RU2156594C1 - Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей - Google Patents
Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2156594C1 RU2156594C1 RU2000106567/13A RU2000106567A RU2156594C1 RU 2156594 C1 RU2156594 C1 RU 2156594C1 RU 2000106567/13 A RU2000106567/13 A RU 2000106567/13A RU 2000106567 A RU2000106567 A RU 2000106567A RU 2156594 C1 RU2156594 C1 RU 2156594C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- pectin
- food product
- pork
- protein
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных изделий для детей, страдающих анемией и заболеваниями, связанными с радиоактивным загрязнением окружающей среды. Колбасное изделие содержит говядину 1 с, свинину жирную, кровь пищевую или печень говяжью или свиную, пектин яблочный или свекловичный, соевый изолят, перец душистый, соль поваренную, белковый стабилизатор, нитрит натрия, орех мускатный, белок молочный с пектиновым веществом амаранта, натрий аскорбиновокислый, витамин А, витамин Е и воду. Это позволяет расширить ассортимент лечебно-профилактических мясных продуктов. 3 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству специализированных колбасных изделий для питания детей, страдающих анемией, а также заболеваниями, связанными с радиоактивным загрязнением окружающей среды.
Известен аналог для вареных колбасных изделий, которые обогащены легкоусвояемой формой железа и способны выводить из организма соли тяжелых металлов, содержащий мясное сырье, белок растительный, соль поваренную, нитрит натрия, орех мускатный, воду ("Колбасные изделия вареные. Сосиски кубанские, сардельки кубанские, колбаса кубанская" ТУ 9213-385-00419779-99).
Наиболее близкими являются колбасные изделия для лечебно-профилактического и диетического питания детей с радиопротекторными свойствами (патент РФ 2043737 A 23 L 1/315 1993 г.). В состав колбасного изделия входят компоненты животного происхождения - субпродукты птицы, бульон мясной, жир куриный топленый, растительного происхождения - грибы бланшированные, крупа перловая или мука пшеничная, а также соль поваренная, перец душистый и вода питьевая.
Однако известные продукты не сбалансированы по соотношению белок : жир; недостаточное содержание витаминов, минеральных веществ, кроме того, не содержат вещества, влияющие на кроветворение.
Предлагаемое техническое решение позволяет расширить ассортимент лечебно-профилактических продуктов для детей, страдающих анемией, а также заболеваниями, вызванными ионизирующей радиацией, и проживающих в экологически неблагоприятных зонах.
Вместе с тем колбасные изделия с предлагаемой рецептурой обладают радиорезистентной эффективностью, значительно снижая усвоение цезия-137, что в свою очередь уменьшает уровень накопления этого изотопа в тропных тканях.
Колбасные изделия содержат следующие компоненты, мас. %: говядина 1 с 35-51; свинина жирная 25-30; кровь пищевая или печень говяжья или свиная 1-16; пектин яблочный или свекловичный 1-2; соевый изолят 12-15; перец душистый 0,05-0,08; соль поваренная 1,5-1,7; белковый стабилизатор 2-4; нитрит натрия 0,0015-0,003; орех мускатный 0,03-0,05; белок молочный с пектиновым веществом амаранта 4-6; натрий аскорбиновокислый 0,05-0,1; витамин A 0,0005-0,001; витамин E 0,008-0,0095; вода - остальное.
Компоненты, входящие в рецептуру, а также их количественное содержание в совокупности в процессе приготовления оказывают выраженный терапевтический эффект у детей, страдающих анемией, ослабленных, у детей, страдающих лучевой болезнью.
Не только очевидностью вводимых компонентов и известностью их свойств решалась поставленная задача, но и неожиданным эффектом, проявленным в совокупности в готовом продукте. Прежде всего это радиорезистентность - усвоение радионуклидов в кишечнике снижено более чем на 15% по сравнению с известным контролем; также продукт сбалансирован по содержанию необходимых белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.
Колбасное изделие усвояемо детьми, начиная с трехлетнего возраста, не вызывает аллергических реакций, расстройства стула, а также отказа от приема продукта у детей с пониженным аппетитом.
Использование колбасных изделий с предлагаемой рецептурой снижает усвоение цезия-137 без дополнительного применения фармако-химических средств защиты.
Колбасные изделия готовят следующим образом. Измельченное на волчке мясное сырье после предварительного посола подают в куттер для составления фарша. Печень (говяжью, свиную) измельчают на волчке и подают в куттер.
Соевый изолят и белок молочный с пектиновым веществом амаранта предварительно гидратируют и направляют в куттер. Остальные компоненты в соответствии с рецептурой добавляют в куттер без предварительной обработки. Полученную массу из куттера направляют на шприцы для наполнения оболочек. Проводят термическую обработку.
Полученное колбасное изделие имеет монолитную нежную и сочную консистенцию, выраженный приятный аромат, прекрасный вкус, цвет на разрезе равномерный.
Примеры представлены в таблице 1.
Введение пектина (яблочного, свекловичного) в рецептуру обосновано его свойством выводить из организма вредные соли тяжелых металлов и радионуклидов. Белок молочный, полученный путем осадки пектина из амаранта, обладает высокой гелеобразующей, влагоудерживающей и эмульгирующей способностью и одновременно обладает способностью образовывать комплексы с тяжелыми металлами и радионуклидами. Повышению содержания железа в специализированных колбасных изделиях способствует включение в их состав крови убойных животных или печени говяжьей, свиной. С целью повышения количества витамина C и устойчивости продукта к окислению в рецептурах специализированных колбасных изделий предусмотрено использование натрия аскорбиновокислого.
