RU2062586C1 - Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания - Google Patents
Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2062586C1 RU2062586C1 RU9494004292A RU94004292A RU2062586C1 RU 2062586 C1 RU2062586 C1 RU 2062586C1 RU 9494004292 A RU9494004292 A RU 9494004292A RU 94004292 A RU94004292 A RU 94004292A RU 2062586 C1 RU2062586 C1 RU 2062586C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beta
- carotene
- water
- sodium selenate
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к композиции для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания. Сущность изобретения: композиция содержит следующие ингредиенты (мас.%): говядина 1 с. 35,8-51,5, свинина п/ж 18,4 - 41,2, мука пшеничная 4,0-6,0, соевый концентрат или изолятгидратированный 3,0-9,0, соль поваренная 0,8-1,2, мускатный орех не более 0,04, перец черный 0,003-0,009, бета-каротин, мг % 3,0-5,0, токоферол, мг% 8,0-16,0, селенат натрия , мг % 0,15-0,20, вода - остальное. Селенат натрия и бета-каротин используют в виде раствора в воде, предусмотренной рецептурой.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания.
Известна композиция для производства мясных консервов аналогичного назначения, включающая следующие ингредиенты: конину, свинину, соевый изолят, крахмал, подгидрализованными костный препарат, масло растительное, витамины А, Е, соль поваренную, магний сернокислый, хлористый калий и воду (см. авт. св. 1734653, кл. А 23 L 1/31, 1992)
Данная композиция предназначена для лечения людей, страдающих нарушением обменных процессов при пищевой аллергии и гастроэнтерологических заболеваниях.
Данная композиция предназначена для лечения людей, страдающих нарушением обменных процессов при пищевой аллергии и гастроэнтерологических заболеваниях.
Однако указанный продукт не предусматривает противодействие накоплению в организме радионуклидов, а также их выведению.
Предполагаемая композиция позволит придать продуктe лечебнопрофилактические свойства при действии ионизирующей радиации.
Композиция для производства консервов помимо мясного сырья, углеводов и белоксодержащего растительного сырья, специи, поваренной соли и воды, содержит селенат натрия, каротиноид, муку пшеничную, перец черный.
В качестве мясного сырья используют говядину 1 с и свинину п/ж, в качестве каротиноида бета-каротин, а в качестве белкового обогатителя - соевый белок концентрат или изолят гидратированный. Кроме того, в состав композиции вводят мускатный орех, а бета-каротин и селенат натрия используют в виде растворов в воде.
Компоненты берут в следующем соотношении в мас. говядина 1с - 35,8-51,5; свинина п/ж 18,4-41,2; мука пшеничная 4,0-6,0; соевый белок концентрат или изолят гидратированный 3,0-9,0; соль поваренная 0,8-1,2; перец черный 0,003-0,009; токоферол, мг% 8,0-16,0; бета-каротин, мг% - 3,0-5,0; селенат натрия, мг% 0,15-0,20; вода остальное.
При этом в отдельных случаях состав композиции содержит мускатный орех в количестве не более 0,04 мас%
Введение микроэлемента селена в рецептуру продукта обусловлено тем, что наблюдается дефицит в содержание этого эссенциального микроэлемента в крови жителей многих регионов.
Введение микроэлемента селена в рецептуру продукта обусловлено тем, что наблюдается дефицит в содержание этого эссенциального микроэлемента в крови жителей многих регионов.
Дефицит селена является одним из факторов риска возникновения злокачественных новообразований, заболеваний сердца и сосудов, болезней суставов, катаракты. Недостаток селена наблюдается при беременности и в старческом возрасте. Селен поступает в организм через растения и продукты животноводства.
Важнейший источник пшеница, содержащая 23-576 мкг/кг, в говядине содержание селена составляет 18-69, яйцах 108-182, молоке 4-8, хлебе - 24-129 мкг/кг.
Установлено, что селен повышает резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов физической и химической природы и играет важную роль в антиокислительной системе организма.
Значение селена основано на его способности обезвреживать свободные радикалы, зарождающиеся как при обмене веществ, так и от воздействия внешних факторов.
Наиболее известное вредное воздействие со стороны ионизирующего излучения основано на способности селена расщеплять воду клеток в гидроксильный радикал и водородный радикал. Гидроксильный радикал из свободных кислородных радикалов является наиболее реактивным и опасным, т.к. он оказывает воздействия на ДНК, вызывая изменения в ее основе, которые зачастую приводят к мутациям. Зависящий от селена фермент пероксидаза глутатиона, выполняет роль эндогенного перехватчика.
Уровень селена 50-200 мкг/день является физиологически необходимой дозой, а для оказания лечебно-профилактического действия его количество должно составлять 250-300 мкг/день.
К средствам биологической защиты организма от повреждающего действия радиационного облучения относятся витамины, особенно витамины, обладающие антиокислительной активностью. Это аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), витамин А и его провитамин бета-каротин.
Уровень внутриклеточных антиоксидантов является одним из факторов, определяющих радиорезистентность организма.
