RU2274167C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274167C2 RU2274167C2 RU2003122007/13A RU2003122007A RU2274167C2 RU 2274167 C2 RU2274167 C2 RU 2274167C2 RU 2003122007/13 A RU2003122007/13 A RU 2003122007/13A RU 2003122007 A RU2003122007 A RU 2003122007A RU 2274167 C2 RU2274167 C2 RU 2274167C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flowers
- water
- preparation
- tea
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому производству. Способ предусматривает подготовку сырья и приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из растительного сырья. В качестве последней используют имеющий содержание сухих веществ около 2% водный экстракт из смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1. Осуществляют варку сиропа и его разделку, при которой осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов «Брусника» и «Сливки» и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella gracilis по заданной технологии. Полученный продукт разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Изобретение обеспечивает получение мармелада, имеющего специфические органолептические свойства и широкий спектр витаминной активности.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе10:2:1:1:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Брусника" и "Сливки" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.
Сахар | 710,8 |
Пектин | 15 |
Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого | |
байхового, цветков василька, цветков календулы, | |
листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника | 780 |
Лимонная кислота | 7,5 |
Лактат натрия | 7 |
Ароматизатор "Брусника" | 0,5 |
Ароматизатор "Сливки" | 0,5 |
Препарат из биомассы микромицета Mortierella gracilis | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella gracilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии.
На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса, василька и календулы, листья брусники инспектируют. Плоды шиповника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки василька, календулы и гибискуса, листья брусники и плоды шиповника желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, цветки василька, цветки календулы, листья брусники, цветки гибискуса и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Брусника" и "Сливки" и препарата из биомассы микромицета Mortierella gracilis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов брусники, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов «Брусника» и «Сливки» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор «Брусника» 0,5 Ароматизатор «Сливки» 0,5 Препарат из биомассы микромицета Mortierella gracilis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122007/13A RU2274167C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122007/13A RU2274167C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122007A RU2003122007A (ru) | 2005-01-27 |
RU2274167C2 true RU2274167C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=35138504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122007/13A RU2274167C2 (ru) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274167C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-15 RU RU2003122007/13A patent/RU2274167C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Киев, Наукова думка, 1974, с.293-294. * |
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л., М. - Л., Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122007A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274167C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274131C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274227C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274132C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274048C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274129C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274066C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273318C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274164C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273305C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273320C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274049C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274067C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272468C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274163C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273319C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274235C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273345C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274234C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273307C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274205C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273304C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272467C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273260C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2272463C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |