин | 16 |
смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 12 |
водный концентрат из айвы | 10 |
лимонная кислота | 1,0 |
сахар | 29 |
Пример 3. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 90°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 50°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
патока | 30 |
желатин | 17 |
смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 11 |
водный концентрат из айвы | 14 |
лимонная кислота | 0,9 |
сахар | 27,1 |
Структурно-механические показатели, определяемые в образцах мармелада на приборе «Структурометр», составили: общая деформация - 5,0-5,2 у.е, пластическая деформация - 2,2-2,4 у.е.
По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Мармеладное изделие, полученное по заявляемому способу, обладает повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащено витаминами и микроэлементами. Энергетическая ценность составляет 310-325 ккал/100 г. Использование описанного выше способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств изделия. Мармелад может быть использован для повышения общего тонуса и настроения, чему также способствует процесс жевания, в результате которого происходит ускорение обмена веществ, вследствие чего полезные, биостимулирующие вещества через слизистую быстрее всасываются в кровь.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии.
Claims (3)
1. Способ производства мармеладного изделия, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, отличающийся тем, что в качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80, дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Способ производства мармеладного изделия по п. 1, отличающийся тем, что используют водный концентрат из айвы, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2623114C1 true RU2623114C1 (ru) | 2017-06-22 |
Family
ID=59241416
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2623114C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2677923C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства диетического мармелада |
RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2017434C1 (ru) * | 1991-04-04 | 1994-08-15 | Головченко Владимир Иванович | Диетический пектинобелковый продукт "лювит" |
WO1997010726A1 (en) * | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Novo Nordisk A/S | A process for the improvement of gel formation or viscosity increase |
RU2202218C2 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-04-20 | Николаева Елена Гавриловна | Состав для изготовления жевательных конфет |
RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
KR20150126242A (ko) * | 2014-05-02 | 2015-11-11 | 김서희 | 과일젤리 |
-
2016
- 2016-10-20 RU RU2016141375A patent/RU2623114C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2017434C1 (ru) * | 1991-04-04 | 1994-08-15 | Головченко Владимир Иванович | Диетический пектинобелковый продукт "лювит" |
WO1997010726A1 (en) * | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Novo Nordisk A/S | A process for the improvement of gel formation or viscosity increase |
RU2202218C2 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-04-20 | Николаева Елена Гавриловна | Состав для изготовления жевательных конфет |
RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
KR20150126242A (ko) * | 2014-05-02 | 2015-11-11 | 김서희 | 과일젤리 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2677923C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства диетического мармелада |
RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
KR20170092956A (ko) | 아로니아 추출물과 복분자 추출물을 함유하는 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
JPH04207161A (ja) | サポニン及びアミノ酸含有組成物 | |
RU2664572C1 (ru) | Диетический мармелад | |
JPH0550254B2 (ru) | ||
RU2650549C1 (ru) | Состав для производства мармелада | |
RU2677923C1 (ru) | Способ производства диетического мармелада | |
RU2670916C1 (ru) | Желейный мармелад профилактического назначения | |
RU2555408C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа "фруктовый лед" | |
JP2007169204A (ja) | スーパーオキサイド消去剤及びクスノハコケモモ抽出物を配合した飲食物 | |
RU2272466C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274184C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2257809C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274167C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272462C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272467C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273320C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273260C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274067C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276934C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181021 |