Бета-каротин принадлежит к ранее неизвестному классу биологических антиоксидантов, которые особенно эффективны при низком парциальном давлении кислорода, физиологически присущим тканям живого организма.
Медико-биологическими исследованиями установлено, что противолучевой эффект бета-каротина был более выражен при длительном введении в организм, чем при кратковременном назначении.
Одно из направлений создания продуктов с радиопротекторными свойствами является обогащение их бета-каротином в комплексе с другими биологически активными компонентами.
Способ производства мясных консервов, обогащенных селеном и бета-каротином, осуществляется следующим образом
Мясо, предназначенное для производства консервов, жилуют, удаляя крупные сухожилия, хрящи, грубую соединительную ткань и крупные скопления межмышечного жира. Затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Мясо, предназначенное для производства консервов, жилуют, удаляя крупные сухожилия, хрящи, грубую соединительную ткань и крупные скопления межмышечного жира. Затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Концентрат соевого белка (текстурированного или в виде крупы) предварительно замачивают в воде с температурой 4-8oС в течение 40-60 мин при соотношении белка и воды 1:3. Гидратированный текстурат затем измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-З мм или в куттере в течение 2-3 мин. Допускается применение соевого белкового концентрата в виде крупы без предварительной замочки, при этом белок и вода добавляются непосредственно в мешалку. Изолят соевого белка замачивают водой в соотношении 1:4, перемешивают и вносят в мешалку.
Исходными данными при определении уровней внесения селената натрия и бета-каротина при изготовлении опытных образцов было: их содержание в предусмотренной рецептурой сырье; степень их разрушения в технологическом процессе; суточной физиологической потребностью и медико-биологическими требованиями к качеству продукта.
Повышение уровня массовой доли селена в продукте осуществлялось путем введения в рецептуру водного раствора селената натрия. (Na2SeO4 x 10 H2O ), МРТУ 6-09-4791-67, а бета-каротина в виде водного раствора водорастворимой формы.
Растворение селената натрия и бета-каротина осуществляют в объеме воды, учитываемом при составлении рецептуры.
Витамин Е растворяют в растительном масле или в расплавленном топленом свином жире.
Измельченные говядину и свинину перемешивают в мешалке с гидратированным соевым белком в течение 1-2 мин, затем вносят водные растворы селената натрия и бета-каротина, жировой раствор витамина Е. Все перемешивают в течение 1-2 мин, после чего добавляют муку пшеничную, соль и специи и снова перемешивают в течение 1-2 мин.
Готовый фарш фасуют в банки, укупоривают и подвергают стерилизации.
Изобретение поясняется следующим конкретным примерами его осуществления.
Пример 1:
Говядина 1 с. 41,21
Свинина п/ж 41,20
Мука пшеничная 6,00
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 6,00
Соль поваренная 1,20
Мускатный орех 0,04
Перец черный 0,009
Бета-каротин,мг% 16,00
Селенит натрия,мг% 0,15
Вода остальное.
Говядина 1 с. 41,21
Свинина п/ж 41,20
Мука пшеничная 6,00
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 6,00
Соль поваренная 1,20
Мускатный орех 0,04
Перец черный 0,009
Бета-каротин,мг% 16,00
Селенит натрия,мг% 0,15
Вода остальное.
Пример 2:
Говядина 1 с. 35,8
Свинина п/ж 35,6
Мука пшеничная 4,0
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 3,0
Соль поваренная 0,8
Перец черный 0,003
Бета-каротин,мг% 3,0
Селенат натрия,мг% 0,15
Витамин Е, мг% 8,0
Вода остальное.
Говядина 1 с. 35,8
Свинина п/ж 35,6
Мука пшеничная 4,0
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 3,0
Соль поваренная 0,8
Перец черный 0,003
Бета-каротин,мг% 3,0
Селенат натрия,мг% 0,15
Витамин Е, мг% 8,0
Вода остальное.
Пример 3:
Говядина 1 с. 51,5
Свинине п/ж 18,4
Мука пшеничная 5,0
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 9,0
Соль поваренная 1,0
Мускатный орех 0,02
Перец черный 0,006
Бета-каротин,мг% 5,0
Селенат натрия,мг% 0,20
Витамин Е, мг% 12,00
Вода остальное
В примерах рецептур 1 и 2 уровень селена составляет 0,15 мг% что является средней величиной, обеспечивающей поступление селена в количестве 25% суточной, физиологически необходимой дозы.
Говядина 1 с. 51,5
Свинине п/ж 18,4
Мука пшеничная 5,0
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 9,0
Соль поваренная 1,0
Мускатный орех 0,02
Перец черный 0,006
Бета-каротин,мг% 5,0
Селенат натрия,мг% 0,20
Витамин Е, мг% 12,00
Вода остальное
В примерах рецептур 1 и 2 уровень селена составляет 0,15 мг% что является средней величиной, обеспечивающей поступление селена в количестве 25% суточной, физиологически необходимой дозы.
В примере 3 массовая доля микроэлемента составляет 0,20 мг% что является средней величиной, обеспечивающей 25% дозы, оказывающей лечебно-профилактическое действие.
Бета-каротин в примерах 1 и 2 составляет 7,0 и 3,0 мг% соответственно.
