RU2677923C1 - Способ производства диетического мармелада - Google Patents
Способ производства диетического мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2677923C1 RU2677923C1 RU2017145740A RU2017145740A RU2677923C1 RU 2677923 C1 RU2677923 C1 RU 2677923C1 RU 2017145740 A RU2017145740 A RU 2017145740A RU 2017145740 A RU2017145740 A RU 2017145740A RU 2677923 C1 RU2677923 C1 RU 2677923C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pollen
- syrup
- marmalade
- preparation
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 33
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 4
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 3
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 3
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 3
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- -1 ethanolamine phosphoglycerides Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- DMKDRSIXSDKEFQ-KDXMTYKHSA-N Cephaline Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)C[C@@H](COP(=O)(O)CCN)C(=O)OCCCCCCCC=CCCCCCCCC DMKDRSIXSDKEFQ-KDXMTYKHSA-N 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- 208000020401 Depressive disease Diseases 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020426 cherry syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000036997 mental performance Effects 0.000 description 1
- 235000020802 micronutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N monoethanolamine hydrochloride Natural products NCCO HZAXFHJVJLSVMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 150000008106 phosphatidylserines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229930195732 phytohormone Natural products 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства диетического мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, при этом в качестве функционального компонента используют смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегама, взятых в соотношении 1:1, дополнительно используют свежевыжатый сок ягод, добавляемый в сироп перед внесением желирующего вещества, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 26-30; желатин 14-18; смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы 6-10; сок ягод 24-32; лимонная кислота 0,5-0,8; сахар остальное. Изобретение обеспечивает повышение пищевой, биологической ценности мармелада, улучшение структурно-механических показателей. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно способам производства мармелада для диетического питания.
Так, известен способ производства мармелада для профилактического питания, включающий смешивание порошка структурообразователя с сахаром-песком, введение вторичного яблочного сока, нагрев смеси до полного растворения сахара и порошка, добавление сиропа вишневого, концентрата пектинового яблочного и уваривание полученной массы при температуре 85°C до содержания сухих веществ 69%, с добавлением в конце варки лимонной кислоты (патент RU №2271125).
Однако недостатками такого способа являются получение мармелада с невысокой биологической и пищевой ценностью.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства мармеладного изделия, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, при этом в качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80, дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества (патент RU №2623114).
Недостатками данного изобретения являются невысокие органолептические и структурно-механические показатели полученного изделия.
Задачей изобретения является создание способа производства пищевого продукта, обладающего диетическими свойствами, способствующего повышению жизненного тонуса организма, придание ему функциональной направленности, расширение ассортимента производимых видов мармелада.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой, биологической ценности мармелада, улучшение структурно-механических показателей.
Технический результат достигается тем, в способе производства диетического мармелада, включающем подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, в качестве функционального компонента используют смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегама, взятых в соотношении 1:1, дополнительно используют свежевыжатый сок ягод, добавляемый в сироп перед внесением желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| патока | 26-30 |
| желатин | 14-18 |
| смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегама | 6-10 |
| сок ягод | 24-32 |
| лимонная кислота | 0,5-0,8 |
| сахар | - остальное до 100% |
Продукты пчеловодства, в том числе цветочная пыльца, являются природным источником биологически активных веществ: фосфолипидов (лецитина), этаноламинфосфоглицеридов (кефалина), инозитфосфоглицеридов, фосфатидилсеринов. Эти компоненты входят в состав полупроницаемых мембран клеток человеческого организма, они довольно избирательно регулируют поступление ионов и принимают активное участие в обмене веществ. Цветочная пыльца (обножка) содержит целый комплекс ценных компонентов: 28 минеральных веществ, витамины С, РР, К, Е, D, 10 незаменимых аминокислот (до 13%), протеины (до 30%), природные антибиотики, фитогормоны, фитостерины, сахара. Благодаря сбалансированному сочетанию Сахаров и микроэлементов, цветочная пыльца повышает иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу пищеварительной системы. Употребление цветочной пыльцы показано при восстановительных процессах, после болезней, при хронической усталости и депрессии. Цветочная пыльца является прекрасным дополнением к питанию здорового человека, живущего в мегаполисе, так как она содержит комплекс питательных веществ, который способствуют лучшей умственной производительности, влияет на мозг человека, увеличивая его возможности, остроту и силу восприятия окружающего мира. Поэтому обогащение пищевых продуктов цветочной пыльцой является эффективным способом коррекции дефицита микронутриентов.
