RU2159055C1 - Колбаса полукопченая для школьного питания - Google Patents
Колбаса полукопченая для школьного питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2159055C1 RU2159055C1 RU2000109495/13A RU2000109495A RU2159055C1 RU 2159055 C1 RU2159055 C1 RU 2159055C1 RU 2000109495/13 A RU2000109495/13 A RU 2000109495/13A RU 2000109495 A RU2000109495 A RU 2000109495A RU 2159055 C1 RU2159055 C1 RU 2159055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausage
- semismoked
- supro
- ascorbic acid
- vetoron
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасы полукопченой для детей школьного возраста. В состав колбасы входят: говядина 1 сорта, свинина жирная с содержанием жировой ткани 50-70%, молоко сухое, соевый изолят, гранулы Супро, коптильный ароматизатор, веторон, сахар, чеснок, аскорбиновая кислота, орех мускатный, перец душистый, нитрит натрия, соль поваренная и вода. Это обеспечивает расширение ассортимента полукопченых колбас для детей с решением проблемы сбалансированного питания. 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к колбасным изделиям для детей школьного возраста.
Известны колбасные изделия для детского питания, включающие говядину, свинину, меланж, казеин, раствор гемоглобина, эфирные масла, витамины B1, B2, PP, A, E, соль лечебно-профилактическую, нитрит натрия, натрий аскорбиново-кислый и воду (А.В.Устинова и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: 1997, с. 165 - 167).
Известные колбасные изделия являются диетическими продуктами.
Однако вкусовая ориентация детей школьного возраста все больше требует продукты со вкусом копченостей.
Предлагаемая композиция расширяет ассортимент колбасных изделий для детей школьного возраста, а именно полукопченых колбас.
Колбаса полукопченая для школьного питания включает следующие компоненты, мас. %: говядина 1 сорта 48-53; свинина жирная с содержанием жировой ткани 50-70% - 32-35; молоко сухое 1-6; соевый изолят 0,5-4; гранулы Супро 1-14; коптильный ароматизатор 0,1-0,2; веторон 0,05-0,1; сахар 0,1-0,15; чеснок 0,05-0,15; аскорбиновая кислота 0,1-0,15; орех мускатный 0,01-0,08; нитрит натрия 0,001-0,005; соль поваренная 1,0-1,8; вода - остальное.
Подбор ингредиентов и их количественное соотношение проводился с учетом адаптационных возможностей желудочно-кишечного тракта ребенка и уровня его обменных процессов.
Колбаса полукопченая имеет высокие органолептические показатели, безопасна для здоровья и вместе с тем сохраняет потребительские характеристики в процессе хранения. Полукопченая колбаса является нетрадиционным продуктом для детей школьного возраста. Однако нельзя не отметить, что дети употребляют аналогичные продукты, предназначенные взрослым, т.е. продукты, не соответствующие физиологическим особенностям пищеварения ребенка.
Создавая разнообразие в ассортименте продуктов для детей, тем самым решается проблема сбалансированного питания, соответствующего возможностям желудочно-кишечного тракта ребенка и уровню его обменных процессов.
Подбор ингредиентов велся именно с учетом физиологии детского питания.
Основные ингредиенты, такие как говядина, свинина, молоко сухое, соевый изолят, сахар и специи, входят в состав продуктов для детского питания.
Введение веторона позволяет обогатить колбасные изделия β-каротином. Наряду с провитаминной функцией, β-каротин стимулирует иммунитет, благоприятно влияет на функции щитовидной железы, надпочечников, активизирует процесс роста, значительна его роль в окислительных процессах.
Для придания продукту вкуса и аромата копчености используют коптильный ароматизатор "Жидкий Дым Плюс" ("Ж.Д.П.").
"Ж. Д. П. " позволяет обеспечить экологическую безопасность выпускаемой продукции, решить проблему охраны окружающей среды за счет снижения выбросов в атмосферу, а также получить экономический эффект в результате исключения процесса копчения продуктов древесным дымом, снижения длительности термической обработки и увеличения выхода готовой продукции, а также его использование позволяет увеличить сроки годности колбасных изделий за счет повышения устойчивости жировой части к окислению.
Колбасу изготовляют следующим образом.
