RU2000127460A - Мясной продукт (варианты) и способ их производства - Google Patents
Мясной продукт (варианты) и способ их производстваInfo
- Publication number
- RU2000127460A RU2000127460A RU2000127460/13A RU2000127460A RU2000127460A RU 2000127460 A RU2000127460 A RU 2000127460A RU 2000127460/13 A RU2000127460/13 A RU 2000127460/13A RU 2000127460 A RU2000127460 A RU 2000127460A RU 2000127460 A RU2000127460 A RU 2000127460A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sopromix
- trimmed
- meat
- meat product
- food
- Prior art date
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M Sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 6
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 claims 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 4
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000989 food dye Substances 0.000 claims 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 claims 1
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 201000005505 measles Diseases 0.000 claims 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Мясной продукт, содержащий говядину жилованную, белковый компонент, муку пшеничную или крахмал картофельный, фосфаты пищевые, соль поваренную пищевую, сахар-песок, нитрит натрия и вкусо-ароматические добавки, отличающийся тем, что он дополнительно содержит свинину жилованную жирную или свинину жилованную полужирную, или мясо птицы механической обвалки, в качестве белкового компонента содержит функциональную смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2, а в качестве вкусо-ароматических добавок - перец черный молотый или перец красный молотый, кориандр молотый и чеснок свежий, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Говядина жилованная - 25-61
Свинина жилованная жирная или свинина жилованная полужирная, или мясо птицы механической обвалки - 39-17
Функциональная смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 гидратированная - 35-20
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 1-2
Фосфаты пищевые - 0,3-0,35
Соль поваренная пищевая - 2,2-2,5
Нитрит натрия - 0,0075-0,01
Сахар-песок - 0,2-0,25
Перец черный или перец красный молотые - 0,1-0,25
Кориандр молотый - 0,18-0,2
Чеснок свежий - 0,2-0,25
2. Мясной продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевой краситель.
Говядина жилованная - 25-61
Свинина жилованная жирная или свинина жилованная полужирная, или мясо птицы механической обвалки - 39-17
Функциональная смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 гидратированная - 35-20
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 1-2
Фосфаты пищевые - 0,3-0,35
Соль поваренная пищевая - 2,2-2,5
Нитрит натрия - 0,0075-0,01
Сахар-песок - 0,2-0,25
Перец черный или перец красный молотые - 0,1-0,25
Кориандр молотый - 0,18-0,2
Чеснок свежий - 0,2-0,25
2. Мясной продукт по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевой краситель.
3. Мясной продукт по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя он содержит цельную кровь или ее фракции (0,3-0,5% к массе исходного сырья) или ферментированный рис (0,05-0,07% к массе исходного сырья).
4. Мясной продукт по пп. 1-3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит шпик хребтовый в количестве - 10-15% к массе исходного сырья.
5. Мясной продукт, содержащий говядину жилованную, белковый компонент, муку пшеничную или крахмал картофельный, соль поваренную пищевую, сахар-песок, нитрит натрия, вкусо-ароматические добавки, отличающийся тем, что он дополнительно содержит свинину жилованную жирную или свинину жилованную полужирную, или мясо птицы механической обвалки, в качестве белкового компонента - функциональную смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 гидратированную, а в качестве вкусо-ароматических добавок - Премикс 13 или Премикс 19 при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Говядина жилованная - 25-61
Свинина жилованная жирная или свинина жилованная полужирная, или мясо птицы механической обвалки - 39-17
Функциональная смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 гидратированная - 35-20
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 1-2
Соль поваренная пищевая - 2,2-2,5
Нитрит натрия - 0,0075-0,01
Премикс 13 или Премикс 19 - 0,65-0,7
6. Мясной продукт по п. 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевой краситель.
Говядина жилованная - 25-61
Свинина жилованная жирная или свинина жилованная полужирная, или мясо птицы механической обвалки - 39-17
Функциональная смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 гидратированная - 35-20
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 1-2
Соль поваренная пищевая - 2,2-2,5
Нитрит натрия - 0,0075-0,01
Премикс 13 или Премикс 19 - 0,65-0,7
6. Мясной продукт по п. 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пищевой краситель.
7. Мясной продукт по пп. 5 и 6, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя он содержит цельную кровь или ее фракции (0,3-0,5% к массе исходного сырья) или ферментированный рис (0,05-0,07% к массе исходного сырья).
8. Способ производства мясного продукта, предусматривающий подготовку мясного сырья, его посол, приготовление фарша в куттере с введением белкового компонента и вкусо-ароматических добавок, набивку фарша в оболочку и термообработку, отличающийся тем, что белковый компонент вводят на первой стадии приготовления фарша, а в качестве белкового компонента используют функциональную смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2, предварительно гидратированную в воде или водо-ледяной смеси с одновременным измельчением ее в куттере в течение 2-3 мин.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что функциональную смесь Сопромикс 1 или Сопромикс 2 и воду или водо-ледяную смесь берут в соотношении 1: 5 и добавляют в количестве 20-35% к массе исходного сырья.
10. Способ по п. 8, отличающийся тем, что на первой стадии приготовления фарша в куттер вводят пищевой краситель.
11. Способ по пп. 8-10, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя используют цельную кровь или ее фракции, или ферментированный рис.
12. Способ по пп. 8-11, отличающийся тем, что цельную кровь или ее фракции вводят в количестве 0,3-0,5%, а ферментированный рис - 0,05-0,07% к массе исходного сырья.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000127460/13A RU2208347C2 (ru) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Мясной продукт (варианты) и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000127460/13A RU2208347C2 (ru) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Мясной продукт (варианты) и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000127460A true RU2000127460A (ru) | 2002-11-10 |
| RU2208347C2 RU2208347C2 (ru) | 2003-07-20 |
Family
ID=29209121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000127460/13A RU2208347C2 (ru) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Мясной продукт (варианты) и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2208347C2 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2456831C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" |
| RU2481032C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2483629C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
| RU2657446C1 (ru) * | 2017-02-21 | 2018-06-14 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) | Способ получения обогащенных колбасно-кулинарных изделий из мяса птицы и яиц или яйцепродуктов |
| RU2740579C1 (ru) * | 2020-06-15 | 2021-01-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Вареное колбасное изделие |
-
2000
- 2000-11-03 RU RU2000127460/13A patent/RU2208347C2/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2498638C9 (ru) | Масляная композиция для маслосодержащих пищевых продуктов | |
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| KR100352145B1 (ko) | 가공축류육 및 그것을 사용한 축류육식제 및 가공축류육 제조방법 | |
| US5164213A (en) | Process for making low calorie and low cholesterol muscle meat | |
| Kondaiah et al. | Processing and utilization of spent hens | |
| CN1921772B (zh) | 含有乳糖酸的基于肉类的产品 | |
| RU2317728C2 (ru) | Содержащая рыбу рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных и способ ее приготовления | |
| RU2311832C2 (ru) | Колбаса из мяса только водных животных, содержащая рыбу, и способ ее приготовления | |
| JP5612374B2 (ja) | 鶏肉を原料とする食肉加工食品 | |
| RU2000127460A (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ их производства | |
| WO2004012530A1 (fr) | Saucisse composee essentiellement de chair de mollusque et son procede de preparation | |
| RU2208347C2 (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ его производства | |
| SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2005111332A (ru) | Способ получения вареной фаршированной колбасы высшего сорта | |
| WO2004012531A1 (fr) | Jambon avec chair entiere de mollusques aquatiques comme ingredient et procede de preparation | |
| Yetim | Biochemical and structural alterations of restructured fish muscle as influenced by egg white, tumbling and storage time | |
| JP2796114B2 (ja) | 食品の製造法及びその食品 | |
| WO2004012532A1 (fr) | Saucisse a viande en forme, issue d'animal a carapace aquatique, et procede d'elaboration | |
| RU2824381C1 (ru) | Ветчина из индейки | |
| RU2824087C1 (ru) | Ветчина из индейки | |
| JPH0616691B2 (ja) | 熟成風味を有する肉製品の製造法 | |
| RU2811946C1 (ru) | Способ производства реструктурированной мясо-рыбной колбасы | |
| RU2166870C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом | |
| WO2001070048A1 (en) | A reformed meat product |