Известно, что использование цветочной пыльцы в технологии производства мучных кондитерских изделий позволяет интенсифицировать процесс гидролиза крахмала. Однако потребительские и пищевые свойства цветочной пыльцы практически не востребованы в технологии производства диетического мармелада.
В способе производства диетического мармелада было использовано биоактивное растворимое пищевое волокно из акации - фибрегам. Гуммиарабик фибрегам представляет собой белый порошок, полисахарид арабиногалактана и глюкуроновой кислоты. Калорийность фибрегама составляет 2 ккал/г. Наличие пищевого волокна в изделии может сократить абсорбцию других калорийных агентов, таких как углеводы. Растворы фибрегама не обладают вкусом и запахом, способным изменить органолептические характеристики пищевого продукта, в состав которого они входят.Одной из важнейших характеристик, определяющих как технологические, так и питательные свойства фибрегама, является его растворимость. Нерастворимые пищевые волокна по водоудерживающей способности ведут себя как наполнители, тогда как для растворимых волокон вязкость является определяющей компонентой и влияет на процесс пищеварения. В комплексном сочетании с цветочной пыльцой (обножкой), они оказывают положительное влияние на ферментацию в кишечнике, проявляя пребиотический эффект. Массово используемые источники пищевых волокон (пектин, агар, ксантан и др.) вследствие их ограниченной растворимости и высокой вязкости используются в очень ограниченных количествах (0,3-1,5%), в то время как фибрегам может быть использован в количестве 4-6%. В целом, он является мультифункциональным ингредиентом, сочетающим комплекс функционально-технологических свойств со способностью оказывать действенное влияние на ряд физиологических функций организма.
Опытным путем определено оптимальное соотношение цветочной пыльцы (обножки) и фибрегама как 1:1.
Функциональный синергизм компонентов растительного происхождения заявляемой композиции позволяет не только увеличить пищевую и биологическую ценность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе.
Для приготовления диетического мармелада используют различные виды ягод - малина, смородина, крыжовник и др. Свежие ягоды тщательно моют, свежезамороженные размораживают. Из ягодного сырья отжимают сок.
Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде появления оригинального привкуса ягод позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.
Технологию производства диетического мармелада осуществляют следующим образом.
В первую очередь подготавливают сырье. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (например, используют желатин 220-230 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 37-40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55-60°C перемешивают до полного растворения.
После этого готовят сахарно-паточный сироп. Для этого рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе не менее 85%. К уваренному сиропу при температуре 90-95°C добавляют свежевыжатый сок ягод, затем вносят подготовленный ранее раствор желатина, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 58-63°C и вводят рецептурные количества смеси цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы, предварительно растворенную в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки диетический мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 60°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп, туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе не менее 85%. К уваренному сиропу при температуре 93°C добавляют свежевыжатый сок ягод малины, подготовленный ранее раствор желатина, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 63°C и вводят рецептурные количества смеси цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1. Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, приятный малиновый аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| патока | 26 |
| желатин | 18 |
| смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы | 8 |
| сок ягод | 32 |
| лимонная кислота | 0,8 |
| сахар | 15,2 |
Пример 2. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 38°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 58°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп, туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе не менее 85%. К уваренному сиропу при температуре 95°C добавляют свежевыжатый сок ягод крыжовника, подготовленный ранее раствор желатина, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 60°C и вводят рецептурные количества смеси цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, приятный ягодный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| патока | 30 |
| желатин | 14 |
| смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы | 6 |
| сок ягод | 30 |
| лимонная кислота | 0,5 |
| сахар | 19,5 |
Пример 3. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный улови гель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 37°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп, туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе не менее 85%. К уваренному сиропу при температуре 90°C добавляют свежевыжатый сок ягод смородины, подготовленный ранее раствор желатина, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 50°C и вводят рецептурные количества смеси цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, приятный смородиновый аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| патока | 28 |
| желатин | 16 |
| смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы | 10 |
| сок ягод | 24 |
| лимонная кислота | 0,7 |
| сахар | 21,3 |
Структурно-механические показатели, определяемые в образцах мармелада на приборе «Структурометр» составили: общая деформация - 5,2-5,4 у.е, пластическая деформация - 2,4-2,5 у.е.
