SU1145981A1

SU1145981A1 - Диетический студнеобразный продукт

Info

Publication number: SU1145981A1
Application number: SU833612951A
Authority: SU
Inventors: Турегельды Шарманович Шарманов; Эмиль Копеевич Мухамеджанов; Даниэль Иосифович Вигдорович; Мария Павловна Ионина
Original assignee: Казахский Филиал Института Питания Амн Ссср
Priority date: 1983-07-14
Filing date: 1983-07-14
Publication date: 1985-03-23

Abstract

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТУДНЕОБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ преимущественно мармелад , включающий сахар, желатин, плодово годный экстракт, лимонную кислоту, аланин и воду, отличающийс тем, что, с целью улучшени диетических свойств путем обеспечени регулировани метаболического процес-. са нормализующего белковый обмен, он дополнительно содержит пектин, соевый белок, ксилит, сорбит и лактат натри при следующем соотношении ингредиентов, мае. %: Сахар 4,00-8,00 Желатин 0,95-1,03 Плодово- годный 2,80-3,40 экстракт Лимонна кислота 0,9-1,10 Алани; 0,49-0,51 Пектин 1,55-1,63 Соевый белок 0,95-1,05 Ксилит 41,00-48,00 Сорбит 35,00-36,00 Лактат натри 0,95-1,01 Вода Остальное.

Description

4 СЛ

СО оо

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производству диетического продукта питани .

Известен диетический мармелад «Айболит 1 .

Однако такой мармелад имеет целевое назначение, состо щее в исключении сахара из рецептуры и не способствует нормализации обмена веществ при ожирении.

Известен также диетический студнеобразный продукт - желе диетическое, включающее сахар, желатин, плодово- годный экстракт, лимонную кислоту, аланин и воду. Это желе позвол ет добитьс значительной редукции массы тела без введени дополнительной физической нагрузки 2.

Однако в известном желе желатин вл етс единственным источником белка, что ухудщает ее усвоение. Врем эффективного действи аланина также недостаточно из-за высокой скорости всасывани его из желе. Кроме того, желе недостаточно удобно в употреблении, так как оно требует дополнительного приготовлени , что затруднительно в услови х туристского похода и т. п.

Цель изобретени - улучшение диетических свойств, путем обеспечени регу.-тлровани метаболического процесса, нормализующего белковый обмен.

Поставленна цель достигаетс тем, что диетический студнеобразный продукт преимущественно мармелад, включающий сахар, желатин, плодово- годный экстракт, лимонную кислоту, аланин и воду, дополнительно содержит пектин, соевый белок, ксилит, сорбит и лактат натри при следующем соотношении ингредиентов, мае. %:

Сахар4,00-8,00

Желатин0,95-1,03

Плодово- годный экстракт,2,80-3,40

Лимонна кислота0,9-1,10

Аланин0,49-0,51

Пектин1,55-1,63

Соевый белой0,95-1,05

Ксилит41,00-48,00

Сорбит35,00-36,00

Лактат нати 0,95-1,01

ВодаОстальное

Введение в композицию ксилита и сорбит а позвол ет получить требуемую консистенцию продукта, соевый белок повышает усво емость и специфическое действие желатина за счет того, что он, по сравнению с желатином , более эффективно включаетс в пластические процессы, подавл ет использование дл этой цели желатина, что приводит к более эффективному ее использованию в желатин-аланиновом воздействии на липидный и углеводный обмены.

Введение пектина позвол ет не только заменить всасывание и тем самым усилить его биологическое воздействие, но сочетание белковых компонентов с пектином способствует снижению уровн триглицеридов и холестерина в крови.

Лактат натри в используемых количествах , кроме того, что позвол ет улучшить консистенцию мармелада, служит источником пирувата, который потенцирует действие аланина при его включении в процесс ресинтеза глюкозы.

Приведенное содержание соевого белка

0 объ сн етс тем, что при уменьщении количества его снижаетс использованием желатина и тем самым не достигаетс эффект. Напротив увеличение его количества приводит к тому, что этот белок включаетс в метаболические процессы путем утилизации желатина , вытесн желатин и тем самым снижа эффективность желатин-аланинового воздействи . Снижение содержани в рецептуре пектина приводит к недостаточному его действию в описанных механизмах, а увеличение приводит к расстройству стула. Снижение содержани лактата натри ухудщает конси стенцию мармелада и одновременно снижает эффективность описанного биохимического процесса, а повышение его содержани сверх количеств, указанных в рецептуре , приводит к угнетению аланинового цикла за счет стимул ции синтеза липидов. Содержание аланина определено расчетным путем так, чтобы соотношение аланин/ Дкелатин было в пределах 1/2, а содержание

Q желатина определено его соотношением с осевым .белком с одной стороны и консистенцией мармелада с другой.