Введение в рецептуру специализированных колбасных изделий жирорастворимых витаминов A и E позволяет обогатить продукт этими витаминами. Наряду с провитаминной функцией витамины A и E стимулируют иммунитет, активизируют процесс роста, также значительна их роль и в окислительных процессах.
Сравнительный анализ (табл.2) показывает, что биологическая ценность по коэффициенту эффективности белка (КЭБ) предлагаемых специализированных колбасных изделий выше, чем у известного, что подтверждает более оптимальное и сбалансированное соотношение белкового компонента.
Гематологические и биохимические показатели крови (табл. 3) свидетельствуют о высокой биодоступности железа из предлагаемых колбасных изделий.
На фоне приема колбасных изделий наблюдалась прибавка в весе детей в среднем на 700-750 г. Отмечена тенденция к повышению гемоглобина у детей на 6,8% и уровня эритроцитов на 40,8%.
Claims (1)
- Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей, включающее компоненты животного и растительного происхождения, перец душистый, соль поваренную и воду, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит белковый стабилизатор, нитрит натрия, орех мускатный, белок молочный с пектиновым веществом амаранта, натрий аскорбиновокислый, витамины A и E, а в качестве компонента животного происхождения говядину 1 с, свинину жирную, кровь пищевую или печень говяжью или свиную, а в качестве компонента растительного происхождения пектин яблочный или свекловичный, соевый изолят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Говядина 1 с - 35 - 51
Свинина жирная - 25 - 30
Кровь пищевая или печень говяжья или свиная - 1 - 16
Белковый стабилизатор - 2 - 4
Пектин яблочный или свекловичный - 1 - 2
Соевый изолят - 12 - 15
Перец душистый - 0,05 - 0,08
Соль поваренная - 1,5 - 1,7
Нитрит натрия - 0,0015 - 0,003
Орех мускатный - 0,03 - 0,05
Белок молочный с пектиновым веществом амаранта - 4 - 6
Натрий аскорбиновокислый - 0,05 - 0,1
Витами A - 0,0005 - 0,001
Витамин E - 0,008 - 0,0095
Вода - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000106567/13A RU2156594C1 (ru) | 2000-03-20 | 2000-03-20 | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000106567/13A RU2156594C1 (ru) | 2000-03-20 | 2000-03-20 | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2156594C1 true RU2156594C1 (ru) | 2000-09-27 |
Family
ID=20231967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000106567/13A RU2156594C1 (ru) | 2000-03-20 | 2000-03-20 | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2156594C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8563069B2 (en) | 2007-12-11 | 2013-10-22 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber dry blend systems |
US8647689B2 (en) * | 2005-07-06 | 2014-02-11 | Cargill, Incorporated | Citrus fruit fibers in emulsions |
RU2511273C1 (ru) * | 2012-09-26 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой |
CN106692353A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-24 | 广东红珊瑚药业有限公司 | 一种益气维血片及其制备方法 |
RU2689665C1 (ru) * | 2018-12-04 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения супа пюре из говяжьей печени функционального назачения |
US11058135B2 (en) | 2007-12-11 | 2021-07-13 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber systems and gel-based dessert systems |
-
2000
- 2000-03-20 RU RU2000106567/13A patent/RU2156594C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - С.-Пб.: Гидрометеоиздат, 1998, с.122 - 124. УСТИНОВА А.В. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИмясной промышленности, 1997, с.177. ДЖАНГИРОВ А.П. и др. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе. - М.: Мясомолпром, 1987, с.12 - 13. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8647689B2 (en) * | 2005-07-06 | 2014-02-11 | Cargill, Incorporated | Citrus fruit fibers in emulsions |
US8563069B2 (en) | 2007-12-11 | 2013-10-22 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber dry blend systems |
US11058135B2 (en) | 2007-12-11 | 2021-07-13 | Cargill, Incorporated | Citrus pulp fiber systems and gel-based dessert systems |
RU2511273C1 (ru) * | 2012-09-26 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой |
CN106692353A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-05-24 | 广东红珊瑚药业有限公司 | 一种益气维血片及其制备方法 |
RU2689665C1 (ru) * | 2018-12-04 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения супа пюре из говяжьей печени функционального назачения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH0124768B2 (ru) | ||
RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
CN1293813C (zh) | 驴肉香肠及其制备方法 | |
RU2156594C1 (ru) | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей | |
RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
JP2002306131A (ja) | 食品、飲料又は飼料 | |
RU2554435C2 (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы | |
JP2013138632A (ja) | 食品組成物 | |
RU2511273C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
RU2163453C1 (ru) | Мясорастительный корм для непродуктивных животных (варианты) и способ его получения | |
RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
RU2004125627A (ru) | Безалкогольный напиток и пищевые продукты, его содержащие | |
RU2716224C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения | |
SU1739942A1 (ru) | Композици дл приготовлени вареной колбасы | |
RU2715691C1 (ru) | Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения | |
RU2716049C1 (ru) | Способ получения функционального мясного крема | |
RU2159055C1 (ru) | Колбаса полукопченая для школьного питания | |
RU2268622C1 (ru) | Колбаса баранья | |
RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
RU2716051C1 (ru) | Способ производства функционального вареного колбасного изделия | |
RU2404690C1 (ru) | Паштет из крабов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040321 |