Измельченное на волчке (d = 2 - 3 мм) мясное сырье после предварительного посола подают в куттер или мешалку для составления фарша. Соевый изолят, сухое молоко предварительно гидратируют и направляют в куттер или мешалку. Гранулы Супро готовят из изолированного соевого белка Супро ЕХ32 и воды по способу, предусмотренному в ТУ 9213-462-00419779-99. Аскорбиновую кислоту нейтрализуют натрием двууглекислым в соотношении 10:1. Остальные компоненты в соответствии с рецептурой добавляют в куттер или мешалку без предварительной обработки. Сырье закладывают в следующей последовательности. В начале обрабатывают посоленное нежирное сырье (говядину) со льдом. Количество льда составляет 10% от массы нежирного сырья, затем добавляют нитрит натрия, гидратированный соевый изолят, сухое молоко, гранулы Супро. После перемешивания добавляют жирное сырье (свинину), специи, аскорбиновую кислоту, веторон, коптильный ароматизатор.
Полученную массу направляют на шприцы для наполнения оболочек. Затем проводят термическую обработку путем осадки в течение 2-4 часов при температуре 0-4oC; подсушки при температуре 50-70oC в течение 20 минут до температуры в центре батона 35oC; обжарки в течение 40 минут до температуры в центре батона 57oC; варки при температуре 75-60oC до температуры в центре батона 72oC, сушки в течение 2-4 часов при температуре 40-50oC до достижения влажности 55%.
Примеры рецептуры колбасы полукопченой представлены в таблице 1.
Claims (1)
- Колбаса полукопченая для школьного питания, содержащая говядину 1 сорта, свинину жирную с содержанием жировой ткани 50 - 70%, молоко сухое, соевый изолят, гранулы Супро, коптильный ароматизатор, веторон, сахар, чеснок, аскорбиновую кислоту, орех мускатный, перец душистый, нитрит натрия, соль поваренную и воду при следующем количестве, мас.%:
Говядина 1 сорта - 48 - 53
Свинина жирная с содержанием жировой ткани 50 - 70% - 32 - 35
Молоко сухое - 1 - 6
Соевый изолят - 0,5 - 4
Гранулы Супро - 1 - 14
Коптильный ароматизатор - 0,1 - 0,2
Веторон - 0,05 - 0,1
Сахар - 0,1 - 0,15
Чеснок - 0,05 - 0,15
Аскорбиновая кислота - 0,1 - 0,15
Орех мускатный - 0,01 - 0,08
Перец душистый - 0,01 - 0,08
Нитрит натрия - 0,001 - 0,005
Соль поваренная - 1,0 - 1,8
Вода - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000109495/13A RU2159055C1 (ru) | 2000-04-19 | 2000-04-19 | Колбаса полукопченая для школьного питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000109495/13A RU2159055C1 (ru) | 2000-04-19 | 2000-04-19 | Колбаса полукопченая для школьного питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2159055C1 true RU2159055C1 (ru) | 2000-11-20 |
Family
ID=20233384
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000109495/13A RU2159055C1 (ru) | 2000-04-19 | 2000-04-19 | Колбаса полукопченая для школьного питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2159055C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026630A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-09-10 | 南京海鲸食品厂 | 一种保健熏火腿肠及其加工工艺 |
-
2000
- 2000-04-19 RU RU2000109495/13A patent/RU2159055C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
А.В.УСТИНОВА и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИмясной пром-ти, 1997, с. 165 - 167. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - С.-Пб, 1998, с. 243 - 260. А.В.УСТИНОВА и др. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания. - М.: Мясомолпром, 1988, с. 8 - 19. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104026630A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-09-10 | 南京海鲸食品厂 | 一种保健熏火腿肠及其加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4504515A (en) | Process for preparing low-fat meat products and in particular sausages with high protein content | |
JPS633766A (ja) | 減塩食品の製造方法 | |
KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
KR101132908B1 (ko) | 세절 훈제 오리 불고기 제조 방법 및 세절 훈제 오리 불고기를 포장한 팩 | |
RU2311832C2 (ru) | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления | |
KR20040058758A (ko) | 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기 | |
RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
Dean | Nutrition and preparation | |
RU2159055C1 (ru) | Колбаса полукопченая для школьного питания | |
KR0155427B1 (ko) | 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법 | |
RU2156594C1 (ru) | Колбасное изделие для лечебно-профилактического и диетического питания детей | |
RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
JPS6274248A (ja) | 無塩、低脂肪の食餌療法用肉製品 | |
CN103549507A (zh) | 一种鲜味火腿肠及其制备方法 | |
RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
CN101664205A (zh) | 一种带有成块鱼肉的广式腊肠及其制备方法 | |
KR20040079299A (ko) | 넛영양치킨 조리방법 | |
JP2790188B2 (ja) | サクランボブタ肉ベースソーセージとその製法 | |
RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
RU2184466C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
SU1708256A1 (ru) | М сна композици дл приготовлени диетических куриных колбас | |
RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
RU2000127460A (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ их производства | |
SU1739942A1 (ru) | Композици дл приготовлени вареной колбасы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040420 |