Содержание сахара, плодово- годного экстракта и лимонной кислоты определ ют лищь органолептические свойства продукта.

Уменьшение содержани сахара ниже 4% без увеличени доли ксилита или сорбита не позвол ет получить продукт необходимой консистенции, а в случае компенсации уменьшени сахара ксилитом или сорбитом марМе лад приобретает горький вкус. Этим же объ сн етс невозможность увеличени доли ксилита и сорбита в рецептуре. Снижение содержани сорбита ниже 35% не позвол ет получить консистенцию мармелада независимо от содержани остальных ингретиен5 TUB, а повыщение выше 36% неоправдано из-за по влени специфического привкуса. Ксилит в рецептуре участвует главным образом как компонент, позвол ющий заместить сахар в рецептуре без нарущени консистенции . Уменьшение содержани ксилита ниже 41% потребовало бы увеличение сахара выше 8%, что снижает ценность продукта , а повышение содержани ксилита свыше 48% приводит к по влению горечи.

Границы значений введени в рецептуру)

5 плодово- годного экстракта определ ютс . тем, что при его содержании ниже 2,8% не обеспечиваетс хороший цвет мармелада, а

содержание свыше 3,4% не приводит- к дальнейшему улучшению органолептических показателей , но удорожает рецептуру. При заданных значени х содержани сахара и кси лита уменьшение содержани лимонной кислоты приводит к по влению горько-терпкого вкуса, а ее увеличение выше 1,1% приводит к по влению непри тно-кислого вкуса.

Механизм действи диетического мармелада сводитс к следующему. При введении аланина в организме возрастает потребность в энергии дл преврашени аланина в глюкозу . Биохимическими методами показано, что на эту реакцию в значительной степени . испо.(1ьзуетс энерги , образующа с за счет сгорани жиров, доставл емых из жировых депо. За счет этой реакции без значительной физической нагрузки может быть достигнуто снижение избыточной массы тела до нормальных величин, что преп тствует развитию ожирени . При поступлении мармелада в пищеварительный тракт свободный аланин за счет присутстви пектина всасываетс медленно вдоль всего тонкого кишечника, кроме того, пектин способствует равномерному всасыванию углеводов. Одновременно комплексное использование пектина и белковых компонентов способствует снижению уровн триглицеридов и холестерина в крови за счет опосредованного воздействи на механизмы транспорта последних.

Свободный аланин, поступивший в кровь, вступает в метаболические процессы по схеме

окисление ю АТФ АТФ липидоваланинбелка

При этом используетс энерги от распада жиров, что, как установлено экспериментально , приводит к стимул ции процессов катаболизма жиров. При этом лактат натри стимулирует процесс, а желатин за счет одновременного присутстви соевого белка практически полностью по принципу обратной св зи участвует в регул ции указанного процесса и, кроме того, вл етс дополнительным источником аланина.

Показатели белкового, липидного и углеводного обмена у лиц, получавших диетичесский мармелад, приведены в таблице по трем примера.м.

Уровень глюкозы в крови, ммоль/л

6,2 6,6

Уровень лактата в крови, ммоль/л

1,5 1,7

Содержание СЖ . к крови, мэкв/л

0,7 0,7

Содержание мочевины мг/100 мл

40

48

Альбумин-глобулиновьй коэффициент 1,3 1,1 1,1

Таблица

5,7 . 5,9 6,1

6,7

1,3 1,4 1,4

1,6

0)4 0,5 0,5

0,8

52

24

28

38

1.,4

,4

1,5

Claims

ДИЕТИЧЕСКИЙ СТУДНЕОБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ преимущественно мармелад, включающий сахар, желатин, плодовоягодный экстракт, лимонную кислоту, аланин и воду, отличающийся тем, что, с целью улуч шения диетических свойств путем обеспеЧе ния регулирования метаболического процес са нормализующего белковый обмен, он до полнительно содержит пектин, соевый белок ксилит, сорбит и лактат натрия при следую щем соотношении ингредиентов, мае. %:

Сахар

Желатин

Плодово-ягодный экстракт

Лимонная кислота

Аланил

Пектин

Соевый белок

Ксилит

Сорбит

Лактат натрия Вода

4,00—8,00

0,95—1,03
2,80—3,40

0,9—1,10

0,49—0,51 1,55—1,63

0,95—1,05 41,00—48,00 35,00—36,00 0,95—1,01 Остальное.