По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Мармеладное изделие, полученное по заявляемому способу, обладает повышенной пищевой ценностью, обогащено растительными волокнами, витаминами и микроэлементами. Энергетическая ценность составляет 320-332 ккал/100 г. Использование описанного выше способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств изделия. Промышленная применимость.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии.
Claims (2)
- Способ производства диетического мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, отличающийся тем, что в качестве функционального компонента используют смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегама, взятых в соотношении 1:1, дополнительно используют свежевыжатый сок ягод, добавляемый в сироп перед внесением желирующего вещества, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
патока 26-30 желатин 14-18 смесь цветочной пыльцы (обножки) и фибрегамы 6-10 сок ягод 24-32 лимонная кислота 0,5-0,8 сахар остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017145740A RU2677923C1 (ru) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | Способ производства диетического мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017145740A RU2677923C1 (ru) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | Способ производства диетического мармелада |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2677923C1 true RU2677923C1 (ru) | 2019-01-22 |
Family
ID=65085167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017145740A RU2677923C1 (ru) | 2017-12-25 | 2017-12-25 | Способ производства диетического мармелада |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2677923C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1145981A1 (ru) * | 1983-07-14 | 1985-03-23 | Казахский Филиал Института Питания Амн Ссср | Диетический студнеобразный продукт |
| RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
| CN101156662A (zh) * | 2006-10-07 | 2008-04-09 | 初暖 | 一种百花果冻 |
| RU2623114C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мармеладного изделия |
-
2017
- 2017-12-25 RU RU2017145740A patent/RU2677923C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1145981A1 (ru) * | 1983-07-14 | 1985-03-23 | Казахский Филиал Института Питания Амн Ссср | Диетический студнеобразный продукт |
| RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
| CN101156662A (zh) * | 2006-10-07 | 2008-04-09 | 初暖 | 一种百花果冻 |
| RU2623114C1 (ru) * | 2016-10-20 | 2017-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мармеладного изделия |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105211676B (zh) | 一种高透明弹韧果冻及其制备方法 | |
| RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| CN103636790B (zh) | 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 | |
| CN101016506A (zh) | 海参全营养酒及其制作方法 | |
| RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
| RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
| RU2677923C1 (ru) | Способ производства диетического мармелада | |
| RU2454085C2 (ru) | Фруктово-желейный молочный десерт | |
| CN103932080A (zh) | 一种杨梅干及其加工方法 | |
| CN102835629B (zh) | 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法 | |
| RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
| RU2485961C1 (ru) | Гематоген | |
| CN105639344A (zh) | 一种抗氧化肽羊乳饮料的制备方法 | |
| CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| US6479091B1 (en) | Beverage containing hybrid Rumex acetosa L. and methods for preparing same | |
| CN101816333B (zh) | 脱脂脱糖营养配方奶粉及其制备方法 | |
| RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| RU2620639C1 (ru) | Способ получения геля из ламинарии с экстрактом боярышника для диетического лечебно-профилактического питания | |
| RU2271127C2 (ru) | Желе "новинка" | |
| RU2541683C1 (ru) | Фруктово-овощной молочный желейный десерт | |
| RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2670916C1 (ru) | Желейный мармелад профилактического назначения | |
| CN104605436B (zh) | 一种黑枸杞杏仁南瓜复合饮料的制备方法 | |
| RU2701689C1 (ru) | Гематоген |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201226 |