Указанные уровни закладки обеспечивают соответствие содержания витамина в готовом продукте медико-биологическим требованиям. Но с учетом органолептических показателей готового продукта, уровень закладки бета-каротина в рецептуре должен составлять не более 5 мг% (пример 3).
За окончательный вариант рецептуры продукта, обладающего противолучевым эффектом, взят третий вариант рецептуры.
На основании результатов, проведенных радиобиологических исследований, разработанный продукт рекомендован для включения в рационы питания лиц, контактирующих с радиационным облучением, с целью снижения уровня накопления в организме радиоактивных изотопов цезия и стронция, а также для стимуляции системы кроветворения.
Claims (1)
1. Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания, включающая свинину п/ж и другое мясное сырье, белковый обогатитель, токоферол, каротиноид, соль поваренную и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит селенат натрия, муку пшеничную и перец черный, при этом в качестве другого мясного сырья использована говядина 1 сорта, в качестве каротиноида бета-каротин, а в качестве белкового обогатителя соевый белок концентрат или изолят гидратированный, при этом компоненты взяты в следующем количественном соотношении, мас.
Говядина 1 cорта 35,8-51,5
Свинина п/ж 18,4-41,2
Мука пшеничная 4,0-6,О
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 3,0-9,0
Соль поваренная 0,8-1,2
Перец черный 0,003-0,009
Токоферол, мг% 8,0-16,0
Бета-каротин, мг% 3,0-5,0
Селенат натрия, мг% 0,15-0,20
Вода Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мускатный орех в количестве не более 0,04 мас.
Свинина п/ж 18,4-41,2
Мука пшеничная 4,0-6,О
Соевый белок концентрат или изолят гидратированный 3,0-9,0
Соль поваренная 0,8-1,2
Перец черный 0,003-0,009
Токоферол, мг% 8,0-16,0
Бета-каротин, мг% 3,0-5,0
Селенат натрия, мг% 0,15-0,20
Вода Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мускатный орех в количестве не более 0,04 мас.
З. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что селенат натрия и бета-каротин использованы в виде растворов в воде, предусмотренной рецептурой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9494004292A RU2062586C1 (ru) | 1994-02-07 | 1994-02-07 | Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9494004292A RU2062586C1 (ru) | 1994-02-07 | 1994-02-07 | Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94004292A RU94004292A (ru) | 1995-10-20 |
RU2062586C1 true RU2062586C1 (ru) | 1996-06-27 |
Family
ID=20152278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9494004292A RU2062586C1 (ru) | 1994-02-07 | 1994-02-07 | Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2062586C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513571C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2513167C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2513577C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " |
RU2513573C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2513578C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2513165C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
-
1994
- 1994-02-07 RU RU9494004292A patent/RU2062586C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство N 1734653, кл.А 23L 1/31, 1992. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513577C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом " |
RU2513573C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2513578C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2513165C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2513571C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2513167C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7887847B2 (en) | Nutritional supplement for treatment of ocular diseases | |
RU2315487C1 (ru) | Биологически активный продукт из бурой водоросли, биологически активная добавка к пище, безалкогольный напиток, парфюмерно-косметическое средство | |
US20010055623A1 (en) | Dietary supplements | |
AU718218B2 (en) | Dietary supplements | |
Chesnut 3rd | Is osteoporosis a pediatric disease? Peak bone mass attainment in the adolescent female. | |
EP0040654A2 (en) | Electrolyte drink concentrate | |
RU2062586C1 (ru) | Композиция для производства мясных консервов для диетического, профилактического и лечебного питания | |
CN113855735B (zh) | 一种促进代谢消化的组合物及其制备方法 | |
KR20110119305A (ko) | 타우린, 비타민류, 로얄젤리, 홍삼, 구기자, 글루메이트 (탈지미강, 미베아) 및 애플 에센스를 주성분으로 함유하는 기능성 음료조성물 | |
RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
RU2372797C1 (ru) | Способ приготовления майонезно-белкового соуса | |
Vinishdharma et al. | Vitamin C as a therapeutic healing agent. | |
CN111317081A (zh) | 一种具有美容养颜功能的饮料 | |
RU2365290C1 (ru) | Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса | |
RU2156594C1 (ru) | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей | |
IE832957L (en) | Addition of vitamin k to ingestible compositions or¹toothpastes. | |
CN114096165A (zh) | 一种缓解视疲劳的可食用组合物 | |
JPH0919276A (ja) | 健康美容飲料 | |
RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
JP3250071B2 (ja) | 抗骨粗鬆症組成物 | |
JP2002500869A (ja) | 加水分解したタンパク質を含む栄養食品中のビタミンdの安定性を改善する方法および該方法により得られる食品 | |
CN116491615B (zh) | 美藤果油胶原蛋白肽饮料组合物及其制备方法 | |
KR20140017979A (ko) | 중장년층용 비타 하이브리드 정제 및 그 제조 방법 | |
SU1145981A1 (ru) | Диетический студнеобразный продукт | |
RU2658431C1 (ru) | Сухая питательная смесь для диетического питания |