RU2600601C1 - Желейный мармелад - Google Patents
Желейный мармелад Download PDFInfo
- Publication number
- RU2600601C1 RU2600601C1 RU2015136498/13A RU2015136498A RU2600601C1 RU 2600601 C1 RU2600601 C1 RU 2600601C1 RU 2015136498/13 A RU2015136498/13 A RU 2015136498/13A RU 2015136498 A RU2015136498 A RU 2015136498A RU 2600601 C1 RU2600601 C1 RU 2600601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- marmalade
- sugar
- citric
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Желейный мармелад включает патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, экстракт мате, смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %: патока 30-35, желатин 15-17, экстракт мате 10-14, водный экстракт из цетрарии исландской 6-8, смесь лимонной и янтарной кислот 1,2-1,4, сахар остальное до 100%. Водный экстракт из цетрарии исландской получают путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием. Предлагаемый мармелад имеет высокую пищевую, биологически-активную ценность и обладает профилактическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада.
Известен состав для изготовления жевательных конфет, содержащий сахар, патоку, желирующее вещество, лимонную кислоту и биологически активную добавку в виде олифена, относящегося к классу антигипоксантов (патент RU №2202218). Олифен проявляет тонизирующий эффект и повышает в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды.
Недостатками данного изобретения являются использование в композиции фармацевтического синтетического препарата, которое требует большой осторожности, высокая калорийность изделия, невысокие органолептические показатели.
В большинстве тонизирующих продуктах питания в качестве активного компонента используются природные вещества с известной способностью оказывать возбуждающее действие на центральную нервную систему. К ним относятся экстракты зеленого чая, женьшеня, аралии маньчжурской, левзеи, соцветий бессмертника песчаного и др.
Так, известен жевательный энергетический мармелад Megaday, в составе которого содержатся экстракт гуараны, патока (сироп), желатин, сахар, лимонная кислота (интернет-ресурс https://megaday.ru/flavours/, дата обращения 06.07.2015 г.).
Однако недостатками такой композиции являются побочные эффекты, которые проявляются при приеме гуаранинсодержащих продуктов - аритмия, раздражительность, повышенная нервная возбудимость, волнение, бессонница, а также невысокая пищевая ценность этой композиции.
Задачей изобретения является создание пищевого продукта, обладающего тонизирующими свойствами, способствующего повышению жизненного тонуса организма, и стремление значительно разнообразить рацион питания людей путем расширения ассортимента производимых видов мармелада.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, а также усиление профилактических свойств продукта.
Технический результат достигается тем, что желейный мармелад, включающий патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, биологически активный компонент, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт мате, в качестве пищевой кислоты содержит смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, дополнительно содержит водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %:
патока | 30-35 |
желатин | 15-17 |
экстракт мате | 10-14 |
водный экстракт из цетрарии исландской | 6-8 |
смесь лимонной и янтарной кислот | 1,2-1,4 |
сахар | остальное до 100% |
Используемый в композиции водный экстракт из цетрарии исландской получен путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием.
В составе заявленного желейного мармелада был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт мате, который представляет собой порошок коричневого цвета со специфическим запахом. Он содержит кофеин (не менее 5%), матеин, танины, теобромин, теофиллин, полифенольные соединения, комплекс витаминов A, B, C, E, комплекс минералов: сера, магний, калий, марганец, медь, хлор, натрий, кальций, цинк. Кофеин усиливает способность к физической нагрузке и играет большую роль в изменении энергетического обмена веществ. При совместном введении с углеводами он способен усиливать восстановление запасов энергии в мышцах путем увеличения скорости ресинтеза гликогена. Кроме этого, мате содержит матеин, который, как и кофеин, обладает тонизирующими свойствами, но более эффективен и не вызывает побочных явлений, например усиленного сердцебиения. Одним из эффектов воздействия матеина является повышение способности человека концентрировать внимание. А высокое содержание витаминов B1, В3 и C придает мате антистрессовые свойства. Мате действует как мягкий стимулятор, улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем, нормализует кровяное давление (понижает артериальное давление) и расширяет сосуды, благотворно влияет на иммунную систему.
Медико-фармацевтические характеристики способности цетрарии исландской (исландский мох, семейство Пармелиевые (Parmeliaceae)) активизировать иммунитет человека в литературных источниках можно встретить довольно часто. Слоевища цетрарии исландской содержат до 70-80% углеводов, в основном лихенин (лишайниковый крахмал) и изолихенин, а также витамины (С, группы B, фолиевую кислоту), сахара, белки, макро- и микроэлементы (железо, марганец, титан, никель, хром), жиры, воска, камеди, пигменты и от 3-5% лишайниковых кислот (усниновую, протолихестериновую, лихестериновую, фумарпротоцентраровую кислот), обусловливающих антибиотические и иммуномодулирующие свойства. Поэтому тонизирующий эффект экстракта из цетрарии исландской ассоциируется с его иммуностимулирующим действием.
Одним из перспективных технологических свойств продуктов переработки цетрарии исландской является студнеобразующая способность водного экстракта, вызванная свойством лихенина активно переходить в водные растворы и образовывать вязкие студенистые структуры типа гелей.
Поэтому опытным путем был испытан в качестве структурообразователя водный экстракт из цетрарии исландской, полученный путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием. При этих параметрах получения относительная вязкость водного экстракта из цетрарии исландской достигает наибольшей величины. Внесение водного экстракта из цетрарии исландской в рецептурную смесь позволяет повысить вязкость на стадии приготовления.
Комплементарность использования низкомолекулярных сахаров и высокомолекулярного структурообразователя позволяет достичь оптимальных реологических показателей.
Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ). По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Применение янтарной кислоты оказывает антигипоксическое, антиоксидантное, детоксикационное действие. Введение янтарной кислоты в композицию вызвано в том числе и снижением содержания лимонной кислоты, которая активно выводит кальций из организма, являющийся биостимулятором.
Технология получения желейного мармелада с тонизирующим эффектом традиционна, и дополнительное включение в состав обычных рецептур производства желейного мармелада биологически активных компонентов в виде экстрактов не требует изменения основного технологического процесса.
В первую очередь готовят раствор желатина (например, используют желатин 220-230 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 37-40°C засыпают рецептурное количество желатина, затем при температуре 55-60°C перемешивают до полного растворения.
Потом готовят сахарно-паточный сироп. Для этого рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 90-95°C добавляют раствор желатина, водный экстракт из цетрарии исландской, смесь перемешивают и добавляют раствор смеси янтарной и лимонной кислот. Массу охлаждают до температуры 55-60°C и вводят рецептурные количества экстракта мате, предварительно растворенного в воде 1:1.
Полученную массу отливают в формы и оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад посыпают сахаром и снимают с лотков. Консистенция изделия студнеобразная. Цвет мармелада - янтарный.
Примеры конкретного выполнения изобретения приведены в таблице.
По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Желейный мармелад обладает повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащен витаминами и микроэлементами. Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств изделия. Желейный мармелад может быть использован для улучшения психоэмоционального статуса, повышения общего тонуса и настроения, чему также способствует процесс жевания, в результате которого происходит ускорение обмена веществ, вследствие чего, полезные, биостимулирующие вещества через слизистую быстрее всасываются в кровь.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии.
Claims (2)
1. Желейный мармелад, включающий патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, биологически активный компонент, отличающийся тем, что в качестве биологически активного компонента содержит экстракт мате, в качестве пищевой кислоты содержит смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, дополнительно содержит водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %:
патока 30-35
желатин 15-17
экстракт мате 10-14
водный экстракт из цетрарии исландской 6-8
смесь лимонной и янтарной кислот 1,2-1,4
сахар остальное до 100%
2. Желейный мармелад по п. 1, отличающийся тем, что водный экстракт из цетрарии исландской получен путем измельчения слоевищ до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136498/13A RU2600601C1 (ru) | 2015-08-27 | 2015-08-27 | Желейный мармелад |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136498/13A RU2600601C1 (ru) | 2015-08-27 | 2015-08-27 | Желейный мармелад |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2600601C1 true RU2600601C1 (ru) | 2016-10-27 |
Family
ID=57216462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015136498/13A RU2600601C1 (ru) | 2015-08-27 | 2015-08-27 | Желейный мармелад |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2600601C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2674594C1 (ru) * | 2017-12-12 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления желейного мармелада |
RU2685142C1 (ru) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2535755C2 (ru) * | 2013-03-26 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Композиция для приготовления функционального желейного продукта и способ его получения |
RU2535754C2 (ru) * | 2013-02-22 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта и способ его получения |
-
2015
- 2015-08-27 RU RU2015136498/13A patent/RU2600601C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2535754C2 (ru) * | 2013-02-22 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта и способ его получения |
RU2535755C2 (ru) * | 2013-03-26 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Композиция для приготовления функционального желейного продукта и способ его получения |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2674594C1 (ru) * | 2017-12-12 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления желейного мармелада |
RU2685142C1 (ru) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
RU2776240C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-15 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
CN108112762B (zh) | 一种新型功能性软糖及其制备方法 | |
CN102771716B (zh) | 一种杨梅汤圆及其制作方法 | |
CN103156195B (zh) | 一种功能性食品组合物及其制备方法 | |
RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
KR101456415B1 (ko) | 바 형상의 다이어트용 기능성 식품 제조방법 | |
RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
RU2530934C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его производства | |
RU2485961C1 (ru) | Гематоген | |
RU2524059C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
KR20010044759A (ko) | 양잠산물과 허브가 첨가된 기능성 강화 다식의 제조방법 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
JP2007230881A (ja) | 抗疲労用組成物 | |
RU2664572C1 (ru) | Диетический мармелад | |
RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2535755C2 (ru) | Композиция для приготовления функционального желейного продукта и способ его получения | |
RU2670916C1 (ru) | Желейный мармелад профилактического назначения | |
JP6981641B2 (ja) | Pde5活性阻害剤 | |
RU2704102C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170828 |